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发表于2024-11-27

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店鋪：香根香圖書專營店

齣版社：廣東科技齣版社

ISBN：9787535960375

商品編碼：29403177160

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具體描述

基本信息
燒鹵製作圖解1 9787535960375 49.80
燒鹵製作圖解2 9787535964519 49.80

定價：99.60

內容簡介
《手繪廚藝叢書：燒鹵製作圖解1》為“手繪廚藝叢書”*一冊。它以*、實用為宗旨，從宏觀到微觀，介紹瞭燒鹵行業的曆史淵源，*次披露燒鹵食品鮮為人知的技術和數據，講述中國各地知名的燒鹵菜肴製作方法，包括廣東燒鵝、古井燒鵝、金陵燒鴨、北京烤鴨、麻皮乳豬等十二類燒味，白切雞、鹵水鵝等四類鹵味。

《手繪廚藝叢書：燒鹵製作圖解1》分為“工具章”“燒烤章”“鹵浸章”“蘸料章”“刀工章”五大章，從食物源頭，到製作工具、製作方法及評價標準，通過一幅幅手繪綫描圖，詳細、*、*地呈現燒鹵的製作過程，揭示技藝背後的文化精髓，既好看易懂，又能馬上操作，是*廚師入門及提高技藝的*工具書。

《燒鹵製作圖解 2》為“手繪廚藝叢書”*二冊。它以*、實用為宗旨，*次披露燒鹵食品鮮為人知的技術和數據，講述中國各地*的燒鹵菜肴製作方法，包括新疆烤全羊、*鍾罩燒鵝、豉油皇乳鴿、南京鹽水鴨等。通過手繪綫描圖，詳細、*、*地呈現燒鹵的製作過程，既好看易懂，又能馬上操作，是*廚師入門及提高技藝的*選工具書。

目錄

《燒鹵製作圖解1》

工具章

新會燒鵝爐

北京烤鴨爐

瓦缸燒烤爐

欖核燒烤爐

太和燒雞爐

新疆烤羊爐

軌式燒肉爐

躺式乳豬爐

太空燒烤爐

極烤電燒爐

*鍾罩鵝爐

輔助工具

燒烤章

廣東燒鵝

古井燒鵝

金陵燒鴨

琵琶燒鴨

北京烤鴨

麻皮乳豬

五香燒肉

澳門燒肉

蜜汁叉燒

脆皮叉燒

南乳燒雞

太和燒雞

鹵浸章

白切雞

貴妃雞

豉油雞

鹵水鵝

蘸料章

薑茸

沙薑豉油

蒜醋

酸梅醬

刀工章

基本功

斬雞

斬鵝

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