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商品參數
基本信息

書名：	Espresso意式濃縮咖啡製作百科
作者：	(韓)安宰赫	開本：
YJ：	58	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-01
書號：	9787122256393	印刷時間：
齣版社：	化學工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 安宰赫
浸透在咖啡濃香的男人。為瞭不輸“韓國國民咖啡師” 這個稱呼，他直至現在都有新點子。
總是追求完美的他, 不僅以商人和作傢身份擴大領域, 而且Coffee LEC Korea法人代錶他在培養新人的同時, 也活躍在演講活動以及電視媒體中, 為更多的人傳播咖啡的魅力。其他著作有 《炒咖啡的男人》《咖啡作業》。
申昌浩
五年前還是平庸的公司一般員工的他, 現已成為臉上掛滿笑容的韓國咖啡師之星。
他對咖啡的定義是可以享受一生的工作, 至今“咖啡”對他來說仍是一份令人開心的工作。
從咖啡館開始成長為中堅咖啡師的他, 已經成為咖啡師中的佼佼者，但他到現在還在不斷探索咖啡的SJ。
目前，Coffee LEC Kore中主要擔D培訓以及品質管理負責人。 精彩導讀 目錄 上篇咖啡萃取 COFFEE EXTRACTION
01Understanding Espresso
理解意式濃縮咖啡
4什麼是意式濃縮咖啡？
6意式濃縮咖啡機
8磨豆機
02Espresso Extraction &
Milk Steaming
意式濃縮咖啡的萃取
和打蒸汽奶泡
12意式濃縮咖啡的萃取
14打蒸汽奶泡
03Parts
零件
24零件
25咖啡粉錘
32刀片
37衝煮粉碗
04Espresso Extraction
Variables
意式濃縮咖啡萃取的變數
44烘焙點
47加粉量
49顆粒大小
52萃取水的溫度
55萃取壓力
05TDS
58什麼是TDS？
60TDS測量儀
61TDS測量方法
06Brewing Ratio
萃取比率
64萃取比率
66萃取控製一覽錶和黃金杯
70實踐測試
07Understanding
Basic Ingredients
基本材料
76水
82牛奶
87冰
90輔料
下篇花式咖啡 COFFEE MENU
01Espresso
所有花式咖啡的基礎，
意式濃縮咖啡
96綜閤咖啡介紹
97意式濃縮咖啡的種類
02Not Required
Sub Ingredients
不使用輔料的花式咖啡
100美式咖啡
101冰美式咖啡
102 拿鐵
103冰拿鐵
104卡布奇諾
105濕卡布奇諾
105乾卡布奇諾
106冰卡布奇諾
107濃縮瑪奇朵
108雪剋羅多
03Required Sub
Ingredients
使用輔料的花式咖啡
112摩卡
114冰摩卡
115康寶藍
116香草拿鐵
117冰香草拿鐵
118焦糖拿鐵瑪奇朵
119冰焦糖拿鐵瑪奇朵
04Special Feature
By Country
各國有特色的花式咖啡
122平白咖啡
123奶泡咖啡
124葡式咖啡
125煉乳咖啡
126維也納咖啡
127COFFEE SHOT
128蜂蜜咖啡
05Beverage
咖啡飲品
132綠茶咖啡
134摩卡冰沙
135格雷伯爵咖啡
06Coffee Cocktail
咖啡雞尾酒
138愛爾蘭咖啡
139皇傢咖啡
140拿鐵馬提尼
142啤酒咖啡
143甘露咖啡
07Secret Menu
秘密花式咖啡
146酷6
147新蛋奶酒
148芳香摩卡
149冰滴白與黑
1502010創新咖啡

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