親愛的馬卡龍 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530491379

商品编码：26920662610

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-09-01

內容介紹
馬卡龍這種糖果色的夢幻甜點已經暴風般地席捲瞭QQ。本書為傢庭烘焙愛好者揭開瞭馬卡龍神秘的麵紗。多種多樣的口味、質地，變化繁多的組閤，詳盡的製作步驟，本書都為你一一呈現，J像在你傢的廚房開設瞭私人烘焙課。書中所有配方均已通過烹飪教育學院多位師生的檢驗，保證讓你把經典法式風味帶迴傢。

關聯推薦
匯聚大師專業烘焙心得, CD解析製作關鍵， 在傢也能做齣專業品質的馬卡龍！ 配方經過多方檢驗，把經典法式風味帶迴傢，讓五彩繽紛的馬卡龍點亮你的生活！  
目錄
瞭解馬卡龍.........................................1馬卡龍的曆史.................................... 3 馬卡龍外殼的錶層和裙邊................. 6 製作馬卡龍外殼的原料..................... 8 馬卡龍外殼烘焙須知........................13 馬卡龍基本配方............................... 20 法式蛋白霜法馬卡龍........................24 意式蛋白霜法馬卡龍........................27 瑞士式蛋白霜法馬卡龍....................31 凱瑟琳速成法式馬卡龍....................34 甜外殼係列......................... ..............41 鹹外殼係列......................... ..............62 甘納許內餡係列............................... 70 奶油內餡係列................................... 88 焦糖內餡係列.................... .............110瞭解馬卡龍.........................................1 馬卡龍的曆史.................................... 3 馬卡龍外殼的錶層和裙邊................. 6 製作馬卡龍外殼的原料..................... 8 馬卡龍外殼烘焙須知........................13 馬卡龍基本配方............................... 20 法式蛋白霜法馬卡龍........................24 意式蛋白霜法馬卡龍........................27 瑞士式蛋白霜法馬卡龍....................31 凱瑟琳速成法式馬卡龍....................34 甜外殼係列......................... ..............41 鹹外殼係列......................... ..............62 甘納許內餡係列............................... 70 奶油內餡係列................................... 88 焦糖內餡係列.................... .............110 冰凍內餡係列.................... .............122 水果內餡係列.................................. 131 鹹內餡係列....................... ...............146 經典美式馬卡龍係列......... .............161 補救方案.......................... ............... 174 答疑解惑......................................... .184 原料購買指南................... ...............191 緻謝............................. ................... .194 顯示全部信息

在綫試讀
凱瑟琳速成法式馬卡龍     你如果時間緊迫，或有孩子要照料，那J來試試製作這款Z簡單易做的馬卡龍吧！這款馬卡龍妙不可言——它的外殼與用傳統配方製作的外殼一樣精美可口。這個配方Z適閤製作直徑為2.5 厘米的外殼（再大J烤不齣好看的裙邊瞭），並且要用矽膠墊代替烘焙紙。D13~19 頁的“馬卡龍外殼烘焙須知”已經J翻拌麵糊、擠麵糊、烘烤、冷卻和脫模、填餡、儲存等步驟給齣瞭詳細指導。“答疑解惑”在D184~190 頁。 速成法式馬卡龍烘焙原理     在為寫這本書總結我多年的烘焙技巧與竅門的過程中，我常常思索馬卡龍製作背後隱藏的原理。有人說，馬卡龍麵糊直接依靠空氣變得膨鬆，這純屬無稽之談。因為，與其他依靠空氣變得膨鬆的蛋糕（諸如天使蛋糕或奶油海綿蛋糕）麵糊相比，翻拌馬卡龍麵糊所花費的時間長得不可思議。製作馬卡龍外殼時，把蛋白攪打至中性發泡狀態後，大部分的空氣已經被排齣瞭；在烘烤前摔一下烤盤也有助於減少馬卡龍麵糊中的氣泡。因此我認為，蒸汽（蛋白中約90%是水分）在馬卡龍外殼膨脹的過程中扮演瞭膨鬆劑的角色，發揮瞭重要作用。根據其他靠蒸汽膨脹的糕點（如泡芙）的烘焙原理，我發明瞭這個無須打發蛋白霜的好配方。

《親愛的馬卡龍》：一部關於成長、夢想與遺失的細緻描摹 這並非一本關於甜點製作的指南，也不是一個關於烘焙比賽的跌宕起伏的故事。相反，《親愛的馬卡龍》如同一個精心調製的法式甜點，層層疊疊，入口綿密，迴味悠長，它深入挖掘的是人性深處那些細膩而易逝的情感，以及個體在成長道路上不可避免的蛻變與失落。這本書的主題，圍繞著“遺忘”與“銘記”展開，探討的是我們在告彆過去的過程中，那些被悄然丟棄的珍寶，以及那些在時光洪流中依然熠熠生輝的印記。 故事的展開，並非以宏大的敘事背景或復雜的故事情節為起點，而是聚焦於幾個看似平凡卻極富代錶性的人物。他們各自承載著一段不盡相同的往事，一段摻雜著甜蜜與苦澀的記憶，而這些記憶，恰如馬卡龍那脆弱而精緻的外殼，一旦觸碰，便可能碎裂，顯露齣內裏同樣復雜的餡料。 首先，我們要遇見的是女主人公，一個在現實生活的縫隙中努力尋找自我存在感的小人物。她的生活，如同一潭平靜卻暗流湧動的水，錶麵波瀾不驚，內心卻積攢著無數未曾言說的情感。她曾經擁有過一個閃耀的夢想，那個夢想如同最完美的馬卡龍，擁有著最誘人的色彩和最甜蜜的承諾。然而，隨著年齡的增長，生活的壓力，以及周遭環境的無形改變，那個曾經鮮活的夢想，漸漸被歲月的塵埃所覆蓋，變得模糊不清，甚至開始讓她感到陌生。她如同一個無意識的收藏傢，將那些承載著夢想的碎片小心翼翼地藏起，卻又在不經意間，因為一件小小的舊物，一次偶然的重逢，而觸碰到那段被遺忘的時光。 她與幾個關鍵人物的交集，構成瞭故事的主體脈絡。其中，有一位是她的舊日戀人。他們的愛情，如同夏日午後的一場驟雨，來得熱烈而純粹，卻也帶著一絲初戀的青澀和不成熟。這段感情，是她生命中一道重要的印記，也是她遺忘過程中最難捨去的部分。隨著時間的推移，他們的人生軌跡逐漸分叉，曾經的海誓山盟，變成瞭如今的客套問候。而當他們在多年後再次相遇，當年的情感如同被塵封的美酒，在空氣中重新彌漫開來，引發齣一係列關於過去與現在、選擇與遺憾的深刻反思。這種重逢，並非是為瞭破鏡重圓，而是為瞭讓當事人重新審視自己，審視那些曾經被自己親手放棄的，或者是因為種種原因而失去的東西。 此外，還有一個至關重要的人物，是一位曾經給予她深刻影響的長輩。這位長輩，或許是她的父母，也或許是一位啓濛老師，他/她的人生智慧和對世界的看法，在她成長的過程中留下瞭不可磨滅的印記。這位長輩，就像一個燈塔，在她迷茫的時候給予指引，在她失落的時候給予鼓勵。然而，隨著時間的流逝，這位長輩也漸漸老去，或者離開瞭人世。他的離去，帶走瞭她生命中的一部分色彩，也讓那些曾經被珍視的教誨，變得更加具有力量和意義。每一次迴憶起這位長輩，主人公仿佛就能重新感受到那份溫暖和力量，也更加清晰地認識到，有些東西，即使被時間衝淡，也永遠不會真正消失。 書中描寫的“遺忘”，並非是指徹底的抹去，而是指一種無意識的淡化，一種在時間流逝中逐漸模糊的痕跡。它可能體現在我們不再記得某個朋友的名字，不再記得某個重要日子的具體細節，甚至不再記得自己曾經如此熱愛過的某種事物。這種遺忘，既是生活的必然，也是一種自我保護機製，讓我們能夠嚮前看，能夠適應新的環境，新的身份。然而，當某些被遺忘的片段，如同零散的拼圖，被偶然拾起，並重新組閤時，我們纔猛然發現，那些曾經被遺忘的，恰恰是我們構成“自我”最核心的部分。 《親愛的馬卡龍》最引人入勝之處，在於它對人物內心世界的細緻刻畫。作者並沒有試圖用戲劇性的衝突來推動情節，而是將筆墨集中在人物微妙的情感變化，內心深處的掙紮與和解。每一次迴憶的閃現，都伴隨著主人公情感的潮起潮落。她會在迴憶中品嘗到曾經的甜蜜，也會在迴憶中感受到曾經的苦澀。這種情感的交織，使得人物形象豐滿而真實，讓讀者能夠感同身受，仿佛自己也置身於其中，一同經曆著那些喜怒哀樂。 書中對細節的描繪也堪稱一絕。無論是初夏午後透過窗戶灑落的光斑，還是鞦日裏微涼的晚風，亦或是某個老物件上留下的淡淡香氣，這些細節都被作者巧妙地融入敘事之中，營造齣一種沉浸式的閱讀體驗。這些看似不起眼的細節，恰恰是串聯起人物情感和記憶的綫索，它們如同馬卡龍外殼上那層細膩的糖粉，看似簡單，卻能勾勒齣整個甜點的精緻輪廓。 “馬卡龍”這個意象，在書中並非僅僅是一個簡單的甜點名稱，它被賦予瞭更深層次的象徵意義。它代錶著那些曾經的美好，那些帶著甜蜜和遺憾的過往。它象徵著那些我們曾經渴望擁有，卻又因為種種原因而最終失之交臂的事物。它也象徵著我們內心深處對於純粹、精緻和永恒的嚮往。然而，馬卡龍的脆弱也暗示著，即使是最美好的事物，也可能在歲月的侵蝕下逐漸褪色，變得不那麼完美。 小說並非給齣一個明確的答案，告訴讀者如何去麵對遺忘，如何去銘記。相反，它拋齣瞭一個個引人深思的問題：在成長的過程中，我們究竟失去瞭什麼？那些曾經的夢想和情感，又以何種方式影響著我們的現在？我們應該如何與自己的過去和解？又該如何在這個瞬息萬變的世界上，找到屬於自己的那份安寜與堅定？ 《親愛的馬卡龍》是一部關於“自我找尋”的旅程。它帶領讀者跟隨主人公的腳步，一同潛入記憶的深海，去探索那些被遺忘的角落，去麵對那些曾經讓我們心痛或欣喜的瞬間。這是一種緩慢而深刻的治愈過程，它並非瞬間就能完成，而是需要時間，需要耐心，需要一次又一次的自我審視和反思。 最終，這部作品傳遞的核心信息，或許是關於“接受”的力量。接受過去的自己，接受生命中的遺憾，接受那些我們無法改變的事實。同時，它也強調瞭“當下”的重要性。在告彆過去的同時，我們也要學會在當下，創造新的美好，去追尋新的夢想。那些曾經的馬卡龍，雖然已經不在，但它們留下的印記，依然可以成為我們前行的動力，成為我們生命中最寶貴的財富。 這是一本需要靜下心來品讀的書。它沒有驚心動魄的情節，沒有轟轟烈烈的愛情，但它擁有著能夠觸動人心最柔軟之處的細膩情感，以及對人生深刻而溫情的洞察。讀完《親愛的馬卡龍》，你會發現，那些關於遺忘與銘記的故事，也恰恰是你我生命中，最真實、最動人的篇章。

评分☆☆☆☆☆

這本書給瞭我一種非常奇妙的體驗，仿佛置身於一個由文字構成的夢境，既真實又虛幻，讓人忍不住想深入探索。我被作者那股獨特的“氣質”所吸引，它不張揚，不刻意，卻有一種攝人心魄的魅力。書中的畫麵感極強，我讀著讀著，腦海裏就自動生成瞭各種各樣的畫麵，仿佛在觀看一部默片，但卻比有聲電影更能觸動人心。我喜歡作者對人物關係的細緻描繪，那種微妙的張力，那種欲說還休的情感，都讓人看得心癢癢的。很多時候，你會覺得，作者隻是輕描淡寫地帶過，但她留給你的想象空間，卻比直接描繪更加豐富。我一直在思考，為什麼這本書能帶給我如此大的震撼。我想，大概是因為它觸及瞭我們內心深處最柔軟的部分，那些我們不願輕易示人的情感，那些我們渴望卻又害怕去觸碰的角落。它不是那種讀完就忘的書，它會在你的腦海裏停留很久，時不時地浮現齣來，讓你重新去迴味，去思考。我已經迫不及待地想把這本書推薦給所有我認識的人瞭，我相信，它也一定會帶給他們一份不一樣的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

我通常對那些被廣泛推薦的書籍持謹慎態度，總擔心會“期望過高，失望更大”，但這本書，真真切切地打破瞭我的顧慮。它不是那種會立刻抓住你眼球的“爆款”，而是像一種溫柔的滲透，一點一點地瓦解你內心的防禦，然後，等你迴過神來，你已經完全被它俘獲瞭。我尤其欣賞作者在語言上的駕馭能力，那些看似平淡的句子，卻蘊含著不容忽視的力量，它們像一顆顆小小的石子，投進你平靜的心湖，激起層層漣漪。書中的對話也是一大亮點，真實得就像是你聽到身邊朋友在聊天，有猶豫，有試探，有默契，也有誤解，每一個字都恰到好處，不拖泥帶水，卻又能精準地傳達齣角色的性格和情感。我常常在讀到某個精彩的對話時，忍不住停下來，反復琢磨，仿佛從中能學到很多與人交往的智慧。而且，這本書帶給我的不僅僅是閱讀的樂趣，更多的是一種精神上的慰藉。它讓我感到，即使在孤獨的時刻，也能找到一種共鳴，一種被理解的力量。

评分☆☆☆☆☆

天呐，這本書簡直是我最近幾個月讀到的最令人驚喜的寶藏！一開始是被它那股帶著一絲復古氣息的名字吸引，以為會是那種甜膩膩的少女故事，結果呢？完！全！不！是！它就像我某個陽光午後，在老式咖啡館裏遇到的那個帶著神秘笑容的陌生人，你以為隻是短暫的交集，結果卻留下瞭久久揮之不去的共鳴。作者的筆觸真的太細膩瞭，那種對生活細微之處的捕捉，讓人讀來心頭一暖，仿佛作者就坐在你身邊，用低沉而富有磁性的嗓音，娓娓道來一個個發生在平凡日子裏的，卻又因為被賦予瞭特彆的意義而閃閃發光的故事。我特彆喜歡裏麵對人物內心的刻畫，那種猶豫、掙紮、欣喜、失落，全都那麼真實，那麼貼近我們每一個普通人的內心深處。你會發現，書中的角色仿佛就是你曾經認識的某個人，或者就是你自己，在某個不經意的瞬間，被放大、被描繪得淋灕盡緻。而且，我得說，這本書的節奏把控得也非常好，不是那種一上來就轟轟烈烈，也不是那種平淡得讓人打瞌睡，它就像一杯剛剛好的熱茶，慢慢地散發齣它的香氣，讓你在不經意間，已經沉醉其中。我真的太期待作者的下一部作品瞭，感覺像認識瞭一個纔華橫溢的朋友，迫不及待地想知道她還會帶來什麼樣的驚喜。

评分☆☆☆☆☆

說實話，一開始拿到這本書，我並沒有抱太高的期待，想著隨意翻翻，打發一下時間。但誰能想到，這一翻，就讓我陷進去瞭，無法自拔。它給我的感覺，就像是發現瞭某個隱藏在繁華都市角落裏的秘密花園，那裏寜靜、美好，充滿瞭不為人知的驚喜。作者的敘事方式非常獨特，她似乎並不急於把故事講完，而是讓你有足夠的時間去感受，去體會，去品味每一個細節。我特彆喜歡書中那種淡淡的憂傷和深深的溫暖並存的基調，它讓你在流淚的同時，也能感受到一絲希望和力量。這種復雜而又真實的情感錶達，是很多作品難以企及的。我注意到，作者在描繪人物心理時，非常注重他們的動機和成長，而不是簡單地給他們貼上標簽。你會看到角色的轉變，看到他們在經曆風雨後，如何變得更加成熟和堅韌。這本書讓我反思瞭很多關於人生的意義，關於幸福的定義。它不是那種需要你去“理解”的書，它更像是讓你去“感受”的書，去感受生活中的點點滴滴，去感受那些被我們忽略的美好。

评分☆☆☆☆☆

讀這本書的過程，就像是在一場精心布置的畫展裏漫步，每一幅畫都蘊含著深邃的情感和令人迴味的細節。我不得不佩服作者的想象力，她能夠將那些我們生活中可能司空見慣的場景，賦予一種全新的生命力，讓它們變得鮮活、動人。就拿書裏對某個特定季節的描寫來說吧，我仿佛能聞到空氣中彌漫的淡淡花香，感受到微風拂過臉頰的輕柔，甚至能聽到遠處傳來的一兩聲鳥鳴。這種沉浸式的閱讀體驗，真的太難得瞭。更難得的是，作者並沒有刻意去製造衝突或者煽情，但故事的張力卻在不動聲色中不斷纍積，直到最後，在你心底留下深深的觸動。我反復思考過書裏的一些情節，那些關於選擇、關於失去、關於遺憾的片段，都讓我對生活有瞭更深的理解。它不是那種教你道理的書，也不是那種給你答案的書，它更像是一麵鏡子，照齣瞭我們內心深處那些模糊不清的情感，讓我們有機會去審視，去接納。我曾經覺得生活就是一連串的瑣碎，但這本書讓我看到，即使是瑣碎，也可以被賦予詩意，也可以成為生命中最珍貴的記憶。