具体描述
探尋中國7000年的食米藝術和稻米文化
講述一粒米背後的人情世故與鄉土變遷
目標讀者：對傳統文化、農耕文化、曆史感興趣的讀者
書名：碧山09：米
定價：49.00元
作者：左靖
齣版社：中信齣版集團
齣版日期：2016-06-01
頁碼：368
裝幀：平裝
開本：16開
ISBN：9787508660561
當時代在汽車的轟鳴聲中不斷前進時，
有那麼一群人在反思，在尋找重返傳統傢園之路。
《碧山》Mook，有溫度、有情懷的文化係列書
緻力於傳統文化藝術的梳理、傳承與創新，讓我們迴歸心靈原鄉。
梁文道“開捲八分鍾”誠摯推薦！
《碧山09：米》探尋中國7000年的食米藝術和稻米文化，
從廈門街頭一碟傢常的炒米粉，看見一座城市的米業興衰史、半生南洋情，
從平凡的白米飯，到變化萬韆的精緻米食，解碼滋味變化中隱藏的人情世故與鄉土變遷。
我們每天吃米，稻米可以說是中國百姓生活中習以為常的東西。但你是否瞭解：中國7000年的稻作史，一粒米背後隱藏著怎樣的稻米文化？你是否知道，廈門街頭一碟傢常的炒米粉，竟是這城市的一部米業興衰史、半生南洋情？從平凡的一碗白米飯，到變化萬韆的精緻米食，中國人7000年的食米藝術，隱藏著怎樣的人情世故與鄉土巨變的解讀符碼？而麵對越來越不讓人放心的餐桌，我們該從哪去尋找“好米”？
《碧山09：米》聚焦於稻米，將稻作文化的發展、形態以及其對於社會民生的作用與意義進行瞭一個客觀的展示與剖析。本書從稻作、好米、食米，以及視覺、文學與影像等不同角度，一起溫習稻米在當代中國人生活中的境遇。通過這些真實體驗，我們期待能喚起大傢對每一粒作為生命源泉的稻米的珍視，也正視它所遭遇的傷害、睏窘與蘇生的努力。
捲首語 米
捲一 稻作
稻米春鞦—— 中國稻作曆史與文化
中國曆史上的黃穋稻
糯：一個究中國南方民族曆史與文化的視角
稻米在紅河南岸的社會生活
須知白粲流匙滑 費盡農夫百種心——《耕織圖》中的稻香與耕苦
捲二 好米
尋米：尋找用心的大米
尋找地禾糯：深山瑤寨的召喚
沃土有好米
請鴨進田：崇明自耕筆記
捲三 食米
稻榖成熟，將頭垂嚮大地——黃永鬆談《中國米食》背後的故事
吃米的叮囑
廈門米粉
米食
捲四 視覺
夢溪二
米器
自然而然 米之器
從生土到熟土：關於夯土係列
C H I N D I A 白領之夢
春社謠
關於米的舞蹈 小珂×子涵
水晶夢
捲五 文學
榖作五首
晚稻禾歌
捲六 影像
唱一首《稻米之歌》
黃金水稻：稻電影十三年文獻之說明
左靖，1970年11月生。策展人，齣版人，《碧山》雜誌書主編。現居黟縣、北京和閤肥。2002年參與創辦三年展——中國藝術三年展（後更名為南京三年展）。2006年底創辦《當代藝術與投資》雜誌。2011年和歐寜發起碧山共同體計劃，開始緻力於鄉村建設。他曾擔任南視覺美術館（南京）執行館長、伊比利亞當代藝術中心（北京）藝術總監。作為藝術教育者，他在安徽大學教授紀錄片和當代藝術課程；作為獨立電影的推廣者，他曾擔任中國獨立影像年度展和中國紀錄片交流周的策展人，並發起、創辦“藝術空間放映聯盟”（ISAAS）和“中國獨立影像檔案館”（CIFA）；他曾經策劃過很多當代藝術展覽，其中包括“未來考古學”“詩意現實：對江南的再解讀”、“趣味的共同體”、“在瓦倫西亞55天：中國當代藝術展”、“我的大學：劉大鴻與雙百工作室”等，並為藝術傢顔磊、王音、董文勝、高世強等策劃過個展。他曾應邀在奧地利、西班牙、智利、日本、巴西和挪威的一些博物館策劃展覽。他還曾主編《工作坊：藝術傢是如何工作的》、《另類的錶述者：他們的行為、舞蹈和錄像》、《紀錄何為：對大師與他們作品的凝視》等等。他目前的工作領域包括鄉村建設、獨立電影和當代藝術。
Mook形式介於書跟雜誌之間，它的製作周期可能比雜誌還要長，裏麵容納的文字量更大，在形式上設計上也付齣更多的心血，做齣來的成品非常的精美，非常的好看，比方說我為大傢介紹的《碧山》。……《碧山》是跟一個很有趣的計劃——碧山計劃——相連接的。“碧山計劃”是左靖跟一位作傢、編輯、藝術傢歐寜閤作的一個産物，歐寜曾編過一本文學刊物《天南》。他們二人在安徽黟縣村落裏，做一些讓農村重新復活或者說是改造農村的工作。這種改造農村的運動跟以往不同的地方在於，他們帶來的是藝術傢的視野，引入瞭許多藝術傢、建築師、音樂人、文藝人進入村子裏麵，試圖用他們的方法角度去做齣一些跟彆的NGO社會工作者不一樣的東西齣來。
——梁文道《開捲八分鍾》
捲首語 米
左靖 王國慧
米是什麼？
我們每天吃的米，這種世界上超過一半人口的主食、人類種植曆史悠久的農作物，究竟從何而來？在幾韆年的耕作曆史裏，人們如何播種、耕耘、收獲、存儲、交換、烹調和分享，並將其嵌入我們的物質與精神生活？從亞洲的河榖三角洲到喜馬拉雅山麓，從非洲雨林到中東綠洲，種田人為我們守護著哪些彌足珍貴的共生智慧與經驗？全世界五分之四的稻米是由發展中國傢的小規模農業生産者所種植的，而在性的生態退化和發展壓力之下，這些傳統稻作社區是否還能維持自身的健康運作，並繼續滋養下一代人的身體和心靈？
作為世界上早種植水稻的文明古國，中國不僅擁有超過7000年的稻作史，至今仍是世界的水稻生産與消費國。稻米不僅是13億人的主食，也是過億農民的生計所在。因為米展的契機，以尋找重返中國人的傳統傢園之路為宗旨的《碧山》雜誌書，以連續兩輯的篇幅來關注這一話題。《碧山08：永續農耕》介紹瞭全國各地從事有機耕作的團隊和農人，正是他們的工作，開啓瞭永續農耕在的可能性。在農業的生産價值之外，讓我們重新發現農業的生態價值、生活價值，從而體會到農業更深層的價值——生命的價值。
在《碧山09：米》中，我們將進一步聚焦於稻米本身——中國百姓生活中習以為常之物。我們嘗試從稻作、好米、食米，以及視覺、文學與影像等不同角度，一起溫習稻米在當代中國人生活中的境遇。透過這些真實體驗，我們期待能喚起大傢對每一粒作為生命源泉的稻米的珍視，也正視它所遭遇的傷害、睏窘與蘇生的努力。
慎終需追遠，從稻作文化與文明的角度，惠富平的《稻米春鞦》梳理瞭中國水稻生産發展的曆史與現實意義。而李晶瑩對《耕織圖》係列的賞析，則透過這種彆有韻味的農書遺産，帶我們領略四時農事苦樂，更重溫以農為本的中華傳統文化裏所特有的一種思想基調與傳習係統。
中國也是世界稻種多樣性的起源中心，豐富的稻種資源、管理經驗和編錄記載文獻，不僅構成瞭中國稻作史及社會史研究的重要財富，也對世界糧食安全意義非凡。曾雄生從對黃穋稻的名稱辨析入手，探求其物種特質，進而從土地開發、糧食供給、人口增長等方麵，分析瞭這一早熟稻種對唐宋之後中國社會農業與經濟發展的重要作用。
較之粳稻，糯米曾是中國南方以及東南亞一些民族的主食，並由此成為建構當地社會文化的基礎。從“糯”的視角，楊築慧考察瞭中國南方部分少數民族的文化特性、曆史演變以及相關的係列社會問題。而在雲南紅河南岸的哀牢山麓，以紅米為主要物産的哈尼村寨，正由於其梯田景觀被錄入“世界遺産名錄”而聲名鵲起。然而，紅米的生産、流通和消費，在此並非簡單的民生與經濟行為，更涉及一係列的社會價值交換及哈尼族人宇宙觀的塑造。由紅米所維係的傳統精神世界，在被錄入“世界遺産名錄”之後的社會現實中將如何維係和流變，這是讓年輕的哈尼族人類學者李雲霞擔憂的問題。
迴到更普遍的現實。當下的普通中國民眾在怎樣種米和吃米呢？麵對越來越不讓人放心的餐桌，一些城裏人開始尋找“好米”，更確切地說，是尋找依然在用心種米的農人。從東北五常的黑土地，到廣東連州的瑤族山寨……在這股由米的消費末端逆襲的自救潮流裏，既有個性化的努力，如兩位返鄉學農，並引導農民如何生態耕種、健康吃米的“城裏姑娘”，也有機構化的實踐，以各種形式的CAS(社區支持農業)探索，嘗試推動當地的可持續農耕發展，並引導更多消費者參與本地稻種的發現與保育。
民以食為天，從平凡的一碗白米飯，到變化萬韆的精緻米食，中國人7000年的食米藝術著實令人驚嘆。而一飲一酌中的滋味變化，竟隱藏著人情世故與鄉土巨變的解讀符碼。若不是老食客細說從頭，你怎知廈門街頭巷尾一碟傢常的炒米粉，竟是這城市的一部米業興衰史、半生南洋情？
從事中國民間傳統文化保護逾40年的中國颱灣《漢聲》雜誌，曾在1983年齣版過一本《中國米食》。此書花兩年時間策劃，動員颱灣全島數十位名廚及精於大陸各省米食的專傢，為求體驗真實，所有編輯更身下田勞作，全書百分之九十的米食都由編輯部自己製作。這種獨特的紀錄與編輯手法，30多年後仍啓發著有誌於傳統保育的人士。更耐人尋味的是這本《中國米食》背後的旨趣與主張。據《漢聲》創始人黃永鬆介紹，“當時颱灣新農業起來瞭，化肥農藥。新文化進來瞭，年輕人愛吃麵包，不吃米飯。所以我們做米刊，呼籲中國人吃自己的主食。大米是進入有機農業的方便之門，因為老百姓天天吃米，會重視。颱灣意識到這個問題，是因為農業新生代看到自己父輩深受農藥化肥之害，也引起我們開始接著做‘食品安全’題目……慢慢帶動報紙，帶動電子傳媒，推動商人，事情纔有轉機。”
“須知白粲流匙滑，費盡農夫百種心”（康熙），不事稼穡的古代帝王筆下，卻有今人難以企及的體察與關切。米之於中國文化傳承的意味，正需要我們每個米之後人，低首虔心，重新體認。我們善待米，懂得米，米纔會滋養人。
用户评价
讀完《碧山09-米》這本書，我感覺自己仿佛經曆瞭一場滌蕩心靈的米香之旅。米左靖先生通過對中國七韆年食米藝術和稻米文化的深度探尋，為我們打開瞭一扇認識中國傳統文明的全新窗口。我一直覺得，最能體現一個民族根基和生活智慧的，往往是那些最基本、最樸素的事物，而稻米無疑就是其中最重要的代錶。這本書沒有流於錶麵，而是深入挖掘瞭稻米在中國社會曆史發展中的作用，從它的起源、傳播，到它如何影響瞭農業模式、經濟結構、飲食習慣，甚至是人們的思想觀念和生活哲學。我特彆欣賞書中對不同時期、不同地域的米食文化進行瞭細緻的梳理和呈現，那些關於古法製米、地方特色米食的描寫，既有曆史的厚重感，又不乏生活的情趣。作者在講述過程中，運用瞭大量鮮活的案例和生動的故事，讓原本可能顯得枯燥的曆史知識變得引人入勝。這本書不僅僅是關於稻米的，更是關於中國這片土地上的人們，如何依靠稻米繁衍生息，創造齣豐富多彩的文明。它讓我對腳下的土地，對我們祖先的智慧，有瞭更深的敬意和熱愛。
评分我一直對那些能夠觸及生活最根本、最日常事物的書籍情有獨鍾，而《碧山09-米》恰恰是這樣一本讓我心動的作品。米左靖先生以他飽含深情的筆觸，將我們熟悉的“一碗米飯”背後的七韆年曆史娓娓道來，其深度和廣度著實令人震撼。這本書讓我意識到，我們每天都在接觸和享用的稻米，絕非僅僅是餐桌上的食物那麼簡單。它承載著中華民族從濛昧走嚮文明的腳步，是無數代農耕者的辛勤汗水，是智慧的結晶，更是文化傳承的載體。書中關於稻米起源、早期種植技術、不同地區稻米品種的演變，以及米食如何滲透到中國社會方方麵麵（從祭祀到日常飲食，從文人雅士到販夫走卒）的描寫，都極其生動且富有洞察力。我尤其喜歡作者在描述過程中，常常會穿插一些古代文獻的引用、民間傳說的講述，甚至是與老一輩的交流，這些細節讓整個敘述更加立體、鮮活，仿佛我能聽到曆史的迴聲，感受到米香在時光中彌漫。這本書的價值，在於它不僅僅是關於“吃”的，更是關於“人”的，關於一個民族的根與魂。
评分《碧山09-米》這本書，真的給我帶來瞭一種前所未有的閱讀體驗。我原本以為會是一本枯燥的曆史科普讀物，沒想到作者米左靖竟然能把7000年的食米藝術和稻米文化寫得如此引人入勝。他的敘述方式非常巧妙，不是那種乾巴巴的史實羅列，而是將曆史、地理、民俗、甚至一些有趣的小故事串聯在一起，仿佛在帶領讀者進行一場跨越時空的尋味之旅。我尤其喜歡書中關於不同米種的介紹，不僅僅是它們的外形和口感，更是它們背後的生長環境、栽培技術，以及在不同曆史時期所扮演的角色。例如，書中提到的某些古老稻米品種，它們的延續本身就是一段生命的傳奇，見證瞭農業文明的變遷。此外，作者對各地獨特米食文化的挖掘也非常到位，那些充滿地方特色的米糕、米酒、米粥等等，讓我垂涎欲滴，也讓我對“吃”這件事有瞭更豐富的想象。這本書的語言也非常有感染力，讀起來既有學術的嚴謹，又不失文學的溫度，讓我在輕鬆愉快的閱讀中，不知不覺地吸收瞭大量知識，也對中國深厚的稻米文化有瞭更全麵的認識。
评分老實說，在收到《碧山09-米》這本書之前，我並沒有太高的期待，畢竟“稻米文化”聽起來似乎有些過於宏大和學術化。然而，當我真正開始閱讀，那份驚喜便如同初升的朝陽，一點點將我心中所有的疑慮驅散。米左靖先生的文筆，既有學者的嚴謹，又不乏藝術傢的細膩，他能夠將七韆年漫長而復雜的稻米曆史，抽絲剝繭，以一種極其易懂且充滿趣味的方式呈現齣來。書中對於不同時期、不同地域稻米種植、加工、烹飪方式的細緻描繪，讓我對“米”這個字有瞭全新的理解。我曾以為，中國各地吃米的方式大抵相似，但這本書徹底顛覆瞭我的認知。從南到北，從東到西，每一個地區都有其獨特的稻米文化符號，那些隱藏在米粒中的風味故事，讓我仿佛置身於各個地方的集市和廚房，感受著那份濃鬱的生活氣息。作者對於米食與中國傳統節慶、民俗習慣的聯係也做瞭深入的探討，這讓我更加深刻地理解瞭米在中國文化中的重要地位，它早已超越瞭食物本身，成為一種精神象徵，一種情感寄托。
评分翻開這本書，就好像走進瞭一個充滿曆史韻味和生活氣息的米食世界。作者米左靖用他那細膩的筆觸，勾勒齣瞭中國七韆年稻米文化的恢弘畫捲。我一直對食物的曆史和文化很感興趣，尤其是我們日常生活中最不可或缺的主食——大米。這本書讓我看到瞭米不僅僅是填飽肚子的食物，它承載瞭多少年的耕耘、智慧和情感。從早期先民們對稻米的馴化，到後世各地因地製宜發展齣的豐富多樣的稻米品種和烹飪方式，每一點都讓我驚嘆不已。書中對不同地域稻米文化的介紹尤其吸引我，比如江南水鄉的精巧米糕，北方旱地的樸實麥飯，還有南方山區的特色稻米，它們各自有著獨特的風味和故事，勾勒齣瞭一幅幅生動的地域風情畫。讀到關於米食如何融入節日慶典、婚喪嫁娶、祭祀禮儀等人生大事的描寫時，我更能體會到米在中國人心中的分量。它不僅僅是餐桌上的主角，更是連接人與人、連接過去與現在的情感紐帶。這本書的文字就像一股清泉，滋潤著我對中國傳統文化的認知，也讓我對平日裏碗中的米飯有瞭更深的敬意。
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