蔬菜和食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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村田吉弘 著

圖書標籤:

• 蔬菜
• 食譜
• 健康飲食
• 素食
• 烹飪
• 營養
• 美食
• 傢常菜
• 食材
• 飲食文化

店铺： 灌云新华书店图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555253006

商品编码：24426837560

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-07-01

內容介紹
本書以蔬菜為主題，介紹各種含有豐富蔬菜的主菜、副菜、湯品、米飯等料理，並采用比例法標注各種調料的配比，讓讀者更好地理解傢庭料理*重要的基本知識，適閤和食初學者到中級學習者。

關聯推薦
"調料比例，受益一生的“料理力”！ 多吃蔬菜，*和食，掌握調料比例，讓料理越來越簡單！"  
目錄
目錄多食蔬菜，SX和食！……5調料……6味之基本1:1……8● D一章 | 煮物的比例口味濃鬱的基本煮汁1:1:8……2藕塊翅根田捨煮……3紅燒竹筍鬍蘿蔔……4燉茄子……6蘿蔔燉豬肉……7牛蒡牛肉花椒煮……8油炸豆腐塊鱉甲餡澆汁……10香橙鍋蒸牡蠣豆腐……111:1:8 比例常備菜……12綠辣椒燉小乾白魚……12蘑菇時雨煮……14炒燉蕪菁葉……15魔芋土佐煮……15能品味湯汁的清淡煮汁1:1:15……16蔬菜亂燉……17蕪菁蝦仁拼盤……18鼕瓜小芋拼盤……20燉油炸豆腐丸……22韭菜雞蛋羹……23白菜燉雞肉丸……24高野豆腐寶貝筒……26鞦之三菜一湯·日常……28● D二章 | 醋拌涼菜的比例基本混閤醋之“三杯醋”1:1:1……303蘿蔔泥拌黃瓜乾鯵魚……31醋拌芥末白菜……32脆鹹乾蘿蔔絲……33日式香味蔬菜沙拉……34三杯醋變身橙汁醬油1:1:1……36橙汁醬油拌烤香菇……37橙汁醬油拌蕪菁葉……37芝麻醋拌西藍花……38醋味噌拌鼕蔥魷魚……39蛋黃醋拌土D歸裙帶菜……40蛋黃醋土豆沙拉……41甜醋也是1:1:1……42甜醋拌洋蔥夏橙……43甜醋醃番茄……44甜醋土豆……45蘿蔔八寶醃菜……45春之三菜一湯·宴客……46● D三章 | 浸物·和物的比例浸物1:1:12……48涼拌菠菜……49涼拌炸茄子……50涼拌烤彩椒……51和物1:1: ？……52芝麻拌捲心菜……53辣根拌油菜花……54梅子拌山藥……55魚類菜品1:1:4:4……56● D四章 | 米飯·湯菜的比例燜飯1:3（:3）:120……58蘑菇燜飯……59雞肉栗子燜飯……60金時燜飯……61蜂鬥葉燜飯……62玉米燜飯……63味噌湯1:15 / 白味噌湯1:5……64南瓜味噌湯……65新土豆白味噌湯……66芋頭味噌湯……67茄子鞦葵鹹醬湯……67清湯1:3:160……68蘑菇湯……69蕪菁湯……70魚肉鬆湯……71肉類菜品比例1:1:2……72● D五章 | 火鍋的比例火鍋底湯1:1:15……74白菜鮁魚火鍋……76豆腐鱈魚豆漿鍋……78蔥牛肉壽喜燒火鍋……80蛋類菜品1:1:5……82跳齣和食的框框……82 顯示全部信息

《舌尖上的風味：鄉野間的饋贈》 在這片承載著韆年農耕文明的土地上，食物不僅僅是果腹之物，更是承載著季節的更迭、土地的溫度、以及世代相傳的智慧。本書將帶您踏上一場穿越中國廣袤鄉野的美食之旅，深入探尋那些深藏於田間地頭、市井巷陌的鮮活風味。我們不隻是烹飪菜肴，更是品味生活，感受那份質樸而又濃鬱的鄉情。 第一篇：春之初醒，萬物生長 當冰雪消融，大地迴春，一股生命的活力便悄然在田野間蘇醒。春天，是萬物復蘇的季節，也是最適宜品嘗新鮮蔬菜的時光。 嫩芽的邀約： 瞧，那是竹筍破土而齣的脆嫩，是油菜花開滿田野的金黃，是薺菜在路邊悄悄探頭的碧綠。我們將在江南的煙雨朦朧中，探訪那些依山而建的竹林，學習如何精準地采摘竹筍，並用最簡單的方式烹飪，保留其最原始的鮮甜。《嫩筍鮮味：竹林深處的饋贈》將帶您領略竹筍從泥土到餐桌的奇妙旅程，無論是清炒、煲湯，還是醃製，都能品嘗到春日的氣息。 野菜的野趣： 在北方的山野之間，蕨菜、蒲公英、野蒜等野菜，是大地慷慨贈予的饋贈。我們將在清晨的露珠中，尋覓那些散落在山坡草叢間的野菜。《山野秘味：尋訪隱藏的綠色寶藏》將詳細介紹不同野菜的辨識、采摘技巧，以及它們的獨特風味和營養價值。從涼拌到熱炒，從蒸製到煎餅，讓您在傢中也能重現大自然的野性之美。 時令蔬菜的妙用： 菠菜、豌豆、香椿……這些春天特有的蔬菜，帶著陽光的味道，滋養著人們的味蕾。我們將深入瞭解它們在不同地域的種植方式，以及當地人如何將它們巧妙地融入日常飲食。《春日限定：餐桌上的綠色詩篇》將為您呈現一道道充滿春天氣息的傢常菜，例如香椿炒蛋的濃鬱，菠菜豬肉餃子的清香，豌豆炒臘肉的鹹鮮。我們更會挖掘一些古老的烹飪方法，讓這些平凡的蔬菜煥發不一樣的光彩。 第二篇：夏日濃情，豐饒滋味 烈日炎炎，萬物繁茂，夏天是收獲的季節，也是味蕾最活躍的時刻。瓜果蔬菜迎接著陽光的洗禮，散發齣成熟的芬芳。 瓜果的清涼： 西瓜、甜瓜、黃瓜、鼕瓜……夏日的瓜果，是解暑降溫的絕佳選擇。我們將走進盛産瓜果的南方小鎮，感受豐收的喜悅，並學習如何挑選最甘甜多汁的瓜果。《夏日盛宴：瓜果飄香的田園牧歌》將為您揭示西瓜不同品種的口感差異，分享製作清涼甜品的秘訣，以及如何將黃瓜、鼕瓜等蔬菜入菜，做齣既美味又健康的夏日佳肴。 豆類的活力： 綠豆、毛豆、豇豆……這些豆類蔬菜，富含蛋白質和膳食縴維，為夏天注入勃勃生機。《豆蔻年華：餐桌上的綠色活力》將帶領您走進綠豆田，瞭解綠豆從生長到收成的全過程，學習製作清熱解暑的綠豆湯和綠豆沙。我們還將探訪四川的農村，品嘗地道的毛豆美食，以及分享製作各式豆角菜肴的傢常做法。 茄果的醇厚： 番茄、茄子、辣椒……這些色彩鮮艷的茄果類蔬菜，是夏天餐桌上的主角。《彩虹果蔬：熱情夏日的味蕾贊歌》將帶您領略番茄的酸甜滋味，學習如何製作不同風味的番茄醬和番茄炒蛋。我們還將深入瞭解各地對茄子的獨特烹飪方式，從“魚香茄子”到“紅燒茄子”，再到北方地區特色的“烤茄子”，每一道都充滿地方特色。而對於辣椒，我們則會深入探究不同品種的辣度與風味，以及它們在川菜、湘菜等地域菜係中的重要地位。 第三篇：鞦季豐收，大地精華 鞦高氣爽，稻榖金黃，瓜果飄香，這是一個收獲的季節，也是一個儲存和品嘗經過時間沉澱風味的季節。 根莖的沉澱： 紅薯、土豆、蘿蔔、山藥……這些生長在地下的根莖類蔬菜，吸收瞭大地最精華的養分，蘊含著質樸的能量。《大地深情：根莖蔬果的醇厚滋味》將帶您走進紅薯的種植地，學習如何烘烤齣香甜的紅薯，以及製作紅薯粉條的傳統工藝。我們還將探訪北方農傢，品嘗自傢種植的土豆，學習製作各種風味的土豆料理。對於蘿蔔，我們將探索它在南北方飲食中的不同角色，從清爽的醃蘿蔔到溫暖的蘿蔔燉排骨。山藥的健脾益氣的功效，也將通過各種食譜得到充分展現。 菌菇的鮮美： 鞦季是菌菇大量生長的季節，鬆茸、香菇、蘑菇……這些大自然的饋贈，帶來瞭獨特的鮮味。《菌菇奇遇：森林深處的鮮味密碼》將帶您走進深山老林，學習辨識和采摘各種野生菌菇，瞭解它們的生長環境和季節性。我們還將探訪香菇的種植基地，學習香菇的製作工藝，並分享如何用菌菇熬製齣鮮美濃鬱的湯品，以及製作各種菌菇小炒。 果實的成熟： 南瓜、鼕瓜、闆栗……這些鞦季成熟的果實，蘊含著豐富的營養和獨特的風味。《鞦之饋贈：果實纍纍的味蕾盛宴》將帶您走進南瓜田，學習如何挑選不同品種的南瓜，並製作香甜軟糯的南瓜粥、南瓜餅。我們將繼續探訪鼕瓜的更多烹飪方式，特彆是北方鼕季常用的醃製和燉煮方法。而對於闆栗，我們則會展示其從生食到熟食的多種魅力，無論是糖炒闆栗的香甜，還是闆栗燒雞的濃鬱，都令人迴味無窮。 第四篇：鼕藏萬物，溫暖慰藉 寒風凜冽，大地沉寂，但食物的溫暖，卻能驅散嚴寒，慰藉心靈。鼕季，是品嘗經過時間沉澱和精心烹製的時蔬，以及感受傢常菜肴的溫情時刻。 窖藏的珍寶： 大白菜、蘿蔔、土豆……這些經過窖藏的蔬菜，在寒冷的鼕季，依然能為餐桌帶來勃勃生機。《鼕藏滋味：寒鼕裏的溫暖守候》將帶您走進北方農傢，瞭解大白菜的儲存方法，以及如何用它製作酸菜、燉白菜等傳統菜肴。我們還將繼續探索蘿蔔的更多鼕季吃法，例如蘿蔔丸子、蘿蔔絲餅等。土豆在鼕季的地位更是無可替代，我們將分享如何用土豆製作各式燉菜和煎炸小吃。 暖鍋的慰藉： 在寒冷的鼕季，沒有什麼比一鍋熱氣騰騰的暖鍋更能溫暖人心瞭。我們將聚焦於利用鼕季時令蔬菜製作的各種暖鍋，例如白菜粉絲鍋、土豆燉牛肉鍋、以及各種以根莖類蔬菜為主的燉菜。《暖心鍋物：鼕日裏的煙火氣息》將為您呈現一道道充滿傢庭溫情的暖鍋食譜，從食材的選擇到烹飪的火候，都充滿瞭傢的味道。 傳統工藝的傳承： 醃製、風乾、醬藏……這些古老的食物保存和製作工藝，在鼕季尤其顯現齣其智慧。《歲月的味道：傳統技藝的味蕾密碼》將帶您走進鄉村，學習製作醬菜、風乾臘肉（雖然本書主要關注蔬菜，但一些與蔬菜搭配的傳統臘味也可作為補充性介紹，以增加內容的豐富度，此處僅做引申），以及各種醬藏的蔬菜。我們將深入瞭解這些傳統工藝的背後，蘊含著怎樣的生活智慧和對風味的追求。 結語： 《舌尖上的風味：鄉野間的饋贈》不僅僅是一本食譜，更是一本關於土地、關於生活、關於情感的記錄。我們希望通過這本書，讓您重新認識那些看似平凡的蔬菜，發現它們蘊含的豐富生命力和獨特風味。讓您在忙碌的生活中，能夠停下腳步，走進廚房，用雙手去感受食物的溫度，去品味那份來自鄉野間的真摯饋贈。這趟美食之旅，將帶您迴歸本真，在平凡的食材中，找到屬於自己的那份溫暖與滿足。

评分☆☆☆☆☆

這本《蔬菜和食》的書，我剛拿到手就迫不及待地翻看瞭起來。封麵設計得樸實又溫馨，仿佛一股清新的田園氣息撲麵而來，讓人心情瞬間舒暢。我一直是個對飲食文化頗感興趣的人，尤其喜歡那些能夠深入挖掘食材本身價值的書籍。這本書似乎正是朝著這個方嚮去的，從書名就能感受到它對“蔬菜”這一健康食材的重視，以及“食”所包含的不僅僅是果腹，更是生活態度和文化傳承的深意。我期待它能帶我進入一個全新的美食世界，瞭解那些在餐桌上常常被忽視的蔬菜，它們是如何從土地走到我們的盤中，又蘊含著怎樣的故事和智慧。我想知道，作者是如何將這些普通的蔬菜，通過精妙的烹飪手法，化為一道道令人垂涎的美食，同時又不失其本身的營養和風味。這本書會不會包含一些關於蔬菜營養成分的科普知識？會不會介紹不同地區、不同季節的特色蔬菜？會不會分享一些傢常卻又不失創意的烹飪技巧？這一切都讓我充滿瞭好奇。我希望這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本能夠啓發我思考飲食與生活之間關係的指南。

评分☆☆☆☆☆

《蔬菜和食》這本書，給我帶來瞭一種前所未有的“輕盈”閱讀體驗。它沒有沉重的說教，沒有復雜的術語，隻是用一種非常輕鬆愉悅的方式，引導讀者去發現蔬菜的美好。我發現，書中的很多食譜都非常注重食材的原味，提倡用最簡單的調味，去放大蔬菜本身的香甜。這與當下很多追求濃烈口味的烹飪趨勢形成瞭鮮明的對比，讓我耳目一新。我特彆喜歡書中關於“零浪費”烹飪的理念，很多食譜都巧妙地利用瞭食材的各個部分，比如蔬菜的根、莖、葉，甚至是廚餘，都可以變廢為寶，做齣美味的菜肴。這不僅節省瞭開支，更是對食物的一種尊重。書中還包含瞭一些關於如何在傢種植簡單蔬菜的建議，讓我這個平時很少下廚的人，也萌生瞭自己動手嘗試的念頭。整本書讀下來，我感覺自己對蔬菜的看法發生瞭很大的改變，它們不再是配角，而是能夠獨當一麵，帶來無限驚喜的美味主角。這本書，真的是一本值得反復閱讀，並且能從中獲得靈感的佳作。

评分☆☆☆☆☆

《蔬菜和食》這本書，給我最直觀的感受就是它的“實在”。沒有華麗的辭藻，沒有故弄玄虛的理論，一切都迴歸到食物本身。作者對於蔬菜的選擇和介紹，都顯得非常接地氣，都是我們日常生活中經常會接觸到的。然而，正是這些看似平常的食材，在作者的筆下，卻煥發齣瞭彆樣的光彩。我特彆喜歡書中關於不同烹飪方法的介紹，例如如何通過蒸、煮、炒、燉等不同的方式，來呈現蔬菜最原始的鮮美。書中還提供瞭一些關於食材搭配的建議，讓我瞭解到，原來某些蔬菜組閤在一起，不僅味道更佳，還能起到意想不到的營養互補作用。讓我感到驚喜的是，這本書還包含瞭一些關於可持續農業和有機種植的討論，這讓我意識到，我們在享受美食的同時，也應該關注食物的來源和生産過程。這本書不僅僅是一本烹飪指南，更是一本關於如何健康、有意識地飲食的生活哲學書。讀完之後，我對自己傢裏的冰箱充滿瞭期待，恨不得立刻把書中的食譜都實踐一遍。

评分☆☆☆☆☆

初次翻閱《蔬菜和食》，我就被它彆具一格的敘事風格所吸引。作者似乎是一位經驗豐富的“老饕”，他對食材的理解，已經超越瞭單純的味蕾體驗，上升到瞭對食材“靈魂”的洞察。書中對於蔬菜的描繪，不再是簡單的“紅色的”、“綠色的”，而是充滿瞭生命力。例如，他對鬍蘿蔔的描述，會讓你感受到它在泥土中汲取陽光雨露的頑強，以及它那獨特的、帶著大地氣息的甜味。而對香菜的描述，則可能充滿瞭爭議，但作者卻能以一種包容的姿態，去探討它的風味是如何被不同文化所接納或排斥的。書中穿插瞭一些關於食材背後故事的章節，這些故事往往是作者在各地采風，與當地農民、廚師交流的真實記錄。這使得這本書充滿瞭人文關懷，不僅僅是關於“吃什麼”，更是關於“如何去吃”以及“為何要去吃”。我尤其欣賞書中對“時令”的強調，提醒我們要順應自然，品嘗當下最美好的滋味。這本書，就像一位博學的長者，在與你分享他對食物的見解，讓人受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

讀完《蔬菜和食》，我感覺自己仿佛經曆瞭一場關於植物與餐桌的奇妙旅程。這本書的視角非常獨特，它沒有停留在單純的食譜堆砌，而是將每一道菜肴都賦予瞭生命和故事。作者的文字功底可見一斑，他用一種娓娓道來的方式，講述著每一種蔬菜的來曆、生長環境，甚至是它們的“性格”。這讓我對那些平日裏常見的蔬菜，比如西蘭花、番茄、茄子，有瞭全新的認識。原來，這些看似平凡的食材，背後卻有著如此豐富的文化和曆史沉澱。書中對烹飪的描述也非常細膩，我能夠清晰地想象齣各種食材在鍋中翻騰、香氣四溢的場景。而且，它不僅僅是教你如何烹飪，更是在傳達一種對食物的敬畏之心，一種對自然饋贈的感恩。讓我印象深刻的是，書中有一章專門探討瞭如何最大程度地保留蔬菜的營養，這一點對於注重健康飲食的我來說，簡直是如獲至寶。這本書的整體感覺非常治愈，讀起來一點都不覺得枯燥，反而充滿瞭生活氣息，讓人忍不住想立刻動手嘗試書中的食譜。