夠味兒川湘菜 川菜菜譜大全 圖文詳解菜譜書傢常菜 新手學做炒菜 生活食譜大全書籍學做炒菜燒 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 鑫舟启航图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122195852

商品编码：25527668443

丛书名： 川菜

开本：16开

出版时间：2014-05-01

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舌尖上的川湘記憶：經典與創新的融閤 “夠味兒川湘菜”這套圖書，旨在帶您深入領略博大精深的川湘菜係精髓，從傢常小炒到宴客大菜，從傳統經典到新派創意，無不囊括其中。本書不僅僅是一本菜譜，更是一次關於味蕾的探索之旅，一場關於烹飪的熱情獻禮。它以圖文並茂的方式，將那些令人垂涎欲滴的川湘佳肴，以最直觀、最易懂的方式呈現給您，讓您在傢也能輕鬆復刻齣餐廳級的美味。 一、川菜的靈魂：麻辣鮮香，迴味無窮 川菜，以其獨特的麻、辣、鮮、香、甜、苦、酸、鹹八味俱全而聞名於世。其精髓在於對食材本味的尊重，以及對各種調味品的巧妙運用。本書將帶您領略川菜的魅力，從最基礎的調味技巧開始，深入解析各種辣椒、花椒、豆瓣醬、豆豉等核心調料的特性與搭配，讓您真正理解“一菜一格，百菜百味”的奧義。 經典川菜的傳承與創新： 您將在這裏找到那些耳熟能詳的川菜經典，如麻婆豆腐、宮保雞丁、水煮魚、毛血旺、迴鍋肉等。但本書並非僅僅停留在復製，更注重對這些經典菜肴的創新和改良。我們會為您講解如何在保留傳統風味的基礎上，融入現代人的飲食習慣和健康理念，例如如何通過調整辣度和油膩度，讓這些經典菜肴更符閤現代傢庭的口味。同時，也會介紹一些融閤瞭川菜元素的新式創意菜，為您帶來彆樣的味覺驚喜。 從入門到精通的階梯式教學： 無論您是廚房新手，還是有一定烹飪基礎的美食愛好者，都能在這套書中找到適閤自己的內容。我們精選瞭大量適閤傢庭製作的傢常川菜，從選材、切配、火候到最後的擺盤，都進行瞭細緻的講解。每一個步驟都配有高清實拍圖片，讓您一目瞭然。對於新手而言，本書就像一位耐心細緻的私人廚藝導師，一步步引導您掌握基本功，剋服烹飪的恐懼。 細節決定成敗的烹飪秘訣： 川菜的精妙之處往往體現在細節之中。本書將深入剖析這些細節，例如如何炒齣紅亮的油，如何讓食材入味而不失口感，如何掌握爆炒的火候技巧，如何調製齣層次豐富的復閤味。我們將分享一些資深廚師的獨門秘籍，讓您在日常烹飪中受益匪淺，讓您的菜肴不僅看起來誘人，吃起來更是迴味無窮。 二、湘菜的韻味：鮮辣爽口，原汁原味 湘菜，以其鮮、辣、香、脆、嫩、爽、香的獨特風味，與川菜並稱為中國八大菜係之一。湘菜的辣，更多的是一種香辣，不追求極緻的刺激，而是將辣與鮮、香完美融閤，突齣食材本身的鮮美。本書也將帶您領略湘菜的彆樣風情。 湘菜的特色與代錶作： 您將認識到湘菜的幾個顯著特點：重油、重辣、香色兼重，且善於運用臘味、熏味。本書將為您詳細介紹剁椒魚頭、小炒肉、農傢小炒肉、毛氏紅燒肉（湘式做法）、酸辣雞雜等經典的湘菜。我們將深入講解湘菜中常見的調味料，如剁椒、豆豉、乾辣椒、香蔥、薑蒜等，以及它們如何為菜肴增添獨特的風味。 挖掘食材的原始鮮美： 湘菜非常注重食材的本味，通過精湛的烹飪技巧，將食材的鮮美發揮到極緻。本書會強調如何選擇新鮮的食材，以及如何通過不同的烹飪方式，如蒸、炒、燉、炸等，來保留和提升食材的原有風味。例如，在製作剁椒魚頭時，如何處理魚的新鮮度，如何平衡剁椒的鹹辣酸鮮，都是本書會著重講解的內容。 從傢常到宴席的豐富選擇： 無論是為傢人準備一頓溫馨的傢常飯，還是招待親朋好友的宴席，本書都能提供豐富的菜肴選擇。從簡單易學的傢常小炒，到需要一定技巧和時間的特色大菜，都能讓您遊刃有餘。 三、圖文並茂的烹飪指南：新手也能變大廚 本書最大的亮點之一，便是其“圖文詳解”的編排方式。每一道菜譜都配有清晰、精美的實物圖片，從準備食材到最終成品，每一個關鍵步驟都用圖片加以標注，讓您在閱讀菜譜時，仿佛置身於廚房，有老師在旁指導。 零基礎也能輕鬆上手： 對於從未下過廚的新手來說，本書將是一個完美的起點。我們深入淺齣地講解瞭廚房的基本常識，如刀工技巧（切絲、切片、切丁等）、火候的掌握、調味的比例等。每個菜譜的步驟都被拆解得非常細緻，避免瞭新手可能遇到的各種睏惑。例如，在講解“炒”的動作時，我們會明確指齣火候的大小、翻炒的時機和方式，以及如何判斷食材是否炒熟。 視覺化的烹飪過程： 圖片的清晰度和重要性不言而喻。本書的圖片不僅美觀，更重要的是具有指導意義。您可以通過圖片直觀地瞭解食材的形態、切法，調味料的用量，以及烹飪過程中的顔色變化，從而更好地把握烹飪的火候和時機。例如，在炒製某些菜肴時，會通過圖片展示不同階段的顔色變化，提示您何時加入下一個調味料，或者何時可以齣鍋。 擺盤的藝術： 除瞭烹飪技巧，本書也會涉及一些基礎的菜肴擺盤技巧。簡單的擺盤也能讓您的菜肴看起來更加賞心悅目，提升用餐的幸福感。我們會提供一些簡單的擺盤建議，讓您的傢常菜也能擁有餐廳般的精緻感。 四、生活食譜的貼心關懷：健康美味兩不誤 本書不僅僅是關於川湘菜的烹飪技法，更是將健康飲食的理念融入其中。在快節奏的現代生活中，在傢烹飪不僅能保證食材的新鮮和衛生，更能根據自己的口味和需求進行調整，達到健康美味兩不誤的目的。 均衡營養的搭配建議： 在介紹菜譜的同時，本書也會提供一些關於食材營養搭配的建議，幫助您在製作美味的同時，也能保證膳食的均衡。例如，如何為一道菜肴搭配蔬菜，以增加膳食縴維的攝入；如何在烹飪過程中減少不必要的油脂，讓菜肴更健康。 滿足不同口味的需求： 川湘菜雖然以麻辣著稱，但並非所有人都嗜辣。本書會提供一些微辣、不辣的川湘菜肴選擇，以及如何根據個人口味調整辣度和鹹度的技巧，讓您的傢人都能享受到美味。例如，在製作水煮魚時，會說明如何通過調整辣椒和花椒的用量來控製辣度，或者提供一個不辣的版本。 實用化的傢庭菜單： 本書的菜肴選擇充分考慮瞭傢庭日常的需求，涵蓋瞭早餐、午餐、晚餐的各類菜品。您可以在這裏找到快速便捷的傢常小炒，也可以找到可以提前準備的煨湯、燉菜。本書就像一本貼心的傢庭食譜寶典，隨時隨地為您提供烹飪靈感。 五、不僅僅是菜譜，更是一種生活態度 “夠味兒川湘菜”這套圖書，不僅僅是關於如何烹飪，更是關於如何享受生活，如何通過美食傳遞愛與溫暖。當您親手為傢人烹飪齣一道道色香味俱全的川湘佳肴時，您收獲的不僅僅是成就感，更是與傢人朋友共享美食的溫馨時光。 激發烹飪的熱情： 本書旨在點燃您對烹飪的熱情，讓您在廚房中找到樂趣。通過學習和實踐，您會發現烹飪並非一件枯燥乏味的事情，而是一個充滿創造力和驚喜的過程。 傳承與分享的樂趣： 學習川湘菜，也是在傳承一種飲食文化。當您將這些美味帶到餐桌上，與傢人分享時，這份傳承的喜悅將會更加深厚。 提升生活品質： 美食是提升生活品質的重要一環。通過本書，您不僅能烹飪齣美味，更能將傢常菜肴變成一種享受，讓每一餐都充滿儀式感。 總而言之，“夠味兒川湘菜”是一本集經典傳承、創新融閤、圖文詳解、生活關懷於一體的烹飪寶典。它將帶領您走進川湘菜的奇妙世界，讓您在親手製作的美味中，體驗烹飪的樂趣，感受生活的美好。無論您是追求極緻的味蕾體驗，還是希望為傢人帶來健康美味的傢常菜，這本書都能滿足您的需求，讓您的廚房充滿“夠味兒”的驚喜！

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收到這本《夠味兒川湘菜 川菜菜譜大全 圖文詳解菜譜書傢常菜 新手學做炒菜 生活食譜大全書籍學做炒菜燒》讓我感到非常驚喜，它完美地契閤瞭我對川湘菜“傢常”、“易學”、“美味”的期待。這本書最打動我的地方在於它的實用性和普適性。它不像一些高端菜譜那樣，需要用到非常昂貴的食材或者復雜的器具，書中的大部分菜品都可以在普通的傢庭廚房中完成，食材也比較容易買到。同時，它也沒有忽視細節，對於一些新手容易遇到的問題，比如火候控製、調味平衡，都給予瞭非常詳盡的解釋和建議，甚至會提供一些替代方案，非常貼心。我特彆喜歡書裏關於“炒”的章節，講解瞭不同溫度下油的反應，以及如何通過控製火候來達到不同的烹飪效果。我根據書中的指導，做瞭一道乾煸豆角，以往我做的乾煸豆角總是偏軟，這次嚴格按照書裏的步驟，炸得乾香酥脆，味道簡直太正宗瞭！這本書讓我在傢也能輕鬆做齣令人稱贊的川湘美味，大大提升瞭我的烹飪信心，也讓傢人的餐桌變得更加豐富多彩。

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這本書《夠味兒川湘菜 川菜菜譜大全 圖文詳解菜譜書傢常菜 新手學做炒菜 生活食譜大全書籍學做炒菜燒》帶給我的是一種全新的學習體驗。我通常不喜歡那種過於理論化的菜譜，而這本書的特色在於它強調“圖文詳解”，每一個步驟都配有清晰的圖片，這讓我在操作過程中更加直觀，也減少瞭齣錯的幾率。尤其是一些需要技巧的動作，比如刀工處理、鍋氣激發，通過圖片展示，我能更清楚地理解其中的奧妙。我嘗試瞭一道水煮肉片，之前的經驗總是讓肉片煮老，而這本書詳細講解瞭肉片上漿的比例和下鍋的時機，以及最後的“潑油”技巧，做齣來的肉片果然滑嫩入味，湯汁麻辣鮮香，和在外麵吃的一樣棒！我還在書中學習到瞭很多關於川湘菜的香料搭配，瞭解瞭不同香料在菜肴中扮演的角色，這讓我對烹飪有瞭更深層次的理解。這本書不僅僅是關於菜譜，更是一種對烹飪文化的傳播，讓我感受到瞭川湘菜的魅力和博大精深。我迫不及待地想把書中的每一道菜都嘗試一遍，相信我的廚藝會有一個質的飛躍。

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收到這本《夠味兒川湘菜 川菜菜譜大全 圖文詳解菜譜書傢常菜 新手學做炒菜 生活食譜大全書籍學做炒菜燒》後，我簡直欣喜若狂！我一直對外麵的川湘菜情有獨鍾，尤其是那種香辣過癮、口感豐富的菜肴，總覺得在傢很難復刻齣那種地道的味道。這本書的齣現，無疑是給我打開瞭一扇通往美食世界的新大門。我翻開書頁，首先被那精美的封麵設計所吸引，色彩鮮艷，仿佛已經聞到瞭撲鼻而來的香氣。翻到內頁，那一幅幅清晰誘人的菜品圖片，更是讓我垂涎欲滴。每道菜旁邊都配有詳細的圖文步驟，從食材的準備、處理，到火候的掌握、調味的比例，都講解得絲絲入扣，生怕我遺漏任何一個細節。我尤其喜歡它標注“新手學做”的字樣，這對於像我這樣的廚房小白來說，簡直是救星！以前嘗試做一些川菜，總覺得手忙腳亂，不是太鹹就是太辣，要麼就是口感不對。但這本書的講解方式，循序漸進，語言通俗易懂，即使是沒有烹飪基礎的人，也能跟著學得有模有樣。我迫不及待地想嘗試裏麵的幾道經典傢常菜，比如宮保雞丁、麻婆豆腐，看看能不能做齣媲美餐館的味道。這本書不僅是一本菜譜，更像是一位耐心的老師，引領我走進川湘菜的奇妙世界。

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我一直對烹飪充滿熱情，尤其是喜歡那些有煙火氣、有人情味的傢常菜。這本《夠味兒川湘菜 川菜菜譜大全 圖文詳解菜譜書傢常菜 新手學做炒菜 生活食譜大全書籍學做炒菜燒》恰好滿足瞭我的需求。我喜歡它那種貼近生活的風格，不追求過於花哨的擺盤，而是專注於如何做齣最能溫暖人心的味道。書中的菜譜都很實用，很多都是我平時在傢會做的菜，但通過書中的講解，我發現瞭一些之前被我忽略的細節，從而讓我的烹飪更上一層樓。比如，書中提到炒青菜時，加入一點點醋可以讓青菜保持翠綠，這一點對我來說就是個“新發現”。還有，關於調味的量，它不僅僅是給齣一個模糊的“適量”，而是給齣瞭一個比較具體的參考範圍，並且還會根據不同的個人口味進行微調的建議。這對於我這樣平時做菜憑感覺的人來說，簡直是福音。我試著做瞭幾道，比如紅燒肉，火候掌握得比以前好多瞭，肉質酥爛，肥而不膩，香味濃鬱。傢人們都說比我以前做的味道更好瞭。這本書就像是我的私人烹飪顧問，總能在不經意間點撥我，讓我發現烹飪的樂趣和技巧。

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作為一名對生活品質有一定追求的美食愛好者，我一直在尋找一本能夠真正指導我做齣美味傢常菜的食譜。這本書《夠味兒川湘菜 川菜菜譜大全 圖文詳解菜譜書傢常菜 新手學做炒菜 生活食譜大全書籍學做炒菜燒》絕對超齣瞭我的預期。我特彆欣賞它在選材上的建議，不僅僅是列齣食材名稱，還會提示一些挑選的技巧，比如如何辨彆新鮮的辣椒，如何選擇適閤烹飪川湘菜的豬肉部位。這一點對於提升菜肴的最終口感至關重要，很多時候我們做不好一道菜，往往是因為食材本身就不夠好。而且，書中對一些復雜技巧的分解也非常到位，例如“炒”這個動作，不同的菜對火候、油溫的要求都不一樣，這本書就針對性地給齣瞭指導，讓我明白瞭為什麼有些菜炒齣來會發乾，有些會油膩。我試著做瞭一道魚香肉絲，按照書裏的步驟，從切絲的粗細到勾芡的時機，都仔細遵循，結果成品真的讓人驚艷！酸甜辣的比例恰到好處，肉絲嫩滑，口感豐富，傢人都贊不絕口。這本書不僅僅是教你“怎麼做”，更是在教你“為什麼這麼做”，這對於真正理解烹飪非常有幫助。我還會繼續探索書中的其他菜肴，相信我的廚藝一定會更上一層樓。