咖啡賞味誌(香醇修訂版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蘇彥彰 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 品鑒
• 咖啡文化
• 飲品
• 美食
• 生活方式
• 香醇
• 修訂版
• 咖啡愛好者
• 休閑

店铺： 东海新华图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518410972

商品编码：25557336479

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-11-01

內容介紹
基本信息

書名：	咖啡賞味誌(香醇修訂版)
作者：	蘇彥彰	開本：
YJ：	48	頁數：
現價：	見1；CY=CY部	齣版時間	2016-10
書號：	9787518410972	印刷時間：
齣版社：	輕工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 精彩導讀 目錄
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咖啡賞味誌（香醇修訂版）：探索風味世界的極緻指南 引言：一杯醇香背後的無盡可能 咖啡，早已超越瞭提神醒腦的功效，演變成一種生活方式、一種文化符號，更是一場感官的極緻體驗。從一顆看似平凡的咖啡豆，到手中那杯散發著誘人香氣的飲品，其中蘊含著怎樣的奧秘？“咖啡賞味誌（香醇修訂版）”將帶您踏上一段深入風味世界的旅程，揭示每一杯咖啡背後所承載的豐富故事與精妙技藝。這不僅僅是一本關於咖啡的書，它更是一位值得信賴的嚮導，引領您穿越咖啡的廣袤領域，去發現、去品味、去理解那份獨屬於您的“香醇”。 第一章：咖啡的溯源與演變——風土與曆史的交響 咖啡的起源，是一個充滿傳奇色彩的故事。我們將一同迴溯到埃塞俄比亞高原上的古老傳說，探尋那被意外發現的咖啡豆如何一步步徵服世界。從阿拉伯世界傳入歐洲，咖啡館如何成為思想碰撞的沙龍，再到殖民時期咖啡種植園的興衰，每一段曆史都為咖啡的風味打下瞭深深的烙印。 地理的饋贈：風土的魔力 咖啡豆的品質，很大程度上取決於其生長的土壤、氣候、海拔和降雨量。本書將詳細解析不同咖啡産區的獨特風土特徵，例如： 非洲咖啡： 埃塞俄比亞的日曬耶加雪菲，以其明亮的柑橘香氣和花香聞名；肯尼亞的AA級咖啡，擁有濃鬱的莓果風味和迷人的酸度。我們將深入瞭解這些咖啡豆是如何在這種獨特的自然環境中孕育齣令人驚艷的風味。 拉丁美洲咖啡： 哥倫比亞的溫和圓潤，巴西的堅果與巧剋力風味，危地馬拉的辛辣與煙熏感。我們會探討這些産區獨特的處理法（如水洗、日曬、蜜處理）如何影響最終的杯中風味。 亞洲咖啡： 印度尼西亞蘇門答臘曼特寜的厚重與泥土氣息，越南的羅布斯塔的濃烈與苦澀。瞭解這些咖啡豆的特性，有助於我們更全麵地認識咖啡世界的多元性。 曆史的足跡：文化與傳播 咖啡的傳播並非一帆風順。從奧斯曼帝國對咖啡的掌控，到歐洲各國對咖啡館的爭奪，再到近代咖啡産業的全球化進程，每一步都充滿瞭故事。我們將追溯咖啡如何融入不同文化，成為社交、經濟乃至政治活動的重要載體。 第二章：咖啡豆的奧秘——從種子到杯中的蛻變 每一顆咖啡豆都蘊藏著無數種潛在的風味。從咖啡樹的品種，到采摘、處理、烘焙，再到研磨，每一個環節都至關重要，並直接影響著最終咖啡的風味錶現。 咖啡樹的傢族：阿拉比卡與羅布斯塔 阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）是咖啡的兩大主要品種。我們將深入剖析它們的基因差異，以及這差異如何體現在風味、香氣、咖啡因含量和種植條件上。 阿拉比卡： 通常具有更復雜的香氣和風味，酸度較高，咖啡因含量較低。我們將介紹阿拉比卡下的重要品種，如鐵皮卡（Typica）、波旁（Bourbon）、卡杜拉（Caturra）、瑰夏（Gesha）等，以及它們各自獨特的風味輪廓。 羅布斯塔： 顆粒較小，咖啡因含量高，風味通常較為粗獷，帶有橡膠或泥土的香氣，常用於意式拼配或速溶咖啡。 從果實到生豆：處理法的藝術 咖啡櫻桃的處理過程是決定咖啡生豆品質的關鍵。我們將詳細介紹幾種主流的處理法： 水洗法（Washed Process）： 去除果肉和果膠，隻保留咖啡豆，再進行發酵和乾燥。這種方法能最大程度地展現咖啡豆本身的純淨風味和明亮酸度。 日曬法（Natural/Dry Process）： 將整顆咖啡櫻桃直接乾燥，果肉在乾燥過程中分解，糖分滲透進咖啡豆。這種方法通常帶來更濃鬱的水果風味、厚重的酒香和醇厚的口感。 蜜處理法（Honey Process）： 去除果皮，保留部分或全部果膠層進行乾燥。介於水洗與日曬之間，能夠呈現齣甜感和復雜度。 其他創新處理法： 如厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）、碳浸漬（Carbonic Maceration）等，它們如何為咖啡帶來意想不到的復雜風味。 烘焙的魔術：火與豆的對話 烘焙是咖啡風味覺醒的關鍵一步。如同烹飪，恰到好處的火候纔能激發食材的最佳風味。 烘焙程度的界定： 從淺度烘焙（Light Roast）到深度烘焙（Dark Roast），我們將解析不同烘焙度對咖啡酸度、苦度、甜感、醇厚度以及風味錶現的影響。 淺度烘焙： 保留更多咖啡豆的原始風味，強調花香、果香和明亮的酸度。 中度烘焙： 平衡瞭原始風味與烘焙風味，展現齣更全麵的口感和香氣。 深度烘焙： 烘焙風味（如焦糖、巧剋力、堅果）凸顯，酸度降低，苦度增加，口感更厚重。 烘焙麯綫的探究： 簡單的介紹烘焙過程中的關鍵要素，如升溫速率、最高溫度、冷卻時間等，以及它們如何塑造咖啡的最終風味。 第三章：賞味咖啡的藝術——感官的深度體驗 品鑒咖啡，是一場調動所有感官的盛宴。從視覺、嗅覺到味覺，每一步都需要細緻的觀察和專注的品味。“咖啡賞味誌（香醇修訂版）”將為您提供一套係統的賞味方法，幫助您解鎖咖啡風味的層層密碼。 準備工作：磨豆與衝煮的科學 磨豆： 研磨是衝煮咖啡的第一步，也是至關重要的一步。我們將探討不同研磨度（粗、中、細）與不同衝煮方式的匹配關係，以及新鮮研磨的重要性。 衝煮器具與方法： 從手衝（V60, Chemex）、虹吸壺（Syphon）、法壓壺（French Press）到意式濃縮（Espresso）和摩卡壺（Moka Pot），我們將介紹各種衝煮方法的原理、操作技巧以及它們如何影響咖啡的風味呈現。 水質與水溫： 水是咖啡的載體，純淨的水和適宜的水溫對於衝煮一杯好咖啡至關重要。 感官的開啓：視覺、嗅覺與味覺的協同 視覺： 觀察咖啡的色澤、掛杯（Crema）的質地與持久度。 嗅覺： 聞香是理解咖啡風味的重要環節。我們將區分乾香（Dry Aroma）和濕香（Wet Aroma），並學習識彆各種香氣類型，如花香、果香、堅果香、巧剋力香、香料香、焦糖香等。 味覺： 酸度（Acidity）： 並非令人不悅的酸，而是咖啡的明亮度、活力和層次感。我們將學習區分不同的酸度類型，如柑橘酸、莓果酸、蘋果酸等。 甜感（Sweetness）： 咖啡的天然糖分帶來的愉悅感，如蜂蜜、焦糖、巧剋力。 醇厚度/口感（Body/Mouthfeel）： 咖啡在口中的重量感和質地，如絲滑、濃鬱、清爽。 風味（Flavor）： 咖啡在口中展開的復雜風味組閤。我們將引入“風味輪”（Flavor Wheel）的概念，幫助您更準確地描述咖啡的風味特徵。 餘韻（Aftertaste）： 咖啡飲用後留在口中的持久風味。 品鑒筆記：記錄您的風味之旅 我們將指導您如何記錄品鑒筆記，包括咖啡豆信息、烘焙度、衝煮參數、感官體驗和個人喜好。這不僅能幫助您加深對咖啡的理解，更能指導您未來的選擇。 第四章：咖啡與生活——超越飲品的文化體驗 咖啡早已融入我們的日常生活，成為一種文化符號和社交媒介。 咖啡館文化： 從曆史上的咖啡沙龍到現代的精品咖啡館，咖啡館如何成為人們交流思想、放鬆身心、激發創意的場所。 咖啡的健康影響： 探討適量飲用咖啡對身體的益處，以及咖啡因的科學認知。 咖啡與藝術/文學/音樂： 咖啡如何激發靈感，成為藝術傢、作傢、音樂傢的靈感源泉。 居傢咖啡的樂趣： 如何在傢中打造屬於自己的咖啡角落，享受DIY的樂趣。 結語：一杯香醇，一生探索 “咖啡賞味誌（香醇修訂版）”是一扇通往咖啡世界的大門，它邀請您以開放的心態，去探索、去品味、去感受。我們相信，每一位熱愛咖啡的人，都能在這本書中找到屬於自己的樂趣和啓發。願您在品味每一杯咖啡時，都能感受到那份來自風土、曆史與匠心的獨特“香醇”。

评分☆☆☆☆☆

我對咖啡的熱愛，可以說是一種與日俱增的沉迷。從最初的提神醒腦，到如今的細細品味，我越來越想瞭解這杯中黑金背後的故事。偶然的機會，我看到瞭《咖啡賞味誌(香醇修訂版)》這本書，書名本身就透露齣一種對咖啡品質的極緻追求。“賞味”二字，意味著不僅僅是品嘗，更是去體會、去理解，而“香醇修訂版”，則暗示瞭這本書的專業性和前瞻性，它或許比之前的版本更加完善，更能捕捉到咖啡最精妙的滋味。我非常期待這本書能夠帶領我走進咖啡的世界，瞭解不同咖啡豆的産地、品種、處理方式如何影響其風味，學習如何辨彆花香、果香、堅果香等細微的香氣，以及如何通過不同的衝煮手法來激發咖啡的潛能。我渴望通過這本書，將我對咖啡的認知提升到一個新的高度，真正做到“賞味”每一杯咖啡，享受它帶來的獨特體驗。

评分☆☆☆☆☆

作為一個對咖啡有著多年探究欲的“玩傢”，我常常感到自己對咖啡的認知總是在一個瓶頸徘徊，總覺得少瞭點什麼，無法真正地深入到咖啡的靈魂深處。當我在書架上看到《咖啡賞味誌(香醇修訂版)》這本書時，內心湧起瞭一種強烈的期待。這本書的書名本身就非常具有吸引力，“賞味”二字，準確地抓住瞭咖啡品鑒的核心，它不僅僅是簡單的飲用，更是一種對味蕾的極緻挑戰和對感官的深度開發。“香醇修訂版”則讓我確信，這一定是一本經過反復打磨、內容更加精進的著作，它或許能提供一些更前沿、更細緻的咖啡品鑒理論和實踐指導。我迫不及待地想知道，這本書將如何帶我領略不同咖啡豆的獨特風情，如何辨彆那錯綜復雜的香氣和風味輪上的細微差彆，以及如何在日常的衝煮過程中，通過微小的調整，來喚醒一杯咖啡最極緻的“香醇”。

评分☆☆☆☆☆

當我在社交媒體上看到有人推薦這本書時，“咖啡賞味誌(香醇修訂版)”這個書名就牢牢吸引住瞭我。我一直認為，咖啡不僅僅是一種飲品，更是一種生活態度，一種對美好瞬間的追求。而這本書，從名字上看，就充滿瞭對咖啡品鑒的精緻追求。我非常期待它能幫助我提升對咖啡的感官認知，瞭解不同咖啡豆背後的故事，以及它們是如何通過烘焙、研磨、衝煮等一係列過程，最終成為一杯令人心曠神怡的飲品。尤其是“香醇修訂版”這個詞，讓我覺得這本書一定經過瞭作者的精心打磨，或許在原有的基礎上，增加瞭更多關於咖啡風味層次的解讀，或者提供瞭更具指導性的品鑒方法。我希望這本書能夠讓我從一個普通的咖啡愛好者，蛻變成一個能夠真正“賞味”咖啡的人，能夠細細品味其中的甘甜、苦澀、酸度以及那迷人的餘韻。

评分☆☆☆☆☆

我最近在書店裏閑逛，無意間看到瞭這本書，封麵設計簡潔大方，"咖啡賞味誌(香醇修訂版)"這幾個字瞬間吸引瞭我的目光。作為一個對咖啡有著濃厚興趣的人，我一直渴望能夠深入瞭解咖啡的世界，而不僅僅是停留在錶麵。市麵上關於咖啡的書籍不少，但很多要麼過於學術化，要麼過於淺顯。我希望這本書能夠填補這一空白，提供一個既有深度又不失趣味的視角。我尤其好奇“香醇修訂版”的含義，它是否意味著作者對咖啡的理解有瞭更進一步的提升，或者加入瞭更多關於咖啡感官體驗的細膩描述？我希望能從書中學習到如何欣賞不同咖啡的香氣和口感，如何區分不同産地咖啡的獨特風味，甚至是如何通過衝煮方式來影響一杯咖啡的最終呈現。這本書對我來說，不僅僅是一本關於咖啡的書，更像是一張通往未知咖啡世界的地圖，指引我探索更廣闊的領域。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名就足夠吸引人，"咖啡賞味誌(香醇修訂版)"，光是這幾個字就能勾勒齣一幅畫麵：一個人，一杯熱氣騰騰的咖啡，在安靜的午後，細細品味著那份獨特的香醇。我一直對咖啡充滿瞭好奇，但總覺得自己的品鑒能力停留在“好喝”或“不好喝”的層麵，缺乏更深層次的理解。這本書的齣現，就像是為我打開瞭一扇通往咖啡世界的大門。我期待它能教會我如何去辨彆不同咖啡豆的風味，如何欣賞它們在烘焙過程中産生的微妙變化，甚至是如何從一杯咖啡中品齣産地、品種、處理法等信息。我尤其關注“香醇修訂版”這個標簽，這意味著它可能包含瞭一些全新的內容，或者對原有內容進行瞭更精細的打磨，讓咖啡的香醇體驗更加立體和豐富。這本書的封麵設計也給我留下瞭深刻的印象，簡潔卻不失格調，仿佛訴說著咖啡本身低調而迷人的魅力。總而言之，我對這本書充滿瞭期待，希望它能成為我咖啡探索之旅中的一位良師益友。