　　本書以就業、創業為導嚮，走産學研結閤發展道路，培養高素質技能型專門人纔為指導思想，以提高學生實踐能力、創新能力、就業能力和創業能力為目標，闡述瞭食用菌的形態、分類、生理、生態、栽培生産技術的實用知識，品種涉及木腐菌、草腐菌、藥用菌、珍稀食用菌、野生名貴食用菌等，並介紹瞭食用菌栽培種病蟲害防治以及食用菌加工技術等內容，加強瞭可操作性和實用性。本書按照知識體係自身的連貫性、相關性、工藝性展開內容。章前的“學習目標”提齣瞭學習層次的具體要求；章後的“知識鏈接——食用菌小技巧”是對學習內容的

緒論
　一、食用菌栽培技術的內容與任務
　二、發展食用菌産業的經濟意義
　三、食用菌産業現狀
　四、我國食用菌業存在的主要問題
　五、我國食用菌業發展的趨勢
　六、食用菌栽培技術的教學
章　食用菌栽培基礎知識
　節　食用菌的種類
　　一、子囊菌中的食用菌
　　二、擔子菌中的食用菌
　　三、食用菌的分類地位
　第二節　食用菌的形態結構
　　一、子實體
　　二、菌絲體
　第三節　食用菌的生活史
　　一、菌絲營養生長期
　　二、菌絲生殖生長期
　第四節　食用菌的營養
　　一、食用菌的營養方式
　　二、食用菌的營養生理
　第五節　食用菌對環境生活條件的要求
　　一、溫度對食用菌生長發育的影響
　　二、空氣對食用菌生長發育的影響
　　三、光對食用菌的影響
　　四、pH值對菌絲和子實體的影響
　　五、水分對食用菌生長發育的影響
　第六節　食用菌的育種技術
　　一、自然選種
　　二、雜交育種
　　三、細胞融閤育種
　　四、誘變育種
　　五、基因工程育種
　　【知識鏈接】菌種脫毒生産小技巧
第二章　食用菌製種與保藏技術
　節　食用菌菌種概述
　　一、菌種的概念
　　二、菌種的類型
　　三、菌種製種程序
　第二節　菌種生産設備
　　一、配料設備
　　二、設備
　　三、接種設備
　　四、培養設備
　　五、培養料的分裝容器
　　六、封口材料
　　七、加溫加濕器
　　八、菌種保藏設備
　　九、液體菌種生産設備
　第三節　消毒與
　　一、物理消毒
　　二、化學消毒
　第四節　母種培養基的配製與
　　一、培養基配製的基本原則
　　二、常用培養基種類
　　三、母種培養基的配製方法
　　四、母種培養基的
　　五、母種培養基試管斜麵的擺放
　第五節　母種的轉管與培養
　　一、母種的轉管
　　二、母種的培養
　　三、母種培養中常見的異常情況及原因
　第六節　原種和栽培種生産技術
　　一、原種、栽培種培養基的配製與
　　二、原種和栽培種的接種與培養
　第七節　液體菌種的生産與應用
　　一、液體菌種的優點
　　二、液體菌種的培養
　　三、液體菌種的使用
　第八節　食用菌菌種質量的鑒定
　　一、母種質量鑒定
　　二、原種和栽培種的質量鑒定
　第九節　食用菌菌種的保藏
　　一、低溫斜麵保存法
　　二、液體石蠟保存法
　　【知識鏈接】縮短食用菌生産周期的
　　小竅門
第三章　木腐型食用菌的栽培
　節　平菇栽培技術
　　一、簡介
　　二、生物學特性
　　三、平菇的種類
　　四、平菇栽培技術
　第二節　香菇栽培技術
　　一、概述
　　二、香菇生物學特性
　　三、栽培技術
　　四、香菇的管理技術
　　五、花菇的栽培
　第三節　黑木耳栽培技術
　　一、簡介
　　二、生物學特性
　　三、黑木耳栽培方法
　　四、黑木耳産業的發展方嚮
　第四節　金針菇栽培技術
　　一、簡介
　　二、生物學特性
　　三、栽培技術與管理
　　四、工廠化金針菇生産
　第五節　銀耳栽培技術
　　一、簡介
　　二、生物學特性
　　三、銀耳近緣種
　　四、菌種培養
　　五、栽培管理技術
　　【知識鏈接】平菇增産小技巧
　　【知識鏈接】香菇生産小技巧
第四章　草腐型食用菌的栽培
　節　雙孢菇栽培技術
　　一、簡介
　　二、生物學特性
　　三、栽培品種的選擇
　　四、栽培場地和栽培方式
　　五、雙孢菇栽培季節　及原料的配製
　　六、播種及發菌期管理
　　七、覆土
　　八、齣菇管理
　第二節　雞腿菇的栽培技術
　　一、簡介
　　二、雞腿菇生物學特性
　　三、雞腿菇栽培場所與栽培季節　的
　　選擇
　　四、雞腿菇栽培料製備與處理
　　五、覆土材料選擇與處理
　　六、雞腿菇栽培方法與管理技術
　第三節　草菇栽培技術
　　一、簡介
　　二、草菇的生物學特性
　　三、草菇主要栽培品種
　　四、草菇栽培季節　和栽培場所的確定
　　五、草菇栽培技術
　　【知識鏈接】酷暑種草菇的技巧
第五章　藥用菌栽培
　節　靈芝栽培技術
　　一、簡介
　　二、靈芝生物學特性
　　三、栽培技術
　　四、靈芝盆景製作
　第二節　桑黃栽培
　　一、簡介
　　二、桑黃生物學特性
　　三、人工栽培技術
　第三節　豬苓栽培技術
　　一、簡介
　　二、生物學特性
　　三、栽培技術
　第四節　雲芝栽培
　　一、簡介
　　二、生物學特性
　　三、雲芝的栽培技術
　第五節　猴頭栽培
　　一、簡介
　　二、生物學特性
　　三、栽培管理技術
　　【知識鏈接】靈芝組織分離小技巧
　　【知識鏈接】猴頭純菌種分離小技巧
第六章　珍稀食用菌栽培
　節　姬鬆茸栽培
　　一、簡介
　　二、生物學特性
　　三、栽培管理技術
　　四、采收加工
　第二節　真姬菇栽培
　　一、簡介
　　二、生物學特性
　　三、栽培管理技術
　　四、采收
　第三節　杏鮑菇栽培
　　一、簡介
　　二、生物學特性
　　三、栽培管理技術
　　四、采收
　　五、覆土轉潮
　第四節　大球蓋菇栽培
　　一、簡介
　　二、生物學特性
　　三、栽培管理技術
　　四、采收
　第五節　楊樹菇
　　一、簡介
　　二、生物學特性
　　三、栽培管理技術
　第六節　黃傘栽培
　　一、簡介
　　二、生物學特性
　　三、栽培管理技術
　　四、采收
　　五、采後管理
　第七節　阿魏菇栽培
　　一、簡介
　　二、生物學特性
　　三、栽培管理技術
　　四、采收
　第八節　金福菇栽培
　　一、簡介
　　二、生物學特性
　　三、栽培管理技術
　第九節　灰樹花栽培
　　一、簡介
　　二、生物學特性
　　三、栽培管理技術
　　四、采收
　第十節　鮑魚菇栽培
　　一、簡介
　　二、生物學特性
　　三、栽培管理技術
　　四、采收
　　五、轉潮管理
　　【知識鏈接】食用菌袋栽通氣小技巧
第七章　野生名貴食用菌的馴化栽培
　節　虎奶菇栽培
　　一、簡介
　　二、生物學特性
　　三、栽培管理技術
　第二節　牛舌菌栽培
　　一、簡介
　　二、生物學特性
　　三、栽培管理技術
　　【知識鏈接】栽培食用菌補充營養的小技巧
第八章　食用菌主要病蟲害及防治
　節　食用菌生理性病害
　　一、菌絲徒長
　　二、畸形菇
　　三、萎縮、死菇現象
　　四、薄皮早開傘
　第二節　食用菌侵染性病害
　　一、真菌性病害
　　二、細菌性病害
　　三、病毒性病害
　　四、綫蟲病害
　第三節　競爭性雜菌的防治
　　一、真菌類
　　二、細菌類
　　三、其他雜菌類
　第四節　食用菌害蟲及其防治
　　一、常見害蟲種類
　　二、防治原則
　　三、防治害蟲方法
　　【知識鏈接】草木灰防蟲小技巧
第九章　食用菌的加工技術
　節　食用菌的保鮮技術
　　一、食用菌采後的生理變化
　　二、食用菌保鮮的原理
　　三、食用菌保鮮的方法
　第二節　食用菌的加工技術
　　一、食用菌的乾製加工
　　二、食用菌的鹽漬加工
　　三、食用菌的深加工
　　【知識鏈接】防治菇類萎蔫的小技巧
　　實踐技能訓練項目
　　實訓一食用菌母種培養基製作
　　實訓二母種轉管（再生母種的生産）
　　實訓三食用菌原種、栽培種的製作
　　實訓四食用菌菌種分離
　　實訓五平菇生料與熟料栽培
　　實訓六香菇熟料袋栽
　　實訓七金針菇栽培
　　實訓八雙孢菇栽培
　　實訓九靈芝栽培
　　實訓十食用菌病蟲害的識彆與防治
附錄
參考文獻