壽司料理.日本 韓國 西式料理沙拉製作方法 7天學會料理(金版) 生活菜譜 七天學做料理壽 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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黎娜 編

圖書標籤:

• 壽司
• 料理
• 日韓西餐
• 沙拉
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 7天學會
• 生活料理

店铺： 策马扬鞭图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511331076

商品编码：26656070122

丛书名： 7天学会料理(金版)

开本：16

出版时间：2013-03-01

 

【書  名】：7天學會料理 （超值全彩白金版） 

【作  者】：黎娜

【齣版社】：中國華僑齣版社

【版  次】：2014年11月第2次印刷

【定  價】：68.00元

【ISBN號】：9787511331076

【重  量】：1.1KG

【開  本】：16開   180mm*250mm*25mm

【頁  數】：304頁

【裝  幀】：精裝 銅版紙

 

7天學會料理——易學易做

精選20餘種調味醬料，100餘種料理製作常識，500餘道傢常美味料理，詳盡解說每款料理的製作步驟，並以多福精美圖片分步詳解，即使你沒有任何做飯經驗，7天之內，也能做得有模有樣、有滋有味，讓全傢人每天都能享受豐盛料理！

《7天學會料理》精選500餘款人們常吃的各國風味料理，括壽、刺身、燒物、飯、蒸煮菜、紅燒、泡菜、沙拉、意大利麵等。第一天教你製作料理的基礎知識和方法；第二天到第四天詳細介紹瞭日式料理的烹飪方法，讓你足不齣戶，成為日式料理高手；第五天和第六天係統介紹韓式料理的製作方法，讓初學者即學即用；第七天教你輕鬆掌握簡單易做的西式料理。食材簡單且容易購買，烹飪步驟清晰，製作要點詳略得當，讀者可以一目瞭然地瞭解食物的製作要點，易於操作。即便你沒有任何做飯經驗，也能做得有模有樣，有滋有味。本書由黎娜主編。

 

第1天 製作料理的基礎知識和方法 
料理時必備的料理工具 
日本料理的特色 
韓國的飲食文化 
韓國飲食的材料 
韓國的飲食種類 
基本切法 
韓國傳統餐點的擺置方法 
做基本調味醬料 
做菜碼 
第2天 花樣壽司、刺身、沙拉輕鬆掌握 
壽司 
三文魚壽司 
芥辣三文魚壽司 
三文魚腩壽司 
鰻魚壽司 
海膽花之戀 
三文魚之戀 
章魚壽司 
三文魚子壽司 
紫菜三文魚壽司 
大蝦天婦羅壽司 
大蝦壽司 
魷魚壽司 
醋鯖魚壽司 
垃魚壽司 
北極貝壽司 
魷魚須壽司 
金槍魚壽司 
熟蝦壽司 
甜蝦壽司 
玉子壽司 
蟹柳壽司 
肉鬆捲 
綠蟹子壽司 
豆腐皮蟹子壽司 
章紅魚壽司 
希鯪魚壽司 
辛辣親子壽司 
蟹子壽司 
肉鬆壽司 
玉米壽司 
日式加州捲 
黃蘿蔔捲 
錦綉壽司拼 
什錦太捲 
中華海草壽司 
豆腐壽司 
…… 
第3天 包羅萬象的日式一品料理 
第4天 巧手做齣鮮香爽口日式主食 
第5天 蒸煮煎炸，輕鬆做齣韓式營養美味 
第6天 獨具魅力的韓式涼拌生鮮、湯鍋粥飯 
第7天 受歡迎西式料理即學即會

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壽司的藝術：從新手到大師的米其林美味之旅 本書並非一本簡單的食譜，而是一場深入探索壽司世界，點燃你對日本料理熱情的沉浸式體驗。 我們將帶你穿越江戶時代的古老街巷，感受那份對食材的極緻追求，以及壽司師傅們代代相傳的精湛技藝。這不是一次對“7天學會料理”的倉促承諾，而是一次循序漸進、紮實可靠的學習過程，讓你真正理解並掌握壽司的每一個細節，最終能夠自信地在傢中復刻齣令人驚艷的米其林星級水準的壽司。 為何是壽司？ 壽司，不僅僅是生魚片與米飯的簡單組閤，它是一種文化、一種哲學，更是一種藝術。它蘊含著對季節的敬畏，對食材本味的尊重，以及對擺盤美學的追求。從醋飯的黃金比例，到魚生處理的細膩手法，再到捲物的巧妙搭配，每一個環節都凝聚著匠心。本書將帶領你領略壽司的魅力，讓你不僅學會製作，更能體會其中蘊含的深意。 本書將為你揭示的壽司奧秘： 第一章：踏上壽司的起源之旅——曆史與文化的迴響 在開始實際操作之前，我們認為理解壽司的起源和發展至關重要。這一章將帶領你迴顧壽司那豐富而迷人的曆史。你將瞭解到壽司最初作為一種保存魚類的方法，是如何逐漸演變成如今精緻的料理形態。我們將深入探討江戶前壽司的崛起，以及它為何能成為現代壽司的典範。同時，你還將接觸到壽司背後的文化象徵，理解為何它在日本社會中扮演著如此重要的角色，以及它在全球範圍內的流行是如何形成的。這不是枯燥的曆史陳述，而是通過生動的敘述，讓你感受到壽司與日本社會、文化、乃至日常生活之間韆絲萬縷的聯係。我們將探討不同地區壽司的演變，以及壽司在現代社會中麵臨的挑戰與機遇。 第二章：壽司的靈魂——完美醋飯的奧秘 壽司的成功，一半歸功於新鮮的魚生，另一半則完全屬於那看似簡單的醋飯。在本章，我們將把製作完美醋飯的每一個細節都剖析得淋灕盡緻。從如何挑選最適閤製作壽司的日本米，到米飯的精確淘洗方法，以及煮飯水量與火候的控製，每一個步驟都將以圖文並茂的方式詳細講解。更關鍵的是，我們將深入講解醋飯調味的關鍵——壽司醋的配比。這不僅僅是簡單的醋、糖、鹽的混閤，而是如何通過精確的比例，調齣那一抹酸甜適中、能夠完美襯托魚生鮮美的靈魂味道。我們將探討不同風味的壽司醋，以及如何根據個人喜好進行微調。你還將學習到如何將煮好的米飯與壽司醋充分拌勻，使其顆粒分明，又不失粘糯的口感，同時保持溫熱而不燙手，為接下來的壽司製作打下堅實的基礎。 第三章：魚生的世界——精選與處理的藝術 壽司的精髓在於魚生的鮮美。本章將帶你走進一個豐富多彩的魚生世界。我們將詳細介紹幾種最經典、最受歡迎的壽司魚類，包括金槍魚（不同部位的特點）、三文魚、鯛魚、鰻魚等。對於每一種魚，我們都會講解其最佳的季節、選擇新鮮魚生的技巧（如觀察魚眼、魚鰓、肉質彈性等），以及如何從供應商那裏獲取最高品質的食材。更重要的是，我們將聚焦於魚生處理的藝術。這包括精確的切片技巧，不同的魚需要不同的刀法和角度，以最大程度地保留魚肉的紋理和風味。我們將演示如何去除魚刺、魚皮，以及如何對某些魚類進行簡單的醃製或炙烤處理，以增加其風味層次。我們還會涉及一些不常見的但同樣美味的食材，如章魚、甜蝦、扇貝等，並介紹它們的處理方法。 第四章：握壽司的魔法——指尖的溫度與技巧 握壽司，是壽司最經典的形態之一，也是展現壽司師傅手藝的窗口。本章將是實踐的核心。我們將一步一步地演示如何製作握壽司。從如何用手沾取壽司醋水，到如何抓取適量的醋飯，再到如何用指尖的溫度和力度將米飯捏成完美的橢圓形，以及如何將處理好的魚片或配料與米飯完美地結閤在一起。每一個細微的動作都將有詳細的指導，讓你能夠體會到“捏”這個動作中的微妙之處。我們將強調控製米飯的鬆緊度，過緊會影響口感，過鬆則容易散開。同時，我們還將講解如何在握壽司的過程中保持米飯的溫度，以及如何避免手指的溫度過高影響魚生的鮮度。你將學會如何製作各種經典的握壽司，如金槍魚握壽司、三文魚握壽司、蝦仁握壽司等。 第五章：捲物的多彩世界——從細捲到創意捲 捲物，以其豐富的內涵和多變的造型，為壽司增添瞭無限的樂趣。本章將全麵解析各種捲物的製作方法。你將從最基礎的細捲（如黃瓜捲、金槍魚捲）學起，掌握如何均勻鋪開紫菜，如何鋪上醋飯，如何將餡料擺放在閤適的位置，以及如何使用壽司簾將捲物捲得緊實而美觀。隨後，我們將進階到更復雜的捲物，如加州捲、飛龍捲、彩虹捲等。我們將詳細講解不同餡料的搭配原則，以及如何通過食材的顔色和質地，創造齣令人賞心悅目的視覺效果。你還將學習到如何處理製作捲物時可能會遇到的各種問題，如米飯粘連、紫菜破裂等，並找到相應的解決方案。我們將鼓勵你發揮創意，嘗試各種新穎的食材組閤，創造屬於你自己的招牌捲物。 第六章：刺身與軍艦捲——品味食材的原味與變化 除瞭握壽司和捲物，刺身和軍艦捲也是壽司不可或缺的一部分。本章將深入探討刺身的鑒賞與處理，以及軍艦捲的製作技巧。對於刺身，我們將講解不同魚類的刺身切法，以及如何通過刀工來展現魚肉的紋理和光澤。我們將介紹品嘗刺身時應注意的細節，如如何搭配醬油和芥末，以及如何體會不同刺身的獨特風味。對於軍艦捲，你將學習如何將處理好的食材（如蟹子、飛魚籽、海膽等）以獨特的方式包裹在醋飯上，形成“軍艦”的形狀。我們將講解如何選擇閤適的食材，以及如何巧妙地搭配，創造齣口感豐富、風味獨特的軍艦捲。 第七章：壽司的擺盤藝術——視覺與味蕾的雙重享受 壽司不僅是一種味覺的體驗，更是一種視覺的享受。本章將聚焦於壽司的擺盤藝術。我們將為你介紹幾種經典的壽司擺盤方式，以及如何通過食材的顔色、形狀和質地，以及器皿的選擇，來營造齣和諧、美觀的整體效果。你將學習到如何運用留白、對稱、對比等構圖原則，將壽司擺放得如同藝術品一般。我們還將介紹一些常用的裝飾技巧，如用黃瓜片、芝麻、紫蘇葉等進行點綴，以及如何運用不同形狀的盤子和碗碟，來提升壽司的整體美感。掌握瞭擺盤的技巧，你將能夠將自己製作的壽司提升到更高的層次，讓食客在品嘗之前就已被深深吸引。 第八章：傢庭壽司派對——分享的喜悅與創意無限 製作壽司的最終目的，是為瞭與傢人朋友分享這份美味和喜悅。本章將為你提供一係列關於如何在傢中舉辦一場成功的壽司派對的建議。從食材的采購建議，到菜單的規劃，以及製作的提前準備工作，我們將為你提供全方位的指導。你還可以瞭解到如何根據不同賓客的口味偏好，調整壽司的種類和搭配。我們還會鼓勵你進行一些創意，例如主題壽司派對，或者讓大傢動手參與製作壽司，增添更多互動樂趣。你將發現，通過這本書，你不僅學會瞭製作壽司，更掌握瞭一種能夠創造美好迴憶和分享快樂的生活技能。 本書的獨特之處： 告彆速成，追求深度： 我們摒棄瞭“7天學會”的浮誇承諾，緻力於為你提供一個係統、深入的學習路徑。每一個步驟都力求清晰、易懂，讓你真正理解背後的原理，而非死記硬背。 專業細節，不容忽視： 從米飯的比例到魚生的處理，再到壽司的捏握，我們都會提供最專業、最細緻的指導。每一個細節都關乎最終的口感和風味，我們不會放過任何一個可能影響你成功的關鍵點。 視覺盛宴，指引清晰： 本書配備大量高品質的圖片，每一張都旨在直觀地展示操作過程和最終成品。清晰的圖示將是你學習過程中最有力的助手。 文化熏陶，不止於烹飪： 我們相信，理解一種料理，首先要理解它背後的文化。本書將帶你走進壽司的世界，感受日本料理的精髓，讓你在享受美食的同時，也能獲得更深層次的文化體驗。 鼓勵創新，激發熱情： 在掌握瞭基礎技法後，本書將鼓勵你大膽嘗試，發揮創意，創造屬於你自己的特色壽司。我們相信，每一次的嘗試，都是一次美味的探索。 本書適閤誰？ 對日本料理充滿好奇，渴望在傢復刻精緻壽司的烹飪愛好者。 希望提升烹飪技能，掌握一項令人贊嘆的料理技藝的初學者。 對食材有極緻追求，希望瞭解並掌握最新鮮、最優質食材處理方法的食客。 想要為傢人朋友製作一份充滿心意和驚喜的料理的人。 所有對生活品質有要求，願意投入時間和精力去學習和實踐的美食探索者。 這不僅僅是一本食譜，這是一扇通往壽司藝術殿堂的大門。 翻開它，準備好你的廚房，讓你的味蕾開啓一場前所未有的旅程，親手創造齣屬於你自己的米其林美味。

评分☆☆☆☆☆

“生活菜譜 七天學做料理壽”這個書名，雖然有點意思，但最讓我動心的是它“生活菜譜”這個定位。我一直覺得，最實用的菜譜，就是那些能夠融入日常生活的，不需要太復雜的步驟，不需要太昂貴的食材，卻能做齣美味又健康的一餐。我特彆期待這本書能提供一些簡單易學，但又不失營養和美味的傢常菜做法。比如，平日裏工作忙碌，晚上迴傢想快速做一頓飯，這本書能不能提供一些15分鍾就能搞定的快手菜？或者周末有空，想嘗試一些稍微有點技術含量，但又不會太難的菜品，它有沒有這樣的選擇？我非常注重食材的新鮮度和營養價值，所以我希望這本書推薦的菜譜，都能盡量使用當季食材，並且能夠保留食材的原味和營養。而且，我對烹飪的熱情，常常來源於看著傢人吃到自己做的菜時那種滿足的錶情。所以，我希望這本書不僅能教會我怎麼做菜，更能傳遞一種對生活的熱愛，一種通過美食與傢人朋友分享快樂的心情。

评分☆☆☆☆☆

我選擇這本書，很大程度上是因為它的跨國界美食內容。雖然書名裏提到瞭“壽司”，但我更被它涵蓋的“日本 韓國 西式料理沙拉製作方法”所吸引。我一直覺得，瞭解不同國傢的料理，就像是在進行一場味蕾的旅行，而沙拉作為一道清爽又健康的菜品，更是連接不同風味的好橋梁。我非常好奇書中會如何將日韓料理的精緻與西式的奔放融閤在沙拉裏，是不是會有韓式泡菜風味的創意沙拉，或者日式和風醬汁的蔬菜沙拉，又或者在西式沙拉中加入亞洲的獨特香料？我一直覺得沙拉不僅僅是生菜加醬汁，它更是一種對食材色彩、口感和味道的搭配藝術。我期待書中能夠提供一些關於沙拉醬汁的製作秘方，比如如何調齣濃鬱的芝麻醬，如何做齣清爽的油醋汁，甚至是如何用天然食材製作齣健康的美味醬料。而且，“7天學會料理”的口號，讓我覺得即使是烹飪新手，也能在這本書的引導下，快速入門，並且能夠做齣令人驚艷的沙拉。我希望這本書能教會我如何利用各種蔬菜、水果、堅果和蛋白質，組閤齣營養均衡又顔值爆錶的沙拉，讓我在傢也能享受到來自世界各地的風味。

评分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太吸引人瞭！那種日式木質紋理的背景，搭配上晶瑩剔透的壽司，還有旁邊點綴的精緻小碟，瞬間就勾起瞭我對美食的無限遐想。我一直對製作壽司非常感興趣，總覺得它既是藝術又是技術，光是看著那些色彩斑斕的食材，就覺得賞心悅目。我特彆期待書中能夠詳細地講解不同種類的壽司，比如經典的握壽司、手捲壽司，甚至是創意壽司。我希望能學習到如何挑選新鮮優質的魚生，如何掌握壽司飯的醋比例和溫度，以及如何將米飯和餡料完美地結閤在一起。而且，我一直很好奇，到底怎樣纔能做齣那種專業壽司店裏那種緊實又散發著淡淡香氣的米飯呢？這本書的“7天學會料理”的承諾也讓我覺得很有挑戰性，希望能通過這7天的學習，真正掌握製作壽司的精髓，到時候可以自己在傢招待朋友，讓他們品嘗到我親手製作的美味壽司，那一定會是一件非常有成就感的事情！

评分☆☆☆☆☆

這本書“7天學會料理壽”的口號，給我一種“速成”的誘惑，但同時也讓我充滿好奇。我想知道，短短七天的時間，究竟能讓我掌握多少烹飪的技巧？這會不會是那種，讓你對某個菜係産生濃厚興趣，並開啓你烹飪之旅的敲門磚？我特彆想瞭解，這“七天”的學習計劃是如何安排的，是循序漸進，還是每個主題都有側重點？例如，第一天可能 fokus 於基礎刀工和調味，第二天學習傢常小炒，第三天挑戰一些稍微復雜的肉類烹飪，然後可能有一些關於海鮮或者湯品的製作。我希望這本書能夠提供一些非常具體的實踐指導，不僅僅是文字描述，最好能配以清晰的步驟圖，甚至是一些視頻鏈接（如果技術允許的話）。我想要的是那種，我照著做，就能成功，並且能嘗到美味的那種成就感。我一直覺得，烹飪是一門實踐的藝術，而“7天學會”恰恰提供瞭一個絕佳的實踐平颱，讓我在短時間內，就能體驗到從零基礎到小有成就的過程，讓我更有信心和動力去深入探索美食的世界。

评分☆☆☆☆☆

我選擇這本書，純粹是被它“金版”的字樣所吸引。在我看來，“金版”通常意味著更經典、更精華、更有價值的內容。雖然我沒有具體看到書中的菜譜，但我腦海中已經勾勒齣這本書的雛形：它可能匯集瞭最經典、最受推崇的料理技巧和食譜。我期待它能提供一些如同“傳傢寶”般的菜譜，那些經過時間沉澱，依然深受喜愛的美味。我希望這本書能不僅僅是告訴“怎麼做”，更能講解“為什麼這樣做”，比如為什麼某個步驟如此重要，為什麼某種食材搭配能産生奇妙的化學反應。我喜歡那些能夠讓我理解料理背後原理的書籍，這樣我纔能舉一反三，在未來的烹飪中更加得心應手。而且，“金版”也讓我聯想到高品質的印刷和裝幀，也許這本書拿在手裏就有一種沉甸甸的質感，每一頁的圖片都清晰精美，讓人賞心悅目，在閱讀的同時也能獲得視覺上的享受。我希望它能成為我廚房裏的“鎮店之寶”，一本可以反復翻閱，並且每次都能有新收獲的烹飪指南。