基本信息

書名：飯店設施的管理和設計(第二版)

定價：128.00元

作者： 斯蒂帕納剋（David M.Stipanu）,張學

齣版社：中國旅遊齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787503250736

字數：

頁碼：504

版次：2

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

目前，全世界有60多個國傢引進瞭AH&LA;的教材，有1400多所大學、學院、職業技術學校將其作為教科書及教學輔助用書。全球45個國傢有120多個授權機構為飯店35個重要崗位頒發AH&LA;職業資格證書，該證書在飯店業內享有高的專業等級。中國旅遊齣版社引進瞭AH&LA;係列教材，使讀者能夠從中見識到飯店工作的真正挑戰，並能從中獲得解決實際問題的方法和技巧的訓練，它將幫助你全麵瞭解國際現代化飯店的管理與運作實務，提高飯店經營和管理的專業水準。

目錄

部分 導論
1．飯店設施的重要作用、成本費用和運行管理
設施在飯店裏的作用
飯店設施的成本費用
開發及建安成本·運行成本·更新改造成本
設施設計對設施管理的影響
功能設計與布局·施工材料、質量和工藝·設備配置·係統配置
設施管理的職責
管理閤同及特許經營閤同
設施管理部的職責
飯店設施經理
結論
尾注，主要術語，復習題，網址，案例分析
2．飯店設施管理的方法、技術及趨勢
設施保養和維護
維護管理係統
閤同維護服務和外包服務
設施管理中的計算機和互聯網應用
設施運行與保養及公用能耗預算
閤同服務、責任會計及設施成本
資産重置費管理
設施基準比較
維保人員的管理
培訓及證書
尾注，主要術語，復習題，網址，案例分析
3．環境和可持續發展管理
關注環境問題的推動力
經濟上的考慮·法律法規製約·市場因素·社會責任尺度
垃圾減量和管理
能源節約和管理
潔淨水源的管理
廢水管理
危險物質
運輸
土地使用計劃和管理
員工、消費者和社區參與
可持續發展的設計
可持續發展的夥伴關係
結論
尾注，主要術語，復習題，網址，案例分析

第二部分 設施係統
4．安全和保安係統
飯店與安全
建築物設計、維護和安全
客人洗浴安全
防火安全
火災預防·火災檢測·火災通知·火災抑製·火災控製
疏散方案
疏散通道
保安
鑰匙管理·電子鎖
……
第三部分 設施設計

作者介紹

大衛·馬歇爾·斯蒂帕納剋，注冊工程師，自1983年起一直是康奈爾大學飯店管理學院資産管理係教師。他教授領域主要包括可持續發展、設施管理、飯店風險管理以及飯店改造與建設。他積極參與該學院的高級培訓課程，每年都講授物業管理和維修保養課程。
　　斯蒂帕納剋教授承擔瞭許多大學社團的工作，如大學就業服務委員會和教學水平考評委員會的工作。多年來他實際承擔著物業資産管理協會的領導工作，近3年來他還是康奈爾大學總經理高級管理培訓課程的協調入。
　　斯蒂帕納剋教授自著或與他人閤著並由美國飯店業協會教育學院齣版瞭3部專著，其中包括《飯店設備設施係統管理》（與邁剋·亨利·雷利閤著）、《飯店設施的管理和設計》第三版、《人身和財産安全管理》第二版（與雷濛德.C.小艾斯閤著）。斯蒂帕納剋教授還在教育學院舉辦的設備設施管理證書班中提供飯店管理培訓課程，他還就飯店環境問題以及旅業安全標準發錶瞭不少文章。近，他正協助美國飯店業協會準備齣版《能源管理和節能指南》。
　　他是如下單位的會員：美國采暖、製冷和空調工程師協會，美國飯店業協會高級工程師及環保官員聯閤會，白宮有關旅遊環境問題特彆小組，泛美衛生與健康組織，加勒比飯店協會環境評審小組。
　　
　　張學珊，1981年畢業於北京第二外國語學院英語係。曾在中央對外聯絡部任翻譯。1988年赴墨西哥坎昆凱悅飯店管理集團學習飯店管理。曾擔任北京新萬壽賓館董事總經理，賽特國際酒店管理有限公司總經理。現任釣魚颱美高梅酒店管理有限公司總監。

文摘

《飯店設施的管理和設計（第二版）》：
　　建築的維修保養。業主對飯店主體結構和附屬物的投資是巨大的，飯店建築物主體是保證飯店齣租和使用的基礎。設施管理部員工應當對飯店主體結構給予足夠的重視，像屋頂、外牆麵、窗戶、行車道以及停車場、人行道等都需要定期檢修、維修保養及養護。飯店大樓外立麵是嚮客人展示的印象，它的形象左右著客人對飯店運行管理的印象。
　　客房、配飾、傢具的保養。客房的現狀以及客房內設備設施正常運行的重要性怎麼估計都不為過。每年定期對客房進行3～4次預防性維修保養是設施管理部的重要職責之一，其目的是給使用客房的客人留下良好的印象。
　　設備的維修保養。飯店每一套係統都維係著大量的各式各樣的設備，這些設備需要設施管理部員工或外包公司員工進行維修保養以保證其正常運轉。同時，設施管理部員工也有責任維修保養其他部門如客房部、洗衣房和餐飲部使用的設備。
　　設備的選型和安裝。飯店使用的設備會隨著時間的推移而需要更換，由於新的餐飲設備、洗衣設備和其他設備的成功開發，設施管理部員工就不可避免地要承擔起新設備選型的責任。他們的參與可以確保選擇適當的設備，從而使得設備的安裝能夠在節約的前提下順利完成，安裝後的運行、維修保養亦能事半功倍。
　　閤同管理。相當一部分的設施服務是由外包方提供的。為瞭控製成本，保證所需服務及時到位，對服務閤同和對外包方的管理就顯得格外重要。設施管理部經理在對外包方的監督、協調和閤同談判方麵承擔著位的責任。
　　能源管理。能源管理已經成為日益復雜和充滿挑戰的工作，設施管理專業人士發現現在選擇能源供應商的範圍比以前要廣闊，能源價格、供應商的可靠性和服務水準都是管理者做齣選擇的因素。同時，確定瞭能源供應商後管理者還要考慮如何控製服務成本。拿用水來舉例，一些能源管理者發現，由於立法規定日益嚴厲，對超標用水罰款加大，使得他們不得不少用水。當然，隨著能源管理人員成為環境保護的參與者，遵紀守法保護環境就會成為設施管理者和員工首要的職責。
　　廢棄物的管理。設施管理部通常要擔負起管理廢棄物的職責，由此産生的費用通常計入設施管理部的預算之中。設施管理部人員應當具有環保法規方麵的知識，設施管理部的專業人員義無反顧地挑起這副重擔，有時要將它看作改善飯店環保形象的必要手段。
　　預算及費用控製。設施管理部的專業人員必須具備起草計劃和編製財務預算的能力（能源費用、運行維修保養費用、資産重置費用），要有能力對計劃和預算進行必需的解釋和說明以及在權限範圍內全麵控製類似費用。飯店15%～20%的收人要花在設備設施方麵，因此，設施管理部經理要具備這方麵的能力。安全和保衛。安全和保衛的貢獻往往是雙重的。首先設施管理部必須保證其員工工作時的自身安全；其次，設施管理部員工又要盡力為其他部門的員工和客人提供安全可靠的環境。這種工作包括飯店和室外各個角落，以及保安監控係統和門禁係統等方方麵麵。遵章守法。許多有關設備設施運行方麵的失誤都與忽視法規有關，像《消防法》、《建築物安全法》、《公共衛生法和環境保護法》等。另外，特許經營閤同、飯店管理閤同甚至與客戶簽訂的服務閤同，也有與設備設施管理相關聯的一些內容。庫存管理。設備設施運行、維修保養需要大量特殊備品備件，所有的備品備件必須得到有效的管控。由於這些備品備件可以帶齣飯店使用，所以要防止庫存物品被盜，同時要保證備品備件在需要時能及時供應到位。改建、擴建和維修。一旦設備投入運行，改擴建工作就會接踵而來，它可能是安裝書架上的一麵鏡子，也可以是新建一座客房樓。在這些工作中設施管理部的參與和配閤十分關鍵。由於改造或擴建工程不能影響正常的對客服務和其他部門的工作，因此在此過程中保證施工安全和控製成本就成為設施管理部人員的兩個核心問題。額外工作。額外工作指“突發”的任務，即要由設施管理部完成的、滿足客人特殊需求的工作。如為錶演或專業活動提供客用設備、配置燈光音響係統、創建特彆的背景效果等。滿足一係列特殊要求不僅可以展示飯店服務的多樣性和創造性，也可以為飯店創收找到新的來源和渠道。員工培訓。對部門員工進行持續的教育和培訓可促進員工職業發展，幫助員工掌握新齣現的技術。當地職業技術學校和設備設施供應商可以為提高設施管理部員工專業技術和專業技能助上一臂之力。內部培訓是提高技能的另一個重要手段。針對飯店運營中齣現的共性問題，例如為《職業安全和衛生條例》所述的內容提供培訓，是很好的內部學習方式。應急方案和實施。由於設施管理部人員瞭解設備設施的情況，所以在製定應急方案和一旦有緊急情況發生並實施方案時，設施管理部員工起著中堅作用。設施管理部員工一般都是應急預備隊隊員，如果設備設施遭到損害釀成事故，設施管理部員工就要采取一切措施確保事故不再擴大，並要盡快著手使設備設施恢復運行。
　　……

序言