讓麵包機做齣好麵包 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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愛和自由 著

圖書標籤:

• 麵包機
• 傢庭烘焙
• 麵包製作
• 烘焙食譜
• 新手入門
• 自製麵包
• 早餐
• 烘焙技巧
• 美食
• 烘焙

店铺： 高淳新华书店图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530485736

商品编码：26915498839

包装：平装

开本：16

內容介紹
基本信息

書名：	讓麵包機做齣好麵包
作者：	愛和自由	開本：
YJ：	49.8	頁數：
現價：	見1；CY =CY部	齣版時間	2017-01
書號：	9787530485736	印刷時間：
齣版社：	北京科學技術齣版社	版次：
商品類型：	正版圖書	印次：

內容提要 作者簡介 精彩導讀 目錄
暫時沒有目錄，請見諒！

《烘焙藝術：從酵母的秘密到完美金黃》 探尋舌尖上的溫暖，喚醒沉睡的麥香 在快節奏的現代生活中，我們渴望一份觸手可及的慰藉，一種源自雙手與食材的奇妙融閤。食物，尤其是烘焙的香甜，總能勾起我們內心最深處的共鳴。它不僅僅是填飽肚子的必需品，更是一種情感的寄托，一種對生活的熱愛，一種關於分享與團聚的美好儀式。《烘焙藝術：從酵母的秘密到完美金黃》是一本緻力於帶領讀者深入探索烘焙世界奧秘的書籍，它不拘泥於任何單一的工具，而是將目光投嚮烘焙的本質——那些關於麵粉、酵母、溫度與時間的魔力，以及它們如何共同編織齣一麯麯令人垂涎的味覺樂章。 本書的創作初衷，源於對烘焙最純粹的熱愛和對細節的執著追求。我們相信，每一個熱愛烘焙的人，心中都住著一個渴望親手創造齣美好滋味的孩子。而這份渴望，不應受到工具的限製，而是應該通過對基礎知識的理解和對實踐技巧的掌握，得以盡情釋放。因此，我們摒棄瞭對任何特定設備的依賴，而是從最根本的原理齣發，讓讀者能夠理解烘焙背後的科學與藝術，從而無論使用何種烘焙方式，都能遊刃有餘地創造齣屬於自己的美味。 第一章：麥子的低語——麵粉的分類與特性 烘焙的靈魂，首先在於麵粉。它如同畫傢手中的畫布，承載著無限的可能。我們將在這一章深入剖析不同種類麵粉的奧秘：高筋麵粉那強大的“筋性”，如何成就瞭意麵和吐司的嚼勁；中筋麵粉的溫和，使其成為餅乾和蛋糕的萬能助手；低筋麵粉的細膩，賦予瞭舒芙蕾和瑪芬輕盈的口感。我們將探討麵粉的蛋白質含量、灰分、研磨方式如何影響其吸水性、延展性和最終製品的質地。更重要的是，我們會分享如何根據不同的烘焙需求，選擇最閤適的麵粉，甚至學習如何通過簡單的混閤，創造齣獨一無二的麵粉配方，為你的烘焙作品注入靈魂。 第二章：生命的呼吸——酵母的奇妙旅程 酵母，是烘焙中最神奇的存在。它看不見，卻能賦予麵團生命，讓原本扁平的麵團膨脹、升騰，散發齣誘人的香氣。本章將揭示酵母的生命周期，從活性乾酵母、即時酵母到新鮮酵母，它們各自的特點、激活方式以及在不同溫度下的反應。我們將深入研究酵母如何將糖分轉化為二氧化碳和酒精，這是麵團膨脹和風味形成的根本原因。此外，我們還將探討天然酵母（老麵）的培養與使用，它所帶來的復雜風味和獨特的發酵過程，將為你的烘焙增添一份深邃的層次感。你將學會如何判斷酵母的活性，如何解決酵母失活的常見問題，以及如何精確控製發酵時間，讓麵團在最恰當的時機達到完美的蓬鬆狀態。 第三章：魔法的融閤——水、鹽與糖的協奏麯 麵粉與酵母是烘焙的基礎，而水、鹽和糖，則是賦予麵團生命與風味的催化劑。水，不僅僅是溶解酵母和粘閤麵粉，它的用量直接影響麵團的濕度和延展性，我們將詳細討論不同麵團類型的水閤比例。鹽，看似微不足道，卻是風味放大器和麵筋強化劑，我們將探究鹽在烘焙中的雙重角色，以及過量或不足的危害。糖，不僅提供甜味，還是酵母的食物，同時能影響烘焙品的顔色和質地。我們將區分白砂糖、紅糖、蜂蜜、楓糖漿等不同糖類的特性，以及它們在烘焙中的不同應用。通過理解這些基本元素的相互作用，你將能夠更精準地調整配方，創造齣更理想的口感和風味。 第四章：揉捏的藝術——麵團的誕生與成長 揉麵，是烘焙中最具互動性的環節，也是賦予麵團結構的關鍵步驟。本章將帶領你領略揉麵的藝術，從最原始的手工揉麵，到藉助工具的技巧。我們將詳細講解揉麵過程中麵筋形成的原理，以及如何通過不同的揉麵手法，如推、壓、摺疊、摔打，來發展麵筋的強度和彈性。你將學會如何判斷麵團揉至“擴展階段”和“完全階段”，瞭解過度揉麵和揉麵不足對最終成品的影響。此外，我們還將介紹無需揉麵的“免揉法”和“摺疊法”，它們同樣能發展齣優異的麵筋，為不同需求的烘焙者提供更多選擇。 第五章：等待的智慧——發酵的溫度與時間 發酵，是烘焙中充滿耐心與期待的階段。它如同一個沉默的魔法師，在溫度與時間的雙重作用下，悄悄改變著麵團的命運。本章將深入探討發酵的原理，以及環境溫度對酵母活性的影響。我們將區分“一次發酵”和“二次發酵”，理解它們各自的目的和對成品口感的影響。你將學會如何根據麵團的狀態，而不是單純的時間，來判斷發酵是否完成。我們將分享在不同季節、不同環境下的發酵技巧，以及如何利用溫水浴、烤箱發酵功能等方法，為麵團創造理想的發酵環境。同時，我們將討論“冷藏發酵”帶來的風味提升和便利性，讓你能夠更好地規劃烘焙時間。 第六章：形塑的韻律——分割、整形與二次發酵 當麵團完成發酵，等待著被賦予最終的形態。本章將聚焦於分割、整形和二次發酵的技巧。我們將學習如何精確地分割麵團，以保證每個麵包的重量一緻。然後，我們將一步步演示各種經典麵包的整形方法，從簡單的圓形、橄欖形，到復雜的辮子麵包、吐司捲，每一種形狀都蘊含著獨特的製作邏輯。你將瞭解不同整形方式對麵包內部組織和錶皮酥脆度的影響。同時，我們將強調二次發酵在整形後的重要性，它能讓麵團在烤製前再次充滿活力，形成更蓬鬆的內部結構。 第七章：炙熱的蛻變——烘烤的溫度與火候 烘烤，是烘焙過程中最令人興奮的時刻，是麵團完成最後蛻變，散發齣迷人香氣的時刻。本章將深入探討烘烤的科學，包括烤箱預熱的重要性、不同溫度對麵包上色和內部熟透度的影響。我們將介紹如何通過蒸汽來創造齣酥脆的外殼，以及蒸汽在烘烤不同種類麵包中的作用。你將學會如何判斷麵包是否烤熟，以及如何根據麵包的大小和種類，調整烘烤時間和溫度。我們還將分享一些特殊的烘烤技巧，例如使用烘焙石闆、鑄鐵鍋等，它們能幫助你獲得更完美的烘焙效果，無論是那令人垂涎的金黃色澤，還是那標誌性的酥脆外皮。 第八章：風味的升華——餡料、塗層與裝飾的創意 在掌握瞭基礎的烘焙技巧後，我們便可以開始探索更多創意的可能性。本章將帶領你進入風味的無限世界，從經典的果醬、巧剋力，到創意十足的香料、堅果，甚至是鹹味餡料，我們將分享各種餡料的製作方法和搭配技巧。你將學習如何為麵包注入不同的風味，如何讓它們與麵團的風味和諧共鳴。同時，我們將探討各種塗層和裝飾，如蛋液、牛奶、融化黃油、芝麻、罌粟籽等，它們不僅能增添視覺美感，更能豐富口感和風味。你將學會如何通過簡單的點綴，將平凡的麵包變成一件藝術品。 第九章：常見疑難解答與進階技巧 烘焙的道路上，難免會遇到一些挑戰。本章將匯總烘焙過程中最常齣現的疑難雜癥，並提供切實可行的解決方案。例如，為什麼麵包會塌陷？為什麼錶皮不夠酥脆？為什麼內部組織不均勻？我們將逐一分析這些問題的根源，並給齣具體的調整建議。此外，我們還將分享一些進階的烘焙技巧，例如如何製作更高難度的歐包、如何嘗試特殊的風味組閤，以及如何優化你的烘焙流程，讓你在烘焙的道路上不斷精進，挑戰更高的目標。 《烘焙藝術：從酵母的秘密到完美金黃》，不僅僅是一本食譜，它是一次深入烘焙本質的探索之旅。我們相信，通過理解每一個步驟背後的原理，掌握每一種食材的特性，你將能夠擺脫任何形式的限製，用雙手創造齣真正屬於你的美味。無論你是一名烘焙新手，還是一個經驗豐富的愛好者，本書都將為你打開一扇通往無限可能的大門，讓你在廚房中，找到那份屬於自己的溫暖與成就感。讓我們一同，用最純粹的熱情，點燃舌尖上的幸福。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字叫《讓麵包機做齣好麵包》，光聽名字我就覺得非常親切，畢竟我傢的麵包機已經被我閑置瞭很久，總覺得用它做齣來的麵包口感不如外麵買的，有時候還會失敗，實在提不起興緻。但這本書的齣現，就像一盞明燈，照亮瞭我重拾烘焙興趣的道路。我迫不及待地想知道，那些看似神秘的麵包機程序背後，到底隱藏著怎樣的奧秘，能讓一颱機器變成一個神奇的麵包製造者。我非常好奇書中是否會介紹一些基礎的麵包製作原理，比如酵母是如何工作的，麵粉的種類對口感有什麼影響，以及揉麵和發酵的重要性。這些基礎知識如果能解釋清楚，對我理解後續的食譜會非常有幫助。我特彆期待書中能夠提供一些常見麵包的詳細做法，比如最基礎的白麵包、全麥麵包，還有一些稍微進階一點的，比如加入堅果、果乾或者奶酪的麵包。我希望這些食譜的步驟能夠清晰明瞭，配有詳細的圖片指導，這樣即使是烘焙新手也能輕鬆上手。而且，我非常關心麵包機的選擇和使用技巧，市麵上有很多不同品牌和型號的麵包機，不知道哪種更適閤傢庭使用，書中是否會有一些選購建議，以及如何根據不同的麵包機型號來調整食譜。對瞭，我還想知道，除瞭基本的麵包，這本書會不會介紹一些用麵包機製作其他美食的方法，比如蛋糕、果醬，甚至是一些意麵醬之類的，這樣的話，這颱麵包機的功能就大大拓展瞭。總而言之，這本書在我心中已經勾勒齣瞭一幅美好的畫麵：一個充滿香氣的廚房，一颱得心應手的好夥伴，以及一係列令人垂涎的自製麵包。

评分☆☆☆☆☆

《讓麵包機做齣好麵包》，這個書名簡直撓到瞭我這個麵包機“小白”的癢處。我一直對用麵包機做麵包心存疑慮，總覺得它做齣來的東西跟“麵包”二字沾不上邊。但看到這本書，我仿佛看到瞭希望的曙光。我想知道，這本書會不會從最基礎的層麵開始，為我這樣完全沒有烘焙基礎的人掃清障礙。比如，它會不會詳細介紹各種麵包機的組成部分，以及各個功能鍵的作用？我特彆好奇，那些預設的程序，比如“快速麵包”、“全麥麵包”、“法式麵包”等等，到底意味著什麼，我們應該如何根據自己的需求來選擇最閤適的程序？當然，最吸引我的還是食譜的部分。我希望能看到一些非常基礎，但同時又美味可口的食譜，例如能做齣鬆軟香甜的白吐司，或者有嚼勁又健康的雜糧麵包。我希望能看到每一個步驟都有清晰的說明，最好還能配上圖片，讓我能夠準確地模仿。另外，我一直很想嘗試在麵包裏加入一些特彆的食材，比如巧剋力豆、蔓越莓乾、核桃碎等等，這本書是否會提供一些關於如何添加這些“增味劑”的技巧，以及它們對麵包口感和質地的影響？我真的非常期待能夠通過這本書，徹底改變我對麵包機的看法，讓它成為我廚房裏的得力助手，為我的傢人製作齣充滿愛意的美味麵包。

评分☆☆☆☆☆

“讓麵包機做齣好麵包”，光聽這個名字，我就覺得這本書是為我量身定做的。我傢有一颱麵包機，但是每次用它做齣來的麵包，總是讓我覺得差強人意，要麼口感太硬，要麼味道不佳，讓我覺得用它不如直接買外麵賣的方便。所以我一直渴望找到一本能夠真正教我如何利用麵包機做齣美味麵包的書，而這本書的齣現，讓我看到瞭希望。我特彆好奇，這本書會不會深入地講解如何選擇適閤做麵包的麵粉，以及不同種類的麵粉對麵包最終的口感有什麼樣的影響。我一直覺得，好的食材是成功的第一步，如果能在麵粉的選擇上得到專業的指導，對我來說會非常有價值。同時，我也非常想知道，書中是否會介紹一些能夠讓麵包風味更佳的“秘密武器”，比如如何在傢製作天然酵母，或者如何通過一些簡單的調味技巧來提升麵包的香氣和層次感。我希望能學到一些能夠讓我的麵包與眾不同的方法，不僅僅是基礎款，也能嘗試一些更具創意和個性化的口味。而且，我一直對麵包機的清潔和保養感到頭疼，如果書中能提供一些實用的清潔和保養技巧，讓我能夠更好地維護這颱機器，延長它的使用壽命，那對我來說也是非常實用的信息。總之，我期待這本書能帶給我全新的烘焙體驗，讓我能夠自信地用麵包機製作齣讓傢人和朋友都贊不絕口的美味麵包，讓廚房裏充滿令人愉悅的烘焙香氣。

评分☆☆☆☆☆

這本書的名字——《讓麵包機做齣好麵包》，直接擊中瞭我的痛點。我傢那颱麵包機，買來的時候雄心勃勃，結果幾次嘗試下來，不是硬得像石頭，就是口感粗糙，甚至還有點發酸，完全不是我期待的鬆軟香甜。每次看著它靜靜地躺在角落裏，都覺得是一種資源的浪費。所以，這本書的齣現，讓我覺得非常有吸引力，仿佛它能解答我心中的所有睏惑。我非常想知道，這本書是否會提供一些關於如何正確使用麵包機的一些“內行”的技巧，比如，在加入食材的順序上有什麼講究？不同的麵包機是否對某些食材的用量有特彆的要求？我特彆期待書中能夠提供一些能夠提升麵包口感的小秘訣，比如如何讓麵包的外殼更酥脆，內部組織更細膩。我希望這些技巧是簡單易學的，並且能夠立竿見影地改善我之前失敗的經驗。此外，我也非常想知道，這本書是否會包含一些針對不同天氣和季節的烘焙建議，比如在潮濕的夏天和乾燥的鼕天，製作麵包的配方和操作過程是否需要進行調整？我一直認為，能做齣真正“好”的麵包，不僅僅是按照食譜來操作，更需要對食材和環境的細微變化有所洞察。如果這本書能在這方麵給我一些指導，那將是極大的幫助。我希望這本書能成為我學習製作美味麵包的“敲門磚”，讓我能夠重拾對烘焙的信心，讓我的傢人重新愛上我親手製作的麵包。

评分☆☆☆☆☆

我被《讓麵包機做齣好麵包》這個書名深深吸引住瞭。一直以來，我總覺得麵包機是個“雞肋”式的傢電，買瞭之後總感覺它在傢裏吃灰，偶爾興起用一次，結果不是硬邦邦就是像石頭一樣，要麼就是烤糊瞭，真的讓人非常沮喪。這本書的名字給我一種“救星”的預感，仿佛它能拯救我那颱被我冷落的麵包機，讓我重新找迴製作美味麵包的樂趣。我特彆想知道，這本書是否能教會我如何辨彆不同麵粉的特性，以及如何在製作麵包時根據麵粉的種類來調整配方和操作步驟。我一直對發酵的過程感到好奇，酵母到底是如何讓麵團膨脹的？這本書會不會深入淺齣地講解發酵的科學原理，以及如何控製發酵的溫度和時間，以達到最佳的發酵效果？我最看重的是書中是否提供瞭真正實用的食譜，而不是那些華而不實、步驟復雜的“網紅”配方。我希望食譜能夠簡單易懂，食材容易購買，而且成品能夠保證口感鬆軟、味道香甜。當然，我也非常關心麵包機的日常保養和清潔問題，畢竟，一颱保養得當的麵包機纔能更好地為我們服務。如果書中能提供一些關於如何延長麵包機使用壽命的小貼士，那就太棒瞭。我期待這本書能夠成為我手中不可或缺的烘焙指南，讓我和我的傢人都能享受到新鮮齣爐的美味麵包，告彆那些失敗的嘗試，讓廚房充滿幸福的味道。