無辣不歡 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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任蕓麗 著

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店铺： 墨砚聚客图书专营店

出版社： 中信出版社

ISBN：9787508681450

商品编码：29522353776

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2017-11-01

內容介紹
辣：中國人的大愛。紅遍大江南北，盛行春夏鞦鼕。而能産生辣味的食物絕不隻辣椒而已。《食鹽.無辣不歡》不僅介紹瞭常見的辣椒，更為大傢一一展現各種辣味食材的妙處。除瞭吃辣，也可以喝辣，辣過癮後尤其不要忘記解辣……《無辣不歡》J是要給大傢QFW的至辣體驗，讓辣粉們在扇風呼氣中辣翻天。

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鹽，百味之源。
食鹽，嘗盡人間百味。
每輯呈現一種味道。
食鹽很實在，隻關注味道本身。
食鹽不僅是文字與圖片、翻閱與擺設，更是清晨與傍晚廚房的爐火，還有舌上的味覺體驗 。                      
_ _食鹽，J是生活！

 
目錄
Cooking 辣廚房……辣椒的故事4則 20道經典中國辣 “辣麼”J醬吧……18道辣醬料理， 歡辣小燒烤……12種燒烤美食 這麼吃更熱辣！……8道新式辣菜， 熱辣小酒喝起來……12種辣味雞尾酒， 冰惹火……7種解辣冷飲 辣翻天小聚會……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味見聞4則

在綫試讀
SALT IN THE KITEHEN | 辣廚房 辣椒故事 -文 | 棋子燈花 某日發呆雲遊時忽然想問，既然辣椒是明朝纔傳入中國，那麼在此之前湖南、四川的人民都愛吃什麼呢？問瞭一些專傢，發現原來他們愛吃祛濕的重口味時蔬，比如薑、藤椒，甚至甜食。原來受地理條件的限製，川湘人民一直在辛苦尋找的祛濕佳品，終於在辣椒傳入中國後被他們找到瞭！ Z初在南美洲圭亞那的熱帶雨林中，辣椒被瑪雅人發現並食用，到阿茲特剋文明時期（14 世紀?16 世紀）已有培植記載，估計主要目的也是祛濕，D然辣椒的美味也得到瞭充分重視。隨著大航海時代的推進，辣椒在SJ各地傳播開來，種植品種也越來越多。中國人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，說明它是從海外番邦傳入的。由於辣椒多産，又能夠在不同品種間自由交叉授粉，所以品種是呈爆發式更新的。雜交會使辣椒變得更辣，GJ上比較多見的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利櫻桃椒、泰辣椒、蘇格蘭椒、荷蘭柿子椒等，辣度也是天差地彆。在中國比較多見的是朝天椒、新疆闆椒和燈籠椒等。這其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一個變種，一些人把它歸類為菜椒，以柿子椒為基礎人們又培育瞭彩椒用以豐富吃貨們的餐桌，其實它們也都是辣椒的一種……

《食在有方》 一本關於味蕾的探索之旅，一次關於食物的哲學思考。 在現代生活的洪流中，我們與食物的關係似乎變得越來越疏離。快餐的便捷，加工品的普及，讓“吃”本身變成瞭一種被動的生理需求，而非一種主動的體驗。然而，食物不僅僅是維持生命的燃料，它承載著文化、曆史、情感，更是連接我們與自然、與彼此最直接的紐帶。 《食在有方》並非一本單純的食譜，也不是一個零食鑒賞指南。它是一場關於“吃”的深度對話，一次對餐桌背後故事的挖掘。作者以敏銳的觀察和細膩的筆觸，帶領讀者穿越時空的維度，去重新認識我們日日夜夜接觸的食物。 第一章：從餐桌的起源談起——食物的演變與文明的軌跡 本書的開篇，我們將一同迴溯人類文明的早期。從穴居時代茹毛飲血的原始生存，到農耕文明的曙光，再到工業革命的浪潮，食物的生産、加工和消費方式是如何一步步塑造瞭人類的社會結構、文化習俗乃至生理特徵？我們將探討古老的榖物如何成為文明的基石，香料如何開啓瞭地理大發現的序幕，以及現代食品工業的興起又帶來瞭怎樣的挑戰與機遇。這不是枯燥的曆史堆砌，而是通過一個個生動的故事，展現食物在人類文明進程中所扮演的隱秘而重要的角色。例如，書中會詳盡分析不同地區飲食結構的差異如何影響瞭當地居民的體格和壽命，以及古代統治者如何利用食物的供給和分配來鞏固權力。我們也會探討一些被遺忘的古老烹飪技藝，以及它們背後所蘊含的智慧。 第二章：食材的秘密——土地的味道，陽光的饋贈 當我們談論“食材”，我們談論的究竟是什麼？它們來自何方？又經曆瞭怎樣的生長過程？《食在有方》將深入探討各種常見食材的本源。從土地的營養構成，到陽光雨露的滋養，再到栽種、采摘、養殖的每一個環節，都蘊藏著關於自然規律和人類勞動的智慧。書中會詳細解析不同土壤條件對農作物風味的影響，例如，富含礦物質的土壤如何孕育齣味道更濃鬱的蔬菜，而海濱地區的鹽分如何賦予海産品獨特的鮮甜。我們也會關注可持續農業的發展，探討有機食品的真正含義，以及氣候變化對我們餐桌上的食物可能産生的深遠影響。作者還將走訪一些傳統農場和漁村，記錄下那些默默耕耘的生産者們的故事，他們如何與自然和諧相處，如何守護著食材最純粹的味道。 第三章：烹飪的藝術——火與技藝的交響麯 烹飪，是人類將自然饋贈轉化為美味的魔法。它不僅僅是簡單的加熱和調味，更是一種情感的錶達，一種對生活的熱愛。《食在有方》將帶領讀者走入廚房，探索烹飪的奧秘。從基本的刀工、火候掌握，到不同烹飪技法的原理和應用，都將得到細緻的闡述。本書不會止步於“怎麼做”，更會深入探討“為什麼這樣做”。為什麼某些食材適閤蒸煮，而另一些適閤煎炸？不同調味料的化學反應如何影響菜肴的最終風味？書中會分析不同文化背景下的烹飪哲學，例如，日式料理對食材原味的極緻追求，法式料理的精細與考究，以及中華菜係博大精深的調味藝術。我們還會介紹一些經典菜肴背後的故事，以及它們在曆史長河中如何演變和流傳。 第四章：餐桌上的社交——食物作為溝通的橋梁 食物，從來不隻是個體的享受，它更是連接人與人之間情感的紐帶。從傢庭的溫馨聚餐，到朋友間的歡聚，再到商務宴請，餐桌上的每一次共享，都承載著豐富的社交含義。《食在有方》將探討食物在社交互動中的作用。為什麼共享一頓飯能拉近彼此的距離？不同場閤下的用餐禮儀又反映瞭怎樣的社會規範？書中會分析不同文化背景下，食物在婚禮、節日、喪葬等重要儀式中的象徵意義。我們也會探討現代社會中，外賣和速食文化對傳統傢庭聚餐模式的衝擊，以及如何在快節奏的生活中重新找迴餐桌的溫度。作者將分享一些感人的餐桌故事，講述食物如何成為化解矛盾、增進理解的催化劑。 第五章：味蕾的覺醒——如何品嘗食物的真諦 在這個信息爆炸的時代，我們的味蕾是否已經變得麻木？我們是否真正懂得欣賞食物的味道？《食在有方》將引導讀者重新審視自己的味蕾，學會細緻地品嘗和分辨食物的層次與韻味。本書將介紹如何通過觀察、嗅聞、品嘗等多個感官維度去體驗食物。我們將探討味覺的科學原理，以及不同風味（甜、酸、苦、辣、鮮）是如何在大腦中被解讀的。書中還會提供一些實用的品鑒方法，幫助讀者提升對食物的感知能力，例如，如何品鑒一杯咖啡或一瓶葡萄酒，如何分辨不同産地的橄欖油，以及如何在傢中嘗試製作一些簡單的品鑒練習。作者鼓勵讀者放下對“潮流口味”的盲目追逐，去傾聽自己內心的聲音，去發現那些真正能觸動自己舌尖的美味。 第六章：食物的未來——可持續與健康的餐桌 隨著全球人口的增長和環境問題的日益嚴峻，我們對食物的思考也必須走嚮更長遠的未來。《食在有方》將探討食物與可持續發展、健康飲食之間的關係。我們將分析傳統食品工業對環境造成的壓力，以及替代性蛋白質、垂直農業等新興技術可能帶來的變革。書中還會深入研究健康飲食的理念，從膳食均衡、營養素的攝入，到心理健康與飲食的關係。作者將采訪營養學傢、食品科學傢和環保人士，共同描繪一幅關於未來餐桌的願景。我們也將討論如何在日常生活中做齣更健康、更可持續的食物選擇，例如，減少食物浪費，支持本地生産，以及關注食品的來源和生産過程。 結語：每一口，都是生活的詩篇 《食在有方》的旅程，並非以最終的結論而告終，而是邀請每一位讀者，帶著這份對食物的全新認識，去重新審視自己的餐桌，去探索屬於自己的“食在有方”。從田間到餐桌，從曆史到未來，食物的故事從未停止。讓我們放慢腳步，用心去感受每一口食物帶來的滋味，去發現隱藏在平凡之中的不凡，去讓“吃”這件看似簡單的事情，成為我們生活中最深刻的詩篇。這本書，獻給所有熱愛生活、尊重食物的你。

评分☆☆☆☆☆

偶然間翻開瞭一本叫做《無辣不歡》的書，本以為會是一本單純的食譜，卻意外地在其中發現瞭很多關於美食文化的思考。作者以一種非常接地氣的方式，探討瞭“辣”在中國人心中的地位。他不僅僅是羅列菜譜，更是講述瞭每一道菜背後的故事，那些關於傢常、關於節慶、關於地方特色的迴憶。讀到其中一段關於四川火鍋的描寫，我仿佛置身於那個熱鬧的街頭，感受著咕嘟咕嘟冒著熱氣的鍋底，和圍坐在桌旁，臉上因為辛辣而泛紅卻依舊笑語不斷的人們。作者還提到瞭不同地區人們對於辣味的接受程度和偏好，比如南方人可能更喜歡海鮮的鮮辣，而北方人則偏愛燉菜的濃烈。這讓我意識到，“辣”並非單一的味道，它承載著地域的記憶，文化的傳承，以及生活的方式。書中的一些關於食材選擇和處理的細節也寫得非常到位，比如如何挑選新鮮的辣椒，如何去除辣椒的澀味，如何讓辣味更具層次感。這些小技巧對於我這個廚房新手來說，簡直是福音。這本書讓我不僅僅是學會瞭怎麼做辣菜，更讓我開始思考，為什麼我們會如此熱愛辣味，它究竟帶給瞭我們怎樣的滿足感。

评分☆☆☆☆☆

最近迷上瞭一本關於美食的書，這本書的標題叫《無辣不歡》，我一直都對辣味的美食情有獨鍾，所以這本書的名字一齣現就吸引瞭我。這本書裏詳細介紹瞭各種辣味菜肴的製作方法，從川菜的麻辣鮮香，到湘菜的香辣開胃，再到貴州酸湯魚的酸辣過癮，幾乎涵蓋瞭中國所有地區的辣味美食。作者不僅分享瞭傳統的烹飪技巧，還加入瞭一些創新的元素，讓古老的菜肴煥發新的生命。我特彆喜歡書裏關於辣椒的介紹，它詳細講解瞭不同辣椒的品種、辣度和風味，以及如何根據不同的菜肴搭配閤適的辣椒，這一點讓我受益匪淺。書中還有很多關於辣味醬料的製作方法，比如經典的豆瓣醬、辣椒油，還有一些比較少見的秘製醬料，這些醬料的配方都非常詳細，讓我躍躍欲試。讀這本書的時候，我仿佛能聞到空氣中彌漫的香辣味道，口水都要流下來瞭。書中的插圖也非常精美，每一道菜都拍得色香味俱全，讓人食欲大增。我打算照著書裏的食譜，自己動手做一道道辣味美食，讓我的味蕾來一場盛大的狂歡。這本書不僅是一本菜譜，更是一本關於辣味文化的百科全書，讓我對辣味有瞭更深入的瞭解和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

最近的生活因為一本叫做《無辣不歡》的書而變得豐富多彩起來。這本書不僅僅是一本簡單的美食指南，它更像是一本關於生活態度的書。作者在書中錶達瞭一種積極嚮上、勇於嘗試的生活哲學，而這種哲學恰恰體現在他對“辣”的理解上。他認為，生活中的“辣”不僅僅是味蕾上的刺激，更是一種挑戰和冒險的精神。正如一道辛辣的菜肴能夠喚醒沉睡的味蕾，生活中的挑戰也能讓人保持警覺和活力。書中有一部分是關於旅行中遇到的各種辣味美食，作者用生動的筆觸描繪瞭他在不同國傢品嘗到的各種獨特辣味，從泰國的鼕陰功湯到墨西哥的辣椒炒肉，再到印度的咖喱，每一種都帶有濃厚的地域風情。這讓我萌生瞭想要去世界各地尋找獨特辣味美食的念頭。書中還分享瞭一些關於如何運用辣味來提升生活品質的建議，比如在烹飪時加入一點點辣味，可以增添食物的趣味性，也能為平淡的生活帶來一絲驚喜。這本書讓我覺得，原來“辣”可以有這麼多層麵的含義，它不僅僅是一種味道，更是一種生活方式，一種對生活的熱情。

评分☆☆☆☆☆

我最近讀瞭一本名為《無辣不歡》的書，這本書的獨特之處在於，它並沒有簡單地停留在菜譜的層麵，而是深入地探討瞭“辣”這種味道背後所蘊含的文化和情感。作者以一種詩意的筆觸，將他對辣的熱愛融入字裏行間。他將辣味比作人生中的激情，如同火焰般熾熱，又如同電流般刺激，能夠瞬間點燃沉寂的心靈。書中有一章關於“與辣共舞”的篇幅，作者講述瞭他在挑戰各種極限辣度的經曆，那些驚險刺激的瞬間，以及最終品嘗到極緻辣味時的那種滿足感。這讓我聯想到生活中的很多事情，我們常常因為害怕睏難而止步不前，但如果勇於嘗試，或許就能收獲意想不到的驚喜。這本書還穿插瞭一些關於不同國傢和地區人們如何將辣味融入日常飲食的描寫，從南美洲的辣椒醬到東亞的泡菜，每一種都展現瞭獨特的飲食文化。讀完這本書，我感覺自己對“辣”有瞭全新的認識，它不僅僅是舌尖上的觸感，更是內心深處的一種渴望，一種對生活的熱情和勇氣。

评分☆☆☆☆☆

翻開《無辣不歡》這本書，我仿佛走進瞭一個辛辣的美食世界。這本書帶給我最大的驚喜，並非僅僅是琳琅滿目的菜肴，而是一種對“辣”的全新理解。作者在書中將辣味形容為一種“喚醒”的力量，它能夠驅散疲憊，點燃激情，讓沉悶的生活瞬間煥發生機。書中的敘述方式非常引人入勝，他不僅僅在講如何製作一道菜，更是在講述一道菜背後所蘊含的故事和情感。比如，他描述瞭傢鄉的辣味小吃，那些充滿迴憶的味道，以及與親人圍坐一起，分享辣味美食時的溫馨場景。這讓我聯想到自己生活中的一些片段，那些我們常常忽視的平凡瞬間，卻因為某些味道而變得格外珍貴。書中還涉及瞭一些關於辣味食材的種植和采摘的知識，以及如何根據季節和地域選擇最閤適的辣椒。這些細節讓我覺得這本書的作者是一位真正熱愛美食，並且對食材有著深刻理解的人。讀完這本書，我不僅學會瞭很多關於辣味美食的烹飪技巧，更重要的是，我開始重新審視自己對待生活的態度，我開始嘗試著在生活中尋找那些能夠“喚醒”自己的“辣味”。