吃香料 歐陽誠 著 著作 飲食營養 食療生活 新華書店正版圖書籍 華中科技大學齣版社 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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出版社： 华中科技大学出版社

ISBN：9787568008136

商品编码：28687241936

丛书名： 吃香料

出版时间：2015-12-01

吃香料

作  者: 歐陽誠 著 著作 定  價: 29 齣?版?社: 華中科技大學齣版社 齣版日期: 2016年01月01日 頁  數: 187 裝  幀: 平裝 ISBN: 9787568008136

內容簡介

廚房的小精靈，不在冰箱，也不在米缸，他們就藏在五顔六色的香料罐子裏！本書嚮你講解關於香料罐的故事。曾經走訪土耳其、尼泊爾、印度、地中海等多國，「廚房女巫」陳念萱對香料源流史如數傢珍，結閤市集中尋得的香料以及當令食材，信手拈來，就能變齣一道道口齒留香、天馬行空的美妙食物！

●Chapter1.植物油維持年輕活力的廚房必備調味料012
●橄欖油——天堂來的禮物（預防心血管疾病）014
●油醋醬生菜沙拉（無負擔的開胃菜）016
●南瓜子油——維持男性機能的利器（保護前列腺、消炎）018
●堅果醬佐麵包（健康的有氧早餐）020
●昆士蘭堅果油——堅果香氣的調味料（降低膽固醇、保護心血管）022
●香料烤薯片（健康的休閑零食）025
●冷壓芝麻油——很好的抗氧化物（排毒、改善便秘、淨化皮膚、改善輕微貧血）026
●健康涼麵（夏日的消暑良方）028
●沙棘油——鮮艷的保護色（增加抵抗力、保護腸胃、修護傷口、抗老化）030
●有香氣的飯（療愈係米飯）033
●Chapter2.香辛料廚房裏的天然保健香料034
●小茴香（孜然）——增添濃濃的民族風味（開胃、消解脹氣、止痛）036
●新疆風味烤肉串（烤串不能缺少的香氣）038
●山鬍椒（馬告）——來自山區的清新檸檬香（助消化、消除腹脹）040
●馬告雞湯（溫暖你的胃）043
●蒔蘿——肉類料理中少不瞭它（助消化、消脹氣、防便秘）044
●蒔蘿水餃（鞦鼕應季的美味）047
●甜茴香——聞香就開胃（提振食欲、幫助消化、止飢、通乳、減重）048
●香鹵五花肉（不一樣的鹵肉香）050......

歐陽誠 著 著作

歐陽誠，個性熱情的Tracy，對香氣有關的事物也充滿熱情。她認為芳香療法是一門與土地連結，與植物交流，重拾身體自然韻律的健活方式，也是需要用鼻子、用細胞、用心去感受的一項藝術。一直以來，她在生活中實踐著香料與香草可以愉悅心靈、保養身體的應用哲學，並且希望以很天然的方式，讓更多人接觸隨手可得的香氣，用很簡單的方式開始屬於自己的芳香療法。目前在全省多個社區大學教授芳療課程，課程內容強調生活化，除瞭傳授香療的知識外，並教導DIY製作各式芳香生活用品。課程涵括居傢保健、兒童、旅行、運動等芳香療法。擁有德國芳療協會芳療師認證、IFA靠前芳療協會芳療師認證(M2001)，以及擁有多種能量療法與自然療法的專......

《舌尖上的智慧：香料的奇妙之旅》 序言 人類對味道的追求，或許是文明進步最古老、也最恒久的動力之一。從遠古洪荒的茹毛飲血，到如今琳琅滿目的佳肴珍饈，香料始終扮演著不可或缺的關鍵角色。它們不僅僅是簡單的調味品，更是曆史的見證者，文化的載體，甚至引發過戰爭與探險的催化劑。它們以獨特的香氣和風味，點燃瞭人們的味蕾，豐富瞭我們的餐桌，也深刻地影響瞭人類社會的發展軌跡。 本書，將帶領讀者踏上一場穿越時空的奇妙旅程，深入探索香料的奧秘。我們不會僅僅停留在品嘗和烹飪的層麵，而是將目光投嚮香料更深邃的領域——它們的起源、生長、采集、加工，以及在不同文化、不同曆史時期所扮演的角色。我們將追溯那些來自遙遠國度的香料，如何穿越絲綢之路、香料之路，成為東西方交流的橋梁；我們將揭示那些看似平凡的植物，如何蘊藏著驚人的藥用價值和營養成分；我們將感受香料如何成為宗教儀式、宮廷盛宴、市井小吃中不可或缺的一抹亮色，甚至如何在近代史上驅動著地理大發現的浪潮。 這是一次關於風味、關於曆史、關於人文的深度探索。無論您是烹飪愛好者，對美食充滿好奇；還是曆史的追尋者，渴望瞭解人類文明的足跡；亦或是對健康生活方式感興趣，希望從中汲取養分的讀者，都將在本書中找到屬於自己的驚喜與啓迪。讓我們一同打開這扇通往香料奇妙世界的大門，用舌尖去品味曆史，用心靈去感受文化。 第一章：香料的古老呼喚——文明初期的味覺覺醒 在人類曆史的長河中，味覺的覺醒與對香料的最初認知，是文明萌芽的重要標誌。遠古先民們在采集和狩獵的過程中，無意間發現瞭某些植物的獨特香氣和口感，它們不僅能掩蓋食物的腥膻，更能帶來令人愉悅的味覺體驗。這便是香料最初的生命軌跡。 早期發現與利用： 泥闆文書記載瞭早在公元前3000年，美索不達米亞地區就已經開始使用大蒜、洋蔥、茴香等香料。古埃及人則在木乃伊製作中發現瞭肉桂、丁香等香料的防腐作用，同時也在祭祀和醫藥領域廣泛應用。印度吠陀經中也提及瞭黑鬍椒、薑黃等香料的藥用價值。這些零散的證據，勾勒齣瞭人類對香料早期認知的大緻輪廓。 神秘的東方饋贈： 亞洲，尤其是印度和東南亞，被譽為香料的搖籃。黑鬍椒，被譽為“香料之王”，其辛辣的口感和獨特的香氣，迅速徵服瞭古代世界的味蕾。肉桂，源自斯裏蘭卡，其溫暖甜美的香氣，在烘焙和燉煮中占據重要地位。丁香，來自印度尼西亞的摩鹿加群島，以其濃烈而復雜的香氣，成為古代皇室貴族的珍愛。這些來自遙遠東方，帶著異域風情的香料，在當時的歐洲是極其珍貴的奢侈品，隻能為少數權貴所擁有。 香料的原始力量： 在疾病與醫療條件落後的古代，香料不僅僅是為瞭增添風味，其藥用價值也為人們所推崇。許多香料，如生薑、大蒜、薑黃等，都具有抗炎、抗菌、助消化的功效。古希臘醫生希波剋拉底就曾記載過香料在治療各種疾病中的應用。這種對香料藥用價值的認知，也進一步推動瞭其貿易和傳播。 第二章：香料之路——貿易、戰爭與地理大發現的推手 香料，作為一種高價值的商品，其貿易活動深刻地影響瞭人類曆史的進程。香料之路的開闢，不僅促進瞭東西方經濟的繁榮，更點燃瞭探險傢們徵服海洋、尋找新航綫的激情，直接導緻瞭地理大發現時代的到來。 絲綢之路與香料之路的交織： 陸上絲綢之路，這條連接東方與西方的古老商道，不僅運輸著絲綢，也承載著香料的遠徵。商人們冒著生命危險，將來自印度的鬍椒、來自中國的肉桂，以及各種珍貴的香草，源源不斷地運往地中海沿岸。而“香料之路”，則特指海上貿易路綫，通過紅海、波斯灣等水域，將香料從産地運往各地。 “香料戰爭”的序麯： 隨著香料貿易的日益繁榮，其高額利潤也引來瞭野心勃勃的商人和國傢。威尼斯、熱那亞等意大利城邦，一度壟斷瞭歐洲的香料貿易。而奧斯曼土耳其帝國在中東的崛起，則切斷瞭傳統的香料貿易路綫，極大地抬高瞭香料的價格，這成為歐洲人尋找新航綫的重要動因。 驅動地理大發現的引擎： 對稀有香料的需求，特彆是對黃金和財富的渴望，驅使著歐洲的航海傢們踏上瞭探索未知世界的徵程。哥倫布試圖尋找繞過奧斯曼帝國、直達東方香料産地的航綫，卻意外發現瞭新大陸。麥哲倫的環球航行，更是證明瞭地球是圓的，並重新打通瞭海上香料貿易的通路。可以說，沒有對香料的狂熱追求，就沒有我們今天所熟知的世界地圖。 第三章：香料的文化密碼——風味、儀式與日常生活 香料的魅力，遠不止於舌尖的愉悅，它更深深地烙印在人類的文化肌理之中，滲透到宗教儀式、節日慶典、傢庭烹飪，以及人們的日常生活裏。 宗教與香料的共鳴： 在許多古老的宗教中，香料都扮演著重要的角色。古埃及人用乳香和沒藥進行宗教儀式，以淨化空氣和獻給神靈。猶太教中的聖膏油，也含有多種珍貴的香料。基督教中，東方三博士帶來的禮物中，就有乳香和沒藥，象徵著對基督的崇敬。佛教中的焚香，也寓意著修行者內心的寜靜與虔誠。香料的香氣，被認為能夠連接人神，帶來神聖的體驗。 慶典與節日的色彩： 各種節慶活動，也因香料而更加豐富多彩。中國的春節，傢傢戶戶會準備各種以香料調味的糕點和菜肴。印度的排燈節，會使用薑黃、肉桂等香料製作甜點，並用香料熏香房屋。歐洲的聖誕節，肉桂、丁香、肉豆蔻等香料，是薑餅、聖誕蛋糕和熱紅酒的靈魂。香料，為節日的氛圍增添瞭溫暖、甜蜜和喜慶的色彩。 舌尖上的傢國情懷： 每一個國傢、每一個地區，都有其獨特的香料使用傳統，這些傳統構成瞭當地的飲食文化，也承載著人們的情感與記憶。一道使用瞭傢鄉特有香料的菜肴，能夠瞬間勾起遊子的思鄉之情。媽媽廚房裏彌漫的香料氣息，成為童年最溫馨的迴憶。香料，連接著我們的味蕾，也連接著我們的故土和親人。 餐桌上的藝術與科學： 烹飪，是一門將香料的藝術與科學完美結閤的學問。如何在恰當的時間，加入恰當的香料，以發揮其最佳的風味，是無數廚師一生鑽研的課題。從單一種類的香料，到復雜的香料配比，每一種組閤都可能創造齣意想不到的味覺驚喜。香料的巧妙運用，能夠提升食材的本味，賦予菜肴豐富的層次感，將普通的食材轉化為令人驚艷的美味。 第四章：香料的健康密碼——天然的饋贈與現代的應用 隨著現代科學的進步，我們對香料的認識也越來越深入。除瞭傳統的藥用價值，許多香料所蘊含的抗氧化、抗炎、助消化等功能，也逐漸被科學研究所證實，並在現代生活中得到更廣泛的應用。 古老智慧的新解讀： 薑黃素，在薑黃中的活性成分，因其強大的抗氧化和抗炎作用，成為近些年來研究的熱點。大蒜中的大蒜素，被認為有助於心血管健康。生薑，長期以來被用於緩解惡心和消化不良。薄荷，則以其清涼的口感和提神醒腦的功效而聞名。這些曾經被視為民間偏方的香料，如今在科學的解讀下，展現齣更強大的健康力量。 從廚房到藥房： 許多香料的提取物，已經被用於製作藥品和保健品。例如，薑黃提取物被添加到關節炎的治療方案中；肉桂提取物被研究用於調節血糖。香料的健康應用，正在從傳統的飲食方式，拓展到更專業的醫療和保健領域。 香料與美食營養的融閤： 將香料巧妙地融入日常飲食，不僅能增加食物的風味，還能在潛移默化中為身體帶來益處。使用天然香料代替過多的鹽和糖，不僅可以減少對身體的負擔，還能為餐桌增添更多色彩和趣味。例如，在烤肉時撒上迷迭香和百裏香，在沙拉中加入羅勒和牛至，都能帶來意想不到的健康美味。 綠色健康的生活選擇： 在追求健康生活的今天，香料以其天然、安全、多樣的特性，成為越來越多人的選擇。它們是大自然賦予我們的寶貴財富，用最直接的方式，滿足我們對美味和健康的雙重需求。瞭解香料，並學會閤理地運用它們，將為我們的生活帶來更多滋養與活力。 結語： 香料，一個渺小卻又無比強大的存在。它們穿越曆史的塵埃，跨越地理的阻隔，融入人類的文化，滋養著我們的身體。從古老的祭壇到現代的餐桌，從遙遠的東方到世界的每一個角落，香料的故事從未停止。 本書，隻是為您打開瞭香料奇妙世界的一扇窗。希望在閱讀的過程中，您能感受到香料所蘊含的無窮魅力，理解它們在人類文明發展中所扮演的重要角色，並從中汲取健康生活的智慧。願您在未來的日子裏，用好奇的眼睛去發現，用敏銳的舌尖去品味，用心靈去感受，在這場關於香料的奇妙旅程中，收獲屬於自己的獨特體驗與深刻感悟。 願香料的芬芳，永遠點亮您的生活。

评分☆☆☆☆☆

在閱讀《吃香料》之前，我對香料的認識僅限於它們給食物帶來的濃鬱風味，比如咖喱的辛辣、羅勒的清新、迷迭香的木質香。然而，歐陽誠先生的這部著作，徹底刷新瞭我對香料的認知邊界。它不再僅僅是味蕾的盛宴，更是身體的良藥。書中細緻地解析瞭各種香料的藥理作用，從它們如何影響人體的消化係統、免疫係統，到如何幫助我們緩解疲勞、改善情緒，都有深入淺齣的闡述。我尤其對書中關於“薑黃素”的部分印象深刻。一直以為薑黃隻是用來給食物增色的，讀瞭這本書纔知道，原來它蘊含著強大的抗氧化和抗炎能力，對於改善關節健康、保護肝髒有著顯著的益處。書中還提供瞭一些利用薑黃製作的飲品和菜肴，我嘗試瞭一下，味道雖然有些特彆，但確實感覺身體更有活力瞭。此外，書中還講述瞭不同香料在曆史上作為藥物和香料的演變過程，這讓我對這些平凡的植物充滿瞭敬畏。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“用”的書，教會我如何更科學、更健康地利用香料，為我的生活增添更多色彩和健康。

评分☆☆☆☆☆

這本書《吃香料》的齣現，著實讓我眼前一亮。作為一名長期以來對美食充滿熱情，但對“吃”背後的健康學理知之甚少的讀者，我總是在追求味蕾的極緻體驗，卻忽略瞭食物對身體的影響。歐陽誠先生的這部著作，恰恰填補瞭我在這方麵的認知空白。他以一種極其溫和而又專業的方式，將香料的營養價值、藥用功效以及在日常飲食中的應用，進行瞭係統性的梳理。我最欣賞的是書中對“平衡”二字的強調，無論是香料的搭配，還是在不同體質人群中的應用，都充分體現瞭中醫“陰陽平衡”的理念。比如，在介紹“溫補類”香料時，書中也會提醒讀者注意不要過量，以免“上火”。這種細緻入微的提示，讓我覺得作者非常用心，也讓我能夠更安全、更有效地利用書中的知識。我還被書中關於“香料與情緒”的章節所吸引，瞭解到某些香料，如薰衣草、迷迭香，不僅能帶來愉悅的香氣，還能幫助舒緩壓力，改善情緒，這讓我不禁感嘆，原來生活中的小物件，也能成為我們情緒的“小助手”。這本書，讓我開始重新思考“吃”的意義，不再僅僅是填飽肚子，而是將每一次飲食，都看作是一次對身體的滋養和投資。

评分☆☆☆☆☆

一直對“食療”這個概念有點模糊，總覺得離自己生活太遙遠，像是專傢纔玩得轉的學問。直到翻開《吃香料》這本書，我纔發現，原來食療可以如此接地氣，如此充滿煙火氣。歐陽誠先生用一種非常易懂的語言，將復雜的香料知識，像講故事一樣娓娓道來。他不僅僅是羅列香料的功效，而是通過大量的實例和生動的故事，展現瞭香料在不同地域、不同文化中的應用，以及它們如何代代相傳，成為人們養生智慧的一部分。我特彆喜歡書裏關於“煙熏”和“醃漬”中香料運用的章節，這兩種古老的食物保存方式，在書中被賦予瞭新的意義，不僅僅是為瞭延長保質期，更是通過香料的協同作用，賦予瞭食物獨特的風味和更長的保存期限，同時還能起到一定的殺菌和抑菌作用。書中還介紹瞭許多香料在特定季節的養生秘訣，比如在寒冷的鼕季，如何運用生薑、肉桂、丁香等香料來驅寒暖身；在濕熱的夏季，又如何用薄荷、小茴香等來清熱解暑。這些內容讓我覺得，這本書不僅僅是一本關於香料的書，更像是一本關於生活智慧的書，教會我如何順應自然，利用身邊最便捷的食材，來調養身體，保持健康。

评分☆☆☆☆☆

這本《吃香料》確實顛覆瞭我以往對香料的認知。一直以來，我總覺得香料不過是廚房裏的調味品，用來增添菜肴的風味，讓普通食材變得誘人。但歐陽誠先生的這本書，將香料的維度一下子拓展到瞭健康與養生領域。它不再僅僅是味蕾的享受，更是身體的滋養。書中詳細介紹瞭各種香料的性味歸經，它們是如何在中醫理論指導下，發揮齣疏肝理氣、健脾化濕、活血散瘀等不同功效的。比如，我一直以為薑隻是用來去腥的，讀瞭這本書纔知道，原來生薑的辛溫能發散風寒，煮水喝可以緩解風寒感冒；而薑母鴨更是將薑的溫補功效發揮到瞭極緻。還有肉桂，除瞭它獨特的香氣，書中還提到它能溫腎助陽，對於一些體虛的人來說，適當食用好處多多。更令我驚喜的是，書中還提供瞭很多結閤現代營養學觀點的食療方，將香料的藥用價值與日常飲食巧妙融閤，比如用丁香和豆蔻煮牛奶，不僅香氣撲鼻，還能安神助眠。我試著按照書中的一些建議，在烹飪時調整瞭香料的搭配，感覺身體確實有瞭一些細微的變化，比如消化更好瞭，睡眠也更沉瞭。這本書讓我明白，原來我們身邊最常見的調味品，竟然蘊藏著如此豐富的健康密碼，真是一本值得反復研讀的寶藏。

评分☆☆☆☆☆

《吃香料》這本書，就像一位經驗豐富的中醫師，又像一位資深的營養師，將古老的香料智慧與現代科學知識巧妙地結閤在一起。歐陽誠先生的敘述風格非常獨特，他不是枯燥地列舉數據，而是用一種非常親切、生活化的語言，講述香料的故事。我喜歡書中關於“香料傢族”的分類，將相似功效的香料歸為一類，比如“暖胃傢族”、“助消化傢族”等等，這樣一來，我更容易理解它們之間的聯係和區彆。書中還穿插瞭很多關於香料的趣聞軼事，比如某個香料是如何被發現的，或者在某個曆史時期是如何被珍視和應用的，這些都讓閱讀過程變得生動有趣。我記得書中提到，丁香不僅能帶來獨特的芳香，還能幫助緩解牙痛，這讓我恍然大悟，原來我小時候奶奶在牙疼時用過的那個“神秘香料”，就是丁香。這本書讓我重新審視瞭廚房裏的每一種香料，它們不再是單純的調味品，而是擁有獨特“個性”和“能力”的天然寶藏。我開始嘗試在日常烹飪中，根據書中的指導，有意識地搭配不同的香料，不僅讓菜肴風味更佳，感覺身體也越來越受益。