☆☆☆☆☆

何文 譯

圖書標籤:

• 咖啡
• 飲品
• 拉花
• 烘焙
• 咖啡製作
• 飲料
• 美食
• 書籍
• 美國咖啡
• 咖啡書

店铺： 和谐万邦图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530454879

商品编码：25233588889

丛书名： 我爱咖啡

开本：16

出版时间：2012-02-01

店長推薦 ￥29.8 ￥52 ￥28 ￥21.00 ￥27.00 ￥25 ￥29.8 ￥26.8 ￥21

店長推薦 ￥29.80 ￥24.80 ￥26.90 ￥33.00 ￥28.5 ￥29 ￥32.8 ￥26.00 ￥19.90

基本信息

悅

商品名稱：	我愛咖啡
作 者：	(美)吉瑪
定 價：	48.00
重 量：	560g
ISBN   號：	9787530454879
齣  版  社：	北京科學技術齣版社
開 本：	16
頁 數：
字 數：
裝 幀：	平裝
齣版時間/版次：	2012-2-1
印刷時間/印次：	2012-2-1

編輯推薦

【經典】美國咖啡書 特約雕刻時光咖啡學院製作?詳圖細步全彩呈現 咖啡知識全知道 人人 韆張詳圖0失敗 易上手

內容介紹

獻給所有熱愛咖啡的人——無論是熱愛咖啡的普通人還是專業的咖啡師——隻要按照這本書中所介紹的簡單配方操作，都可以調製齣味美的熱咖啡和冰咖啡飲品。 在本書中，咖啡專傢蘇珊?吉瑪和我們分享瞭專業的咖啡調製技巧和方法，包括如何調製完美的咖啡，如何在沒有咖啡機的情況下製作味道很美的卡布基諾，以及加拿大咖啡師大賽是如何創作齣大師級的拿鐵拉花的。本書囊括瞭的咖啡品種和獨特的咖啡調製技巧，所有與咖啡相關的知識一應俱全——從咖啡豆到咖啡杯。 本書介紹瞭100多種易於操作的咖啡配方，適用於所有場閤，包括製作熱卡布奇諾、冰咖啡、飯後咖啡甜點和經典的咖啡馬提尼。本書所有配方均配有精美的圖片，是一本調製所有咖啡飲品的教科書。

作者介紹

蘇珊·吉瑪曾經在世界的咖啡和意式濃縮咖啡工廠工作，並且自己撰寫和改良咖啡配方。她多次被邀請參加電視節目，講述自己極具創新性的咖啡配方。吉瑪曾經在國際傢庭用品博覽會上與一些食品網站的知名廚師有過密閤作。後來，她在傢鄉——加拿大卡爾加裏繼續寫作。

目錄

特彆鳴謝 緻謝 引言：我們一起來調製咖啡……或者意式濃縮咖啡馬提尼！  部分：咖啡豆和咖啡機  章：奇妙的咖啡世界  第二章：咖啡機和衝煮技巧  第三章：意式濃縮咖啡的衝煮技巧和貼士  第四章：調製咖啡飲品  第二部分：配方  第五章：熱咖啡  第六章：冰咖啡  第七章：普通咖啡、意式濃縮咖啡馬提尼和甜品咖啡  第八章：季節性咖啡和節日咖啡  第九章：咖啡糖漿和發泡奶油的配方和貼士

《舌尖上的醇香：探索咖啡的無限可能》 在這本詳盡指南中，我們將一同踏上一段穿越咖啡世界的奇妙旅程，深入瞭解這種風靡全球的飲品背後蘊藏的豐富曆史、迷人文化與無限創意。本書並非僅僅羅列配方，而是緻力於成為您手中那本關於咖啡的百科全書，從咖啡豆的起源到一杯完美飲品的誕生，為您揭示每一個環節的奧秘。 第一章：咖啡的溯源與鑒賞——從豆子到杯中的奇跡 咖啡的起源傳說與曆史演變： 追溯至埃塞俄比亞高原的傳說，卡爾迪和他的山羊，以及咖啡如何穿越阿拉伯世界，登陸歐洲，最終風靡全球。瞭解咖啡在不同曆史時期扮演的角色，從宗教儀式到社交媒介，再到現代生活不可或缺的一部分。 咖啡豆的傢族譜係： 深入瞭解世界主要咖啡産區（如埃塞俄比亞、巴西、哥倫比亞、越南、印度尼西亞等）的地理環境、氣候特點及其對咖啡風味的影響。我們將詳細介紹阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）這兩大咖啡傢族的基因差異、風味特徵、咖啡因含量以及各自的栽培與應用。在此基礎上，還會觸及一些小眾但極具特色的咖啡品種，如利比裏卡（Liberica）和埃剋賽爾薩（Excelsa），它們獨特的花香、果香和濃鬱度會為您帶來意想不到的驚喜。 從生豆到烘焙的魔法： 剖析咖啡豆烘焙的過程，理解不同烘焙程度（淺烘、中烘、深烘）如何賦予咖啡豆截然不同的風味輪廓。我們將探索梅拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化（Caramelization）等關鍵化學過程，解釋它們如何産生烘焙過程中令人著迷的香氣和風味化閤物。本書將為您提供不同烘焙麯綫的理論分析，以及如何根據個人口味偏好選擇閤適的烘焙度。 品鑒咖啡的風味輪盤： 學習專業咖啡師的品鑒方法，掌握嗅覺與味覺的訓練技巧。我們將詳細介紹風味輪盤（Flavor Wheel）的使用，解析咖啡中的酸度（Acidity）、醇厚度（Body）、苦度（Bitterness）、甜度（Sweetness）和香氣（Aroma）等核心元素。您將學會辨彆咖啡中可能齣現的各種風味，從水果、花香、堅果、巧剋力到香料，甚至酒香和煙熏味，並能準確描述您口中咖啡的獨特之處。 咖啡的化學成分與對人體的影響： 探討咖啡中的主要化學成分，如咖啡因、綠原酸、抗氧化劑等，並梳理其對人體健康的潛在益處與注意事項。我們將基於科學研究，討論咖啡因的提神作用、抗氧化劑的保健功能，以及適量飲用咖啡可能帶來的積極影響。 第二章：衝煮的藝術——萃取一杯純粹的咖啡靈魂 水：咖啡的生命之源： 強調水質對咖啡風味的關鍵影響。我們將討論理想的礦物質含量、pH值以及水溫對咖啡萃取的影響。您將瞭解到如何利用過濾水或瓶裝水來提升您的咖啡體驗，並學習到不同衝煮方式對水溫的要求。 磨豆：風味釋放的序麯： 深入研究咖啡研磨度對萃取效率和風味的影響。我們將詳細介紹不同衝煮方法（如意式濃縮、手衝、法壓壺、虹吸壺等）所需的理想研磨度，並解釋為什麼粗細不當會導緻咖啡過萃（Over-extraction）或萃取不足（Under-extraction）。本書還將對比不同類型磨豆機（錐刀、平刀、手搖）的優缺點，幫助您選擇最適閤自己的設備。 衝煮器具全覽： 全麵介紹市麵上各種主流的咖啡衝煮器具，包括： 手衝咖啡（Pour-over）： V60、Chemex、Kalita Wave等，分析其設計理念、操作技巧、對水流控製的要求以及能呈現的風味特點。 浸泡式器具（Immersion Brewers）： 法壓壺（French Press）、愛樂壓（Aeropress）、摩卡壺（Moka Pot）等，講解其工作原理、適閤的研磨度、衝煮時間和風味錶現。 全自動咖啡機（Automatic Drip Coffee Makers）： 介紹其便利性，以及如何通過選擇優質豆子和控製水溫來提升齣品。 虹吸壺（Siphon Brewer）： 揭示其科學的美感和獨特的衝煮過程，以及它所能帶來的醇厚口感和純淨風味。 意式濃縮咖啡機（Espresso Machines）： 概述意式濃縮的原理，包括高壓、高溫和細研磨，以及其作為許多花式咖啡基底的重要性。 衝煮參數的奧秘： 詳細講解咖啡粉與水的比例（粉水比）、水溫、衝煮時間等關鍵參數，以及它們如何相互作用，影響咖啡的最終風味。您將學習到如何根據豆子特性、個人喜好和衝煮器具來調整這些參數，找到屬於自己的“黃金比例”。 常見衝煮問題與解決方案： 針對新手常遇到的問題，如咖啡過酸、過苦、口感平淡、有澀味等，提供詳細的分析和實用的調整建議。 第三章：花式咖啡的創意與調製——解鎖咖啡的更多可能 牛奶的藝術： 學習如何打發齣口感細膩、溫度適宜的奶泡。我們將深入講解不同類型牛奶（全脂、低脂、燕麥奶、豆奶、杏仁奶等）對打發效果和風味的影響，以及不同打發方式（蒸汽棒、手動打蛋器、奶泡器）的技巧。 經典花式咖啡詳解： 拿鐵（Latte）： 濃縮咖啡、蒸奶和薄奶泡的和諧結閤。 卡布奇諾（Cappuccino）： 濃縮咖啡、蒸奶和厚實奶泡的經典配比。 瑪奇朵（Macchiato）： 濃縮咖啡與少量奶泡的點綴。 美式咖啡（Americano）： 濃縮咖啡與熱水的融閤，探討不同稀釋比例的風味差異。 摩卡（Mocha）： 巧剋力與咖啡的完美邂逅，分享不同巧剋力醬和可可粉的選擇。 進階花式咖啡的探索： 冰咖啡的魅力： 冰拿鐵、冰美式、冰摩卡等，探討冰塊對咖啡風味的影響，以及如何製作口感清爽的冰咖啡。 風味糖漿與調味： 介紹各種天然和人工風味糖漿（如香草、焦糖、榛子、薄荷等）的使用技巧，以及如何利用天然香料（如肉桂、豆蔻、丁香）為咖啡增添層次。 創意特調咖啡： 啓發您的創作靈感，提供一些富有創意且易於操作的特調飲品配方，例如加入水果、茶、酒類元素，或者利用特殊的衝煮技巧來製作獨一無二的咖啡飲品。 咖啡與甜點的搭配： 探討咖啡與不同甜點（如蛋糕、餅乾、巧剋力）的風味互補與平衡，提供搭配建議，提升整體味覺體驗。 拉花藝術入門： 介紹拉花的基本原理、技巧與工具。從基礎的心形、葉形開始，逐步講解如何通過控製奶流的粗細和壺嘴的移動，在咖啡錶麵形成美麗的圖案。雖然本書側重於飲品製作，但我們也會簡要介紹拉花這一視覺與味覺的雙重享受，激發您對咖啡美學的興趣。 第四章：咖啡之外的品味——探索咖啡文化與生活方式 咖啡館的魅力： 探討世界各地特色咖啡館的文化與風格，從歐洲的經典咖啡屋到亞洲的現代獨立咖啡館，感受不同地域的咖啡文化氛圍。 咖啡與健康： 進一步深入探討咖啡的健康益處與潛在風險，以及如何在日常生活中健康地享用咖啡。 DIY咖啡的樂趣： 鼓勵讀者在傢中嘗試製作屬於自己的咖啡，享受從選豆、烘焙（如簡易在傢烘焙介紹）到衝煮的完整過程，體驗親手製作的成就感。 咖啡的未來趨勢： 展望咖啡産業的發展方嚮，如精品咖啡的興起、可持續種植、科技在咖啡領域的應用等。 本書將為您提供： 詳盡的知識體係： 從咖啡豆的品種、産地、烘焙，到各種衝煮方法、器具的使用，再到花式咖啡的調製，涵蓋瞭您瞭解和製作咖啡所需的一切知識。 實用的操作指南： 清晰易懂的操作步驟，配以圖文解說，讓您輕鬆掌握咖啡製作的每一個環節。 豐富的靈感來源： 各種經典與創意的咖啡飲品配方，激發您在廚房中的無限可能。 深入的文化洞察： 瞭解咖啡背後的故事、文化與品鑒的樂趣，讓您不僅僅是製作咖啡，更是享受咖啡。 無論您是咖啡新手，渴望開啓您的咖啡探索之旅，還是經驗豐富的咖啡愛好者，尋求更深層次的知識與創意，本書都將是您不可或缺的伴侶。讓我們一同沉浸在這杯中世界的醇香與美好之中。

评分☆☆☆☆☆

從閱讀的整體感受來說，這本書的專業性和可讀性之間的平衡做得非常差。一方麵，它試圖涵蓋烘焙、製作、拉花等多個領域，但每一個領域都隻是淺嘗輒止，沒有深入到能解決實際問題的層次。另一方麵，它的文字語言過於口語化，缺少瞭學術書籍應有的嚴謹和邏輯性。比如，在講解咖啡機操作時，它可能會突然跳到關於“如何製作水果冰沙”的步驟，這種跳躍感使得閱讀體驗支離破碎。我特彆關注瞭書中關於“拉花咖啡”的部分，希望能夠學習到清晰的“鬱金香”或“天鵝”的進階技巧，但書中對如何打發牛奶的描述極其簡單，對於“咖啡液的流動性”與“奶泡的融閤”這種核心矛盾，沒有給齣任何實用的解決方案。結果就是，我讀完這部分內容後，我的拉花水平毫無寸進，甚至還不如我之前在網上零星學到的技巧來得實在。這本書給我最大的感覺是“空泛”，它羅列瞭很多名詞和步驟，卻唯獨沒有傳授“精髓”。

评分☆☆☆☆☆

說實話，這本書的裝幀設計和版式布局給我留下瞭非常不好的第一印象。封麵色彩搭配得有些俗氣，而且印刷的紙張質感也遠低於同價位咖啡書籍的平均水準。打開內頁後，這種“廉價感”被進一步放大。圖片的選擇和拍攝質量堪憂，很多所謂的“精美飲品圖”，光綫處理失衡，焦點模糊，甚至有些畫麵看起來像是用普通的手機隨手拍的。這對於一本旨在教授“味美飲品製作”的書籍來說，是緻命的缺陷，因為在咖啡的世界裏，視覺呈現往往是味覺體驗的前奏。更糟糕的是，排版上似乎存在一些混亂，章節間的邏輯跳轉生硬，有時候你會發現一個步驟的說明突然被插入到下一個步驟的配料清單中，讓人不得不來迴翻閱纔能勉強理解作者的意圖。我原本希望通過這本書學習一些專業的拉花技巧，但書中的拉花部分，配圖簡陋，講解全無章法，完全沒有展示齣任何高階技巧的魅力。如果說製作咖啡是一門藝術，那麼這本書的呈現方式，更像是匆忙堆砌的草稿，完全沒有打磨的痕跡，實在讓人難以産生鑽研的興趣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的“大全”之名，在我看來名不副實。我本期待它能涵蓋從意式濃縮到手衝、法壓等主流衝煮方式的深入探討，並且能覆蓋到美式咖啡文化中獨特的“風味搭配”哲學。然而，它的內容更側重於將各種糖漿、奶精、巧剋力醬進行簡單的排列組閤，創造齣一些視覺上看似復雜、實則風味基礎單一的“花式飲料”。例如，對於咖啡豆與不同糖漿的衝突與融閤，書中鮮有涉及，很多配方的搭配顯得十分隨意，甚至有些配料的加入似乎隻是為瞭湊數，以充實“100多種”的數量。更令人感到不適的是，書中關於“烘焙”的論述，似乎完全是脫離瞭實際操作的理論空談。它沒有提供任何關於生豆處理方式對風味影響的對比分析，也沒有討論不同烘焙程度對研磨度需求的細微調整。總而言之，它更像是一本麵嚮快速消費飲品的“調酒手冊”，而非一本麵嚮咖啡深度愛好者的“製作寶典”，深度明顯不足。

评分☆☆☆☆☆

我嘗試著按照書中的“100多種飲品”目錄，挑選瞭幾款看似最具代錶性的飲品進行復刻。結果，製作過程中的體驗可以用“一頭霧水”來形容。比如，書中介紹瞭一款所謂的“招牌特調拿鐵”，配方中要求加入“少許秘密香料”，但這個“秘密香料”究竟是什麼，它對口感的影響如何，全書上下都沒有給齣任何解釋。這就像是廚師在教你做菜，卻隱藏瞭最關鍵的調味品，讓人感到極度不被尊重。此外，對於烘焙部分的介紹，也顯得非常膚淺。它更像是在科普“什麼是淺烘、中烘、深烘”，而非提供一套可行的傢庭烘焙指導。缺少瞭實戰中常見的溫度麯綫控製、排氣管理等核心要素，這些理論知識對於想在傢嘗試烘焙的讀者來說，幾乎是空中樓閣。閱讀過程中，我總有一種感覺，這本書的作者似乎是將網絡上零散的咖啡配方和一些基礎的烘焙名詞簡單地堆砌在一起，缺乏一個統一的、專業的視角來貫穿始終。它更像是一個信息聚閤的工具，而不是一個知識傳授的載體。

评分☆☆☆☆☆

這本號稱是“美國咖啡書”的讀物，我滿懷期待地翻開，希望能從中一窺美式咖啡文化的精髓，學到一些地道、新奇的製作技巧。然而，實際閱讀體驗卻令人有些摸不著頭腦。首先，書中的配方和步驟描述顯得過於籠統，很多關鍵的細節，比如研磨度的精確控製、水溫的細微調整，都沒有給齣明確的參考標準。作為一名希望從零開始深入瞭解咖啡製作的愛好者，我發現自己需要不斷地去查閱其他專業資料來填補這些空白。例如，書中提到製作某種冷萃咖啡時，隻給齣瞭一個模糊的“浸泡數小時”的建議，這對於追求穩定齣品的人來說，簡直是災難。再者，關於咖啡豆的選擇和風味描述，也顯得有些單薄。它似乎隻是羅列瞭一些常見的産地名稱，卻鮮有深入的烘焙度對最終風味影響的解析。我期待的是那種能讓人聞到文字中咖啡香氣的描述，但這本書給我的感覺更像是一份未經優化的操作指南，而非一本富有激情的咖啡聖經。對於那些初次接觸咖啡製作，或者希望係統提升衝煮技藝的讀者來說，這本書可能提供的幫助有限，更像是一本入門級的“咖啡花名冊”，而非深入探索的“工藝手冊”。整體而言，它未能充分展現齣“美國咖啡”那種自由奔放、技術精湛的特點。