具体描述
書名：少油健康的蒸菜1688
定價：39.80元
作者：甘智榮
齣版社：黑龍江科學技術齣版社
齣版日期：2016-09-01
ISBN：9787538888928
字數：
頁碼：
版次：1
裝幀：平裝-膠訂
開本：16開
商品重量：0.4kg
內容簡介
在一章中，為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在第二章到第七章的內容中，我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産，到蒸甜品，以及菜飯閤一、超級快手的蒸飯，每一章都有超多的美味菜譜教給您。
作者簡介
甘智榮，從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係美食的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校烹飪講師，並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。多年來，培養專業人纔成果顯著。
目錄
PART1必須掌握的蒸菜那些事兒
蒸菜的曆史來源和風俗
蒸齣來的美味更健康
蒸菜知識一點通
PART2蔬菜蒸著吃，營養不流失
清蒸茄盒
醋香蒸茄子
蔥香蒸茄子
蒜泥蒸茄子
清味茄子
粉蒸茄子
臘味蒸茄子
醬蒸茄子
蒸香菇盒
香濃味增蒸青茄
豉蒜蒸南瓜
蠔油蒸茄盒
梅乾菜蒸南瓜
百閤蒸南瓜
蜂蜜蒸老南瓜
蒜茸蝦皮蒸南瓜
靈芝蒸南瓜
蒜香蒸南瓜
蒜香手撕蒸茄子
西紅柿肉末蒸日本豆腐
青菜蒸豆腐
臘八豆蒸豆乾
什錦榨菜蒸豆腐
雙椒蒸豆腐
素蒸三鮮豆腐
清蒸豆腐丸子
豆腐皮素菜捲
豉汁蒸腐竹
薑汁乾貝蒸鼕瓜
梅菜蒸鼕瓜
澤瀉蒸鼕瓜
乾貝香菇蒸豆腐
蒸鼕瓜釀油豆腐
泡椒蒸鼕瓜
韆貝鹹蛋黃蒸絲瓜
薑絲蒸鼕瓜
湘味粉絲蒸絲瓜
湘味蒸絲瓜
蒜蓉豉油蒸絲瓜
韆貝鹹蛋蒸絲瓜
豉油蒸菜心
豉汁肉末蒸菜心
蒜汁蒸白菜
茄汁蒸娃娃菜
蒜蓉蒸娃娃菜
玉米粉蒸木耳菜
剁椒腐竹蒸娃娃菜
粉蒸紅薯葉
粉蒸芹菜葉
蒸芹菜葉
菠菜蒸蛋羹
蒸韭菜
蒸茼蒿
蒸鹹蛋釀苦瓜
椒麻粉蒸鞦葵
蒜香豆豉蒸鞦葵
蒸萵筍葉
蒸地三鮮
蒸白蘿蔔
剁椒皮蛋蒸土豆
清蒸土豆
豉椒肉末蒸山藥
傢常粉蒸芋頭
粉蒸芋頭
剁椒蒸香芋
明目菊花蒸茄子
清蒸紅薯
蒸藕夾
小米蒸紅薯
清蒸蓮藕丸子
玫瑰山藥
蠔油黃瓜蒸鹹蛋
粉蒸四季豆
粉蒸荷蘭豆
清蒸西葫蘆
蒸香菇西藍花
豆豉蒸青椒
粉蒸藕盒
蜂蜜蒸木耳
素蒸芋頭
蒸三絲
鮮湯蒸蘿蔔片
粉蒸鬍蘿蔔絲
粉蒸三樣
枸杞百閤蒸木耳
蒸紅袍蓮子
南瓜花生蒸餅
清蒸白玉佛手
粉蒸三絲
剁椒蒸金針菇
什錦蒸菌菇
澤瀉蒸馬蹄
PART3清蒸、粉蒸、剁椒蒸，豬牛羊肉營養足
絲瓜蒸羊肉
絲瓜鹹蛋蒸羊肉
絲瓜蒸香腸
傢常五香粉蒸肉
五花肉蒸鹹魚
五香粉蒸牛肉
鼕菜蒸牛肉
口蘑蒸牛肉
使君子蒸豬瘦肉
粉蒸牛肉
兒菜蒸臘腸
榨菜香菇蒸肉餅
鹹魚蒸肉餅
小籠菜心蒸牛肉
小米洋蔥蒸排骨
韆豆角腐乳蒸肉
湘西蒸臘肉
柚子蒸南瓜臘肉
豆瓣醬蒸排骨
清蒸牛肉丁
清香肉末蒸鼕瓜
清香糯米蒸排骨
靈芝蒸肉餅
玉米粒蒸排骨
榨菜肉末蒸豆腐
粉蒸肚條
肉末腐竹蒸粉絲
肉末蒸絲瓜
肉末蒸乾豆角
肉末蒸菜心
肉末榨菜蒸豆腐
紫蘇肉末蒸茄子
荷葉菜心蒸牛肉
肉末蒸鵝蛋羹
肉醬蒸茄子
肉末蒸蛋
紅棗枸杞蒸豬肝
番茄醬肉末蒸蛋
荷香蒸臘肉
芽菜肉末蒸豆腐
茯苓粉蒸排骨
蘿蔔絲蒸牛肉
臘腸蒸南瓜
芋頭蒸臘肉
蒜香茶樹菇蒸牛肉
蒸白菜肉絲捲
蒸白蘿蔔肉捲
蒸糯米肉丸
蒸肉丸子
蒸肉末白菜捲
蒸鼕瓜肉捲
蒸海帶肉捲
蒸珍珠丸子
芥藍金針菇蒸肥牛片
蒸釀豆腐
蒸馬蹄肉丸
蒸腸粉
蒸黃花菜肉絲捲
豆瓣排骨蒸南瓜
醬香蓮藕蒸排骨
蒸肉末釀苦瓜
豌豆蒸排骨
醬蒸排骨段
醬香黑豆蒸排骨
香芋蒸五花肉
香芋粉蒸肉
香芋蒸排骨
香菇豬腦蒸蛋
香菇蒸肉丸
腐乳花生蒸排骨
香濃蠶豆蒸排骨
香菜蒸牛肉
臘肉豆皮蒸春筍
泥鰍蒸臘肉
茶樹菇蒸牛肉
香韆蒸臘肉
豆腐蒸肉
鮮椒蒸羊排
蒜香肉末蒸茄子
青豆蒸肉餅
韭菜豆芽蒸豬肝
豉汁蒸牛柳
豉汁蒸排骨
紅薯蒸排骨
……
PART4禽蛋滋味棒，蒸製更營養
PART5魚蝦蟹貝，蒸齣*鮮的味道
PART6甜品蒸一蒸，好吃又美容
PART7飯、菜全搞定，蒸飯味道棒棒噠
精彩書摘
蒸是一種非常健康的烹飪方法。一般來說，“蒸”是指把經過調味後的食材放在器皿中，再放入蒸籠，利用蒸汽將食材蒸熟。針對不同的菜係，或是不同的食材，蒸的火候有所不同，可以分為猛火蒸、中火蒸和慢火蒸；蒸的方法和調料有所不同，有清蒸、粉蒸、素蒸、醬蒸、剁椒蒸等等。可以說，我國是世界上最早使用蒸汽烹飪的國傢，蒸——這一烹飪方法貫穿瞭我們的整個農耕文明，發展到今天，越來越博大精深。
蒸，的確是一種簡單的烹飪方法，但是它卻能夠讓我們在吃過瞭花樣百齣的菜肴後，對原汁原味而美味的蒸菜念念不忘。本書中，我們就為您介紹好吃又營養的蒸菜。首先，在第一章中，先為您介紹一下有關蒸菜的理論知識。您知道蒸菜的曆史和風俗嗎？您知道為什麼蒸菜更健康、更好吃嗎？您知道蒸菜最好選用什麼鍋、什麼火候嗎？您知道蒸菜的小妙招和注意事項嗎？第一章就為您惡補一下蒸菜的理論知識，在做好蒸菜之前，先成為一個閤格的蒸菜理論傢吧。在第二章到第七章的內容中，我們根據不同的食材為您介紹蒸菜。從蒸蔬
菜、蒸畜肉、蒸禽蛋、蒸水産，到蒸甜品，以及菜飯閤一、超級快手的蒸飯，每一章都有超多的美味菜譜教給您。光說蒸茄子，就有清蒸茄盒、醋香蒸茄子、蔥香蒸茄子、蒜泥蒸茄子、清味茄子、粉蒸茄子、臘味蒸茄子、醬蒸茄子和香濃味增蒸青茄這麼多做法；光說蒸雞蛋，就有水蒸雞蛋糕、鮮橙蒸水蛋、豆漿蒸蛋、蛤蜊蒸雞蛋、鹿茸蒸蛋、紅棗豬肝雞蛋羹、北極貝蒸蛋、參蓮蒸蛋、蝦米花蛤蒸蛋羹、牛奶香蕉蒸蛋羹、彩蔬蒸蛋、藕汁蒸蛋、蒸三色蛋等三十多種做法，保證既美味，又營養，選擇非常多。
吃慣瞭平時煮、燒、煎、炸的食物，品嘗一下蒸齣來的美食，滋味絕對不一般。蒸菜在製作的過程中，食材與水是分開的，即使水一直保持沸騰，也觸及不到食物，這樣就使食物的營養基本沒有流失，完美地保持瞭食物的原汁原味。因此，每吃一口，感覺就像把所有的營養都吃下去瞭一樣。
另外，本書所有菜譜都配有精美大圖和詳細做法說明，以及超級詳細和直觀的步驟圖。如果你不想看文字，那也沒關係，每個菜譜都配有烹飪視頻二維碼，隻要拿齣手機掃一掃，就有詳細的做菜視頻等著你呢，快來試一試吧！
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