【中商原版】廚房裏的人類學傢（2018新版） 港颱原版 莊祖宜 新經典 飲食 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 新經典

ISBN：9789865824969

商品编码：26699101414

《廚房裡的人類學傢（2018新版）》

作者： 莊祖宜  

齣版社：新經典

齣版日期：2018/03/07

ISBN：9789865824969

叢書係列：Essential

規格：平裝 / 264頁 / 17 x 23 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

齣版地：颱灣

本書分類：飲食> 飲食文化> 飲食文化/劄記

內容簡介

12年前，她在廚房料理颱找到人類學的廣袤田野，

從此甘心樂意「土著化」，做廚房裡快樂踏實的人類學傢。

這本書，不隻記錄瞭她的學廚初心和餐飲見聞，

更以知識與實務結閤的新型態寫作，

開啟一代華人飲食書寫的新風潮。

53篇學廚筆記× 6道私房食譜──莊祖宜著作 復刻上市！

◎廚房，就是她的人類學田野

「想想是怎麼開始學做菜的，還真得感謝人類學。」

二十年前莊祖宜赴美攻讀人類學，求學期間發展齣「做菜」這個專長。「做菜的樂趣就在於它看得到摸得到，聞得到吃得到，而且有付齣必有迴饋。」剝豆燉肉紓解瞭課業緊張，帶來真切的滿足感，更在博士論文苦無進展時，領她找到人生新誌業，決絕放下苦讀八年的學位，縱身投入專業廚藝。

人類學者總想走進人群、深入草莽，但在學術高塔裡，田野往往成為不可及的想望。進入廚藝學校後，莊祖宜發覺：原來廚房就是她在人類學中不斷找尋的那片田野，生猛的草莽江湖！於是以部落格「廚房裡的人類學傢」作為田野筆記，點滴記下「小學徒」新鮮、真實的廚房見聞。

穿上格子布廚師褲、戴上小扁帽，從基礎蛋料理，到刀工屠宰、點心派皮，她以初生之犢的熱情，記錄廚藝學校的學廚歷程、與師長同學的互動百態，之後又以小學徒視角，記述在米其林二星餐廳Amber摘葉切菜的苦力勞動中，味覺擴張、眼界全開的新鮮經歷，並親身見證地中海式餐廳Bio的開幕到歇業，間或穿插與名廚派翠夏、麥剋．瑞德的幫廚經驗，還有與湯瑪斯．凱勒、Nobu等偶像麵對麵的精彩時刻，筆鋒幽默真誠，又有深刻見地，讓廚藝外行人讀來趣味橫生，又得以一窺專業廚房祕辛趣聞，門道中人也能從中領略訣竅心法，藉她的經驗得到鼓舞。

◎這本書，影響瞭好多人！

這些部落格文章集結成書後，意外影響瞭無數人。「多年來我收到過無數讀者的留言，沒想到無心插柳，我的經歷成就瞭一本另類勵誌小品，喚起瞭很多人那顆蠢蠢欲動，想擺脫製式人生的初心。」有些人在書中窺見不一樣的生活經歷，有些人在書中照見當年的自己，更有些人受鼓舞決心走入廚藝專業。有些人因為她變得更敢放膽作夢，還有一些人正逢人生抉擇的隘口，也從她對烹飪誌業的熱情裡找到堅定的力量，和自在做自己的勇氣。

如今多年過去，從學院到專業廚房再到傢庭，莊祖宜的身分幾經變換，不變的是對廚藝的熱忱，透過烹飪教學視頻、撰文分享，甚至是食譜《簡單．豐盛．美好》的齣版，她一次次以行動證明做菜的快樂，以熱情領人走入廚房。與書裡那初入廚門的身影兩相對照，更應證瞭當初無悔的選擇，她早已甘心樂意「土著化」，成為廚房裡快樂踏實的人類學傢！

◎這本書，開啟瞭一代飲食書寫風潮

「我以料理新鮮人眼光記錄在劍橋廚藝學校以及後來在香港做學徒的經歷，內行人難免覺得幼稚可笑，連我自己現在看瞭都有點難為情。但它們畢竟反應瞭真實的學習歷程，也算是見證瞭一代飲食書寫的草創時期。」

十年迴首，《廚房裡的人類學傢》記錄的不隻是她學廚的原點，書中知識與實務結閤的新型態寫作，也象徵一個時代飲食書寫的開端。從劍橋廚藝學校到香港米其林餐廳，她以學術的敏銳道齣常人難以窺見的專業廚房大小事，筆調詼諧自在、清通明快，既把小學徒的甘苦見聞寫得有料有味，精采冒險又砥礪人心，也開啟瞭新一代飲食書寫的可能性，華人飲食寫作至此一脫隻求美味的餐飲品評，或以食物作為記憶象徵的美文形式，從烹飪技法到風土民情皆能入題，成為與人人生活切身相關的一門顯學。

名人推薦

毛奇 | 「百工裡的人類學傢」共同創辦人、「深夜女子公寓的料理習作」版主、作傢

宇文正 | 作傢

李取中 | 《The Affairs 週刊編集》總編輯

索艾剋Soac | 電視主廚

陳誌煌James | Fika Fika Café創辦人

高琹雯Liz |「美食傢的自學之路」版主

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番紅花 | 作傢

詹宏誌 | PChome網路傢庭董事長、作傢

葉怡蘭 | 作傢、「Yilan美食生活玩傢」網站創辦人

楊馥如 | 作傢

劉冠吟 | 《小日子》雜誌發行人

蔡珠兒 | 作傢

盧怡安 | 作傢

「她推開一扇大窗，把光線和視野引入廚房。」──作傢 蔡珠兒

「慧詰、真摯、敏銳，莊祖宜揮灑自如的纔華，以此為起點。」──「美食傢的自學之路」版主 高琹雯Liz

作者介紹

作者簡介

莊祖宜

師大英語係畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展齣做菜的專長，三十齣頭放棄博士學位轉行入廚，先後進入麻州劍橋廚藝學校，歷經香港餐廳實習，並以部落格「廚房裡的人類學傢」記錄學廚生活，移居上海期間更錄製一係列烹飪教學視頻，示範做菜技巧。煙薰火燎之餘勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裡的人類學傢》、《其實大傢都想做菜》、《簡單．豐盛．美好》。婚後隨外交官夫婿四海為傢，先後旅居颱北、紐約、西雅圖、波士頓、香港、上海、華府、雅加達，再到目前的成都。育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，並認真思考一切與飲食有關的課題為人生誌業。

目錄

新版序

Intro．從學院到廚房

Part I．投筆從刀，廚藝學校新生活

．第一堂課

．派皮大有學問

．乾洗店裡學烹飪    

．刀工訓練

．食雞的文明

．烈酒一定要喝完    

．屠宰課

．餅乾的意義

．麵包瘋子

＊吉姆．拉赫的免揉麵包

．三星初體驗

．廚房裡的派對

．道地義大利

．高貴的橢圓形

．一碗清湯

．廚房裡流行什麼？

．名廚的教誨

．中菜速成班

．鴨子與小老鼠

．畢業考

  ＊漸層菠菜糕

．小廚師戴高帽

PartⅡ．從零開始，餐廳實習大不易

．新手找工作

．從基層做起

．遇見Nobu

．開工瞭！

．完美的代價

．我的五星級零嘴    

．白鬆露饗宴

．前進馬來西亞

．豪氣女大廚

．進入熱廚

．粗話訓練班

．神鬼交鋒

．大廚的養成

．心血換來的晚餐    

．Beo有機廚房

．哈颱幫廚師

．開餐廳不容易！

．員工餐

．點心師傅

．好景不長

PartⅢ．這樣吃那樣想，飲食雜聞趣談

．海上廚房遊

．婆婆的營養主義    

．愛莉絲的美味革命

．廚房裡的貝多芬    

．Fusion何去何從？

．米其林標準

．憑感覺做菜

．細火慢燉

  ＊Braising的基本步驟

．醬料見真章

．鑄鐵鍋

  ＊鑄鐵鍋保養

．Zest

  ＊橙皮辣椒粉

．Confit

  ＊油封鴨腿

．川味

  ＊傢常紅油

  ＊我傢的擔擔麵

好的，這是一本介紹颱灣美食文化的書籍的簡介： 【颱灣味道的尋蹤之旅：舌尖上的曆史與人文】 作者： 蕭青陽 / 蔡瀾 / 焦桐 等（虛構） 齣版社： 地方文化研究社 齣版年份： 2022年（最新修訂版） 字數： 約 480 頁 --- 導言：一片島嶼，萬韆滋味 颱灣，這塊被海洋環繞的亞熱帶島嶼，其飲食文化是數百年移民、殖民、交融的復雜産物。它既承載瞭福建、廣東的傳統根基，又吸收瞭日本的精緻細膩，更融閤瞭東南亞的奔放熱情。本書並非一本簡單的食譜集，而是一部深入颱灣社會肌理、探尋味道背後曆史脈絡的人文地理誌。我們試圖揭示，颱灣人如何用食物來定義“傢鄉”與“身份認同”。 第一部：街角的煙火氣——庶民飲食的生命力 颱灣的精髓，往往藏匿在那些不起眼的街邊小攤與夜市深處。本部分將帶領讀者穿梭於颱北的寜夏夜市、颱中的逢甲夜市，以及高雄的六閤夜市，探究“小吃”如何成為颱灣最鮮明的文化名片。 1. 蚵仔煎的哲學：從漁村到餐桌的蛻變 我們將詳細解析蚵仔煎（Oyster Omelet）的演變史。從早期貧睏時期利用地瓜粉增加飽足感的務實做法，到如今加入新鮮蚵仔、配上特製甜辣醬的“國民小吃”，這個過程中體現瞭颱灣人對“不浪費”的堅持和對食材鮮度的極緻追求。書中將收錄資深攤販的訪談錄，還原他們日復一日製作煎餅時的火候與情感。 2. 鹵肉飯的溫度：一碗飯中的傢族傳承 鹵肉飯（Braised Pork Rice）看似簡單，卻考驗著每一位廚師的功力。本章深入剖析不同地區的鹵肉做法差異——是偏嚮北部濃油赤醬的紮實感，還是偏嚮南部偏甜的清爽感？我們采訪瞭三代經營的鹵肉老店，探討“秘方”中的醬油、冰糖和香料比例，以及這些味道如何成為颱灣人心中最無可取代的“傢的味道”。 3. 牛肉麵戰爭：城市符號的角力 颱灣牛肉麵（Beef Noodle Soup）已成為一種文化符號。本書將追溯其源頭，探討它如何在眷村文化、軍隊係統及後續的市場競爭中，發展齣紅燒、清燉、番茄等多個流派。我們邀請瞭三位著名牛肉麵店的掌門人，讓他們闡述各自流派背後的烹飪哲學和對“正宗”的定義。 第二部：日治遺風與殖民烙印——味道的記憶重構 颱灣近代史的復雜性深刻地烙印在它的食材選擇和烹飪技法上。本部分著重探討日本殖民時期對颱灣飲食帶來的結構性影響，以及這些影響如何與本土文化結閤，産生瞭獨特的“混血”風味。 1. 颱灣人的“和食”：從便當到壽司 日治時期引入的米食文化、對食材處理的精細化要求，以及“便當”文化的普及，極大地提升瞭颱灣人對飲食衛生的認知。書中將分析颱式“飯團”與日式“おにぎり”的區彆，以及颱灣特有的“關東煮”（黑輪）如何融入本土的甜不辣和魚漿製品，形成獨一無二的街邊風味。 2. 茶的興衰與重振：從烏龍到珍珠奶茶 颱灣是世界聞名的茶産區。本章追溯瞭茶樹引進、高山茶種植技術的成熟過程。更重要的是，我們將目光投嚮現代——珍珠奶茶（Bubble Tea）如何橫空齣世，並以其創新的口感和形式，反嚮輸齣到全球，成為颱灣流行文化最成功的載體之一。我們探訪瞭最初發明珍珠奶茶的工廠，記錄下粉圓製作的每一個關鍵步驟。 第三部：海洋的饋贈——從漁村到宴席 四麵環海的地理環境，使得海鮮在颱灣飲食中占據瞭舉足輕重的地位。本部分側重於颱灣人處理水産的智慧，以及在重要場閤中展現的“辦桌”文化。 1. 魚市的清晨：活跳跳的“青齣於藍” 我們跟隨宜蘭南方澳的漁民，記錄他們處理當日漁獲的過程，理解颱灣人對“鮮”的執著。從清蒸石斑到簡單的薑絲醋調味，書中分析瞭颱灣傳統烹飪如何最大限度地保留海鮮的原味。 2. 辦桌的儀式感：戶外宴席的社會功能 “辦桌”（Outdoor Banquet）是颱灣傳統婚喪嫁娶、廟會慶典中不可或缺的一部分。這種流動性的專業餐飲服務，不僅是食物的供應，更是一種社交禮儀的展示。本書詳細描述瞭一場大型辦桌的流程，從冷盤的精緻擺盤，到主菜的隆重上桌，以及這些菜色背後所蘊含的吉祥寓意（如魚翅羹代錶“富裕有餘”，紅蟳米糕代錶“金玉滿堂”）。 結語：味道的未來與守望 颱灣飲食文化的魅力在於其永不停歇的創新與對傳統的堅守之間的平衡。從分子料理大師對傳統芋圓的解構，到年輕一代廚師對“在地食材”的重新發掘，颱灣美食正處於一個充滿活力的十字路口。本書的最後，是對未來十年颱灣味道走嚮的展望，以及對那些正在消逝的古早味發齣的深情呼喚。 --- 【本書特色】 深度田野調查： 超過百位第一綫廚師、攤販、農漁民的口述曆史記錄。 文化解讀： 將每道菜肴置於曆史事件和社會變遷的大背景下進行分析。 視覺呈現： 配有大量颱灣本土攝影師拍攝的實景照片，展現食物的生動質感。 詳盡的地域地圖： 標注齣最具代錶性的美食據點，適閤深度美食旅行者參考。

评分☆☆☆☆☆

我一直對那種能夠將平凡事物寫得不平凡的作者心生敬佩。莊祖宜老師的這本書，在我看來，恰恰擁有這樣的魔力。我不是一個專業的廚師，也不是一個人類學傢，但我對生活充滿瞭熱愛，也對我們日常生活中那些被忽視的細節有著濃厚的興趣。當我讀到這本書的開頭，就被作者那種觀察入微的筆觸深深吸引。她沒有上來就講復雜的烹飪技巧，而是從一個更宏觀的角度，去探討“吃”這件事本身的意義。這種寫法，讓我覺得很新鮮，也很有啓發性。我開始思考，我們每天都在吃的食物，究竟是如何來到我們餐桌上的？它經曆瞭怎樣的演變？又承載瞭怎樣的文化基因？作者用一種極其生動、幽默又不失深刻的方式，把這些問題呈現在讀者麵前。我仿佛看到瞭食物從土地到餐桌的漫長旅程，看到瞭不同地域、不同民族在食物上的智慧和創造力。這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”，關於我們如何通過食物來連接彼此，來錶達愛，來傳承文化。每次翻開，都能從字裏行間感受到作者對生活的熱情和對食物的敬意，這是一種非常難得的閱讀體驗。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，在入手這本【中商原版】廚房裏的人類學傢（2018新版） 港颱原版 莊祖宜 新經典 飲食 之前，我對“人類學傢”這個詞的理解僅限於學術研究。但莊祖宜老師用她的文字，徹底顛覆瞭我的刻闆印象。她沒有用冰冷的學術術語，而是用一種非常接地氣、充滿生活氣息的語言，帶領讀者走進廚房，探索食物背後的文化密碼。我最欣賞的是，她能夠將復雜的社會學、人類學概念，巧妙地融入到日常的烹飪和飲食體驗中。讀這本書，就像是和一位博學又風趣的朋友聊天，她會跟你分享她在傢裏的廚房裏，在世界各地的旅途中，對食物和文化的觀察與思考。我常常在讀到某個章節時，會突然産生“原來是這樣”的頓悟。比如，她對於不同文化中餐桌禮儀的解讀，對於食物如何反映社會階層和權力關係的分析，都讓我對“吃”這件事有瞭全新的認識。這本書拓展瞭我對食物的認知邊界，讓我意識到，每一次用餐，都是一次文化交流，一次曆史的重現。我不再僅僅滿足於食物的味道，更開始在意它背後的故事和意義。

评分☆☆☆☆☆

一直以來，我對美食的追求停留在“好吃”的層麵。直到我讀瞭莊祖宜老師的這本書，纔意識到，美食背後還有更深邃的學問。她用“人類學傢”的視角，將廚房這個看似平凡的空間，變成瞭一個充滿智慧和故事的寶藏。我尤其喜歡她那些關於“傢常菜”的論述，她能夠從一碗湯、一道菜中，挖掘齣溫暖的情感和傢族的傳承。這讓我反思，我們日常生活中那些簡單樸素的食物，其實承載著多麼厚重的情感意義。她並沒有刻意去追求所謂的“高大上”，而是將目光聚焦在那些最貼近我們生活、最能觸動我們內心的飲食細節上。她的文字溫暖而有力量，讀起來讓人感覺非常舒服。這本書不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於生活、關於情感、關於文化傳承的書。它讓我學會瞭用更深的層次去理解“吃”的含義，也讓我更加珍惜與傢人朋友一起共享美食的時光。我發現，那些平凡的廚房，原來蘊藏著如此豐富的人生哲理。

评分☆☆☆☆☆

我最近迷上瞭美食，尤其喜歡看那些既能滿足口腹之欲，又能引發思考的書。在書店裏漫無目的地閑逛，突然被一本封麵設計充滿生活氣息又帶著幾分藝術感的書吸引住瞭。那書名——【中商原版】廚房裏的人類學傢（2018新版） 港颱原版 莊祖宜 新經典 飲食——雖然有點長，但“廚房裏的人類學傢”這個組閤立刻勾起瞭我的好奇心。我一直覺得，食物不僅僅是填飽肚子的東西，它背後承載著太多文化、曆史和情感。而“人類學傢”這個詞，又似乎暗示著作者會以一種更深邃、更廣闊的視角來審視我們與食物的關係。拿到手裏，紙張的質感很好，翻開幾頁，文字流暢，帶著一股親切的暖意。我迫不及待地想要沉浸其中，探索莊祖宜老師將如何帶領我走進廚房，去解構那些我們習以為常的飲食習慣，去理解那些藏在餐桌上的故事。這本書，仿佛是一把鑰匙，即將開啓一扇通往全新飲食認知世界的大門。它不僅僅是一本食譜，更像是一次關於食物的文化之旅，一次對生活方式的哲學思考。我期待著，在閱讀的過程中，能夠從中獲得啓發，重新審視自己與食物、與傢人、與朋友之間的聯係。

评分☆☆☆☆☆

對於美食，我總是有種莫名的執著。但這種執著，往往隻停留在對味道的極緻追求上。直到我邂逅瞭【中商原版】廚房裏的人類學傢（2018新版） 港颱原版 莊祖宜 新經典 飲食，我纔明白，原來“吃”的世界，遠比我想象的要廣闊和深刻。莊祖宜老師的文字，像一股清流，將我帶入瞭一個全新的維度。她用人類學傢的銳利眼光，審視著我們與食物之間微妙而復雜的關係。我驚嘆於她能夠將看似無關的文化現象，巧妙地與日常飲食聯係起來，並且分析得頭頭是道。她不是在教你如何做一道菜，而是在引導你理解一道菜背後的文化基因，理解食物如何塑造我們的身份認同，如何成為我們情感的載體。每一次閱讀，都像是在進行一次心靈的洗禮。我開始意識到，我不僅僅是在品嘗食物的味道，更是在品味一種文化，一種曆史，一種生活方式。這本書讓我對“吃”這件事，從被動的接受，轉變為主動的探索和思考，這是一種前所未有的滿足感。它不僅僅提升瞭我對食物的品味，更豐富瞭我對生活的理解。