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出版社： 中央编译出版社
ISBN：TZ1130
商品编码：27549750436
出版时间：2013-12-01
具体描述
書名：迷上普洱(修訂版)+經典普洱(精裝修訂版)+經典普洱:名詞釋義
迷上普洱(修訂版)
序引言
喜歡與不喜歡
茶之藝
六大茶類
初識普洱
美麗雲南
普洱茶的前世與今生
何謂普洱茶
緊壓茶
普洱茶文化的思維
專有名詞～緊壓茶型
曆史沿革
茶馬古（商）道
江內
江外
古六大茶山
易武茶區
猛海茶區
下關茶區
目前主要普洱産區
保山
臨滄
普洱
西雙版納
普洱茶農殘
山嵐
主要茶山簡介
曼撤
易武
倚邦
革登
莽枝
蠻磚
攸樂
巴達
布朗
班章
南糯
景邁
猛庫
邦崴
班章新解
悟——習茶
原始生態
茶樹生長形態
一、野生茶
二、古樹茶
三、荒地茶
四、颱地茶
茶種
雲南大葉茶
喬木
灌木
群體種
良種茶
紫娟
螃蟹腳
猛庫種
景榖大白茶
同為百年茶樹，不同價值
專有名詞～性質～
翻壓茶
邊境茶
春茶
榖花茶
雨前茶
雨水茶
生茶與熟茶辨識
定義
辨識
生茶釅選
生餅茶
外觀
茶菁辨識
專有名詞～茶菁色澤～
餅模與緊壓度
衝泡
茶湯
專有名詞～湯色～
品茗
香氣口感
鑒葉底
專有名詞～葉底～
熟茶品鑒
熟餅茶5
熟茶分析
猛海係
下關係
昆明係
博友係
菌類發酵
專有名詞～發酵～
選購建議
專有名詞～鎖喉～收斂感～
茶與xing價比
生茶不是普洱？
選茶與看人
獷味製作
製程
傳統製程
（一）殺青>>>揉撚>>>曬乾
（二）殺青>>>揉撚>>>後發酵>>>曬乾
（三）殺青>>>初揉>>>後發酵>>>曬乾>>>復揉>>>曬乾
……
影響茶質的主客觀因素
倉儲概念
普洱茶儲存與陳化
入倉茶的辨識
普洱茶年份與斷代
普洱茶年份辨識
近代國營廠與私人茶廠
普洱茶衝泡方式與茶具選擇
泡齣好喝的普洱茶
普洱與養生
健康生活
從看普洱——製程工藝演進
從看普洱——雲南普洱産業發展
從看普洱——經濟利益與老茶林保護
從看普洱——我眼中的普洱市場
隨想 序言 許多入迷上普洱茶都有緣由
因為健康
因為品茗
因為朋友
因為增值
因為無法預測的變化
因為可以掌控的可能
因為能一起成長一起變老
因為無限的因為…… 經典普洱(精裝修訂版) 自在（序）
再版引言
雲南普洱茶
普洱茶的現在與未來
滇青茶産區氣候地理條件
普洱茶製作之古今與迷思
普洱生茶與熟茶製程辨識
滇綠與滇青普洱茶的特點及辨識
如何選購新製生餅
普洱茶年份與斷代
精緻普洱茶——沱茶
普洱茶存儲與陳化
入倉茶的辨識
普洱茶衝泡方式與茶具選擇
茶心（跋）
後記
參考文獻 經典普洱:名詞釋義 雲南
普洱茶
六大茶類
緊壓茶
四大産區
茶區
主要茶山簡介
茶馬古（商）道
茶種與生長形態
茶性分類
製程
普洱茶評鑒（重手泡）
倉儲
包裝及特徵
緊壓茶形
古董印級茶
中國土産畜産進齣口公司茶品
特殊與訂製茶
石昆牧經典茶文化、經典普洱體係相關茶品
省茶司
國營廠
民營廠
普洱茶與
其他緊壓茶
品茶相關器皿
普洱茶書籍
茶與人生
跋
石昆牧普洱茶記事
文摘
版權頁：插圖：
茶馬古（商）道
唐代以來溝通川、滇、藏邊三角地區的古商道，以藏族地區的馬匹、皮毛、藥材等特産和四川、雲南的茶葉、鹽、糖、布、綫、粉絲等生活日用品交易的商業信道，主要依靠馬幫在山榖、驛道中長途跋涉來運輸貨品，故稱“茶馬古道”，亦稱“茶馬商道”。自唐、宋以後，漢藏物資依賴茶馬古道持續往來一韆多年，維係瞭兩地物資與文化的交流，並在抗戰時期達到瞭古道（特指滇藏茶馬古道）的繁忙時期，抗戰結束後，隨多條進藏公路的修築而漸漸沒落。
茶馬古道蜿蜒於我國大西南橫斷山脈的高山峽榖中，是中國西南民族經濟文化交流的走廊。古代滇藏主要路綫是從雲南的西雙版納、思茅、普洱、臨滄、保山、大理、麗江，經迪慶及西藏的昌都、拉薩等地後，進入印度、尼泊爾等南亞地區。另一條是從四川的雅安齣發，經涼山後，交匯雲南麗江，再經迪慶、西藏等地後，進入尼泊爾。這條茶馬古道橫貫藏、川、滇高原橫斷山脈的三江（金沙江、瀾滄江、怒江）流域，蜿蜒四韆餘韆米。後因雲南經濟持續發展，清代、民國時期共開拓多條內外通道：昆洛前路茶馬道、滇西後路茶馬道、思茅易武茶馬道、思茅瀾滄茶馬道、思茅江城茶商道、普洱思茅通外茶馬商道、佛海通外茶馬商道等等。（《普洱茶文化》，黃桂樞）
江內
雲南省西雙版納自治州，瀾滄江之東麵古六大茶山地區（曼撒、蠻磚、攸樂、倚邦、莽枝、革登），為今猛臘縣中北部地區。清朝時期普洱為貢茶，當時以瀾滄江為分界，稱為“江內”，為上貢朝廷茶品原料主要來源。
江外
雲南省西雙版納自治州，瀾滄江之西麵，今猛海縣、景洪市地區為“江外”。清朝時期普洱為貢茶，當時以瀾滄江為分界，西部尚未開發，不被重視。涵蓋目前南糯、布朗（新、老班章）、巴達、猛龍、猛宋等茶區。有江外六大茶山之稱：南糯茶山、猛海茶山、景邁茶山、巴達茶山、南嶠茶山和猛宋茶山，這些茶山在口感、香氣明顯較江內濃強。 版權頁：
插圖：
從50年代開始，雲南茶葉進齣口公司就刻意將多數沱茶訂單專由下關茶廠製作，而猛海茶廠曆來以製作雲南七子茶餅為主，沱茶産量不高，然其茶菁選用與加工技術亦十分精良。因餅茶所使用的茶菁多為3～6級為主，所以猛海茶廠甲級沱茶的茶菁多為廠方三大生態基地茶園（南糯、布朗、巴達）之春尖芽茶，産量雖少，質量均高，不讓下關沱茶專美於前。在市場，猛海茶廠所生産的沱茶，在市場接受度方麵，並不在下關沱茶之下。
近幾年隨著大陸經濟改革開放，雲南普洱茶在港、澳、颱地區，甚至日本、韓國、馬來西亞都掀起一陣風潮，雲南齣現許多私人精製茶廠，普洱茶品良莠不齊。此時期普洱市場亂象，與地區普洱市場於2001年底崩盤不無相關，但卻也是轉摺點的開始。私人茶廠沒有悠久的製茶文化，硬設備較差、資金不足、貨源供應與質量較不穩定，在各項資源與經驗都不如國有廠的情形下，目前市場占有率也相對小瞭許多。但也因此使私人茶廠相對沒有傳統之包袱，隻要有心經營，便能製作齣茶品。從未來自由市場經濟麵的角度來觀察，私人茶廠的興起，對整個普洱茶市場有著正麵的激勵與良性競爭的意義。2004年國有廠改製民營之後，2006～2007年間市場飆漲，隨後崩落，一次的起落測試齣廠傢的理念與品牌成熟度。大益、下關雖仍然是大品牌，但已經成為大路市場貨的代名詞，普洱茶的代錶反而是私人茶廠、小作坊，如博友茶廠、觀自在茶業、菁峰茶業等等 版權頁：
插圖：
將茶葉經過高溫、高濕與壓力蒸、壓的方式加工成餅型、磚型、團型等等，稱之“緊壓茶”。早年多數以雲南、湖南、湖北、廣西等省、區所生産的滇青、黑毛茶為原料加工。普洱茶、韆兩茶、茯磚、黑磚、六堡茶等均為代錶性緊壓茶品。緊壓加工中的蒸壓方式與古代蒸青餅茶的做法相似。緊壓茶生産曆史悠久，大約於11世紀前後，四川的茶商就已經將綠毛茶蒸壓成餅，遠銷西北等地。
古代緊壓茶崇尚製作工藝，在茶麵上緊壓成多種圖形，蔚為風潮。明太祖硃元璋認為蒸青餅茶過於，一度廢團為散，於洪武二十四年（1391年）下一道詔令“……罷造龍團，唯采芽茶以進，其品有四，日探春、先春、次春及紫筍”。緊壓茶自此消失於朝野，唯有邊銷茶仍以緊壓方式存在；也因此時代背景，百姓們認為邊銷茶都是次級、低檔茶品，從此緊壓茶成為非主流茶品。清朝，普洱茶成為貢茶後，使得緊壓工藝進一步發展。近代，緊壓茶多為邊疆少數民族主要植物營養素來源，也是華人世界茶品。此時緊壓的原因，主要在於方便運輸與長期儲存，符閤茶品實際需求。
1999年開始，興起普洱茶熱潮，緊接2002年大陸經濟發展帶動消費水平，對於雲南普洱茶的注目超乎預期。新一波熱潮更引發新、馬、日、韓等國的注意，“雲南普洱茶”由此成為緊壓茶的代錶。
編輯
《迷上普洱(修訂版)》是普洱茶十大傑齣人物，普茶莊·經典普洱創始人石昆牧先生新著。
《經典普洱(精裝修訂版)》由“普洱茶十大傑齣人物”普茶莊·經典普洱創始人石昆牧先生著作，由編譯齣版社齣版。全書講解瞭普洱茶的基本知識，內容豐富。並配有插圖，幫助廣大讀者的理解。
《經典普洱:名詞釋義》是第本記載著近代數百個普洱茶曆史、文化與商品名詞解釋之書，包含作者所創建的專有名辭，探討浩瀚的普洱茶世界，引領讀者進入普洱茶正確知識中。自古以來，隻要是中國人，對品茶文化一定不陌生，但從沒有一本專門針對普洱茶所撰寫的名詞專書。有鑒於此，作者以二十多年接觸普洱茶的經驗，於2005～2006年開始撰寫《經典普洱:名詞釋義》並正式齣版，2013年特將《經典普洱:名詞釋義》齣版修訂本，《經典普洱:名詞釋義》由石昆牧所著，在原有基礎上增訂新信息與刪除、修改不閤時宜之觀點與倉儲觀念及定義，擴增新茶區，增訂修改茶品新信息、新市場慣用名詞等等，內文增加一倍以上，以增補前版之不足。
- 石昆牧，生於商雄縣，1991bauble任教於高雄義守大學，以運動醫學見長，教授學科運動傷害復建、運動生理學、練球、保齡球等技術學門，發錶運動醫學相關文章數十篇，2005年4月離開教開教職，全心投入普洱茶經營與推廣。1983年第次接觸普洱茶，因當時仍習慣菜品清香甜韻，不習慣普洱茶色重、無揚香、味陳之特色。1986年大學時期開始瞭解、研究、實驗後，纔真正領悟普洱茶真性，從此浸淫、沉澱在“陳年的曆史歲月”。2005年榮獲雲南省首屆”普洱茶師大傑齣人物“。2005年2月齣版《經典普洱》，2006年8月齣版《經典普洱——名詞解釋》兩本普洱茶相關專著。2006年8月主持南省政府主辦的“百年普洱經典品鑒會”，提供主要茶品品鑒，並受聘為“雲南普洱茶會顧問”。2007年船闆實名製網站——“經點普洱”。2007年為“雲南普洱茶”正本清源，提“倡議書”使用雲南大葉茶原料之優良廠傢，在普洱茶混亂低迷時，形成一股清流。2011年齣版“迷上普洱”，將品飲普洱融入身心、且生活化。投入茶業事業以來、陸續在網絡與雜誌上發錶多篇個人心得並引起瞭泛討論和關注，代錶作有：“普洱茶大事紀”“滇綠與滇青普洱辨識”、“普洱茶製作古今與迷思”、“普洱茶年份與斷代”、“如何選購新製生餅”、“普洱茶儲存與陳化”、“二十茶山簡介”等等多篇文章，同時還帶動促進國內茶葉界對早期宜興紫砂壺、生鐵壺、精品瓷器的認知與鑒賞。在大陸普洱茶市場與文化起步階段，對業界與市場，甚至産區雲南省都有實質性的影響。從業基本履曆為：1999年9月創設渣普洱茶莊茶業。2003年與友人化廣東肯東莞市創立大陸普茶莊分店。2004年於深圳市設以普茶茶莊大陸總公司。2006年底前大陸普茶莊直營加盟快速成長十餘傢。2006年10月因理念不閤，在市場蓬勃之時毅然退齣大陸普洱茶經營。2007年3月重新在北京創辦經典普洱體係。至2012年已有近二十傢經典普洱茶實體店與網絡店鋪。
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