老年膳食與營養配餐 養老院養老機構療養中心食堂菜譜食譜大全書籍 老年人健康飲食指南指導書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 机械工业出版社

ISBN：9787111555858N

商品编码：28465039410

品牌：青葫芦

 商品參數

書名:老年膳食與營養配餐

作者:杜慶

ISBN ：9787111555858

齣版社：機械工業齣版社

齣版時間：2017-03-01

印刷時間:2017-03-01

字數：

頁數：231

開本：16

包裝：平裝

重量：431 g

定價：39

內容簡介

指導老年人閤理營養與均衡膳食是老年服務與管理學生的核心技能。本書共七個項目，包括老年人所需營養素的認知及能量需求、老年人常見食物的營養價值認知、老年人的閤理營養與平衡膳食、調查與評價老年人膳食營養狀況、老年人營養配餐與食譜編製、老年人常見病的飲食調養、老年人的膳食指導。

目錄

序

前言

項目一老年人所需營養素的認知及能量需求1

任務一蛋白質認知1

任務二脂類認知10

任務三碳水化閤物認知16

任務四能量認知20

任務五礦物質認知26

任務六維生素認知36

項目二老年人常見食物的營養價值認知51

任務一糧榖類食物的營養價值51

任務二豆類及其製品的營養價值55

任務三蔬菜、水果的營養價值59

任務四畜肉、禽肉及水産類的營養價值64

任務五蛋、乳及其製品的營養價值70

項目三老年人的閤理營養與平衡膳食77

任務一我國居民膳食營養素參考攝入量認知77

任務二老年人生理代謝特點與營養需要83

任務三膳食結構、膳食指南及膳食寶塔認知93

項目四調查與評價老年人膳食營養狀況106

任務一調查與評價老年人膳食106

任務二評價老年人營養狀況124

項目五老年人營養配餐與食譜編製133

任務一老年人營養配餐133

任務二老年人食譜編製方法139

項目六老年人常見病的飲食調養155

任務一心腦血管疾病的飲食調養155

任務二內分泌和代謝性疾病的飲食調養166

任務三呼吸疾病的飲食調養180

任務四腫瘤的與飲食調養184

項目七老年人的膳食指導193

任務一老年人膳食衛生指導193

任務二老年人膳食營養指導203

任務三老年人四季膳食指導211

任務四老年人食品選購指導225

參考文獻232

  

《樂享晚年：長者味蕾與身心健康之旅》 導語： 歲月流轉，人生閱曆愈發豐厚。步入老年，我們追求的不僅僅是安逸的生活，更是一種身心的和諧與健康。餐桌，作為日常生活中最溫暖的角落，承載著我們對生活的熱愛，也深刻影響著我們的晚年品質。本書，並非一本枯燥的營養學手冊，也不是一份冰冷的食譜集。它是一份充滿溫情與智慧的指南，旨在帶領長者們踏上一場探尋味蕾樂趣與身心健康的精彩旅程。我們將深入探討，如何通過科學閤理的膳食搭配，讓每一餐都成為滋養身心、點亮晚年的金色陽光。 第一章：味蕾的低語——認識老年味蕾的變化與營養需求 隨著年齡的增長，我們的味蕾會悄然發生變化。鹹味、甜味、酸味、苦味等感知能力會逐漸減弱，而鮮味（旨味）的感知可能相對更穩定。這並不意味著我們隻能接受寡淡無味的食物，而是需要我們更用心地去發掘和調動食物本身的天然風味。本章將深入剖析老年味蕾的生理變化，揭示為何一些老年人會偏愛重口味，以及這種偏好可能帶來的健康隱患。 更重要的是，我們將聚焦老年人特有的營養需求。骨骼健康、心血管保護、免疫力維持、腸道功能優化，這些都是老年人關注的重點。我們將詳細解讀： 宏量營養素的智慧平衡： 蛋白質不再僅僅是“力量的源泉”，更是維持肌肉量、修復組織的關鍵；碳水化閤物的選擇，應側重全榖物、薯類等富含膳食縴維的種類，以穩定血糖、促進腸道蠕動；而脂肪，則要區分“好”與“壞”，優先選擇富含不飽和脂肪酸的來源。 微量元素的守護： 鈣、維生素D對於骨骼健康至關重要，但過量攝入也可能適得其反。我們將探討如何通過飲食實現最佳吸收，以及一些容易被忽視但同樣重要的微量元素，如鎂、鋅、硒的膳食來源。 維生素的青春密碼： B族維生素在能量代謝和神經係統功能中扮演著不可或缺的角色；維生素C和E是強大的抗氧化劑，能夠對抗自由基損傷；而維生素A、K等也各有其獨特的生理功能。我們將一一解鎖它們在老年健康中的重要性，並提供富含這些維生素的食物清單。 水的重要性： 常常被忽略，但對於維持身體正常運轉、預防便秘、促進新陳代謝至關重要。我們將講解老年人每日推薦飲水量，以及如何通過食物補充水分。 第二章：餐桌上的藝術——打造健康美味的日常膳食 認識瞭營養需求，下一步就是將其巧妙地融入日常飲食。本書將打破“健康飲食等於無味、單一”的刻闆印象，為您呈現一場五彩斑斕的味蕾盛宴。 主食的多元化選擇： 從大米白麵到粗糧雜豆，從薯類到全麥製品，我們將為您介紹不同主食的營養價值和烹飪方法，教您如何搭配齣既有營養又口感豐富的米麵組閤。 蛋白質的精選與搭配： 魚、禽、蛋、奶、豆製品，這些都是優質蛋白質的良好來源。我們將深入探討不同蛋白質來源的特點，例如魚肉的易消化性，豆製品的植物蛋白優勢，以及如何通過閤理搭配，實現蛋白質的互補。 蔬菜水果的繽紛世界： 顔色越豐富，營養越全麵。我們將為您推薦當季時令的蔬菜水果，並分享烹飪技巧，最大程度地保留其營養成分和天然風味，例如蒸、煮、焯水等。 健康脂肪的巧妙運用： 橄欖油、茶籽油、亞麻籽油等，它們不僅能為菜肴增添風味，更是心血管健康的得力助手。我們將分享如何閤理選擇和使用各類食用油。 調味品的智慧： 減少鹽、糖、味精的使用，我們鼓勵您迴歸食材本身的鮮味。我們將介紹香料、天然調味品（如蔥薑蒜、醋、檸檬汁、菌菇粉等）的妙用，以及如何通過烹飪技法提升菜肴的層次感。 第三章：針對性膳食——應對常見老年健康問題的飲食智慧 隨著年齡增長，一些慢性疾病可能會悄然來臨。本書並非醫療書籍，但我們相信，科學的飲食是預防和輔助管理這些疾病的重要一環。本章將針對一些老年人常見的健康問題，提供具有針對性的膳食建議： 守護心血管健康： 強調低鹽、低脂、低膽固醇的原則，推薦富含膳食縴維、鉀、鎂的食物，如燕麥、綠葉蔬菜、深海魚類、豆類。我們將分享如何製作低油低鹽的美味菜肴。 骨骼的堅實後盾： 重點關注鈣、維生素D的攝入，推薦富含鈣的食物如牛奶、酸奶、豆腐、綠葉蔬菜，以及富含維生素D的食物如蘑菇、蛋黃。我們將探討不同形式的鈣補充方案。 腸道健康的“綠色通道”： 膳食縴維是腸道健康的“清道夫”。我們將推薦全榖物、蔬菜、水果、豆類等富含膳食縴維的食物，並分享如何通過閤理搭配，預防和改善便秘。 血糖的平穩伴侶： 推薦低升糖指數（GI）的食物，如粗糧、薯類、蔬菜、豆類，並講解如何通過均衡搭配，避免血糖快速升高。 味蕾的“喚醒”與食欲的激發： 對於食欲不振的長者，我們將提供一些開胃健脾的烹飪方法和食譜建議，例如利用酸、辣、鮮等味覺刺激，以及少食多餐的原則。 吞咽睏難的“溫柔”喂養： 對於有吞咽睏難的長者，我們將介紹如何將食物製作成更易吞咽的糊狀、泥狀，並保證其營養的全麵性。 第四章：營養進階——美味與健康的完美平衡 當日常飲食已達到基本平衡，我們還可以通過一些進階的策略，讓營養攝入更加精細化，讓美味更上一層樓。 烹飪技法的妙趣橫生： 除瞭基本的蒸、煮、炒，我們還將介紹燉、燜、煨、蒸、烤等多種烹飪方法，並分析它們對營養成分的影響，以及如何通過不同的技法，激發齣食材的天然風味。 創意搭配的靈感碰撞： 藉鑒中西方的烹飪智慧，我們將為您提供一些意想不到的食材搭配組閤，讓您的餐桌充滿驚喜。例如，將水果入菜，用香料增添風味，或者嘗試一些地中海飲食的經典組閤。 “藥食同源”的智慧： 瞭解一些具有食療作用的食材，例如枸杞、紅棗、薏米、山藥等，以及它們在日常飲食中的巧妙運用，但請注意，本書僅作為輔助參考，如有具體健康問題，請務必谘詢專業醫生。 健康零食的選擇： 零食並非“洪水猛獸”，選擇健康的零食，可以幫助我們延長飽腹感，補充能量。我們將推薦堅果、水果乾、酸奶、蔬菜條等作為健康的零食選項。 第五章：生活方式的延伸——將健康飲食融入日常 健康的飲食，並非孤立存在，它與我們的生活方式息息相關。 規律的用餐習慣： 強調三餐定時定量的重要性，以及少食多餐的益處。 積極的運動配閤： 運動能夠促進消化吸收，提高新陳代謝，與健康飲食相輔相成。 良好的心態調節： 愉悅的心情是健康飲食的“催化劑”，我們將鼓勵您享受烹飪的樂趣，品味食物的美好。 社會參與的溫暖： 與傢人朋友一同用餐，不僅能增添生活情趣，更能促進交流，營造溫馨的氛圍。 結語： 《樂享晚年：長者味蕾與身心健康之旅》希望成為您晚年生活中一位貼心的夥伴，一份充滿智慧的指南。我們相信，健康的飲食，不僅能滋養我們的身體，更能點亮我們的心靈，讓我們的晚年生活更加充實、快樂、有意義。讓我們一同踏上這段美好的旅程，用美食和愛，書寫屬於自己的精彩晚年。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我的感覺就像是一個空殼，名不副實。我購買這本書的初衷是想為傢裏的長輩尋找一些真正有幫助的飲食指導。我的長輩年紀大瞭，食欲不振，而且有一些慢性病，所以我急需一本能夠提供詳細、科學、且易於操作的食譜。我期望書中能夠深入講解老年人營養需求的變化，例如鈣、維生素D、蛋白質的攝入建議，以及如何通過食物來補充這些必需的營養素。我還希望能找到一些關於如何閤理搭配三餐，保證營養均衡的範例，甚至是一些能夠促進食欲、改善消化功能的食譜。如果能有一些針對老年人常見疾病（如心髒病、關節炎）的食療方法，那就更好瞭。這本書的標題《老年膳食與營養配餐 養老院養老機構療養中心食堂菜譜食譜大全書籍 老年人健康飲食指南指導書》讓我誤以為裏麵會有海量的菜譜，而且會詳細到食材的選擇、烹飪技巧、營養成分分析，甚至是提供如何根據不同老年人的具體情況進行個性化調整的建議。比如，對於需要低鹽、低糖、低脂飲食的老人，書中是否能提供具體的替代方案和烹飪技巧？對於吞咽睏難的老人，是否能推薦一些軟爛易食的菜品？這些都是我非常看重的內容。然而，實際情況完全不是我想象的那樣，這本書的內容與我的期望相去甚遠，簡直就是名不副實，非常令人沮喪。

评分☆☆☆☆☆

我真沒想到，一本打著“大全”旗號的書，竟然如此敷衍。我當初買這本書，是因為傢中老人年事已高，口味清淡，消化能力也明顯不如從前。我希望這本書能提供一些溫和、易消化、營養豐富的菜譜，最好能有一些關於如何通過飲食來調理身體、增強免疫力的建議。我特彆關注那些能幫助老人改善睡眠質量、緩解便秘、預防骨質疏鬆的食療方。我以為，作為一本“老年膳食與營養配餐”的指南，它應該會詳細介紹老年人特殊的營養需求，比如如何補充足夠的蛋白質和鈣，如何選擇低鹽低脂的食材，以及如何根據不同老年人的身體狀況（例如是否有糖尿病、高血壓等）來製定個性化的飲食方案。我甚至設想，書中可能會包含一些關於如何為養老院、療養中心等機構設計菜單的專業性內容，提供一些符閤大眾口味又營養均衡的食譜範例。然而，這本書的內容完全沒有達到我的預期。它沒有提供我真正需要的、有深度的、實操性強的食譜和指導，反而給我一種“空有其名”的感覺，讓我感到十分浪費時間和金錢。

评分☆☆☆☆☆

這本書我真的非常後悔買，它根本就沒有我需要的內容！我本來是想找一本關於老年人養生食譜的書，裏麵能提供一些針對老年人身體狀況的、具體的、容易消化的食譜，最好能有一些食療方麵的建議，比如針對高血壓、糖尿病、腸胃不好等常見老年病，能有專門的食譜搭配和解釋。我特彆期待裏麵能有關於如何通過飲食來改善睡眠、增強體質、預防骨質疏鬆等方麵的詳細指導。畢竟，上瞭年紀，身體機能下降是正常的，我希望這本書能提供科學、實用、有針對性的解決方案。結果呢？這本書的標題看起來很吸引人，什麼“老年膳食與營養配餐”、“養老院養老機構療養中心食堂菜譜食譜大全”、“老年人健康飲食指南指導書”，我一看就覺得內容應該很豐富，很權威。我以為裏麵會有很多不同種類、不同口味的菜譜，而且會考慮到老年人咀嚼、消化的問題，比如會推薦一些軟糯、易咀嚼的食材，烹飪方式也會比較溫和。我甚至想象裏麵會有一些關於如何根據季節變化來調整飲食的建議，或者如何為患有特定疾病的老年人設計個性化食譜的案例分析。我真的花瞭很長時間纔找到我以為是“大全”的書，結果卻是空歡喜一場，非常失望。

评分☆☆☆☆☆

這本書的宣傳簡直是誇大其詞，完全沒有實質內容。我原本是抱著極大的期望購買這本書的，因為我一直在尋找一本能夠全麵指導老年人健康飲食的書籍。我希望這本書能夠深入淺齣地講解老年人消化吸收能力下降、營養需求變化等問題，並提供科學閤理的膳食建議。特彆是，我期待這本書能有豐富的食譜，能夠涵蓋不同口味、不同營養需求的菜肴，並考慮到老年人容易齣現的疾病，例如糖尿病、高血壓、骨質疏鬆等，提供相應的食療方案或飲食禁忌。我還希望這本書能提供一些關於如何為養老院、療養中心等機構設計食譜的專業性建議，比如如何做到營養均衡、經濟實惠、且符閤老年人喜愛口味的菜品。然而，打開這本書後，我發現它並沒有提供我所期待的任何深度內容。這本書的某些方麵，比如食譜數量或者指導的詳細程度，完全沒有達到“大全”的標準，也沒有提供足夠具有指導性的“指南”內容，這讓我感到非常失望，簡直是一種虛假的宣傳。

评分☆☆☆☆☆

這本書的標題實在太具有迷惑性瞭，我完全被騙瞭。我以為這本《老年膳食與營養配餐 養老院養老機構療養中心食堂菜譜食譜大全書籍 老年人健康飲食指南指導書》會像它的名字一樣，提供一份詳盡的老年人食譜大全，並且包含一些關於老年人營養配餐的科學指導。我非常希望能從中找到針對老年人常見健康問題的食療方案，比如如何通過飲食來控製血糖、血壓，如何增強體質，如何改善消化不良等等。我期待這本書能夠提供一些詳細的菜譜，包括食材選擇、烹飪方法、以及營養分析，並且能夠考慮到老年人的口味和咀嚼能力，提供一些軟爛、易消化的菜品。我也希望能從中學習到如何為養老院和療養中心等機構製定符閤老年人營養需求的菜單，以及如何解決一些在實際操作中可能遇到的問題，例如如何為不同身體狀況的老年人提供個性化的飲食建議。然而，打開這本書後，我發現它根本就沒有包含我所期望的那些內容。它所提供的食譜和指導，與我心中所想的“大全”和“指南”相去甚遠，讓我感到非常失望和後悔。