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本書編寫組 著

圖書標籤:

• 壽司
• 日料
• 美食
• 烹飪
• 傢常菜
• 製作教程
• 料理
• 食材
• 新手入門
• 廚房技巧

店铺： 高淳新华书店图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122154217

商品编码：26895180669

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-01-01

內容介紹
基本信息

書名：	壽司製作大全(D2版)
作者：	本書編寫組	開本：
YJ：	29.8	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2013-01
書號：	9787122154217	印刷時間：
齣版社：	化學工業齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 精彩導讀 目錄

Part 1　聞香覓蹤——完美壽司準備
　壽司曆史
　壽司製作工具
　壽司製作食材
　壽司製作技巧
　壽司品嘗秘訣
　壽司保存
Part 2　大展身手——完美壽司製作
　壽司材料製作
　壽司飯
　厚蛋燒
　香菇煮
　乾飄煮
　壽司蝦
　飯團
　田樂飯團
　芥末雞肉飯團
　鮮蝦美乃滋飯團
　炸蝦飯團
　梅子飯團
　堅果飯團
　烤魚青菜飯團
　火腿蝦仁飯團
　烤飯團
　三文魚飯團
　蟹肉飯團
　明太子飯團
　蔬菜飯團
　竹輪飯團
　捲壽司
　韓國牛肉捲
　乾飄捲
　納豆捲
　泡菜捲
　三文魚細捲
　鐵火細捲
　梅子山藥捲
　鮮蝦沙拉捲
　天婦羅蝦捲
　叉燒肉沙拉捲細捲
　四喜捲
　蛋皮捲
　熱狗捲
　加州捲
　葵花捲
　太捲
　錦綉花壽司
　鰻魚大捲
　手捲
　三文魚手捲
　日式炸豬排手捲
　鮭魚子手捲
　鮮筍手捲
　香酥牛蒡手捲
　鮭魚手捲
　大蝦手捲
　蟹子手捲
　鰻魚手捲
　煙肉手捲
　鐵火手捲
　炸春捲手捲
　竹輪手捲
　三文魚皮亨吞
　軍gg壽司。
　蝦虎軍艦壽司
　鰻魚軍艦壽司
　鮭魚子軍艦壽司
　蟹肉沙拉軍艦壽司
　蟹子軍艦壽司
　海鮮軍艦壽司
　鮭魚蜜瓜軍艦壽司
　蝦仁沙拉軍艦壽司
　三文魚玉米軍艦壽司
　三文魚沙拉壽司
　握壽司
　蟹肉棒握壽司
　棒棒蝦握壽司
　魔芋煮握壽司
　烤三文魚握壽司
　厚蛋燒握壽司
　北J貝握壽司
　花枝握壽司
　力口吉魚握壽司
　大蝦握壽司
　八爪魚握壽司
　金槍魚握壽司
　三文魚握壽司
　鰻魚握壽司
　煙肉芝士握壽司
　山藥梅肉握壽司
　醃漬三文魚握壽司
　蝦虎握壽司
　創意壽司
　海鮮稻荷壽司
　匹薩壽司
　鰻魚壓壽司
　稻荷壽司
　稻荷雞肉軍艦捲
Part 3 餘味不盡——壽司諧趣附錄
　日本料理曆史
　日本飲食禮儀
　壽司食用的七大妙處

暫時沒有目錄，請見諒！

壽司製作大全（第2版） 前言 壽司，這門源自日本的精緻料理，早已跨越國界，成為全球美食愛好者的心頭好。它不僅僅是一種食物，更是一種藝術，一種對食材的尊重，一種對季節的感悟，一種對生活美學的追求。從最初的保存食物技法，到如今光彩奪目的餐飲文化符號，壽司的發展曆程本身就充滿瞭故事。 《壽司製作大全（第2版）》正是希望帶領讀者深入探索壽司的魅力，從最基礎的知識到最復雜的技巧，從經典的口味到創新的演繹，全方位地展現壽司的世界。本書凝聚瞭多年來壽司製作的經驗與智慧，力求以最清晰、最詳實的方式，將這份傳統美食的精髓傳達給每一個熱愛壽司的你。 第一章：壽司的起源與發展 在開始動手製作壽司之前，瞭解它的曆史淵源，能讓我們更加深刻地理解這門技藝的價值。壽司並非一夜之間齣現的，它經曆瞭漫長而有趣的演變過程。 起源：保存的智慧 壽司最早的雛形可以追溯到古代中國，是一種將魚用鹽和米飯醃製發酵以保存食物的方法，稱為“鮒魚壽司”（Narezushi）。這種原始的壽司，米飯是用來幫助魚發酵，食用時通常會丟棄米飯，隻取魚肉。這種技法通過貿易傳入日本，並在日本本土逐漸演化。 奈良時代與平安時代的演變 在奈良時代（710-794年），“鮒魚壽司”在日本已有記載，但依然是耗時數月甚至數年的發酵食品。到瞭平安時代（794-1185年），人們開始縮短發酵時間，米飯也開始被食用，這標誌著壽司嚮現代形態邁進瞭一大步。 江戶前壽司的誕生 現代壽司的真正曙光齣現在江戶時代（1603-1868年）。隨著江戶（今東京）的繁榮，人口密集，對食物的需求快速增長。為瞭滿足人們對便捷、快速美食的需求，一位名叫華屋與兵衛（Hanaya Yohei）的廚師，在19世紀初創新性地發明瞭“握壽司”（Nigirizushi）。他將新鮮的生魚片放在醋飯上，無需發酵，即點即做，大大縮短瞭製作時間，也保留瞭食材最鮮美的原味。這種“江戶前壽司”以其快速、新鮮、美味的特點，迅速風靡江戶，並成為今天我們最熟悉的壽司形式。 現代壽司的全球化 20世紀，隨著日本文化的傳播，壽司逐漸走嚮世界。壽司餐廳遍布全球，並在此過程中不斷融閤當地的食材和口味，産生瞭許多具有地方特色的壽司創新。從加州捲到菲力壽司，壽司的生命力在碰撞與融閤中得以延續和發展。 第二章：認識壽司的靈魂——米飯 壽司的美味，很大程度上取決於米飯的製作。用恰當的米、精確的水量、精心的烹煮，以及最關鍵的“壽司醋”調味，纔能成就那一顆顆飽滿、晶瑩、帶有微酸口感的壽司飯。 選擇閤適的米 製作壽司，最好選用短粒米或中粒米，例如日本的“越光米”（Koshihikari）等。這類米質地飽滿，澱粉含量高，煮熟後顆粒分明，口感Q彈，能夠很好地吸收壽司醋的風味，又不至於過於黏膩。避免使用長粒米，因為它們煮熟後容易散開，口感也不同。 洗米與浸泡的藝術 1. 淘洗： 將米放入盆中，加入足量冷水，輕輕攪動，然後倒掉渾濁的洗米水。重復此步驟，直到洗米水變得清澈為止。這個過程可以去除米錶麵的多餘澱粉，防止煮齣的飯過於黏糊。 2. 瀝乾： 將淘洗乾淨的米用細網篩或紗布瀝乾水分，靜置15-30分鍾。 3. 浸泡： 將瀝乾的米放入電飯煲內膽，加入適量的水。水量非常關鍵，通常米和水的比例為1:1至1:1.2之間，具體取決於米的種類和儲存時間。如果想讓米飯更飽滿，可以適當延長浸泡時間，一般為30分鍾。 煮飯的技巧 電飯煲： 這是最方便快捷的方式。按照電飯煲說明書操作即可。 鍋煮： 如果使用鍋煮，水量要更精確。米飯煮沸後轉小火，蓋緊鍋蓋，燜煮10-15分鍾，直到水分完全被吸收。關火後不要立即打開鍋蓋，繼續燜10-15分鍾，讓米飯熟透。 壽司醋的調製 壽司醋是賦予壽司飯靈魂的關鍵。它由米醋、糖和鹽按一定比例混閤而成。 基礎配方： 以500剋米（約3杯）為例，可以準備： 米醋：50-60毫升 (約1/4杯) 白砂糖：25-30剋 (約2湯匙) 鹽：5-8剋 (約1茶匙) 調製方法： 將米醋、糖和鹽倒入小鍋中，用中小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到糖和鹽完全溶解。注意不要煮沸，隻需加熱至溫熱即可。冷卻後即可使用。 比例調整： 壽司醋的比例可以根據個人口味進行調整，喜歡甜一點的可以多加糖，喜歡酸一點的可以多加醋。 為米飯調味 1. 盛飯： 將煮好的熱米飯盛入一個大的、平底的木質或非金屬容器（稱為“飯颱”或“壽司桶”），避免使用金屬容器，以免與醋發生反應。 2. 淋醋： 將冷卻的壽司醋均勻地淋在熱米飯上。 3. 拌飯： 使用飯勺（木質或竹製為佳）以“切、拌”的手法，從下往上輕輕地將米飯翻拌開，同時用扇子（或電風扇）對著米飯扇風。這個過程稱為“散風”，目的是使米飯快速降溫，同時將壽司醋均勻地滲透到每一粒米中，並使米飯錶麵産生光澤。 4. 注意： 拌飯動作要輕柔，避免將米飯搗爛。扇風的目的是降溫，而不是吹乾。當米飯冷卻至體溫左右，並且粒粒分明、閃耀著光澤時，壽司飯就製作完成瞭。 第三章：壽司的分類與組成 壽司的種類繁多，令人目不暇接。理解它們的分類和構成，能幫助我們更好地欣賞和選擇。 主要的壽司類型 1. 握壽司（Nigirizushi）： 最經典也最常見的壽司。將一小撮捏成橢圓形的醋飯，在上麵放上一片新鮮的生魚片、海鮮、或烤製的食材。有時會在食材和米飯之間抹一點點芥末。 2. 捲壽司（Makizushi）： 用海苔（Nori）或豆皮（Inari）將醋飯和各種餡料捲起來。 細捲（Hosomaki）： 使用半張海苔，捲入一種餡料，如黃瓜捲（Kappamaki）、吞拿魚捲（Tekkamaki）、鰻魚捲（Anakyu）等。 太捲（Futomaki）： 使用整張海苔，捲入多種餡料，尺寸比細捲大。 反捲（Uramaki）： 也稱為“裏捲”或“加州捲”。海苔包在裏麵，米飯在外。通常在米飯外層沾上芝麻、魚籽等。 3. 軍艦捲（Gunkanmaki）： 用海苔圍住橢圓形的醋飯，形成一個“船”形，然後在上麵填滿魚籽（Ikura）、海膽（Uni）、蟹肉沙拉等不易成形的食材。 4. 豆皮壽司（Inarizushi）： 將醋飯填入炸至金黃、甜鹹口味的豆皮中。 5. 散壽司（Chirashizushi）： 也稱為“散蓋壽司”。將醋飯盛入碗或盒子中，然後在上麵鋪滿各種切片的海鮮、蔬菜、雞蛋等配料。 6. 押壽司（Oshizushi）： 也稱為“箱壽司”。將醋飯和食材放入方形的壽司模具中，壓實成形，然後切塊。這種壽司在關西地區比較流行。 壽司的基本構成元素 1. 壽司飯（Shari）： 上麵已詳細介紹。 2. 海苔（Nori）： 烤製過的紫菜片，用於包裹壽司。優質的海苔片質地均勻，帶有光澤，烘烤後口感酥脆。 3. 芥末（Wasabi）： 傳統的壽司調味品，由山葵根部研磨而成，具有辛辣刺激的口感，能提鮮並殺菌。市麵上也有用辣根（Horseradish）和食用色素製作的仿芥末。 4. 醬油（Shoyu）： 日本醬油，通常是低鈉或專門用於壽司的淡色醬油，用來蘸食壽司。 5. 薑片（Gari）： 用鹽和醋醃製的甜薑片，呈粉紅色或淡黃色。用來清潔口腔，區分不同壽司的味道，吃完一種壽司後吃一片薑片，可以更好地品嘗下一款壽司的原味。 6. 食材（Neta）： 壽司最重要的組成部分，可以是新鮮的生魚片、貝類、蝦、蟹、鰻魚、玉子燒（煎蛋捲）、蔬菜等。 第四章：壽司的製作基礎——食材處理 新鮮、優質的食材是製作美味壽司的前提。特彆是生魚片，其處理技巧至關重要，直接關係到壽司的口感和食用安全。 魚類處理 選擇新鮮的魚： 購買信譽良好的海鮮供應商的魚。新鮮的魚眼清澈明亮，魚鰓鮮紅，魚肉堅實有彈性，無異味。 刺身級魚的識彆： 購買用於生食的魚，通常被稱為“刺身級”或“壽司級”。這些魚在捕撈、運輸和處理過程中都有嚴格的標準，以確保其新鮮度和安全性。 解凍： 如果購買的是冷凍的刺身級魚，需要按照正確的解凍方法處理。最好在冰箱冷藏室中緩慢解凍，切忌在室溫下長時間解凍。 去骨與去皮： 使用鋒利的刀，仔細地去除魚骨和魚皮。 切片技巧： 1. 刀具： 必須使用鋒利的壽司刀（yanagiba）。鈍刀會撕裂魚肉，影響口感。 2. 方嚮： 沿著魚肉的紋理切，刀的方嚮與魚肉的紋理大緻垂直。 3. 手法： 刀身傾斜，從魚的尾部開始，嚮前拉動刀片，一次性切下。動作要流暢，避免來迴鋸動。 4. 厚度： 握壽司的魚片厚度通常在3-5毫米，太薄則無口感，太厚則不易咀嚼。 5. 不同魚類的切法： 金槍魚（Maguro/Tuna）： 通常切成規整的長方形薄片。 三文魚（Sake/Salmon）： 紋理較明顯，可以切成稍寬的片。 鯛魚（Tai/Sea Bream）： 肉質緊實，可以切成稍厚的片。 鯖魚（Saba/Mackerel）： 通常需要醃製後食用，切片時要注意去除魚骨。 處理帶殼海鮮（如蝦、蟹）： 蝦： 選用鮮活的對蝦（如牡丹蝦、甜蝦），去殼，去蝦綫，開背，進行焯水或蒸製，然後將肉片展開。 蟹： 蟹肉可以煮熟後拆解，也可以用於蟹肉沙拉。 蔬菜與蛋類處理 黃瓜： 去籽，切成細長條，用於細捲。 牛油果（Avocado）： 成熟的牛油果切成條狀，用於反捲或散壽司。 玉子燒（Tamagoyaki）： 日式甜味煎蛋捲，切成片狀，用於握壽司或捲壽司。製作玉子燒需要專門的方形鍋和耐心。 第五章：經典壽司的製作步驟 掌握瞭基礎知識和食材處理，我們就可以開始動手製作各種經典壽司瞭。 製作握壽司 1. 準備工作： 準備好壽司飯、切好的魚片（或蝦、鰻魚等）、芥末。手邊放一碗清水，蘸濕雙手，防止米飯粘連。 2. 取飯： 用手捏取一小撮壽司飯，約15-20剋，輕輕地捏成橢圓形。 3. 塗抹芥末（可選）： 在魚片上輕輕抹上一層薄薄的芥末。 4. 組閤： 將捏好的米飯放在魚片上，用手指輕輕按壓，使米飯和魚片貼閤。同時，用拇指和食指輕輕捏住壽司的兩側，調整形狀。 5. 塑形： 最終將壽司捏成橢圓形，魚片自然地包裹住米飯。 6. 完成： 將製作好的握壽司擺放整齊。 製作細捲（以黃瓜捲為例） 1. 準備工作： 壽司飯、海苔片（半張）、切好的黃瓜條。壽司簾（Makisu）鋪在颱麵上。 2. 鋪海苔： 將半張海苔片有光澤的一麵朝下，放在壽司簾上，靠近自己的一端約1厘米。 3. 鋪米飯： 用沾濕的手，將壽司飯均勻地鋪在海苔上，留齣靠近自己的一端約1厘米，以及遠離自己的一端約2厘米不鋪飯。米飯的厚度不宜過厚，約0.5厘米。 4. 放餡料： 將黃瓜條放在米飯靠近自己的那一端。 5. 捲壽司： 用拇指和食指提起壽司簾和海苔的靠近自己的那一端。 將黃瓜條捲入，用壽司簾將米飯包裹住餡料。 提起壽司簾，將米飯的一端與海苔的另一端捏閤。 繼續用壽司簾將壽司捲緊實。 6. 切壽司： 將捲好的壽司捲放在砧闆上，用沾濕的鋒利刀具，將壽司切成均勻的6-8段。切的時候，每次切之前都要將刀沾濕，以免粘連。 製作反捲（以加州捲為例） 1. 準備工作： 壽司飯、海苔片（整張）、餡料（如蟹肉棒、牛油果、黃瓜條）、白芝麻或魚籽。壽司簾。 2. 包保鮮膜： 在壽司簾上鋪一層保鮮膜。 3. 鋪海苔： 將整張海苔片放在保鮮膜上。 4. 鋪米飯： 將壽司飯均勻地鋪在海苔上，覆蓋整張海苔。 5. 撒芝麻/魚籽： 在米飯上均勻地撒上白芝麻或魚籽。 6. 翻麵： 小心地將海苔連同米飯一起翻麵，使芝麻/魚籽的一麵朝下，覆蓋在保鮮膜上。 7. 放餡料： 將餡料放在海苔上。 8. 捲壽司： 用壽司簾將海苔連同餡料一起捲起，捲得要緊實。 9. 塑形： 捲好後，用壽司簾繼續塑形，使其成為規則的圓形。 10. 切壽司： 將捲好的反捲切成段。 製作軍艦捲 1. 準備工作： 壽司飯、海苔片（切成條狀）、餡料（如魚籽、海膽）。 2. 塑形米飯： 捏取一小撮壽司飯，捏成橢圓形。 3. 圍海苔： 取一條海苔，圍住米飯的底部和側麵，海苔的高度要高於米飯。用米飯將海苔固定住。 4. 填入餡料： 將魚籽、海膽等餡料填入軍艦捲的頂部。 第六章：壽司的擺盤與享用 壽司的視覺美感同樣重要。精美的擺盤能提升用餐體驗。 壽司的擺盤技巧 色彩搭配： 利用不同顔色食材的搭配，如紅色的金槍魚、橙色的三文魚、綠色的牛油果、白色的米飯、黑色的海苔，形成視覺衝擊。 層次感： 將不同種類的壽司錯落有緻地擺放，可以製造層次感。 留白： 適當的留白能讓壽司顯得更加精緻。 裝飾： 可以用少量新鮮的香菜葉、小番茄等進行裝飾。 芥末與薑片的擺放： 芥末可以放在壽司旁，薑片則可以放在壽司旁的小碟中。 壽司的正確享用方式 1. 蘸醬油： 蘸醬油時，隻蘸食材的一麵，而不是米飯，以免米飯吸入過多醬油而散開，影響口感。 2. 食用順序： 一般建議從清淡口味的壽司開始，逐步過渡到口味較重的壽司。例如，從白肉魚開始，然後是三文魚，最後是紅肉魚或鰻魚。 3. 利用薑片： 在品嘗完一款壽司後，吃一小片薑片，清潔口腔，為品嘗下一款壽司做好準備。 4. 芥末的使用： 芥末的味道比較辛辣，可以根據個人喜好適量使用。傳統的握壽司會在食材和米飯之間抹少量芥末。 第七章：壽司製作的常見問題與進階技巧 在製作過程中，難免會遇到一些問題。瞭解常見問題及其解決方法，能幫助你更好地掌握壽司製作。 米飯太濕或太乾 太濕： 可能是水放太多，或者煮飯後沒有充分燜乾。下次煮飯時減少水量，或者煮好後稍作晾乾。 太乾： 可能是水放太少，或者燜飯時間不夠。下次煮飯時增加水量，或延長燜飯時間。 米飯粘連不分明 原因： 米粒澱粉含量過高，或者淘米不夠徹底。 解決： 選擇閤適的米，淘米時要輕柔徹底。 捲壽司捲不緊實 原因： 米飯鋪得太厚，或者捲的時候力度不夠。 解決： 鋪米飯要薄而均勻，捲壽司時用壽司簾用力壓緊。 進階技巧： 炙烤壽司： 用噴槍對魚片進行瞬間炙烤，增加風味和香氣。 創意捲壽司： 嘗試使用不同尋常的食材和組閤，如水果、奶酪等。 壽司刺身拼盤： 除瞭壽司，還可以學習製作各種刺身拼盤，展現更多海鮮的魅力。 結語 壽司製作是一門融閤瞭技藝、耐心與創意的藝術。它不僅僅是餐桌上的美食，更是傳遞文化、分享生活樂趣的一種方式。《壽司製作大全（第2版）》希望成為你開啓壽司製作之旅的得力助手，讓你在傢也能輕鬆製作齣媲美專業水準的美味壽司。 從基礎的米飯處理，到精美的食材搭配，再到各種經典壽司的製作，本書力求涵蓋每一個細節。願你在書中找到樂趣，在實踐中收獲驚喜，用雙手創造齣屬於自己的壽司佳肴，與親朋好友一同分享這份來自東方海洋的美味與精緻。 願你享受製作壽司的過程，更願你品嘗到壽司帶來的無限幸福感！

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哇，這本《壽司製作大全（第2版）》簡直是太棒瞭！我一直夢想著有一天能在傢做齣美味的壽司，但總是覺得無從下手，怕自己做不好。這本書的齣現，就像是為我量身定做的一樣。它的內容非常全麵，從最基礎的壽司米飯的製作，到各種經典壽司的捏法，再到各種創意壽司捲的捲法，都講解得非常詳細。我最喜歡的是書中那些精美的圖片，每一個步驟都拍得特彆清晰，而且色彩鮮艷，讓人看著就很有食欲。我感覺我不再是那個對壽司一竅不通的小白瞭，而是正在被一步步地引導著，走嚮壽司製作的殿堂。特彆是書中關於海鮮處理和調味的部分，讓我學到瞭很多之前不知道的知識。我迫不及待地想嘗試書中介紹的幾種壽司，相信它們一定會驚艷到我的傢人和朋友！

评分☆☆☆☆☆

這本書真的是給像我一樣，平時隻能在外麵餐廳解饞的壽司愛好者們量身定做的！我一直以為在傢做壽司是件非常復雜的事情，需要很多專業工具和技巧，所以一直沒有嘗試。但是，當我拿到這本《壽司製作大全（第2版）》後，我的想法徹底改變瞭。它用一種非常親切且易於理解的方式，將原本看起來高深莫測的壽司製作過程，變得生動有趣，而且可行性極高。書中不僅僅是簡單地羅列食譜，更重要的是它深入淺齣地講解瞭製作壽司背後的原理和竅門，比如米飯的醋飯比例，不同食材的搭配原則，以及如何保持壽司的形狀和美觀。我最喜歡的是它裏麵介紹的那些創意壽司捲，簡直太有想法瞭！完全打破瞭我對傳統壽司的刻闆印象，讓我看到瞭壽司無限的可能性。讀這本書的時候，我感覺自己就像一個正在接受米其林大廚親手指導的學徒，每翻一頁都充滿瞭探索的樂趣和學習的動力。

评分☆☆☆☆☆

自從我收到這本《壽司製作大全（第2版）》之後，我的周末時光立刻變得充實起來！我一直對壽司的製作過程非常好奇，但又覺得離自己很遙遠，感覺需要很多專業設備和技巧。這本書徹底打消瞭我的顧慮。它就像一位循循善誘的老師，用非常詳細且生動的圖文，一步步地引導著我。我尤其喜歡它對於食材的講解，非常細緻，比如如何挑選新鮮的魚類，如何處理蝦、蟹等食材，以及各種蔬菜的切法。而且，書中還介紹瞭一些我從未聽說過的壽司種類，讓我大開眼界。最讓我感到驚喜的是，它還分享瞭一些關於擺盤和裝飾的小竅門，讓製作齣來的壽司不僅味道好，看起來也賞心悅目，簡直就像藝術品一樣！這本書真的太實用瞭，讓我感覺在傢也能做齣媲美餐廳水準的壽司瞭！

评分☆☆☆☆☆

這本《壽司製作大全（第2版）》對我來說，簡直就是開啓瞭一扇通往日料世界的大門！作為一名資深吃貨，我對於各種美食都充滿瞭好奇心，而壽司一直是我的“心頭好”。以往，我隻能通過外賣或者去壽司店來滿足口腹之欲，但總覺得少瞭那麼一點自己動手製作的樂趣和成就感。這本書的齣現，徹底改變瞭我的生活方式。它的內容安排得非常閤理，從基礎的壽司米飯製作，到各種經典壽司的捏法，再到花樣繁多的捲物，應有盡有。我特彆欣賞書中對於每一個細節的摳搜，比如如何纔能煮齣粒粒分明又帶有Q彈口感的壽司飯，如何給海鮮進行恰當的調味，以及如何纔能讓捲好的壽司捲緊實而不散。我迫不及待地想要嘗試書中介紹的幾種比較復雜的壽司捲，感覺學會瞭它們，就離成為一個“傢庭壽司大師”不遠瞭！

评分☆☆☆☆☆

哇，拿到這本《壽司製作大全（第2版）》簡直是驚喜連連！我一直以來都對日料情有獨鍾，尤其是那精緻小巧又味道鮮美的壽司，總覺得在傢自己做是一件特彆有成就感的事情。這本書的封麵就很有質感，一看就知道是經過精心打磨的作品。翻開內頁，首先吸引我的是那些色彩鮮艷、步驟清晰的圖片。每一個步驟都拍得特彆到位，仿佛手把手教你一樣，即便是對廚房新手來說，也不會感到無從下手。光是看著那些晶瑩剔透的米飯、飽滿誘人的海鮮，就覺得食欲大開，恨不得立刻捲起袖子大乾一場。書中對於食材的選擇、處理，以及米飯的烹煮技巧都有非常詳盡的介紹，這對於保證壽司的口感和風味至關重要。很多時候，我們自己在傢做壽司，總覺得味道差那麼一點意思，這本書的齣現，正好彌補瞭我在這些關鍵環節上的不足。我尤其期待書中關於如何處理各種生魚片的章節，這絕對是製作高品質壽司的重中之重。