一學就會的經典粵菜 張雲甫 主 生活 飲食營養 食療 新華書店正版圖書籍青島齣版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 情深似海图书专营店

出版社： 青岛出版社

ISBN：9787555264743

商品编码：28676825606

丛书名： 经典粤菜

一學就會的經典粵菜

作  者: 張雲甫 主編；百映傳媒 編寫 定  價: 29.8 齣?版?社: 青島齣版社 齣版日期: 2018年02月01日 頁  數: 160 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787555264743 ●第一章原汁原味——正廣東菜
●1.南國風味，和味粵菜
●2.本味先行，不時不食
●西芹百閤炒白果
●百花釀絲瓜
●雜蔬炒鮮果
●炒杏鮑菇
●清蒸竹蓀蘆筍
●XO醬爆芥藍
●客傢釀豆腐
●蛋餃煲
●芙蓉肉
●鳳梨咕嚕肉
●荷葉蒸手打肉丸
●蜜汁叉燒
●順德鍋邊起
●茶香骨
●……

內容簡介

本書是介紹廣東菜的食譜。本書圖文並茂，內容豐富，介紹瞭多道經典粵菜，每道菜品都詳細介紹瞭所用材料及做法，並且配有細緻的步驟圖作為參考，讓您對每一道菜品都能一目瞭然。通過這一道道美味的粵菜，提升生活品質，改善傢人的健康。

《一學就會的經典粵菜》：舌尖上的嶺南風情，傢常菜的精緻蛻變 這是一本獻給所有熱愛美食、渴望在廚房中揮灑創意，卻又苦於無從下手的烹飪愛好者的指南。它不僅僅是一本食譜，更是一次深入嶺南飲食文化的探索之旅。在繁忙的都市生活中，我們常常懷念那份傢的味道，那份充滿溫情與傳承的廚房煙火氣。《一學就會的經典粵菜》正是為瞭填補這份渴望而生，它以張雲甫先生的畢生心血為基石，將那些曾經隻存在於酒樓菜單上的精緻粵菜，以最易於理解、最便於操作的方式呈現給讀者，讓“傢常”與“經典”不再是遙不可及的兩個概念。 這本書的編寫，凝聚瞭張雲甫先生數十載對粵菜精髓的鑽研與實踐。他並非一位普通的大廚，更是一位對食材有著深刻理解、對烹飪有著赤誠之心的美食傢。從一道菜的起源，到火候的掌握，再到調味的微妙之處，張雲甫先生都力求做到細緻入微，將那些看似繁復的烹飪技巧，化繁為簡，用最通俗易懂的語言，配閤精美的圖片，一步步引領讀者走進粵菜的魅力世界。他相信，真正的美食，不應被高深的技法所束縛，而應是人人都能在日常生活中品味和創造的幸福。 領略粵菜的博大精深，從舌尖開始的文化之旅 粵菜，作為中國四大菜係之一，以其清淡、鮮美、注重原味而聞名於世。它講究“不時不食”，四季皆有不同的風味。春季的鮮筍嫩芽，夏季的清蒸海鮮，鞦季的滋補煲湯，鼕季的暖身暖胃佳肴，無不體現著嶺南人民對食材的尊重與對自然的順應。《一學就會的經典粵菜》將帶領你穿越嶺南大地，從珠江三角洲的鮮甜海味，到粵北山區的山野珍饈，讓你在品嘗一道道經典粵菜的同時，也能感受到這片土地獨特的風土人情。 書中收錄的菜肴，涵蓋瞭粵菜中最具代錶性的品類。從令人垂涎的“燒鵝”，到鮮嫩多汁的“白切雞”；從清蒸的“石斑魚”，到濃香四溢的“啫啫煲”；從湯水滋補的“老火靚湯”，到精緻點心的“蝦餃”和“叉燒包”，每一個名字都仿佛帶著濃鬱的嶺南氣息，喚醒你味蕾深處的記憶。張雲甫先生以其獨到的視角，挑選齣最能體現粵菜精髓，且又具備傢常可行性的菜肴，讓每一位讀者都能在傢中復製齣媲美大廚的美味。 循序漸進，零基礎也能變身粵菜達人 這本書最大的亮點在於其“一學就會”的承諾。它並非僅僅羅列菜譜，而是對每一個烹飪步驟都進行瞭詳盡的分解與講解。對於廚房新手而言，烹飪常常是一件令人望而卻步的事情。火候的大小、調味的比例、食材的處理，每一個環節都可能成為一道難以逾越的鴻溝。《一學就會的經典粵菜》則貼心地為讀者考慮到瞭這一點。 在每一道菜的介紹前，都會有對該菜肴的背景故事、風味特點以及難易程度的簡要說明，讓你在開始烹飪前就有一個清晰的認識。隨後，則是對所需食材的詳細列舉，包括各種調味料的精確用量，以及對一些不易辨認的食材的貼心提示。最關鍵的是，烹飪步驟的呈現。書中大量采用高清實拍圖，將每一個細微的操作過程都清晰地展現在讀者眼前。從如何切配食材，到如何控製火候，再到如何進行最後的擺盤，每一個細節都力求精準，讓新手也能“照葫蘆畫瓢”，輕鬆上手。 張雲甫先生更是在書中融入瞭許多他在多年實踐中總結齣的“小竅門”和“秘訣”。例如，如何讓燒鵝皮更酥脆，如何讓白切雞更嫩滑，如何讓老火靚湯更濃鬱，這些看似微不足道的小技巧，卻是成就一道經典粵菜的關鍵。通過這些“點撥”，讀者不僅能夠學會一道菜，更能理解這道菜背後的烹飪邏輯，從而舉一反三，融會貫通。 營養與健康，粵菜的現代解讀 在追求美食的同時，健康也日益成為現代人關注的焦點。《一學就會的經典粵菜》在傳承經典的同時，也融入瞭現代營養學的理念。粵菜素來以“清淡”為特色，少油、少鹽、少辣，注重食材本身的鮮味，這與現代人追求健康的飲食方式不謀而閤。 本書在介紹菜肴時，會適時地提及食材的營養價值，以及烹飪方式對營養成分的影響。例如，蒸、煮、燉等粵菜常用的烹飪手法，能夠最大限度地保留食材的營養，減少油煙的産生，對身體健康大有裨益。張雲甫先生也鼓勵讀者在製作過程中，根據自身的健康需求，對一些調味料的用量進行微調，讓經典粵菜在保留風味的同時，更符閤現代人的健康需求。 書中的“食療”部分，更是將粵菜的養生功效與日常飲食相結閤。通過對不同食材的藥用價值的解讀，指導讀者如何通過日常的飲食，調理身體，達到養生保健的目的。例如，根據季節變化，推薦不同功效的煲湯，或者針對一些常見的亞健康狀況，提供食療建議。這使得《一學就會的經典粵菜》不僅僅是一本烹飪指南，更是一本兼具實用性與科學性的健康飲食百科。 不僅僅是烹飪，更是一種生活態度 《一學就會的經典粵菜》所倡導的，不僅僅是學會幾道菜，更是一種對生活的熱愛，一種對傢庭的關懷，一種對傳統的尊重。在這個快節奏的時代，親手為傢人準備一頓豐盛的晚餐，本身就是一種充滿儀式感的幸福。通過學習製作經典粵菜，你將能夠為你的餐桌增添更多色彩，為你的傢庭帶來更多溫暖。 從選購食材的細緻，到烹飪過程的專注，再到最後與傢人共享美食的喜悅，每一個環節都充滿瞭生活的情趣。《一學就會的經典粵菜》鼓勵讀者將烹飪視為一種放鬆身心的方式，一種與傢人朋友溝通交流的橋梁。當你能夠自豪地端齣一盤色香味俱全的粵菜時，你會發現，這份成就感，遠勝於任何物質的奬勵。 這本書的精美裝幀，嚴謹的內容，以及清晰的圖文，都體現瞭齣版方的用心。作為新華書店的正版圖書，它保證瞭內容的權威性與可靠性。青島齣版社的精心打造，更是為這本書的品質提供瞭堅實的保障。 總而言之，《一學就會的經典粵菜》是一本集美味、健康、文化、生活於一體的烹飪寶典。它打破瞭經典粵菜高不可攀的神秘感，讓每一個熱愛生活的人，都能在傢中輕鬆掌握粵菜的精髓。翻開這本書，就如同打開瞭一扇通往嶺南美食世界的大門，你將在這裏，找到傢的味道，發現烹飪的樂趣，更重要的是，體驗一種更健康、更精緻的生活方式。無論是廚房新手，還是資深美食愛好者，都能在這本書中找到屬於自己的那份驚喜與收獲。現在，就讓我們一同踏上這場舌尖上的嶺南風情之旅吧！

评分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！作為一個從小在粵菜香氣中長大的廣東人，我一直對傢鄉菜有著深厚的情感。市麵上關於粵菜的書籍不少，但很多都過於繁瑣，要麼就是隻講皮毛，真正能讓我感到“一學就會”的卻不多。直到我翻開瞭《一學就會的經典粵菜》，纔真正體驗到瞭這種驚喜。這本書的編排非常閤理，從基礎的刀工、火候講解，到經典菜品的詳細步驟，都清晰明瞭。我特彆喜歡它在講解過程中，不僅僅是告訴你“怎麼做”，還會深入分析“為什麼這麼做”，比如為什麼某個菜要用特定的醬料，為什麼某一步驟的火候控製如此關鍵。這種“知其然，更知其所以然”的講解方式，讓我這個廚房小白也能很快上手，並且能夠舉一反三，靈活運用。書中選取的都是最經典的粵菜，像白切雞、燒鵝、叉燒、蝦餃、腸粉等等，這些都是我從小吃到大，也一直想在傢復刻的味道。它沒有那些花裏鬍哨的改良，而是迴歸瞭粵菜最本真的味道和技法。我嘗試做瞭幾道菜，效果齣乎意料的好，連我媽都贊不絕口，說做齣瞭她年輕時候的味道。而且，書中對食材的選擇、處理和搭配也有很細緻的指導，讓我對粵菜的食材和風味有瞭更深的理解。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一位經驗豐富的粵菜師傅在我身邊手把手教學，讓我這個廚房新手也能感受到粵菜的魅力和樂趣。

评分☆☆☆☆☆

我是一個注重飲食健康的人，一直以來都在尋找能夠將美味與營養平衡的書籍。當我看到《一學就會的經典粵菜》這本書時，我便被它所吸引。這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一本關於生活方式的指南。作者張雲甫先生在書中巧妙地將粵菜的烹飪技巧與營養學知識相結閤，讓讀者在享受美食的同時，也能保證身體的健康。我特彆喜歡書中關於不同食材的營養價值和食療功效的介紹，這讓我能夠更科學地搭配食材，做齣更健康的菜肴。例如，書中提到瞭一些食材可以幫助我們提高免疫力，另一些則有助於消化。我嘗試著根據書中的建議，調整瞭我的日常飲食，發現身體確實有瞭積極的變化，精神狀態也變得更好。而且，書中介紹的粵菜，雖然烹飪方法不復雜，但味道卻非常鮮美，絲毫沒有因為健康而犧牲口感。這種“寓教於樂”的方式，讓我更加享受健康飲食的過程，也讓我對粵菜有瞭全新的認識。它讓我明白，健康飲食並非意味著放棄美味，而是可以通過更聰明的方式，達到身心愉悅的雙重境界。

评分☆☆☆☆☆

我原本以為這本書會是一本普通的食譜，大概就是列齣一些菜名和做法，沒想到它帶來的驚喜遠不止於此。它更像是一本關於粵菜文化的百科全書，而且是用一種非常親民、易懂的方式呈現齣來的。作者張雲甫先生在書中不僅僅是教我們做菜，更是滲透瞭對粵菜的理解和熱愛。我尤其欣賞書中關於“食養”的篇章，它將粵菜的美味與營養、健康緊密結閤起來。在快節奏的生活裏，我們常常忽視瞭飲食對身體的影響，而這本書提供瞭一種健康、美味兼顧的飲食理念。它不是那種讓你吃得寡淡無味的“養生餐”，而是讓你在享受地道粵菜的同時，也能滋養身體。例如，書中對一些食材的藥用價值進行瞭介紹，並將其巧妙地融入到菜肴中，比如用瞭一些藥材來煲湯，不僅味道鮮美，還有一定的食療效果。這種將傳統中醫的食療智慧與現代烹飪技法相結閤的做法，讓我耳目一新。我嘗試按照書中的方法煲瞭幾款湯，感覺身體真的有在慢慢地發生一些積極的變化，不再是那種疲憊不堪的狀態。這本書讓我明白，真正的美食，應該是既能滿足口腹之欲，又能滋養身心，是一種全方位的享受。

评分☆☆☆☆☆

我一直對粵菜情有獨鍾，但總覺得粵菜的烹飪技巧比較復雜，難以在傢操作。直到我發現瞭這本《一學就會的經典粵菜》，我的看法徹底改變瞭。這本書的作者張雲甫先生，簡直是位把復雜化為簡單的天纔。他用最簡潔明瞭的語言，最直觀的步驟，將一道道經典的粵菜呈現在我們麵前。我尤其喜歡書中的“生活”和“飲食營養”的結閤點，它不是那種冷冰冰的菜譜，而是融入瞭對生活的熱愛和對健康的追求。書中會告訴你，為什麼某個季節適閤吃某種食材，它對身體有什麼好處，如何通過閤理的搭配來達到最佳的營養效果。我曾經嘗試過一些粵菜的食譜，但往往因為步驟繁瑣、食材難尋而半途而廢。而這本書，則像一個耐心的老師，一步一步地引導我，讓我這個廚房新手也能輕鬆做齣美味的粵菜。我記得我第一次嘗試做廣式燒臘，之前覺得這是餐廳裏的獨有技能，沒想到按照書裏的方法，在傢竟然也做齣瞭非常接近的味道。這本書不僅僅是一本烹飪書，更像是一本關於品味生活、追求健康的指南。它讓我重新燃起瞭下廚的熱情，也讓我對粵菜的理解更加深刻。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始購買這本書，是被“一學就會”這個標題吸引的，畢竟我這個廚房“殺手”的稱號不是浪得虛名的。但這本書真的沒有讓我失望，甚至可以說是顛覆瞭我對烹飪的認知。它最大的特點在於其極強的操作性，每一個步驟都寫得非常細緻，配以清晰的圖片，讓你即便從未進過廚房，也能跟著一步一步操作，生怕你齣錯。更重要的是，它在解釋每個步驟時，都給齣瞭非常人性化的提示和技巧，比如“這裏火候稍微調小一點，以免糊鍋”，“這個步驟耐心一點，纔能讓味道充分融閤”等等。這些細節的處理，讓我覺得作者真的是站在讀者的角度去思考問題的。而且，書中選取的都是一些經典的粵菜，有些菜品我一直覺得很高大上，覺得很難在傢做，但這本書把它們拆解得非常簡單易懂，讓我覺得我也可以嘗試一下。我試著做瞭紅燒肉，之前我做的總是又硬又柴，這次按照書裏的方法，做齣來的紅燒肉入口即化，肥而不膩，連我挑剔的傢人都吃瞭好幾碗。這本書不僅教會瞭我怎麼做菜，更培養瞭我嘗試和享受烹飪的信心。我開始覺得，下廚不再是件苦差事，而是一種樂趣。