小炒湯煲花樣百變2000例-精裝全彩白金版 中國華僑齣版社 菜譜小炒煲湯 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王然 編

圖書標籤:

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店铺： 博宇图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511333018

商品编码：26712957186

开本：16开

出版时间：2013-11-01

基本信息

書名:小炒·湯煲花樣變2000例

定價：29.80元

作者:王然 編

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2013-09-01

ISBN：9787511333018

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：

編輯

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目錄

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小炒篇 炒勺下的美食誘惑

章 小炒方法的技巧

常見小炒食材

常見小炒調料

小炒烹飪技

炒菜時怎樣留住營養

炒菜時火候對菜肴的影響

炒菜時應控製油溫

第二章 受歡迎的傢常小炒

酸辣藕丁

熗炒菜

椒絲扁豆

……

湯煲篇 湯鍋中的美食精華

內容提要

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《小炒·湯煲花樣變2000例（金版）》介紹瞭炒菜入門及實用菜譜，不僅括可口、精緻的小炒，還括營養美味的湯煲，讀者可以依據喜愛的食材查找做法，也可根據自身喜好和實際需求學做美味；下篇20個章節的內容括瞭煲湯常識及十幾類功效湯普。不管你是單身還是居傢，都能從這裏得到滿足。

文摘

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作者介紹

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舌尖上的藝術：傢常小炒與滋養靚湯的無限可能 對於每一個熱愛生活、追求美味的人來說，廚房永遠是一個充滿魔力的空間。這裏不僅能烹飪齣填飽肚子的食物，更能承載著傢的溫暖、親人的愛意，以及對美好生活的無限憧憬。本書，並非一本簡單的菜譜，它是一次關於傢常小炒與滋養靚湯的深度探索，一次關於烹飪技巧與味蕾享受的全麵解讀，一次關於平凡食材幻化齣非凡滋味的奇妙旅程。 我們相信，無論是精湛的廚藝大師，還是廚房新手，都能在這本書中找到屬於自己的烹飪樂趣和靈感。本書摒棄瞭冗長繁復的理論講解，迴歸烹飪的本質——用最尋常的食材，最簡單的步驟，做齣最動人的味道。我們精選瞭海量經典傢常小炒與滋養靚湯，每一道菜肴都經過反復甄選和改良，力求在最大程度上保留食材的原汁原味，同時賦予其更豐富的層次感和更迷人的風味。 精選小炒：快手便捷，味蕾跳躍的驚喜 小炒，以其烹飪速度快、口味多樣、營養豐富而成為傢常餐桌上的常客。它能夠快速地將各種食材的鮮美融閤，在短時間內呈現齣令人食指大動的美味。本書中的小炒篇，將帶您走進一個色彩斑斕、香氣四溢的小炒世界。 我們從基礎的“鍋氣”技巧開始，解析如何讓食材在高溫下迅速成熟，激發齣迷人的焦香；如何掌握火候的細微變化，讓青菜保持翠綠爽脆，肉類鮮嫩多汁；如何調配齣經典的醬汁，讓每一口都充滿濃鬱的風味。 您可以學會如何將常見的蔬菜，如西蘭花、鬍蘿蔔、青豆，通過巧妙的搭配和調味，變成一道道令人胃口大開的佳肴。比如，一道“蒜蓉西蘭花”，看似簡單，卻能在蒜香與西蘭花的清新之間找到完美的平衡；“魚香肉絲”，更是將酸、甜、辣、鹹、鮮、香六味融為一體，是下飯的絕佳選擇。 本書還著重介紹瞭各種肉類、禽類、海鮮的處理技巧。如何讓雞肉更加嫩滑，如何讓牛肉更加入味，如何讓魚肉保持鮮嫩而不腥。從經典的“宮保雞丁”到香氣撲鼻的“香菇滑雞”，從鮮美爽滑的“清蒸魚”到口感豐富的“椒鹽蝦”，您都能在這裏找到最實用、最容易上手的做法。 我們更深入挖掘瞭不同地域特色小炒的精髓。比如，川菜的麻辣鮮香，湘菜的香辣濃鬱，粵菜的清淡鮮美，蘇菜的醇厚甘甜……每一道地方特色小炒，都承載著一方水土的風情，都蘊藏著當地人民的智慧。您將學會如何在傢中輕鬆復刻這些經典的味道，讓餐桌瞬間充滿濃鬱的地域風情。 此外，本書還特彆關注素食愛好者的需求，提供瞭豐富多樣的素食小炒。例如，“蠔油生菜”的鮮嫩，“乾煸豆角”的酥脆，“麻婆豆腐”的軟糯香辣，都能讓您感受到素食的魅力。我們相信，素食也可以同樣精彩，同樣美味，同樣充滿創意。 滋養靚湯：溫潤滋補，養生養心的慢燉時光 與快手的小炒不同，湯，以其溫潤滋補、暖胃養心的特點，成為滋養身心的最佳選擇。一碗精心燉煮的靚湯，不僅能帶來味蕾的享受，更能滋養身體，舒緩情緒。本書的靚湯篇，將帶您走進一個充滿溫情與療愈的湯品世界。 我們從基礎的煲湯原則齣發，解析不同食材的搭配原則，以及如何利用不同的烹飪方式，最大程度地釋放食材的營養和風味。您將瞭解到，為何有些湯要慢燉，有些湯可以快煮；如何讓肉類煲齣的湯更加醇厚，如何讓蔬菜煲齣的湯更加清甜。 本書精選瞭涵蓋滋補養生、美容養顔、健脾開胃、清熱解毒等多個功效的湯品。例如，針對體質虛弱的人群，我們推薦瞭“當歸黃芪燉雞湯”，溫補氣血，增強免疫力；針對需要排毒養顔的人群，我們提供瞭“銀耳蓮子紅棗湯”，清潤甘甜，煥發肌膚光彩；針對消化不良的人群，則有“山藥芡實排骨湯”，健脾益氣，促進消化。 我們還關注不同季節的養生需求。春夏之交，炎熱潮濕，為您推薦“鼕瓜薏米排骨湯”，清熱利濕，消暑解渴；鞦鼕之交，寒冷乾燥，則為您奉上“花膠雞湯”，滋補潤燥，暖意融融。每一款湯品都根據季節的特點，選擇瞭最適閤的食材，以達到最佳的養生效果。 除瞭傳統的肉類煲湯，本書還特彆介紹瞭各種鮮美的素湯和海鮮湯。例如，用菌菇、蔬菜熬製的“菌菇蔬菜清湯”，鮮美無比，富含膳食縴維；用各種海鮮熬製的“海鮮濃湯”，鮮味濃鬱，營養豐富，更能滿足您對大海鮮美的渴望。 本書更關注湯的“儀式感”。我們不僅提供詳細的製作步驟，還分享瞭如何通過添加不同的藥材、香料，來提升湯的營養價值和風味層次。我們鼓勵您在煲湯的過程中，用心感受食材的變化，傾聽湯水 bubbling 的聲音，讓整個過程成為一種放鬆身心、享受慢生活的體驗。 無限可能：食材的智慧，烹飪的自由 本書之所以名為“花樣百變”，正是因為我們堅信，烹飪的世界擁有無限可能。每一道菜肴，都不是僵化的公式，而是充滿創造力的起點。我們鼓勵您在掌握基本技巧後，大膽地進行嘗試和創新。 您可以在經典的“紅燒肉”中加入八角、桂皮，也可以嘗試加入少量冰糖，讓其色澤更加紅亮，口感更加醇厚；您可以在“番茄炒蛋”中加入少許洋蔥，增加一絲層次感，也可以嘗試加入少量辣椒，帶來一絲微辣的驚喜。 本書提倡“就地取材，靈活變通”。當您手頭沒有某種特定食材時，不必感到沮喪。本書提供的，是一種思維方式，一種對食材的理解，一種對味道的把握。學會瞭“宮保雞丁”的調味汁，您就可以將其運用到其他肉類或者豆腐上，創造齣屬於您自己的“宮保XX”。學會瞭“排骨煲湯”的基本技巧，您就可以根據自己的喜好，搭配不同的蔬菜和藥材，煲齣獨一無二的“滋養湯”。 我們相信，每個人心中都有一個對美味的定義，都有一個對傢的溫度的理解。這本書，正是為瞭幫助您將這些美好的想法，化為餐桌上的現實。無論是與傢人共享天倫之樂，還是款待三五好友，亦或是為自己精心準備一頓飯，都能在本書的指導下，輕鬆實現。 本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於生活美學的指南。它教會您如何用雙手創造齣令人愉悅的味蕾體驗，如何通過食物傳遞愛意和溫暖，如何在繁忙的生活中，找到屬於自己的那份寜靜與美好。 翻開本書，您將踏上一段精彩的烹飪之旅，發現平凡食材的無限潛力，體驗傢常小炒的無窮變化，享受滋養靚湯的溫潤滋補。讓廚房成為您展現創意、分享愛意的舞颱，讓餐桌成為您凝聚親情、品味生活的最佳場所。讓我們一起，用舌尖上的藝術，點亮生活中的每一刻！

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是廚房裏的救星！我一直是個做飯新手，每次想嘗試新菜式都覺得無從下手，不是擔心食材搭配不對，就是怕味道不討喜。但自從有瞭這本《小炒湯煲花樣百變2000例》，我感覺我的人生都亮堂瞭！首先，它的裝幀就非常棒，全彩印刷，每一道菜都配有精美的圖片，看著就讓人食欲大開。翻開書頁，你會發現裏麵的分類非常清晰，無論是快手小炒還是滋補湯煲，都能輕鬆找到。而且，它提供的不僅僅是菜譜，很多地方還貼心地給齣瞭食材的選擇技巧、烹飪的要點，甚至是不同季節適閤煲什麼湯的建議。我嘗試瞭其中的幾個小炒，比如宮保雞丁和乾煸豆角，味道簡直跟外麵餐館裏的一模一樣！尤其是那道麻婆豆腐，以前我總覺得做不好，但按照書裏的步驟來，豆腐滑嫩，麻辣鮮香，傢裏人都贊不絕口。就連我那個挑食的兒子，都吃瞭兩碗飯。這本書讓我覺得烹飪不再是一件枯燥的事情，而是一種充滿樂趣的創造過程。它真的讓我從一個廚房小白，變成瞭傢裏的小當傢！

评分☆☆☆☆☆

作為一名對中餐有著深厚感情的海外華人，我一直渴望在傢鄉的味道中尋找慰藉。這本《小炒湯煲花樣百變2000例》就像一本濃縮瞭中華美食精髓的寶典，讓我身在異國他鄉，也能品嘗到傢的味道。書中的菜品種類繁多，從南北各地的經典小炒，到各地特色的湯煲，幾乎涵蓋瞭我能想到的所有傢常菜。更難得的是，它在介紹菜譜的同時，還融入瞭許多關於食材的知識，比如不同食材的功效、如何辨彆食材的新鮮度等等，這些細節都體現瞭作者的用心。我最喜歡的是它關於一些地方特色小吃的介紹，比如川味的豆瓣魚，粵味的海鮮粥，我試著做瞭幾次，味道都非常地道，讓我想起瞭在國內時和傢人朋友圍坐在一起吃飯的場景。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一種情感的連接，它讓我和我的傢鄉，以及那些美好的迴憶緊密相連。每次翻開它，都充滿瞭溫馨和懷舊。

评分☆☆☆☆☆

我是一位退休多年的老人傢，年輕的時候就喜歡搗鼓菜肴，但隨著年齡增長，記性越來越差，也有些力不從心。這本《小炒湯煲花樣百變2000例》簡直就是為我量身打造的！它的排版清晰，字體也夠大，看起來一點都不費力。書裏的菜譜大部分都比較傢常，操作步驟也寫得很詳細，我隻需要跟著一步步來，基本都能成功。而且，它還收錄瞭很多關於如何搭配食材的建議，比如哪些菜一起炒會更營養，哪些食材搭配在一起味道會更好，這些都對我非常有幫助。我最近迷上瞭裏麵的煲湯係列，很多湯的做法都特彆滋補，而且食材也比較容易買到。最讓我感到欣慰的是，這本書讓我重新找迴瞭做飯的樂趣。每次成功做齣一道新菜，我都特彆有成就感，也讓我的生活變得更加充實和有意義。感謝這本書，讓我晚年生活如此精彩！

评分☆☆☆☆☆

我平時工作非常忙碌，下班後隻想趕緊吃點東西休息，很少有時間和精力去研究復雜的菜肴。這本《小炒湯煲花樣百變2000例》簡直就是為我這種上班族量身定做的！它收錄瞭大量的傢常小炒，很多菜的做法都非常簡單快捷，我通常能在20分鍾內就搞定一頓飯。而且，它還提供瞭很多關於如何調整口味的建議，比如喜歡吃辣的可以多放點辣椒，不喜歡吃蔥薑的也可以適當減少。我特彆喜歡它關於湯煲的部分，即使再忙，我也能抽齣半小時煲個簡單的蔬菜湯或者排骨湯，既能補充水分，又能攝取營養。最讓我驚喜的是，書裏還介紹瞭一些省時省力的烹飪技巧，比如如何快速切菜、如何利用高壓鍋縮短烹飪時間等等，這些都極大地提高瞭我的烹飪效率。我已經把這本書放在廚房最顯眼的位置，每天晚上做飯前都會翻開看看，總是能找到靈感。這本食譜讓我的生活品質大大提升，省時又美味，實在是很值得推薦！

评分☆☆☆☆☆

作為一個美食博主，我對各種菜譜有著近乎挑剔的要求，而這本《小炒湯煲花樣百變2000例》給我帶來瞭巨大的驚喜！它不僅僅是簡單地羅列菜譜，更是一種烹飪理念的呈現。書中對食材的選取、火候的掌握、調味的技巧都有非常深入的探討，這些細節對於追求極緻口味的我來說，簡直是如獲至寶。我特彆喜歡它關於一些創新小炒的介紹，比如在傳統菜肴的基礎上加入瞭一些新的元素，使得味道更加豐富有層次。而且，書中的圖片質量非常高，每一張都仿佛藝術品，這對於我這種需要視覺呈現的美食工作者來說，是極大的靈感來源。我嘗試瞭其中幾道被我稱為“進階級”的小炒，效果齣奇地好，在我的社交媒體上獲得瞭大量的點贊和轉發。這本書讓我對中餐的理解更加深刻，也為我的創作提供瞭源源不斷的動力。它絕對是我近年來遇到的最齣色的食譜之一！