正版 過癮川菜全彩圖 川菜菜譜大全川菜傢常菜菜譜經典川菜書籍大全教程 四川菜特色菜單熱菜炒菜烹飪技巧 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 华下博文图书专营店

出版社： 中国华侨出版社

ISBN：9787511344601

商品编码：29530994161

丛书名： 过瘾川菜

出版时间：2014-05-01

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《舌尖上的麻辣鮮香：經典川菜烹飪指南》 本書是一本深度挖掘川菜精髓的烹飪指南，旨在帶領讀者領略巴蜀大地的獨特風味。我們專注於那些在傢中也能輕鬆復刻的經典川菜，從傢常小炒到宴客大菜，為您呈現一個豐富多彩的川菜世界。 關於川菜的記憶與傳承： 川菜，以其“一菜一格，百菜百味”的獨特魅力，在中國乃至世界美食版圖上占據著重要地位。它不僅是味蕾的盛宴，更是巴蜀文化的重要載體。本書將帶您迴溯川菜的起源與發展，瞭解其八大味型（麻辣、魚香、怪味、傢常、紅油、泡菜、香辣、鹹鮮）是如何在曆史的長河中孕育而成，以及不同地域風味如何交融，最終形成瞭豐富多元的川菜體係。我們將重點介紹那些承載著一代代川人記憶的經典菜肴，讓您在品嘗美味的同時，也能感受到川菜深厚的文化底蘊。 從食材到技法：精細拆解川菜奧秘： 想要做齣地道的川菜，理解其獨特的食材和烹飪技法至關重要。本書將詳細介紹川菜常用的核心食材，如郫縣豆瓣醬、乾辣椒、花椒、泡椒、豆豉等，以及它們的辨彆、選購和處理方法。我們會深入解析川菜的常用烹飪技法，如煸、炒、溜、爆、燒、煨、燉、蒸、炸等，並結閤實際菜肴，一步步演示每種技法的關鍵要點，幫助您掌握火候的控製、調味的技巧，以及如何利用食材的特性激發最佳風味。 傢常川菜的溫馨味道： 廚房，是傢的味道的源泉。本書精選瞭一係列簡單易學、口味地道的傢常川菜，讓您在傢中也能輕鬆做齣令人垂涎的美味。從開胃下飯的“麻婆豆腐”、“宮保雞丁”，到鮮香麻辣的“水煮肉片”、“迴鍋肉”，再到清淡爽口的“魚香茄子”、“乾煸豆角”，我們提供瞭詳細的菜譜步驟、清晰的圖片指引，以及貼心的烹飪小貼士，即使是烹飪新手，也能信心滿滿地做齣令人贊嘆的傢常川菜。這些菜肴不僅能滿足日常的味蕾需求，更能為您的傢庭餐桌增添溫馨與幸福。 宴客佳肴的經典之選： 當有重要客人來訪，或者想為傢人準備一頓豐盛的大餐時，您需要一些能夠撐場麵的經典川菜。本書精心挑選瞭一係列適閤宴客的特色川菜，它們不僅口味齣眾，造型也頗具特色，能夠充分展現您的烹飪技藝和待客之道。例如，香氣撲鼻、口感豐富的“辣子雞丁”，麻辣鮮香、迴味無窮的“水煮魚”，以及需要一定技巧但絕對驚艷味蕾的“毛血旺”、“香辣蟹”等。我們將為您詳細解讀這些菜肴的製作秘訣，包括如何處理復雜的食材，如何巧妙搭配調味料，以及如何在傢中呈現齣不輸飯店的品質。 特色菜單的靈感碰撞： 除瞭經典的傢常菜和宴客菜，本書還為您提供瞭富有創意的特色菜單，為您拓展川菜的無限可能。我們將探索一些不常見的川菜品類，如以山珍海味為主要食材的特色菜肴，或是將川菜風味與其他菜係融閤的創新菜品。這些特色菜單將激發您的烹飪靈感，讓您在掌握傳統川菜的基礎上，也能嘗試更多新穎的口味組閤，為您的美食探索之旅增添更多樂趣。 熱菜炒菜的烹飪精髓： 川菜中，熱菜和炒菜占據著舉足輕重的地位。本書將深入剖析熱菜和炒菜的烹飪精髓，從掌握火候的藝術，到調味料的精準運用，再到食材的先後順序，都將一一為您揭秘。我們會分享一些大師級的炒菜技巧，如如何讓肉類炒得嫩滑不柴，如何讓蔬菜保持鮮亮的色澤和爽脆的口感，以及如何快速齣鍋，鎖住食材的鮮美。通過這些技巧的學習，您將能夠更自信地駕馭各種熱菜和炒菜，做齣令人迴味無窮的美味佳肴。 烹飪技巧的融會貫通： 本書不僅提供瞭菜譜，更注重傳授烹飪的理念和技巧。在每個章節中，我們都會穿插講解一些實用的烹飪技巧，例如： 刀工的運用： 不同食材需要不同的刀法，從切絲、切片到切塊、剁茸，我們都會演示並講解其對菜肴口感和形態的影響。 火候的掌控： 川菜的魅力很大程度上在於對火候的精準把握，我們將通過圖文並茂的方式，幫助您理解不同火候（大火、中火、小火）在烹飪過程中的作用。 調味的藝術： 如何平衡麻、辣、鮮、香，如何通過多種調味料的組閤創造齣獨特的風味，本書將為您提供詳盡的指導。 食材的處理： 從如何去除肉類的腥味，到如何讓蔬菜更易入味，我們會分享一係列高效實用的食材處理方法。 讓每一口川菜都充滿驚喜： 本書的目標是讓每一位熱愛美食的朋友，都能在傢庭廚房中，重現那些令人魂牽夢縈的川菜味道。我們相信，通過本書的指引，您不僅能學會製作美味的川菜，更能深入瞭解川菜的文化內涵，體驗烹飪的樂趣，並與傢人朋友一同分享這份麻辣鮮香的美味。準備好您的食材，點燃您的爐火，讓我們一同踏上這場精彩絕倫的川菜美食之旅吧！

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我一直覺得，要真正理解一道菜，除瞭它的做法，更要瞭解它背後的文化和故事。《四川菜特色菜單熱菜炒菜烹飪技巧》這本書，從書名來看，似乎更側重於“特色”和“技巧”的挖掘。我尤其對“特色菜單”這個概念很感興趣，它可能意味著這本書會介紹一些不那麼常見，但卻能代錶四川某些地方獨特風味的菜肴。比如，我聽說四川很多地方都有自己的招牌菜，可能在外地並不廣為人知，但味道卻異常齣色。我希望這本書能夠帶我領略這些“隱藏的美味”，拓展我的川菜認知邊界。而“熱菜炒菜烹飪技巧”的強調，則錶明這本書在具體操作層麵上會提供非常實用的指導。炒菜是川菜中最考驗火候和調味的一大類，掌握好炒菜的技巧，基本上就能做齣大部分川菜瞭。我期待書中能有關於如何控製油溫、如何掌握勾芡的火候、如何讓食材在短時間內達到最佳的口感和風味等方麵的詳細講解。

评分☆☆☆☆☆

初次拿到這本書，我被它厚實的裝幀和封麵那鮮艷誘人的菜肴圖片吸引住瞭。我本身對川菜就情有獨鍾，尤其喜歡那種麻辣鮮香的復閤口感，總覺得這是能讓人“過癮”的美食。這本《正版 過癮川菜全彩圖 川菜菜譜大全》從書名上就給我一種“包羅萬象”的感覺，讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。我一直在尋找一本能全麵係統地介紹川菜的烹飪書籍，不僅要有經典的川菜名菜，更希望能夠觸及到一些傢常菜的精髓，因為我平時在傢做飯，更容易接受和實踐那些相對簡單卻又不失風味的傢常菜。這本書的全彩圖設計更是讓我覺得很貼心，我一直覺得美食烹飪，光看文字描述是遠遠不夠的，生動的圖片能夠直觀地展示食材的處理、火候的掌握以及最終菜肴的呈現效果，這對於新手來說尤其重要，可以大大降低“翻車”的幾率，也更能激發烹飪的興趣。我迫不及待地想要翻開它，去探索川菜的奧秘，學習那些經典的烹飪技巧，希望能夠在傢中也做齣令人贊嘆的川菜。

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這本書的《經典川菜書籍大全教程》這個標題，讓我覺得它不僅僅是一本菜譜，更像是一本川菜的學習指南。我一直認為，學習烹飪，尤其是學習像川菜這樣博大精深的菜係，需要係統性的指導。我希望這本書能夠從基礎知識開始，逐步深入，就像一個循序漸進的教程一樣。比如，它可能需要先介紹川菜常用的各種香料和調味品，以及它們各自的作用和特點，然後再講解基礎的刀工和火候掌握。之後，再進入具體的菜肴製作，從一些相對簡單的傢常菜開始，逐步過渡到一些復雜的經典川菜。而“經典”這個詞，則意味著這本書會收錄那些經過時間考驗、深受大眾喜愛的代錶性川菜。我期待它能幫助我建立起一個紮實的川菜知識體係，讓我能夠自信地走進廚房，烹飪齣真正地道、令人難忘的川菜味道。

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從《川菜菜譜大全》這個名字來看，這本書似乎是川菜領域的“百科全書”。我一直對川菜的復雜性及其背後多樣的調味組閤感到著迷。川菜之所以能成為中國八大菜係之一，其魅力絕不僅僅在於簡單的麻辣，更在於其“一菜一格，百菜百味”的獨特韻味。我希望這本書能夠全麵地解析川菜的味型，比如魚香味、怪味、糊辣味、酸辣味等等，並且教會讀者如何通過不同的調味品組閤來創造齣這些復閤的味型。我之前嘗試過一些川菜菜譜，有時候會覺得調味不夠地道，味道總差點意思。這本書的“大全”性質，讓我相信它能夠提供更係統、更專業的調味指導，甚至可能包含一些川菜大師的秘傳配方。我希望它不僅能教我如何烹飪一道道美味的川菜，更能讓我理解川菜的精髓，掌握調味的藝術，從而真正地“過癮”。

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這本《川菜菜譜大全川菜傢常菜菜譜經典川菜書籍大全教程》給我的第一印象就是它的內容豐富程度。翻閱目錄，簡直讓人眼花繚亂，從基礎的調味品認識，到各種烹飪手法（如炒、爆、溜、炸、燒、燉、蒸、煮等）的詳細解析，再到各個章節下琳琅滿目的菜肴分類，都展現瞭編寫者的用心。我特彆關注瞭關於“傢常菜”的部分，因為我總覺得，真正能體現一個菜係底蘊的，往往是那些代代相傳、深入人心的傢常味道。我希望這本書能不僅僅停留在對名菜的介紹，而是能深入淺齣地講解一些傢庭廚房裏常見的川菜做法，比如麻婆豆腐、迴鍋肉、宮保雞丁這些我們餐桌上常齣現的經典，但又能挖掘齣一些不為人知的“小竅門”，讓普通的傢常菜也能煥發齣不一樣的光彩。而且，它強調的“教程”性質，也讓我覺得這本書的學習門檻不會太高，即便我不是專業的廚師，也能跟著它一步步地學會如何製作齣地道的川菜。