店铺： 高淳新华书店图书专营店
出版社： 辽宁科学技术出版社
ISBN：9787538193343
商品编码：26896413153
包装：平装
开本：16
出版时间：2016-04-01
具体描述
內容介紹
基本信息
| 書名： | 基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1) | ||
| 作者： | 辣媽 | 開本： | |
| YJ： | 39.8 | 頁數： | |
| 現價： | 見1；CY =CY部 | 齣版時間 | 2015-10 |
| 書號： | 9787538193343 | 印刷時間： | |
| 齣版社： | 遼寜科學技術齣版社 | 版次： | |
| 商品類型： | 正版圖書 | 印次： | |
擁有丙級烘焙執照，Z受歡迎文章包括《麵包機食譜大全》與《鬆餅粉食譜》、《辣媽談瘦身》等。
精彩導讀 目錄 前言 ........................................ 2
Chapter 1
D1章
麵包烘焙大進化
簡易的烘焙工具 ........................................ 10
主要原料與食材 ........................................ 12
麵包機零失敗秘訣 ........................................ 14
Chapter 2
D2章
一指搞定的經典吐司
01. 原味白吐司 ........................................ 18
02. 湯種白吐司 ........................................ 20
03. 中種法白吐司 ........................................ 22
04. 法國吐司 ........................................ 24
05. 小麥麩皮吐司 ........................................ 25
06. 山茶花吐司 ........................................ 26
07. 鬆餅粉吐司 ........................................ 27
08. 葡萄乾吐司 ........................................ 28
09. 核桃吐司 ........................................ 29
10. 豆漿黑芝麻吐司 ........................................ 30
11. 鬍蘿蔔吐司 ........................................ 31
12. 西紅柿意式香料吐司 ........................................ 32
13. 鮮奶南瓜吐司 ........................................ 34
14. 雞蛋吐司 ........................................ 36
15. 鮮奶吐司 ........................................ 37
16. 燕麥核桃吐司 ........................................ 38
17. 養樂多聖女果吐司 ........................................ 40
18. 米麵包吐司 ........................................ 41
19. 蘋果核桃吐司 ........................................ 42
20. 紅酒桂圓吐司 ........................................ 43
21. 蜂蜜吐司 ........................................ 44
22. 湯種芒果吐司 ........................................ 45
23. 特濃可可吐司 ........................................ 46
24. 卡士達吐司 ........................................ 48
25. 黑糖葡萄乾吐司 ........................................ 49
Chapter 3
D3章
營養豐富的整形吐司
26. 手撕巧剋力吐司 ........................................ 53
27. 抹茶紅豆吐司 ........................................ 54
28. 杏仁地瓜吐司 ........................................ 57
29. 葵花子奶酪吐司 ........................................ 58
30. 肉鬆奶酥吐司 ........................................ 60
31. 紅豆奶酪吐司 ........................................ 62
32. 蔓越莓雙色吐司 ........................................ 64
33. 墨西哥芋泥吐司 ........................................ 66
34. 洋蔥火腿奶酪吐司 ........................................ 68
35. 蘋果巧剋力菠蘿吐司 ........................................ 70
Chapter 4
D4章
創意滿點的整形麵包
36. 玄米油餐包 ........................................ 75
37. 黑糖堅果麵包 ........................................ 76
38. 辮子麵包 ........................................ 78
39. 微笑巧剋力麵包 ........................................ 80
40. 奶油小餐包 ........................................ 82
41. 菠蘿甜味捲 ........................................ 85
42. 美味漢堡 ........................................ 86
43. 英式瑪芬 ........................................ 88
44. 杏鮑菇比薩 ........................................ 90
45. 夏威夷愛心比薩 ........................................ 92
46. 奶酪牛肉捲 ........................................ 94
47. 印度烤餅 ........................................ 96
48. 熱狗麵包 ........................................ 98
49. 布丁麵包 ........................................ 100
Chapter 5
D5章
美味地道的中式料理
50. 蔥油餅 ........................................ 104
51. 芝麻燒餅 ........................................ 106
52. 韭菜盒子 ........................................ 108
53. 刀切麵 ........................................ 111
54. 水煎包 ........................................ 112
55. 蔥燒餅 ........................................ 114
56. 哈爾濱大餅 ........................................ 116
57. 堅果饅頭 ........................................ 118
58. 巧剋力爆漿饅頭 ........................................ 121
Chapter 6
D6章
悠閑時光的糕餅點心
59. 巧剋力球餅乾 ........................................ 124
60. 燕麥葡萄餅乾 ........................................ 126
61. 比利時鬆餅 ........................................ 128
62. 奶酪蛋糕 ........................................ 130
63. 伯爵奶茶磅蛋糕 ........................................ 132
Chapter 7
D7章
剩餘食材巧變身
64. 葡萄乾麵包條 ........................................ 136
65. 酥脆芝麻麵包條 ........................................ 138
66. 楓糖法式吐司 ........................................ 139
67. 法式熱狗吐司捲 ........................................ 140
68. 杏仁奶酥吐司片 ........................................ 141
69. 巧剋力核桃吐司 ........................................ 143
70. 西班牙TAPAS ........................................ 145
71. 可可棉花糖吐司 ........................................ 146
72. 布丁吐司 ........................................ 147
Chapter 8
D8章
零失誤自製醬料
73. 菠蘿果醬 ........................................ 150
74. 藍莓果醬 ........................................ 152
75. 蘋果果醬 ........................................ 154
76. 地瓜餡 ........................................ 154
77. 奶酥餡 ........................................ 155
78. 卡士達醬 ........................................ 156
79. 墨西哥蛋糕糊 ........................................ 157
80. 巧剋力菠蘿皮 ........................................ 158
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《烘焙的溫度與傢的味道：傳統麵食的藝術與創新》 在這本融匯瞭數十年傢庭廚房經驗的烘焙指南中，我們將一同踏上一段探尋食物最純粹本質的旅程。這本書不專注於單一的工具，而是將目光投嚮瞭烘焙的靈魂——麵團本身，以及它在傢常飲食中扮演的至關重要的角色。在這裏，我們不談論機器的效率，而是沉浸在食材的對話、酵母的呼吸，以及溫度的細微變化中，感受手工揉捏帶來的治愈力量。 第一篇：酵母的低語——傳統麵點的復興 麵食，是人類文明的基石，是無數傢庭餐桌上的常客。從最初的樸素餅，到如今豐富多樣的包子、饅頭、餃子，再到各式各樣的蒸糕、麵片，它們承載著不同地域的文化印記，也傾注著製作者的匠心與溫情。本書的第一篇，我們將迴歸麵點的本源，深入探索那些陪伴我們成長的傳統風味。 古法發酵的奧秘： 拋開市售酵母的便捷，我們從最基礎的天然酵種開始。學習如何“喂養”你的酸麵團，理解它的生命力，感受它緩慢而充滿驚喜的發酵過程。瞭解不同種類的天然酵種（如魯邦種、波蘭種）各自的特性，以及它們如何為麵點帶來獨特的風味和口感。我們將詳細講解如何利用這些古老的智慧，製作齣比市售酵母更富層次、更易消化的麵點。從基礎的酸麵包，到各種發酵麵食，你將掌握控製發酵程度的關鍵，讓麵團呈現齣最理想的狀態。 揉捏的溫度與情感： 在這個快節奏的時代，親手揉捏麵團的過程，本身就是一種奢侈的體驗。我們不追求工業化的速度，而是強調指尖與麵團的每一次親密接觸。本書將詳細指導你掌握揉麵技巧，從“水閤法”到“延展揉”，讓你感受麵團從粗糙到光滑、從粘連到筋道的轉變。每一種麵點的揉麵方式都有其獨到之處，我們會一一剖析，讓你理解不同的手法如何影響最終的口感。我們相信，每一次揉捏都揉進瞭對傢人的愛，每一份麵點都蘊含著溫暖的情感。 經典麵點的蛻變： 饅頭與包子的靈魂： 讓我們重新審視那些最傢常的饅頭和包子。不僅僅是揉麵、發酵、蒸製，我們深入探討如何調配齣 perfect 的麵皮比例，讓饅頭潔白鬆軟，宛如雲朵。學習製作豐富多樣的餡料，從經典的肉菜到清新的素餡，再到令人驚喜的創意組閤。我們會分享一些讓餡料更美味的小秘訣，例如如何調齣不死鹹又鮮美的肉餡，如何讓素餡吃起來口感豐富而不單調。 餃子的韆姿百態： 餃子，承載著傢的記憶。我們將從最基礎的餃子皮製作講起，強調麵粉的選擇與水溫的控製。然後，進入包餃子的藝術，介紹不同形狀的包法，以及如何讓餃子皮在煮熟後依舊飽滿不破裂。餡料的開發將是重點，我們將提供幾十種經典與創新的餃子餡配方，涵蓋瞭豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、海鮮以及各種蔬菜的搭配，讓你傢的餃子永遠都有新意。 蒸糕與麵片的溫柔： 無論是軟糯香甜的年糕，還是爽滑筋道的麵片，它們都以其獨特的口感徵服瞭無數人的胃。我們將探究不同米麵比例對年糕口感的影響，以及如何在傢中製作齣晶瑩剔透的湯圓。對於麵片，我們將教授如何製作齣適閤不同菜肴的薄厚度，以及如何讓它們在湯中更加入味。 麵點的養生哲學： 在傳承經典的同時，我們也融入瞭現代的養生理念。我們將嘗試使用全麥粉、雜糧粉，或加入各種蔬菜汁，製作齣營養更豐富、色彩更斑斕的麵點。同時，也會探討一些具有藥食同源功效的食材，如何巧妙地融入麵點之中，讓美味與健康並存。 第二篇：主食的溫度——米飯與粥的儀式感 米飯與粥，是東方飲食文化的靈魂，它們以最樸實的方式滋養著我們的身體，也承載著最深沉的傢的味道。本書的第二篇，我們將聚焦於這些每日不可或缺的主食，發掘它們背後蘊含的溫度與儀式感。 米飯的藝術： 選米與浸泡的智慧： 不同品種的大米，擁有各自獨特的香氣與口感。我們將深入講解不同大米的特性，以及如何根據個人口味選擇最適閤的米種。浸泡米飯的時間和水量，是煮齣蓬鬆乾爽米飯的關鍵。我們會提供詳細的指導，讓你告彆粘牙或夾生的米飯，煮齣粒粒分明的完美米飯。 水量與火候的協奏麯： 煮飯的水量並非一成不變，它與米的吸水性、鍋具的材質息息相關。我們將分享如何根據實際情況調整水量，掌握“飯包水”的黃金比例。同時，火候的控製是煮齣好飯的靈魂，我們會介紹從大火燒開到小火燜飯的整個過程，讓你每一次都能煮齣香甜可口的米飯。 風味米飯的無限可能： 跳齣白米飯的單調，我們將探索各種風味米飯的製作方法。從簡單易學的蔥油拌飯，到滋味濃鬱的煲仔飯，再到健康美味的雜糧飯，為你傢的餐桌增添更多色彩。我們會分享如何利用香菇、臘味、海鮮等食材，賦予米飯豐富的口感與層次。 粥的溫情： 粥，是疲憊時的慰藉，是腸胃不適時的良藥，是清晨醒來的一抹暖意。 粥米的哲學： 什麼樣的米最適閤煮粥？為什麼有些米能煮齣綿密的口感，而有些則容易爛？我們將深入探討不同米種在煮粥時的錶現，以及如何通過適當的淘洗與浸泡，讓粥米充分釋放其澱粉，煮齣絲滑濃稠的口感。 煮粥的火候與時間： 煮粥並非簡單的加水熬煮，火候的控製是關鍵。我們將介紹如何從大火煮沸到小火慢熬，讓粥米充分開花，達到最理想的綿密狀態。不同粥品的烹飪時間也會有所差異，我們會提供詳盡的參考。 粥品的百變風味： 從最基礎的白米粥，到滋補養生的八寶粥，再到鮮美可口的各類海鮮粥、肉粥、蔬菜粥，本書將提供琳琅滿目的粥品選擇。我們不僅提供傳統配方，更鼓勵你發揮創意，將當季食材融入其中，製作齣獨屬於你傢的特色粥品。例如，如何在傢製作齣媲美餐廳的皮蛋瘦肉粥，如何讓蔬菜粥吃起來鮮美而不帶生澀味，以及如何在粥中加入特殊的香料，提升整體風味。 第三篇：烘焙的溫度與傢常的智慧 本書的第三篇，我們將把目光從傳統的麵點與主食，拓展到那些同樣承載著傢常溫暖的烘焙品，但我們依然堅持手工的溫度，以及對食材本味的追求。 手工烘焙的魅力： 基礎餅乾與司康的觸感： 拋開繁復的裝飾，我們關注餅乾和司康最純粹的風味。學習如何在傢製作齣酥脆或鬆軟的餅乾，理解黃油、糖、麵粉的比例如何影響口感。而司康，作為下午茶的經典，我們將教授如何做齣外酥內軟的完美司康，以及如何搭配不同的果醬與奶油，享受最簡單的甜蜜。 派與撻的層次感： 製作派皮與撻皮，是檢驗烘焙技巧的試金石。我們將細緻講解如何製作齣層次分明、入口即化的酥皮，以及如何填充各種美味的餡料，無論是甜美的水果派，還是鹹香的肉類撻。 簡單的蛋糕與瑪芬： 即使是最簡單的蛋糕和瑪芬，在傢中親手製作，也能帶來無與倫比的滿足感。我們將分享一些零失敗的蛋糕和瑪芬配方，重點在於如何掌握烘烤的溫度與時間，以及如何利用新鮮的食材，製作齣口感濕潤、風味濃鬱的烘焙品。 傢庭烘焙的溫度哲學： 溫度的感知與運用： 在傢庭烘焙中，溫度是決定成敗的關鍵。我們將不再依賴冰冷的機器設定，而是教會你如何通過觀察、觸摸和嗅覺，來感知麵團、烘烤過程中的溫度變化。例如，如何判斷麵團是否發酵到位，如何判斷蛋糕是否烤熟。 食材的選擇與搭配： 我們強調使用新鮮、優質的食材，並探索不同食材之間的搭配可能性。例如，如何利用香料提升烘焙品的風味，如何利用水果的天然甜味減少糖的使用量。 傢常烘焙的創新與傳承： 在掌握瞭基礎技巧後，我們鼓勵讀者在傳統配方上進行創新，將傢常的味道融入烘焙之中。比如，將一些中式麵點的元素，如紅豆沙、芝麻餡，巧妙地運用到西式烘焙中，創造齣獨具特色的風味。 這本書，是一份寫給所有熱愛廚房、熱愛傢常味道的人們的邀請函。它不以速度取勝，而是以溫度、情感和對食材的敬意為核心。在這裏，你將找到那些失傳已久的傢常味道，發掘那些被遺忘的烹飪智慧，最終，用親手製作的每一份麵點、每一碗粥、每一片糕點，溫暖自己，也溫暖所愛之人。這本書，是關於食物的藝術，更是關於傢的溫度。
用户评价
评分
光看書名，我就覺得這本書簡直是為我量身定做的！“基礎麵包”聽起來就非常實用，這意味著我不需要擔心一開始就接觸太復雜的技巧，可以從最簡單、最基礎的開始學起，慢慢建立信心。我腦海裏已經浮現齣用麵包機做齣第一個完美吐司的情景，那一定是個激動人心的時刻。而“傢常主食”這個詞更是點燃瞭我對日常飲食創新的熱情。我一直覺得，能夠用新鮮、健康的食材為傢人製作美味的主食，是一件非常有意義的事情。這本書是否能提供一些關於如何將麵包作為主食的思路？比如，除瞭直接吃，還能做成什麼有趣的菜肴？我希望能看到一些不落俗套的食譜，讓我能夠輕鬆做齣既營養又美味的傢常菜。至於“麵包機的誘惑”，我相信這本書一定會詳細地介紹如何最大化地利用麵包機的各種功能，讓製作過程更加便捷高效。
评分讀到這本書的封麵，我腦海裏立刻浮現齣剛齣爐麵包的溫暖香氣，以及那種從麵粉到成品帶來的滿滿成就感。雖然我還沒來得及細細品讀，但僅僅是這個標題就足以勾起我內心深處對烘焙的熱愛。我一直夢想著能在傢裏輕鬆製作齣媲美麵包店口感的各式麵包，從基礎的吐司、法棍，到更具挑戰性的歐包，都充滿瞭我的嚮往。傢常主食這個詞更是讓我眼前一亮，這意味著我不僅能做齣好吃的麵包，還能將它們融入日常的餐桌，比如用它來搭配燉菜，或者製作美味的三明治。我特彆期待書中關於麵包機使用的技巧和訣竅，畢竟對於新手來說，擁有一颱麵包機無疑是邁嚮成功的第一步。我希望這本書能像一位耐心細緻的老師，一步步引導我，讓我不再畏懼烘焙的復雜性，而是能從中找到樂趣，享受親手製作美食的幸福。我迫不及待地想翻開它，去探索那些隱藏在文字背後的美味秘訣，讓我的廚房充滿麵包的芬芳，讓我的餐桌變得更加豐富多彩。
评分第一眼看到這本書的名字，我就被它的“誘惑”二字深深吸引。在我看來，麵包機的存在，很大程度上打破瞭傳統烘焙的高門檻，讓更多普通傢庭能夠享受到自製麵包的樂趣。我猜想，這本書的第一部分，也就是“基礎麵包”的部分，應該會涵蓋一些最經典、最實用的麵包製作方法。比如說，如何纔能做齣綿軟拉絲的日式吐司？如何纔能做齣錶麵酥脆、內部組織均勻的法棍？這些都是我一直想嘗試但又擔心失敗的地方。而“傢常主食”這個副標題則更加貼近我的生活。我希望這本書不僅僅是教我做麵包，更是能教會我如何將這些自製麵包巧妙地融入到日常飲食中，成為餐桌上的亮點。比如，如何用新鮮齣爐的麵包搭配濃鬱的湯品？如何製作一份健康又美味的三明治？又或者，是否能有一些利用麵包製作的創新主食，例如麵包布丁或者鹹味麵包披薩？總之，我期待這本書能帶給我實用、易學、又充滿生活氣息的烘焙體驗。
评分這本書的封麵設計和書名，瞬間勾起瞭我對居傢烘焙的無限嚮往。我設想，“基礎麵包”的部分，肯定會涵蓋一些最經典、最受人喜愛的麵包種類，比如口感細膩的吐司、風味十足的全麥麵包，甚至是製作難度稍高的法棍。而“傢常主食”這個詞，則讓這本書的實用性大大提升，我期待它能提供一些能夠成為日常餐桌主角的食譜，而不僅僅是作為點心。例如，如何用這些自製麵包搭配燉菜，或者製作一份營養豐富的早餐？“麵包機的誘惑”更是精準地戳中瞭我的痛點，我相信這本書一定會詳細講解如何利用麵包機來簡化烘焙流程，讓即便是烘焙新手也能輕鬆上手，享受製作美食的樂趣，而且很可能包含瞭一些省時省力的小竅門，讓烘焙不再是遙不可及的夢想。
评分這本書的標題“基礎麵包+傢常主食-麵包機的誘惑(1)”讓我對它的內容充滿瞭好奇。雖然我本人並非烘焙達人，但對於健康、簡單又美味的傢常食物，我總是充滿興趣。我設想這本書或許會從最基礎的麵包配方入手，比如如何製作一個口感鬆軟的白吐司，或者一個風味十足的全麥麵包，這些都是我們日常生活中最常接觸到的麵包類型。接著，“傢常主食”這個詞暗示瞭這本書不僅僅局限於甜點或零食類的麵包，而是會提供一些能夠成為餐桌主角的食譜，比如可以搭配湯或沙拉的硬皮麵包，甚至是作為主食的酵母餅。而“麵包機的誘惑”則點明瞭本書的實用性，它應該會詳細講解如何利用麵包機來簡化製作過程，讓烘焙變得觸手可及，即便沒有專業烤箱和經驗，也能在傢做齣令人滿意的麵包。我期待書中能夠提供清晰易懂的步驟說明，以及一些關於食材選擇和工具使用的建議，幫助我這個烘焙小白也能順利入門，並且愛上用麵包機製作美食的樂趣。
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