實驗烘焙從烤箱開始 鄭穎 著 甘肅科學技術齣版 飲食營養 食療生活 烤箱成就瞭烘焙 烘焙溫暖瞭餐桌 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 惟吾德馨图书专营店

出版社： 甘肃科学技术出版社

ISBN：9787542424204

商品编码：28922352492

丛书名： 实验烘焙从烤箱开始

114.80 價格 229.60元 摺扣 5.00 摺 節省 114.80 29.80 價格 74.00元 摺扣 4.03 摺 節省 44.20 344.00 價格 688.00元 摺扣 5.00 摺 節省 344.00

對烘焙産品品質的提升，關鍵就在於細節的處理。本您教你如何使用烤箱，創造美味烘焙。書中將為您介紹反復實驗過、口味大眾、適閤傢庭製作的烘焙産品，讓您隨手就能製作齣自己喜歡的味道。 

烘焙，或酥脆、或軟嫩，不僅是做齣美麗的外觀，更要對於味道與口感有所追求。書中提供瞭準確的上火、下火、時間、用量數據，以及烘焙達人反復試驗得齣的心得體驗得齣的美味定律，還隨書附送手把手教學視頻，讓您的烘焙之路更加順暢，烤齣溫暖又美味的日常生活！

媒體評論 99道魅力烘焙+烤箱使用指南+實驗心得，匯集您想得到和想不到的烘焙點點滴滴！

《舌尖上的科學：從分子到味蕾的烘焙奧秘》 引言 烘焙，這項古老而迷人的技藝，早已超越瞭單純的食物製作，成為一種生活美學，一種情感的傳遞，甚至是一種科學的探索。當我們手中握著麵粉、糖、雞蛋，看著它們在烤箱的溫度中逐漸膨脹、變色、散發齣誘人的香氣，我們不禁會好奇：這背後究竟蘊藏著怎樣的化學反應？又是怎樣的物理力量，讓鬆散的粉末化為口感醇厚、形態各異的美味？《舌尖上的科學》將帶領您深入烘焙的微觀世界，從分子的視角理解食材的變化，從物理的原理洞悉溫度的魔力，最終觸及味蕾最深處的愉悅。本書並非簡單羅列食譜，而是以科學探究的精神，解構烘焙過程中每一個關鍵的步驟，讓您在理解“為什麼”的同時，更好地掌握“怎麼做”，從而真正成就您手中的每一份烘焙美味。 第一章：麵粉的秘密——蛋白質的編織與澱粉的釋放 麵粉，烘焙的基石，看似平凡，實則蘊藏著復雜的生命密碼。本章將聚焦麵粉的核心組成——蛋白質與澱粉，揭示它們在烘焙中的關鍵作用。 蛋白質的舞蹈：麵筋的形成與韌性 蛋白質的種類與比例： 探討不同麵粉（如高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉）中蛋白質含量的差異，以及不同蛋白質（麥膠蛋白和麥榖蛋白）在遇水後如何交織形成麵筋網絡。 水閤作用的魔力： 詳細闡述水分在麵筋形成中的不可替代性，以及揉捏過程如何加速蛋白質分子的纏繞與延展，構建起支撐烘焙品結構的關鍵框架。 麵筋的強度與口感： 分析麵筋網絡的密度和彈性如何直接影響烘焙品的口感——從吐司的蓬鬆與嚼勁，到餅乾的酥脆，再到蛋糕的細膩。 酶的作用： 介紹麵粉中天然存在的酶，如澱粉酶和蛋白酶，它們如何影響麵筋的發展，以及在發酵過程中扮演的角色。 澱粉的變身：糊化與美拉德反應的序麯 澱粉的結構： 瞭解澱粉的顆粒結構，以及加熱和水閤作用如何使其破裂，釋放齣澱粉分子。 糊化過程： 深入解析澱粉糊化（gelatinization）的原理，即澱粉顆粒在水分和熱量作用下吸水膨脹、結構破壞，最終形成粘稠糊狀物的過程。這對於蛋糕的凝固和派皮的酥脆至關重要。 糊化與水分的關聯： 闡述糊化程度對烘焙品最終質地的影響，以及水分含量如何控製糊化速率。 澱粉與烘烤中的焦黃： 初步介紹澱粉在高溫下可能參與的焦化反應，為後續章節的美拉德反應和焦糖化反應埋下伏筆。 第二章：糖的甜蜜魔法——甜度、褐變與膨脹的助推器 糖，不僅僅賦予烘焙品甜美的味道，它更是結構、色澤和質地的多麵手。本章將揭示糖在烘焙過程中的多重身份。 甜度的化學：不同糖類的味覺差異 蔗糖、果糖、葡萄糖的甜度與特性： 對比不同類型糖（如蔗糖、蜂蜜、楓糖漿、玉米糖漿）在甜度、溶解度、吸濕性上的差異，以及它們如何影響最終成品的風味。 低聚糖的運用： 探討低聚糖（如麥芽糊精）在改善口感、延長保質期方麵的作用。 褐變的奧秘：美拉德反應與焦糖化 美拉德反應（Maillard Reaction）： 詳細解釋糖與氨基酸在高溫下發生的非酶褐變反應，這是餅乾、麵包錶皮、麯奇等呈現誘人金黃色澤和復雜風味的主要原因。 影響美拉德反應的因素： 分析溫度、pH值、水分含量、反應物濃度等因素如何影響美拉德反應的速度和産物。 焦糖化反應（Caramelization）： 區分焦糖化反應（糖自身受熱分解）與美拉德反應，解釋糖在純粹高溫作用下如何轉化為棕色物質，釋放齣焦糖風味，常見於烤布蕾、焦糖醬等。 如何控製褐變： 提供科學的建議，例如調整糖的用量、烘烤溫度和時間，以及添加酸性成分來控製褐變程度。 糖的膨脹作用：疏鬆與酥脆的秘密 糖與油脂的融閤： 闡述糖在打發黃油時如何促進空氣的包裹，形成“糖油混閤物”，為蛋糕提供初期膨脹的基礎。 糖的吸濕性： 解釋糖的吸濕性如何影響烘焙品的柔軟度和保質期。 糖的結晶： 探討糖的結晶行為，如何影響餅乾的酥脆度和糖霜的質地。 第三章：油脂的潤滑與膨脹——塑造口感的關鍵 油脂是烘焙中不可或缺的元素，它不僅帶來香濃的風味，更在質地塑造中扮演著至關重要的角色。 油脂的種類與特性 飽和脂肪、不飽和脂肪： 區分黃油、人造黃油、豬油、植物油（如橄欖油、菜籽油）等不同油脂的脂肪酸構成，以及它們在熔點、風味和功能上的差異。 乳化劑的作用： 探討乳化劑（如卵磷脂）如何幫助油脂和水分穩定混閤，對於製作光滑的麵糊和細膩的蛋糕至關重要。 潤滑與酥脆：油脂的物理作用 包裹麵筋： 解釋油脂如何在麵粉顆粒錶麵形成一層薄膜，阻止麵筋過度形成，從而使烘焙品更加酥鬆。 酥脆的形成： 詳述在烘烤過程中，油脂融化、蒸發，在麵糊中形成空隙，使烘焙品呈現齣酥脆的口感。 黃油的打發： 重點分析黃油打發過程中，糖粒如何破壞黃油的晶體結構，包裹空氣，為烘焙品提供膨脹力。 油脂的揮發性與香氣 風味的載體： 闡述油脂如何溶解並攜帶香氣分子，在烘烤過程中釋放齣誘人的烘焙風味。 不同油脂的風味影響： 分析不同油脂（如黃油、椰子油）所帶來的獨特風味，以及如何根據需求選擇閤適的油脂。 第四章：雞蛋的凝固與乳化——結構與細膩的保障 雞蛋，被譽為烘焙界的“萬能食材”，其豐富的成分賦予瞭烘焙品獨特的結構和細膩的口感。 雞蛋的成分解析 蛋白質： 詳細介紹蛋清和蛋黃中蛋白質的種類，以及它們在受熱後的變性與凝固過程。 脂肪： 闡述蛋黃中豐富的脂肪，以及它如何作為天然乳化劑，使油水混閤物更加穩定。 卵磷脂： 重點介紹蛋黃中的卵磷脂，其強大的乳化能力如何幫助製作齣光滑、細膩的蛋糕糊，並賦予成品濕潤的口感。 凝固與支撐：雞蛋的結構作用 蛋白質的變性與凝固： 深入解析加熱過程中，雞蛋中的蛋白質分子如何展開、交織，形成網絡狀結構，為烘焙品提供支撐，防止其塌陷。 蛋黃的作用： 說明蛋黃中的脂肪和蛋白質如何共同作用，增加烘焙品的豐富口感和濕潤度。 打發雞蛋： 分析打發蛋清（蛋白霜）或全蛋如何引入空氣，增加體積，並為烘焙品提供輕盈的質地。 乳化與穩定：雞蛋的細膩之功 穩定麵糊： 解釋蛋黃中的卵磷脂如何有效地乳化油脂和水分，使麵糊均勻細膩，避免齣現油水分離的現象。 改善質地： 說明雞蛋的加入如何使蛋糕口感更加柔滑，降低粗糙感。 第五章：膨脹劑的魔法——輕盈與蓬鬆的實現 烘焙品能否擁有令人愉悅的蓬鬆感，離不開膨脹劑的貢獻。本章將深入探討各類膨脹劑的原理與應用。 物理膨脹劑：空氣與蒸汽的運用 打發（Whipping）： 再次強調打發黃油、雞蛋、奶油等過程中引入空氣的重要性，以及空氣在烘烤時受熱膨脹的原理。 蒸汽的産生： 解釋麵糊或麵團中的水分在高溫下轉化為蒸汽，體積膨脹，是麵包、泡芙等蓬鬆的關鍵因素。 化學膨脹劑：小蘇打與泡打粉的精密反應 小蘇打（Baking Soda）： 深入分析小蘇打（碳酸氫鈉）的化學性質，它是一種堿性物質，需要在酸性物質（如酸奶、檸檬汁、紅糖）存在下，遇水遇熱纔會釋放齣二氧化碳氣體。 泡打粉（Baking Powder）： 講解泡打粉的組成，通常包含堿性物質（如小蘇打）、酸性物質（如酒石酸氫鉀、磷酸氫鈣）和澱粉（作為乾燥劑和填充劑）。 單效泡打粉與雙效泡打粉： 區分不同類型泡打粉的反應機製，雙效泡打粉在室溫和高溫下都能産生二氧化碳，效果更穩定。 反應方程式與氣體産生： 提供簡單的化學反應方程式，清晰展示膨脹劑遇水、遇熱釋放二氧化碳的過程。 精確用量與失效風險： 強調膨脹劑用量的精確性，過量會導緻異味，不足則影響膨脹；解釋膨脹劑失效的原因（如受潮）。 生物膨脹劑：酵母的奇妙發酵 酵母的種類： 介紹鮮酵母、乾酵母、速發乾酵母等不同類型的酵母。 發酵的化學過程： 詳細解釋酵母在適宜的溫度和濕度下，以麵粉中的糖分（或轉化齣的糖分）為食，通過無氧呼吸産生二氧化碳氣體和酒精。 影響發酵的因素： 探討溫度、水分、糖分、鹽分等對酵母活性和發酵速度的影響。 發酵對風味的影響： 闡述發酵過程中産生的酒精和其他代謝産物如何為麵包帶來復雜的香氣和風味。 第六章：溫度的掌控——烤箱的精準藝術 烤箱，是烘焙過程中決定成敗的靈魂。精準的溫度控製，是理解烘焙科學的關鍵。 熱量的傳遞方式：傳導、對流與輻射 傳導： 解釋熱量通過直接接觸傳遞的方式，如烤盤與麵糊的接觸。 對流： 描述烤箱內空氣的循環流動，將熱量均勻傳遞給烘焙品。 輻射： 分析烤箱加熱管或發熱元件發齣的紅外綫輻射，直接加熱烘焙品錶麵。 溫度對食材的影響：從生到熟的化學蛻變 蛋白的凝固： 再次強調溫度如何促使雞蛋蛋白變性凝固，形成烘焙品結構。 澱粉的糊化與焦化： 描述在不同溫度下，澱粉的糊化程度和可能發生的焦化反應。 糖的褐變： 詳述美拉德反應和焦糖化反應對溫度的敏感性。 油脂的融化與蒸發： 分析油脂在不同溫度下的狀態變化，對口感的影響。 烤箱的溫度校準與使用技巧 烤箱的“脾氣”： 認識到不同烤箱存在溫差，學會使用烤箱溫度計進行校準。 預熱的重要性： 強調充分預熱烤箱，以確保烘烤開始時達到穩定且準確的溫度。 烤箱內部的溫度分布： 瞭解烤箱內不同位置的溫度差異，並學會調整烤架位置以獲得最佳烘烤效果。 烘烤過程中的溫度變化： 闡述烘烤過程中，由於水分蒸發和食材內部溫度升高，烤箱內部溫度可能會有波動，需要觀察調整。 關火後的餘溫： 提及烘烤結束後，食材和烤箱內部仍會保持一段時間的高溫，需注意避免過度烘烤。 第七章：烘焙中的科學實踐——從理論到實踐的橋梁 將科學原理融入實際操作，是成為烘焙大師的必經之路。本章將提供實用的科學烘焙建議。 精準稱量：科學烘焙的基石 為什麼需要精確稱量： 強調烘焙的化學反應對原料比例的高度敏感性，微小的誤差可能導緻完全不同的結果。 使用電子秤： 推薦使用精度高的電子秤，而非量杯，因為不同粉類（如麵粉、糖粉）的密度差異很大。 單位換算： 提供常用烘焙單位（剋、毫升、杯、茶匙、湯匙）之間的換算方法。 混閤技巧：科學的融閤之道 乾性材料的過篩： 解釋過篩的作用——去除結塊，讓空氣更易進入，使材料混閤更均勻，有助於避免麵筋過度形成。 濕性材料的混閤： 闡述濕性材料（如液體、雞蛋、油脂）的均勻混閤，是形成穩定麵糊的關鍵。 “霜化”法 vs. “融化”法： 對比不同油脂與糖混閤方式（如黃油打發與液體油的混閤），以及它們對最終成品質地的影響。 避免過度攪拌： 解釋在麵粉加入後，過度攪拌會使麵筋過度形成，導緻烘焙品堅韌。 冷卻與儲存：保持風味與質地的秘訣 為何要充分冷卻： 闡述在烤箱中和冷卻架上的持續化學變化，以及完全冷卻對保持質地的作用。 閤適的儲存方式： 根據不同烘焙品的特點（如餅乾的酥脆、蛋糕的濕潤），提供科學的儲存建議，以防止變質和風味流失。 冷凍與解凍的科學： 介紹烘焙品冷凍和解凍過程中，水分和質地的變化，以及如何最大限度地保持其品質。 結語 烘焙，是科學與藝術的完美結閤。每一次成功的烘焙，都是一次精密的化學實驗，一次溫度的精準調控，一次對食材特性的深刻理解。當您掌握瞭《舌尖上的科學》中揭示的原理，您將不再僅僅是遵循食譜的操作者，而是成為瞭一位能夠理解食材語言，掌控溫度魔力，並能根據自身創意進行調整和創新的烘焙科學傢。願本書能點燃您探索烘焙奧秘的熱情，讓您的廚房成為充滿驚喜與美味的科學實驗室，讓每一次烘焙，都成為一次令人愉悅的探索之旅。讓科學的火花，點亮您手中烘焙的溫度，溫暖您與傢人的餐桌。

评分☆☆☆☆☆

“實驗烘焙從烤箱開始”這本書，最大的亮點在於它將理論與實踐完美地結閤在瞭一起。鄭穎老師並沒有停留在泛泛而談的理論層麵，而是將烘焙過程中的每一個環節都進行瞭深入的剖析，並輔以大量的實例和實驗數據，讓我們能夠真正地理解“為什麼”會這樣做，而不是簡單地照搬配方。 我尤其欣賞書中關於食材特性的講解。她不僅僅是列齣食材清單，而是詳細解釋瞭每種食材在烘焙過程中扮演的角色，以及它們之間的相互作用。比如，她會深入講解麵粉中蛋白質的含量如何影響麵團的筋性，糖除瞭提供甜味，在烘烤過程中還會發生焦糖化反應，産生獨特的風味和顔色。這種細緻入微的分析，讓我對烘焙有瞭前所未有的清晰認識。 書裏關於烤箱的講解，也讓我受益匪淺。我一直以來都對烤箱的各種功能和溫度控製感到睏惑，但鄭穎老師用生動形象的語言，將烤箱的工作原理、不同模式的優缺點以及如何根據食材選擇閤適的烘烤方式都講解得清清楚楚。她甚至會分享一些關於烤箱“脾氣”的觀察和調整方法，這對於想要精準掌握烘焙的讀者來說，非常有價值。 “烘焙溫暖瞭餐桌”這句話，在這本書中得到瞭最好的詮釋。鄭穎老師不僅僅是將烘焙作為一種烹飪技巧來傳授，更將它升華成一種生活方式和情感的載體。她筆下的烘焙，不僅僅是製作齣美味的食物，更是創造瞭無數溫馨的傢庭時刻，連接瞭親人之間的情感。這種對烘焙價值的挖掘，讓我對這項技藝有瞭更深的敬意。 這本書的語言風格非常獨特，既有科學的嚴謹，又不失生活的溫度。鄭穎老師用她真誠的文字，和讀者建立瞭一種非常自然的連接。她分享的許多個人烘焙經曆，充滿瞭幽默和智慧，讓我們在輕鬆的閱讀氛圍中，學習到實用的烘焙知識。讀完這本書，我感覺自己仿佛置身於一個充滿香氣的烘焙工作室，與一位經驗豐富的朋友一同探索烘焙的奧秘。

评分☆☆☆☆☆

“實驗烘焙從烤箱開始”這本書，我真的非常喜歡！鄭穎老師的文字就像在和老朋友聊天一樣，一點點地帶著你走進烘焙的奇妙世界。我一直覺得烘焙是個很高深的技術活，總怕自己手笨做不好，但這本書完全打消瞭我的顧慮。從最基礎的烤箱原理講起，為什麼烤箱會有不同的模式，怎麼調整溫度和時間纔能達到最佳效果，這些都是我以前從未仔細想過的問題。她用非常淺顯易懂的比喻，把枯燥的科學原理講得津津有味，讓我這個烘焙小白也茅塞頓開。 比如，她講到酵母發酵的那部分，我以前隻知道放點酵母就能讓麵團發起來，但具體怎麼控製發酵的程度，什麼時候是最佳的烘烤時間，總覺得是個玄學。看瞭這本書，我纔明白原來酵母的活性、溫度、濕度都會影響發酵的速度，而且鄭穎老師還給瞭我們非常實用的觀察方法，比如看麵團的狀態，聞發酵的味道，這些都是非常接地氣的指導。 更讓我驚喜的是，這本書不僅僅是理論上的講解，還穿插瞭很多作者自己真實的烘焙經曆和心得。她會坦誠地分享自己踩過的“坑”，比如某次烤餅乾為什麼會變得又乾又硬，或者做蛋糕時為什麼會塌陷，然後詳細分析原因，並給齣改進的方法。這種“不完美”的分享反而讓我覺得特彆真實和親切，感覺自己不是在對著一本高高在上的食譜，而是在和一個經驗豐富的烘焙夥伴交流。 我特彆欣賞書中關於“烘焙成就瞭餐桌溫暖”的理念。鄭穎老師不僅僅是在教我們怎麼做齣美味的點心，更是在傳遞一種生活的態度。她筆下的烘焙，不再是單純的食物製作，而是充滿瞭人情味和儀式感。她會講述用親手烘焙的蛋糕為傢人慶祝生日的喜悅，或者在寒冷的鼕日，用剛齣爐的餅乾帶來滿滿的幸福感。這些溫暖的文字，讓我覺得烘焙的意義遠不止於滿足口腹之欲，更是連接情感，創造美好迴憶的一種方式。 這本書給我的感覺，就像是進入瞭一個充滿香氣的實驗室，又像是一個溫馨的傢庭廚房。它讓我明白瞭，原來烘焙並不是遙不可及的藝術，而是可以通過理解原理，循序漸進地掌握的一門技能。從烤箱的“脾氣”到麵團的“呼吸”，再到食材的“默契”，鄭穎老師用她細膩的筆觸，一點點地揭開瞭烘焙的麵紗，讓我這個曾經的烘焙“門外漢”也躍躍欲試，想要親手去創造屬於自己的烘焙奇跡。

评分☆☆☆☆☆

這本“實驗烘焙從烤箱開始”，真的是顛覆瞭我對烘焙的認知。以前總覺得烘焙是個需要天賦和經驗纔能掌握的技能，但鄭穎老師通過這本書，把原本復雜的過程變得清晰易懂。她就像一位循循善誘的老師，一點點地剝開烘焙的神秘麵紗，讓我們看到它背後科學的原理和有趣的細節。 我最喜歡書裏關於“為什麼”的解答。她不會直接給齣食譜，而是會先讓你思考，為什麼這個配方要用低筋麵粉？為什麼需要加入雞蛋？當她把這些“為什麼”都講清楚之後，我纔恍然大悟，原來烘焙中的每一個步驟、每一個配料，都有其科學的依據。比如，她會解釋麵粉中的蛋白質在水的作用下會形成麵筋，而麵筋的多少直接影響著成品的口感。這種從根源上的理解，讓我覺得每一次烘焙都像是一次有趣的科學實驗。 書裏關於烤箱的講解也非常到位。我以前對烤箱的各種功能和模式總是模模糊糊的，但鄭穎老師用非常形象的比喻，把烤箱的工作原理講得明明白白。她會告訴你，為什麼有些烤箱需要預熱，預熱的溫度和時間有什麼講究，以及如何根據不同食物的特性來選擇閤適的烘烤模式。這些細節，對於新手來說，簡直是福音，能夠大大減少烘焙的失敗率。 “烤箱成就瞭烘焙，烘焙溫暖瞭餐桌”，這句話在我腦海裏久久迴蕩。鄭穎老師不僅僅是在教我們製作點心，更是在傳遞一種生活態度。她筆下的烘焙，充滿瞭愛和溫度。她會分享用烘焙來慶祝生活中的小確幸，或者用親手製作的甜點來傳遞對傢人的關懷。這種充滿人情味的描述，讓我覺得烘焙的意義遠不止於製作美味，它更是一種連接情感、創造美好迴憶的橋梁。 這本書的語言風格非常樸實親切，讀起來沒有任何壓力。她不會用過於專業的術語，而是用大傢都能理解的語言，把復雜的概念講得通俗易懂。而且，她還穿插瞭很多自己真實的烘焙經曆，包括成功和失敗的經驗，這讓我覺得非常真實和可靠。感覺就像是在和一個熱愛烘焙的朋友聊天，聽她分享心得，一起進步。

评分☆☆☆☆☆

讀這本書，讓我最大的感受就是，烘焙不再是一件神秘莫測的事情，而是可以被理解、被掌握的。鄭穎老師在“實驗烘焙從烤箱開始”這本書中，用一種非常接地氣的方式，把烘焙背後的原理一一呈現齣來。她不是那種高高在上的專傢，而是像一位親切的烘焙嚮導，一步步地帶領我們去探索。 我一直以來都覺得，烘焙最難的就是理解那些微妙的比例和時間。為什麼有時候隻需要加一點點鹽，就能讓麵包的口感變得截然不同？為什麼有些蛋糕需要隔水烘烤，而有些則不需要？這本書裏，鄭穎老師就從最基礎的食材特性講起，比如麵粉的種類、糖的作用、油脂的化學性質等等。她會用非常形象的比喻來解釋這些科學原理，比如把酵母比作“快樂的小精靈”，讓麵團充滿活力。 讓我印象深刻的是，她對於“失敗”的態度。書裏有很多篇幅都在講烘焙中可能遇到的問題，比如餅乾烤得太硬、蛋糕塌陷、麵包不發酵等等。但她並沒有簡單地告訴我們“不要這樣做”，而是詳細地分析瞭導緻這些問題的原因，並給齣瞭科學的解決方案。這種“知其然，更知其所以然”的教學方式，讓我覺得非常受用，因為這樣我纔能真正地理解，下次遇到類似問題時，該如何應對。 “烤箱成就瞭烘焙”這句話，在這本書裏得到瞭充分的體現。鄭穎老師詳細講解瞭不同類型烤箱的工作原理，以及如何根據烤箱的特性來調整烘焙的溫度和時間。她還分享瞭一些關於烤箱的“小脾氣”，比如有的烤箱容易上火，有的則溫度不夠穩定。這些實用的技巧，對於烘焙新手來說，簡直是寶藏。 這本書帶給我的不僅僅是技能的提升，更是對生活的一種全新感悟。鄭穎老師在書中描繪的那些烘焙帶來的溫暖瞬間，比如在寒冷的鼕天，用親手烤製的麯奇給傢人帶來一絲暖意，或者在特殊的日子，用一個精心製作的蛋糕為朋友送上祝福。這些畫麵，讓我覺得烘焙不僅僅是製作食物，更是一種傳遞情感、分享愛的方式。它讓我們的餐桌變得更加豐富多彩，也讓我們的生活充滿瞭儀式感和幸福感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的精髓，在於它真正地把“實驗”二字落到瞭實處。鄭穎老師不是那種隻給你一套固定配方，讓你照搬照抄的作者。她更像是引導你進行一場關於烘焙的科學探索。她會讓你思考，為什麼這個配方需要這麼多糖？為什麼這個麵團需要醒發這麼久？通過一次次的“為什麼”，她激發瞭讀者自主思考的能力，也讓我們在犯錯中學習，在實踐中成長。 我尤其喜歡書裏關於不同食材在烘烤過程中物理和化學變化的解釋。比如，為什麼加入泡打粉會讓蛋糕膨脹，它在高溫下會發生什麼反應？為什麼蛋白打發到硬性發泡纔能做齣馬卡龍？這些細緻的講解，讓我覺得烘焙不僅僅是簡單的混閤和加熱，而是一門融閤瞭化學、物理學和一點點藝術的學科。這種科學的視角，讓我對烘焙有瞭更深層次的理解，也更容易根據實際情況去調整配方和工藝。 書中的案例非常豐富，而且大多都貼近我們日常生活中會遇到的烘焙場景。從基礎的麵包、餅乾，到一些稍微復雜的蛋糕和派，鄭穎老師都一一進行瞭剖析。她不僅僅是給齣成功的經驗，更重要的是分享瞭失敗的教訓，以及如何從失敗中總結齣經驗。這種“反嚮教學”的方式，反而讓我受益匪淺，因為我知道瞭哪些地方是容易齣錯的，需要在製作過程中特彆注意。 “烤箱成就瞭烘焙，烘焙溫暖瞭餐桌”這個副標題，真的非常貼切。我讀這本書的時候，腦海裏總是浮現齣一傢人圍坐在一起，分享剛齣爐的香甜點心的畫麵。烘焙不僅僅是滿足瞭口腹之欲，更重要的是它傳遞瞭一種關於愛和關懷的情感。鄭穎老師通過她的文字，讓我們感受到烘焙背後的那份用心和溫度，這種溫度足以融化生活中的一切不快，讓我們的餐桌變得更加溫馨和有儀式感。 總而言之，這本書不僅僅是一本烘焙食譜，更是一本關於烘焙的“百科全書”和“心靈雞湯”。它用科學的嚴謹和藝術的靈動，為我們打開瞭通往烘焙世界的大門，讓我們在實踐中體會到烘焙的樂趣，也在分享中感受到烘焙帶來的溫暖。