蛋糕裝飾全書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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澳大利亞鮑爾媒體編，黃燕黃曉華譯 著

圖書標籤:

• 蛋糕裝飾
• 烘焙
• 甜點
• DIY
• 食譜
• 技巧
• 裱花
• 翻糖
• 蛋糕製作
• 烘焙教程

店铺： 灌云新华书店图书专营店

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534986383

商品编码：24425165545

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

內容介紹
    《蛋糕裝飾全書》分初級技能篇、中級技能篇、GJ技能篇，講解瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，並在*後介紹瞭8款蛋糕胚製作配方和學習蛋糕裝飾應掌握的如蛋糕模的選擇與使用、蛋糕托盤的選擇與使用、多層蛋糕的疊放與支撐方法等基礎技能、技巧知識，以及諸多實用小竅門，可作為蛋糕裝飾學習者的BB用書。

關聯推薦
     《蛋糕裝飾全書》由易到難、循序漸進地介紹瞭多種蛋糕和小甜品的裝飾方法，從材料準備到裝飾過程都講解的FC詳細，並配以大量高清圖片對操作難點進行展示，即使是烘焙新手，隻要按照書中的裝飾步驟一步步對蛋糕進行裝飾，也能輕鬆製作齣美麗、漂亮的蛋糕。作者在蛋糕裝飾過程中的各種創意構思，更是對有一定基礎的烘焙愛好者或專業人士有著寶貴的藉鑒作用。趕快動起手來，打造屬於自己的D一無二的作品吧！ 
目錄
目 錄 初級技能篇　13 壓紋婚禮蛋糕餅乾　14 五彩糖珠紙杯蛋糕　17 巧剋力盒蛋糕　18 字母組閤紙杯蛋糕　21 布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22 波爾卡圓點條紋蛋糕　25 金箔馬卡龍蛋糕塔　27 晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31 壓花蕾絲紙杯蛋糕　32 紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

目  錄

 

初級技能篇　13

 

壓紋婚禮蛋糕餅乾　14

五彩糖珠紙杯蛋糕　17

巧剋力盒蛋糕　18

字母組閤紙杯蛋糕　21

布朗尼和布朗蒂迷你婚禮蛋糕　22

波爾卡圓點條紋蛋糕　25

金箔馬卡龍蛋糕塔　27

晶瑩剔透的果凍豆小蛋糕　31

壓花蕾絲紙杯蛋糕　32

紅絲絨馬卡龍蛋糕　34

檸檬蛋白酥紙杯蛋糕　39

芒果玫瑰乳酪蛋糕　40

夢幻椰蓉奶油蛋糕　43

椰蓉荷葉邊蛋糕　44

心形與蝴蝶結真愛蛋糕　47

白巧剋力玫瑰印花蛋糕　48

蛋白酥雲朵蛋糕　51

心形巧剋力盒蛋糕　52

簡單、美麗的鮮花蛋糕　57

 

 

中級技能篇　59

 

美麗綻放的綉球花紙杯蛋糕　60

鞦之韻楓葉蛋糕　62

心形巧剋力裝飾蛋糕　65

撥浪鼓式棒棒糖蛋糕　66

春日盛開的櫻花蛋糕　68

棒棒糖花朵蛋糕　72

永恒的鑽石蛋糕　76

閃爍的水晶婚禮蛋糕　79

褶皺與蝴蝶結緞帶蛋糕　82

21周歲成年禮慶典蛋糕　87

群蝶飛舞水晶蛋糕　90

英格蘭刺綉蕾絲蛋糕　94

各式造型的綉花紐扣蛋糕　97

一口一個的方形印花蛋糕　100

杏仁風味麯奇餅乾婚禮蛋糕　102

粉色與綠色搭配珍珠蛋糕　106

聖誕節雪花蛋糕　109

粉白相間的花飾蛋糕　110

淡綠色婚禮蛋糕　112

夢幻花朵婚禮蛋糕　116

聖潔的白玫瑰蛋糕　120

桃色裙邊奶油蛋糕　123

雛菊花束蛋糕　126

拿鐵蕾絲蛋糕　130

 

 

GJ技能篇　133

 

蝶形領結迷你蛋糕　135

棒棒糖婚禮蛋糕　138

夢幻玫瑰蛋糕　143

傳統婚禮蛋糕　146

焦糖奶油泡芙塔　150

黃牡丹玫瑰蛋糕　154

絢麗的剪影蛋糕　158

嬰兒禮品盒蛋糕　163

新娘馬賽剋方塊蛋糕　166

安全扣帶寶寶蛋糕　168

英式下午茶餅乾　173

嬰兒小靴子造型蛋糕　177

粉紅盒與蝴蝶結蛋糕　180

木蘭花與珍珠蛋糕　184

 

 

蛋糕裝飾基礎技能　187

 

蛋糕坯製作配方錶　188

蛋糕模的選擇與使用　204

蛋糕托盤的選擇與使用　206

糖皮覆蓋前的準備工作　207

甘納許　208

多層蛋糕的疊放與支撐方法　210

成品翻糖的使用方法　212

杏仁膏的使用方法　214 

糖漿　215

奶油霜　216

蓬鬆的意式蛋白霜　217

皇室糖霜的製作方法　218

裱花袋和裱花嘴的製作與使用　219

巧剋力的融化與使用　220 

裱花技巧示範　222

蝴蝶結製作　224

塑形膏的製作方法　225

蛋糕花紋圖樣　226  

烘焙所需工具　228

 

計量單位轉換錶　232

 

 

顯示全部信息

《烘焙藝術：從入門到精通的美味秘籍》 扉頁 獻給所有熱愛烘焙，渴望將平凡麵粉與甜蜜糖霜幻化為藝術品的人們。 序言 在生活的忙碌與喧囂中，烘焙，如同一次靜謐的自我對話，一種指尖上的魔法。它不僅僅是將各種食材按照比例混閤、加熱，更是一種情感的錶達，一種對美好事物的追求，一種為自己和親人朋友帶來驚喜與慰藉的方式。從廚房裏彌漫的香甜氣息，到眼前令人驚艷的成品，烘焙的過程本身就充滿瞭治愈的力量。 《烘焙藝術：從入門到精通的美味秘籍》並非一本教你如何堆砌糖花、如何雕刻翻糖的“裝飾寶典”，它是一部關於烘焙本質的探索，一次關於食材、技法與創意的深度旅行。我們相信，真正的美味，源於對基礎的深刻理解，對材料的精妙運用，以及對每一個步驟的精準把握。隻有紮實的基礎，纔能孕育齣無限的創意，纔能讓你的烘焙作品在視覺與味覺上都達到令人稱道的境界。 本書的目的，是為你揭示烘焙的內在邏輯，引導你走進一個更廣闊、更自由的烘焙世界。在這裏，你將學會如何選擇最適閤你需求的食材，理解它們在不同溫度與濕度下的反應；你將掌握最核心、最實用的烘焙技法，無論是細膩的戚風蛋糕，還是酥脆的黃油餅乾，你都能遊刃有餘；你還將激發你內在的創意潛能，學會如何將個人風格融入烘焙，創造齣獨一無二的味蕾享受。 我們不追求繁復的技巧，而是強調理解與應用。我們相信，每一個烘焙愛好者，無論你是初學者還是已經有一定經驗，都能在這本書中找到屬於自己的寶藏。讓我們一起，用熱愛點燃烤箱，用雙手創造奇跡，用美味溫暖生活。 第一章：烘焙的哲學：理解與尊重食材 在開始任何烘焙之旅前，理解你正在使用的食材至關重要。食材並非簡單的原料堆砌，它們擁有自己的“語言”和“脾氣”。 麵粉的奧秘： 不同種類的麵粉，如高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉，其蛋白質含量不同，直接影響麵團的筋性和成品的口感。我們將深入探討它們之間的差異，以及在不同烘焙品中的適用性。例如，高筋麵粉富含榖蛋白，適閤製作需要強韌麵筋的吐司和歐包；中筋麵粉用途廣泛，是製作瑪芬、司康等的基礎；而低筋麵粉則因其較低的蛋白質含量，能製作齣鬆軟細膩的蛋糕。瞭解麵粉的吸水性也是關鍵，這會影響麵團的濕度和最終成品的質地。 糖的角色： 糖不僅僅是甜味的來源。它影響著烘焙品的色澤（焦糖化反應）、質地（軟化、保濕）、膨脹（與泡打粉等膨鬆劑協同作用）以及保存性。我們將區分白砂糖、細砂糖、綿白糖、糖粉、紅糖、黑糖、楓糖漿、蜂蜜等不同糖類的特性，以及它們在不同配方中的作用。例如，紅糖和黑糖能帶來更豐富的焦糖風味和濕潤的質地，而蜂蜜則具有獨特的香氣和保濕效果。 油脂的智慧： 黃油、植物油、豬油等，不同的油脂賦予烘焙品截然不同的風味和口感。我們將探討黃油的乳化作用、植物油的清爽感，以及它們在酥性餅乾、海綿蛋糕和磅蛋糕中的具體應用。學習如何判斷黃油的軟化程度（室溫軟化、融化），以及如何處理不同狀態的油脂，是掌握烘焙的關鍵。 蛋的魔法： 蛋黃和蛋清，擁有不同的功能。蛋黃提供脂肪、乳化劑和風味，使成品口感更濃鬱、更柔軟；蛋清則可以通過打發充入空氣，提供膨脹和結構。我們將講解如何正確地分離蛋黃和蛋清，以及打發蛋清的各個階段（濕性發泡、中性發泡、乾性發泡）對成品的影響。 液體與膨鬆劑： 牛奶、水、咖啡、果汁等液體，以及泡打粉、小蘇打、酵母等膨鬆劑，它們如何協同作用，為烘焙品帶來蓬鬆的質感，這是烘焙的靈魂所在。我們將解釋小蘇打需要酸性物質（如酸奶、檸檬汁）來激活，而泡打粉則包含酸堿成分，遇水即反應。對於酵母，則需要理解其發酵過程中的溫度和時間要求。 第二章：基礎技法大揭秘：精準是美味的基石 掌握瞭食材的特性，接下來就是熟練運用各種基礎烘焙技法。這些技法看似簡單，卻決定瞭成品的成敗。 混閤與攪拌： 從“切拌法”（cut-in）到“打發法”（creaming），再到“濕性混閤”（wet ingredients）和“乾性混閤”（dry ingredients）的分彆處理，每一種混閤方式都有其目的。我們將詳細介紹切拌法在製作酥皮派和餅乾中的應用，它能將油脂切入麵粉，形成層次分明的酥脆口感。而打發法則能將油脂和糖充分混閤，充入空氣，為蛋糕帶來蓬鬆的結構。 打發技巧： 無論是全蛋打發（製作海綿蛋糕）、分蛋打發（製作戚風蛋糕），還是蛋白打發（製作蛋白霜），掌握其關鍵在於溫度、速度和狀態的判斷。我們將提供詳細的圖文指導，讓你學會如何判斷蛋白是否打發到位，以及不同打發狀態對蛋糕質地的影響。 揉麵與發酵： 對於酵母類烘焙品，揉麵是建立麵筋網絡、儲存氣體的重要步驟。我們將介紹手工揉麵和機器揉麵（廚師機）的技巧，以及如何通過“窗膜測試”來判斷麵團是否揉到位。發酵的溫度和時間控製，是影響麵包體積和風味的關鍵，我們將詳細講解一次發酵、二次發酵（整形後發酵）的過程。 烘烤的藝術： 烤箱的溫度設置、烘烤時間、以及烤箱的受熱均勻度，都需要細心觀察和調整。我們將講解不同類型蛋糕和麵包的烘烤溫度建議，以及如何通過觀察顔色、插入竹簽測試等方法來判斷烘烤是否完成。同時，我們將討論如何處理烤箱受熱不均的問題，例如鏇轉烤盤。 冷卻與脫模： 剛齣爐的烘焙品，需要正確的冷卻方式，纔能保持其形狀和口感。我們將講解蛋糕在模具內短暫冷卻後脫模，以及在晾網上完全冷卻的必要性。 第三章：經典配方解析：從零開始的美味之旅 理論與實踐相結閤，我們將通過一係列經典配方，帶領你一步步走進烘焙的世界。這些配方經過反復驗證，易於操作，且口感齣眾。 鬆軟的雲朵：經典戚風蛋糕 我們將深入解析戚風蛋糕為何如此鬆軟：精準的蛋白打發、溫和的混閤手法，以及正確的烘烤與冷卻。 我們將提供多種口味的戚風蛋糕變體，如抹茶戚風、巧剋力戚風，並介紹如何調整配方以適應不同環境濕度。 香濃的誘惑：經典磅蛋糕 磅蛋糕的魅力在於其紮實而濕潤的口感，以及黃油與糖的完美融閤。 我們將講解“糖油打發法”的關鍵，以及如何通過加入各種風味劑（如檸檬皮屑、咖啡粉）來創造不同風味的磅蛋糕。 酥脆的驚喜：基礎黃油餅乾 學習如何控製黃油的狀態，以及避免過度揉麵，是製作酥脆餅乾的核心。 我們將介紹多種餅乾整形方法，並提供裝飾餅乾的簡單技巧，如壓花、撒糖等。 蓬鬆的幸福：基礎酵母麵包 從簡單的餐包開始，逐步掌握酵母麵包的製作過程：和麵、發酵、整形、烘烤。 我們將介紹不同類型的麵團（如含水量不同的麵團），以及它們對成品口感的影響。 柔嫩的慰藉：經典瑪芬與司康 這兩類烘焙品通常使用“油脂分割法”（fat-cutting），製作起來快速便捷。 我們將展示如何加入水果、堅果等配料，以及如何通過調整烘烤時間來獲得不同的口感。 第四章：創意延伸：解鎖你的烘焙想象力 在掌握瞭基礎知識和經典配方後，你將擁有足夠的信心和能力去探索更廣闊的烘焙領域。 風味的魔法： 如何巧妙地組閤各種風味，例如咖啡與巧剋力、檸檬與藍莓、香草與豆蔻。我們將提供一些風味搭配的靈感，並鼓勵你大膽嘗試。 質地的探索： 如何通過調整食材比例、改變技法來獲得不同的質地，例如更蓬鬆的蛋糕、更酥脆的餅乾、更柔軟的麵包。 季節的韻味： 如何根據不同的季節和節日，選擇當季的食材，創作齣富有特色的烘焙品。例如，春天的草莓、夏天的桃子、鞦天的南瓜、鼕天的肉桂。 個性化的錶達： 鼓勵讀者記錄自己的烘焙心得，調整配方，創造屬於自己的獨特作品。 結語 烘焙，是一場永無止境的探索，每一次嘗試，都可能帶來新的驚喜。希望《烘焙藝術：從入門到精通的美味秘籍》能成為你烘焙道路上的忠實夥伴，陪伴你度過無數個充滿香甜與快樂的時光。願你的烤箱永遠熱烈，你的雙手永遠靈巧，你的味蕾永遠愉悅。 後記 本書在編寫過程中，得到瞭許多烘焙愛好者的支持與啓發，感謝你們的反饋與建議。烘焙的魅力在於分享，我們期待在未來的日子裏，能看到更多因本書而激發的美味創意。 附錄 常見烘焙術語解釋 烘焙工具清單 烘焙常用食材替換指南 常見烘焙問題解答

评分☆☆☆☆☆

我是一名非常熱愛美食的博主，經常會在社交媒體上分享我的烘焙作品。每一次的分享，我都在努力追求突破和創新，希望能夠給粉絲們帶來驚喜。《蛋糕裝飾全書》的齣現，無疑會成為我創作靈感的源泉。我期待這本書能提供一些獨樹一幟的裝飾理念，比如如何利用意想不到的食材來裝飾蛋糕，或者是如何結閤一些跨界元素來打造齣令人驚艷的作品。我還在研究一些比較小眾的蛋糕裝飾風格，比如復古風格的糖霜裝飾，或是帶有藝術感的繪畫蛋糕。如果這本書能夠在這方麵有所涉及，那就太棒瞭！我希望能從中學習到如何將我的個人風格融入到蛋糕設計中，讓我的作品不僅僅是美味，更是充滿故事和個性的藝術品。我還會把書中一些特彆棒的技巧和創意融入到我的視頻教程中，和我的粉絲們一起分享這份烘焙的快樂！

评分☆☆☆☆☆

老實說，作為一個有著多年烘焙經驗的老手，《蛋糕裝飾全書》的齣現，並沒有讓我覺得“oh，又是一本基礎書”，反而讓我眼前一亮。我一直覺得，在基礎技巧成熟後，真正的挑戰在於如何將創意和技術完美結閤，做齣具有個人風格和藝術感的作品。這本書從目錄上看，似乎不僅僅是停留在基礎的裱花，更深入地探討瞭蛋糕的整體造型設計、色彩搭配的藝術、以及不同風味和材質的融閤。我特彆希望能從中學習到一些高級的抹麵技巧，比如如何做齣光滑如鏡的鏡麵淋麵，或是富有紋理感的意式奶油霜抹麵。另外，書中會不會涉及到翻糖的塑形和運用？翻糖蛋糕的可塑性很強，但技巧要求也更高，如果能有詳細的翻糖人物、動物或其他造型的教程，那就太棒瞭！我還在期待書中能有一些關於創意組閤的建議，比如如何將水果、巧剋力、食用金箔等元素巧妙地運用到蛋糕裝飾中，讓我的作品更具層次感和視覺衝擊力。

评分☆☆☆☆☆

作為一名傢庭烘焙愛好者，我最看重的是實用性和可操作性。《蛋糕裝飾全書》的名字聽起來就很“全”，這讓我覺得非常安心。我最怕的是那種“紙上談兵”的書，看的時候覺得懂瞭，一上手就全傻眼。我希望這本書能夠提供非常詳細的步驟說明，最好配上大尺寸、清晰的圖片，能夠清楚地展示每一個操作細節。比如，如何調齣正確的奶油霜硬度，如何給蛋糕體抹平整，如何避免裱花時齣現氣泡等等，這些基礎但關鍵的問題，如果能有詳細的解答，對我來說就是巨大的幫助。我還希望書中能介紹一些傢常易得的食材和工具，不用去一些專業的烘焙商店纔能買到。畢竟，我是在傢裏的廚房進行的烘焙，不希望為瞭做個蛋糕而大費周摺。而且，如果這本書能提供一些關於如何保存裝飾好的蛋糕的建議，那就更完美瞭！

评分☆☆☆☆☆

哇！終於等到這本書瞭！我一直夢想著能在傢做齣媲美專業烘焙師的蛋糕，但總覺得自己是個新手，很多步驟都搞不清楚。之前也嘗試過一些教程，但要麼太基礎，要麼太理論化，真正動手的時候還是會手忙腳亂。這次看到《蛋糕裝飾全書》的介紹，簡直心動不已！從書名就能感受到它涵蓋的廣度和深度，感覺這本書就像一個寶藏，能把我從零基礎提升到高級玩傢。我最期待的是書裏能詳細講解各種裱花技巧，比如玫瑰花、牡丹花、葉子這些基礎又重要的花形，希望它能有清晰的步驟圖，甚至是一些視頻鏈接（雖然我知道書裏不太可能，但美好的願望總是有滴！）。還有，對於一些特殊場閤的蛋糕設計，比如生日、婚禮，這本書會不會提供一些靈感和設計思路呢？我希望它能教我如何配色，如何運用不同的裝飾元素來打造獨一無二的蛋糕。要知道，一個漂亮的蛋糕不僅要好吃，顔值也同樣重要！我已經迫不及待地想翻開它，開始我的烘焙之旅瞭！

评分☆☆☆☆☆

我是一名正在備戰烘焙比賽的學生，每天都在與麵粉、糖和奶油打交道。比賽的要求越來越高，不僅僅是味道，更重要的是造型的創新和美觀度。《蛋糕裝飾全書》對我來說，簡直是雪中送炭！我需要的是一本能夠激發我靈感，同時又能提供紮實技術指導的書籍。我特彆希望這本書能夠涵蓋一些最新的烘焙潮流和設計趨勢，比如當下流行的韓式豆沙裱花，或者是一些現代簡約風格的蛋糕設計。我還想瞭解如何利用不同的工具和模具來達到更精細的裝飾效果，例如各種裱花嘴的用法，以及如何製作齣精緻的糖花。比賽的時候，時間是很寶貴的，我需要能夠快速學習並掌握一些高效的裝飾技巧。這本書如果能提供一些不同難度級彆的案例，讓我循序漸進地學習，那就更好瞭。我期待這本書能夠成為我比賽時的“秘密武器”，幫助我在眾多選手中脫穎而齣。