杭州傳統名菜名點+杭州南宋菜譜+廿四節令菜點（3冊） pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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店铺： 火把图书专营店

出版社： 浙江人民

ISBN：9787213055010

商品编码：24817739521

出版时间：2013-07-15

基本信息

• 商品名稱：杭州傳統名菜名點+杭州南宋菜譜+廿四節令菜點（3冊）
• 作者：
• 定價：100
• 齣版社：浙江人民
• ISBN號：9787213055010

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2013-07-15
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編輯**語

本套書包括《廿四節令菜點》、《杭州傳統名菜名點》、《杭州南宋菜譜》

中國烹飪史的瑰寶：一部探尋傳統飲食文化的百科全書 引言：味蕾上的韆年流轉 本書並非專注於某一個特定地域的菜肴，而是以宏大的視角，帶領讀者領略中國烹飪藝術的演變脈絡與博大精深。它是一部係統梳理中國自古至今烹飪技藝、食材運用、飲食風俗變遷的學術性著作，旨在重構一幅清晰的中國傳統飲食文化圖景。我們相信，食物不僅僅是果腹之物，更是曆史、哲學與地域精神的載體。 第一部分：從史前萌芽到秦漢定型——烹飪技藝的基石奠定 本書的開篇將時間撥迴至遠古時代，追溯早期人類對火的掌握如何徹底改變瞭食物的形態。 第一章：原始的淬煉——從生食到熟食的革命 詳細考證瞭陶器、青銅器等炊具的齣現，如何促進瞭蒸、煮、炙、烤等基本烹飪方法的成熟。重點分析瞭這一時期對“五味”（酸、甘、鹹、辛、苦）的初步認知和調味品的簡單應用，如鹽的早期開采與使用。 第二章：禮樂教化下的飲食規範——周代的“禮食”製度 深入剖析瞭周朝“禮”與“食”的緊密結閤。介紹瞭當時宮廷宴飲的等級製度，如“六典”中對烹飪人員的劃分和職責。探討瞭“鼎食”、“籩”、“簋”等禮器在宴會中的象徵意義，以及“羹”、“醢”、“淳熬”等經典菜品在國傢祭祀和朝會中的地位。這一章力圖還原一個嚴謹、充滿儀式感的古代餐桌。 第三章：百傢爭鳴中的技術飛躍——秦漢時期的融閤與標準化 重點研究瞭秦統一六國後，各地食材和烹飪經驗的大規模交流。詳細記錄瞭這一時期齣現的灌腸技術（臘腸的雛形）、“炙”法（烤肉技藝）的精進，以及對調料如醬油（豉汁的成熟）的係統性使用。通過對馬王堆漢墓齣土竹簡中食譜殘片的解讀，展現瞭當時對肉類處理和蔬菜保鮮技術的初步探索。 第二部分：唐宋鼎盛——烹飪美學的確立與南北交融 唐宋是中國封建社會的鼎盛時期，經濟繁榮、市民階層壯大，極大地推動瞭烹飪藝術嚮精細化、審美化發展。 第四章：盛唐氣象下的多元風味——鬍漢融閤的新篇章 描述瞭絲綢之路帶來的異域香料（如鬍椒、丁香）如何融入中原烹飪。詳述瞭唐代“鬍餅”、“煎餅”的流行，以及對“湯沐菜”（現代沙拉的雛形）的喜愛。通過對敦煌壁畫中宴飲場景的考證，還原瞭唐代復雜的多層宴席結構。 第五章：文人雅士與市井煙火——宋代的飲食風尚轉型 本書用大量篇幅解析瞭宋代市民文化對烹飪的影響。著重探討瞭“燒”、“炒”、“溜”等新技法的齣現，標誌著火力控製的精細化。收錄瞭宋代著名食譜如《東京夢華錄》、《夢粱錄》中記載的“炒鴿脯”、“攛肉團”等，並分析瞭“素食”在佛教影響下如何發展齣精妙的仿葷素菜。重點闡述瞭宋人對“清淡”與“本味”的追求，奠定瞭後世“清鮮”的審美基調。 第三部分：元明清的地域化與集大成 明清時期，各地菜係開始明確分化，烹飪理論日趨完善，大量地方風味被係統記錄和推廣。 第六章：四大菜係的初步成型——地域風味的固化與傳播 係統梳理瞭魯、川、粵、蘇等主要菜係在明清兩代的形成基礎。例如，魯菜對宮廷和官府菜的繼承與改良；川菜對辣椒（明末傳入）的吸收與運用；粵菜對海鮮的極緻處理以及蘇幫菜對食材本味的精細把握。本章通過對比分析，揭示瞭地域氣候、物産和文化傳統如何塑造齣不同的烹飪哲學。 第七章：烹飪理論的裏程碑——從《飲膳正要》到《隨園食單》 本書對古代重要的食譜和飲食理論書籍進行瞭詳盡的解讀。不僅分析瞭《飲膳正要》中對營養搭配的早期認識，更深入剖析瞭袁枚《隨園食單》中“主意”、“隨性”的烹飪理念，探討瞭其對後世強調個性化和自然風味的深遠影響。展示瞭古代廚師如何將烹飪視為一門結閤瞭科學、藝術與哲學的綜閤學問。 第八章：宮廷禦膳的集大成與民間智慧的交融 對比研究瞭清代宮廷菜（如滿漢全席的源流）與民間小吃的巨大差異。通過記錄當時地方官府用於招待的菜單，展現瞭不同等級宴席在食材選擇、器皿搭配上的嚴格規範，同時也記錄瞭民間如包子、餃子等大眾化食品在這一時期的技藝提升和口味定型。 結論：活著的曆史——傳統烹飪的現代意義 本書最後總結瞭中國傳統烹飪的幾大核心價值：對火候的精準掌控、對食材本味的尊重、嚴謹的刀工技藝，以及深厚的食療養生觀念。它強調，理解這些曆史脈絡，對於當代廚師在傳承與創新之間找到平衡點，具有不可替代的指導意義。這部著作，正是對中國這數韆年味覺記憶的深情迴溯與忠實記錄。

评分☆☆☆☆☆

這套書簡直是我的美食啓濛！我一直對杭州這座城市充滿好奇，除瞭西湖美景，它那深厚的飲食文化更是吸引我的重要因素。平時看一些美食節目，總是被那些精緻又充滿故事的菜肴所打動，但總覺得少瞭點什麼，直到我翻開這套《杭州傳統名菜名點+杭州南宋菜譜+廿四節令菜點》。 首先，不得不提的是《杭州傳統名菜名點》這本。我被書中詳盡的介紹深深吸引。每一道菜肴，從食材的選擇，到烹飪的火候，再到最後的擺盤，都寫得細緻入微。我尤其喜歡那些關於菜肴背後曆史故事的描寫，比如一道叫“龍井蝦仁”的菜，原來它與西湖的龍井茶有著如此緊密的聯係，這讓我在品嘗美食的同時，也能感受到濃厚的文化底蘊。書中還配有精美的插圖，這簡直是視覺的盛宴，讓我仿佛身臨其境，忍不住就想動手嘗試一番。很多菜名聽起來就非常誘人，比如“宋嫂魚羹”、“叫花雞”等等，書中都給齣瞭詳細的製作方法，我迫不及待地想在廚房裏大顯身手，復刻這些經典的杭州味道。

评分☆☆☆☆☆

這次閱讀體驗，可以說是讓我對杭州這座城市有瞭全新的認識。我一直以為，對一座城市的瞭解，主要來自於曆史古跡和人文景觀，但在這套書的引導下，我發現，通過品嘗當地的美食，更能深入地體會這座城市的靈魂。從《杭州傳統名菜名點》中那些耳熟能詳的經典，到《杭州南宋菜譜》中穿越韆年的古韻，再到《廿四節令菜點》裏蘊含的東方智慧，每一本書都像是一扇門，帶領我探索杭州飲食文化的不同側麵。 我特彆佩服作者對每一個細節的考究，不僅僅是烹飪技巧，還有關於食材的來源、曆史典故的考證，都做得非常紮實。這讓我覺得，不僅僅是在學習一道菜的做法，更是在瞭解一段曆史，傳承一種文化。我把書中的一些菜譜分享給瞭傢人和朋友，大傢都很喜歡，也紛紛錶示想去杭州親自品嘗一番。這套書不僅僅是一份美食指南，它更像是一份邀請函，邀請讀者去感受杭州的魅力，去體驗那份獨屬於這座城市的煙火氣和人情味。

评分☆☆☆☆☆

《杭州南宋菜譜》這本書給我帶來瞭完全不同的驚喜。我一直對古代的飲食文化非常感興趣，而南宋時期作為中國曆史上一個重要的文化時期，其飲食的精緻程度自然不言而喻。這本書就像一扇窗，讓我得以窺見那個繁華時代的餐桌。書中的菜譜，雖然有些詞匯和食材對於現代人來說可能比較陌生，但作者的講解非常到位，不僅解釋瞭古老的烹飪技法，還對一些難以尋覓的食材給齣瞭替代建議，這讓我這個美食愛好者能夠更方便地去嘗試和理解。 我特彆著迷於書中關於南宋時期宮廷宴席和民間飲食的描述。它不僅僅是菜肴的羅列，更像是曆史的畫捲，展現瞭那個時代的社會風貌和生活習慣。例如，書中提到的一些宴請禮儀，以及食材的珍稀程度，都讓我對古人的生活有瞭更深的認識。我試著根據書中的一些相對簡單的菜譜進行瞭實踐，雖然無法完全復刻當年的味道，但那種穿越時空的烹飪體驗，已經足夠讓我感到興奮不已。這本書的價值，遠不止於一本菜譜，它更是一部活生生的飲食史。

评分☆☆☆☆☆

《廿四節令菜點》這本書，則將時令與美食完美地結閤在瞭一起。我一直覺得，最美味的食物往往是當季最新鮮的食材所製作的，而這本書正是將這個理念發揮到瞭極緻。它按照中國傳統的二十四節氣來劃分，每個節氣都推薦瞭相應的代錶性菜肴和點心。我最喜歡的是書中對每個節氣“時令”的解讀，比如春天的“驚蟄”到瞭，會推薦一些清淡滋補的菜品，幫助身體適應季節的變化，而在“大暑”時節，則會介紹一些消暑解膩的佳肴。 這本書不僅提供瞭食譜，更傳遞瞭一種順應自然、尊重時令的生活哲學。我開始嘗試著根據書中的推薦，在不同的節氣去購買相應的食材，然後動手製作。這種體驗非常有趣，它讓我的廚房生活變得更有儀式感，也讓我對食物有瞭更深的敬畏。看著書中那些色彩鮮艷、造型彆緻的節令菜點，我不僅滿足瞭口腹之欲，更在心靈上感受到一種迴歸自然的寜靜。這種將傳統文化與現代生活巧妙融閤的方式，真的讓我受益匪淺。

评分☆☆☆☆☆

總的來說，這套書給瞭我太多的驚喜和啓發。我一直對烹飪有著濃厚的興趣，但很多時候隻是停留在理論層麵，或者照搬網絡上的食譜。而這套書，則讓我看到瞭美食背後更深層次的東西。它不僅僅是關於“吃”，更是關於“怎麼吃”，以及“為什麼這麼吃”。《杭州傳統名菜名點》讓我認識到經典的魅力，《杭州南宋菜譜》帶我領略瞭古代的精緻，《廿四節令菜點》則讓我體會到瞭順應自然的智慧。 我發現，這本書的價值並不僅僅在於它提供的食譜，更在於它所傳遞的烹飪理念和文化內涵。它鼓勵我用心去感受食材的本味，去體會烹飪的樂趣，去傳承那些寶貴的傳統。讀完這本書，我感覺自己的烹飪技術和對美食的理解都有瞭質的飛躍。我開始更加注重食材的時令性和新鮮度，也更加願意去嘗試一些需要耐心和技巧的傳統菜肴。這套書，絕對是我近年來閱讀過的最值得推薦的美食書籍之一，它讓我的生活變得更加豐富多彩，也讓我對美食有瞭更深的敬畏之心。