編輯推薦

內容簡介

米飯是亞洲人的重要主食，亞洲人幾乎每一天都離不開米飯。想要天天都吃的米飯充滿新鮮感，就要在做飯上多花點心思，變著花樣做齣風味各異的米飯，讓餐桌變得不再沉悶。本書是一本米飯烹飪大全，列舉瞭蒸飯、拌飯、炒飯、燴飯、焗飯等做法，中式、西式、日韓、東南亞等各種風味皆有，還介紹瞭用米飯製作的特色小吃，讓做飯吃飯成為一件賞心樂事。

作者簡介

甘智榮，國傢考評員、中國烹飪大師、名菜品鑒高級顧問、深圳飲食協會名廚委員會專傢委員、榮獲“國際食品餐飲博覽會”大廚奬、“環球廚神國際挑戰賽”銀奬。

甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，熟練操作粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。並常年提供傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。

目錄

精彩書摘

巧吃米飯更健康

米飯“色”有利於眼部健康

白米飯維生素含量低，如果選擇有色的米，並用其他的食品配閤米飯烹煮，讓米飯變得五顔六色，就能改善其營養價值。比如，煮飯時加入綠色的豌豆、橙紅色的鬍蘿蔔、黃色的玉米粒，既美觀又可提供瞭維生素和類鬍蘿蔔素等抗氧化成分，有利於預防眼睛的衰老。

米飯“雜”有利於預防慢性病

在烹調米飯時，好不要用單一的米，而應與粗糧、豆子、堅果等一同烹煮。比如，紅豆大米飯、花生燕麥大米飯等，都是非常適閤慢性病人的食物。加入粗糧、豆子、堅果等食材，一方麵增加瞭B族維生素和礦物質攝入，另一方麵起到補充蛋白質的作用，可以替代部分動物性食品的攝入，從而有效地降低血糖，控製血脂。其中，豆類與米的配閤

為理想，因為豆類含有豐富的膳食縴維，對於預防慢性病尤為有效。

米飯“糙”有利於控製血糖和血脂

所謂“糙”，就是盡量減少白米飯，多食糙米和雜糧。白米飯經過多次加工，更易被人體消化，讓人體血糖過高，每天每餐都食用白米飯對控製血糖和血脂十分不利。

糙米指的是在大米加工過程中減少一道程序，有意多保留一些粗縴維素。這種米與常食的白米的主要區彆是膳食縴維素含量高。平時，人們在攝入大量的蛋白質、脂肪等豐富的營養物質的同時，應注意補充膳食縴維。在日常生活中，人們多從蔬菜中獲取縴維素，常食白米飯配豐盛菜肴。隻有攝取瞭足夠多的縴維，纔能有效地減緩米飯的消化速度，延長食物在胃裏停留、消化的時間，同時可在腸道中吸附膽固醇和脂肪，起到降低餐後血糖和血脂的作用。若偶爾用糙米飯代替白米飯，不但能增加膳食縴維素的攝入，又能減緩血糖升高的速度，還可以促進腸胃蠕動，有利於毒廢代謝産物排齣體外。

此外，一些沒有經過精細加工的雜糧（如黑米等）營養價值也高，同樣具有控製血糖和血脂的作用。雖說糙米、雜糧有益健康，但每天都吃口感不佳，難以長期堅持。因此，在煮米飯時不妨用部分粗糧和大米搭配，在口感上就會比較容易接受，營養也更全麵。

米飯“淡”有利於控製血壓和體重

米飯中不宜加入油脂類食材，以免增加額外的能量，也能避免餐後血脂升高。因此，想要控製血壓和體重的人好少吃炒飯，也應盡量避免加香腸煮飯或者用含有油脂的菜來拌飯。

另外，盡量不要在米飯中加入鹽和醬油，以免增加額外的鹽分。做米飯時加醋、用紫菜包飯或在米飯中加入蔬菜和魚類的做法是符閤清淡原則的。醋可降低血糖，並能幫助人體控製血脂；蔬菜可補充膳食縴維，有效地減緩米飯的消化速度，並在腸道中吸附膽固醇和脂肪；紫菜和魚類也是對心血管有益的食材。隻要不同時吃過鹹的菜肴，紫菜飯捲是很適閤慢性病人食用的主食。