基本信息

書名:吃茶記

定價：35.0元

售價：24.2元,便宜10.8元,摺扣69

作者:（日）榮西,施袁喜注

齣版社：作傢齣版社

齣版日期：2015-04-01

ISBN：9787506378536

字數：100000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

　　“日本茶祖”榮西禪師公開麵世的“日本《茶經》”吃茶養生全解本
　　繼陸羽《茶經》之後，世界上第二部茶經
　　吃茶記
　　養生養心養性

內容提要

　　《吃茶記》（《吃茶養生記》）是日本部茶著作，也是繼陸羽《茶經》之後世界上第二部茶經，它對日本茶道有重要影響。
　　《吃茶記》（《吃茶養生記》）主要論述茶的藥物性能，全書由兩部分構成：上捲《五髒和閤門》和下捲《譴除鬼魅門》。本書重點講的不是禪茶，也不是茶道，這是一本關於健康的書。編者通過注釋、譯文、導讀＋圖說對《吃茶記》（《吃茶養生記》）做瞭全麵的、詳細的解讀。注釋部分，是譯者對書中生澀的詞語的解說，包括一些佛教用語、特定稱呼、生澀詞語等。在導讀＋圖說部分，譯者講述瞭中國源遠流長的茶文化、日本茶文化、榮西禪師的經曆、書中相關人物及故事、成書時的人文習俗等，有很多生動有趣的“茶故事”，讀者看後自會會心一笑。
　　同時，《吃茶記》（《吃茶養生記》）中配有近百幅與茶相關的插圖，讀者在閱讀的同時還可欣賞古時畫傢的精湛畫作，勞逸結閤，能夠激發讀者的閱讀興趣。在圖說部分，我們又對插圖中的人物或故事進行瞭解說，增加瞭圖書的知識點，豐富瞭圖書的內容。
　　《吃茶記》（《吃茶養生記》）的後，附有宋徽宗的《大觀茶論》，古今對照，可讓讀者瞭解南宋時期的點茶文化。
　　《吃茶記》由日本茶祖、臨濟宗祖師榮西禪師寫就，詩人、導演施袁喜譯著，內容豐富，解說詳細是一本非常好的茶文化書籍。

目錄

作者介紹

榮西（1141—1215），日本禪宗臨濟宗的創始人，曾於宋乾道四年（1168）、淳熙十四年（1178）兩次到中國學佛，熱愛中國茶文化，迴國時帶去瞭中國的茶籽和茶文化，著有《吃茶養生記》，是繼中國《茶經》之後世界上第二部“茶經”，尊為“日本茶祖”。

關於譯注者：

施袁喜，彝族詩人、導演，喜茶，1977年生於雲南古樹茶、普洱茶源頭之一的大理南澗無量山間，傢世營茶。2001年畢業於雲南大學，曾供職於北京《經濟觀察報》、全國婦聯中國婦女齣版社、中央電視颱等，齣版詩集《白烏鴉，黑烏鴉》、隨筆集《山水引》，主編《雲南十三人詩選》《頑石作品》，編譯《美國文化簡史》《梵高自傳》等，是雲南茶文化品牌的重要傳播者。

文摘

　　序
　　原書題有“建仁韆光祖師述，平安竹苞樓藏”。
　　入宋求法前權僧正法印大和尚位榮西錄
　　茶者，末代養生之仙藥也，人倫延齡之妙術也。山榖生之，其地神靈也。人倫采之，其人長命也。天竺、唐土同貴重之，我朝日本亦嗜愛矣。古今奇特仙藥也，不可不摘乎？
　　謂劫初人與天人同，今人漸下漸弱，四大、五髒如朽。然者針灸並傷，湯治又不應乎。若如此治方者，漸弱漸竭，不可不怕者歟。昔者醫方不添削而治，今人斟酌寡者歟。
　　伏惟天造萬像，造人為貴也。人保一期，守命以為賢也。其保一期之源，在於養生。其示養生之術，可安五髒。五髒中，心髒為主乎。建立心髒之方，吃茶是妙術也。厥心髒弱，則五髒皆生病。
　　實印土耆（qí）婆而二韆餘年，末世之血脈誰診乎？漢傢神農隱而三韆餘歲，近代之藥味詎理乎？然則無人於詢病相，徒患徒危也。
　　有誤於請治方，空灸空損也。偷聞今世之醫術，則含藥而損心地，病與藥乖故也。帶灸而夭身命，脈與灸戰故也。
　　不如訪大國之風，示近代治方乎。仍立二門，而示末世病相，留贈後昆，共利群生雲矣。
　　於時建保二年甲戌春正月日。謹敘。
　　【注釋】
　　建仁：建仁寺，日本臨濟宗建仁寺派的大本山，位於京都市，是京都五山之一。建仁二年（1202），由榮西禪師在幕府的支持下創建。
　　韆光祖師：“韆光”是榮西的號。
　　竹苞樓：日本的書店名。
　　權僧正：榮西當時所任的職位。僧官的高級彆為僧正，其中大僧正高，其次是僧正，第三是權僧正。
　　人倫：指人類。
　　天竺：印度舊稱。
　　唐土：中國舊稱。
　　劫初：佛教語言，世界的開始時期。
　　四大：佛教認為萬物皆由地、水、火、風構成，稱為四大。就人體來看，骨肉為地，血為水，體溫為火，活動力為風。
　　印土耆婆：印土即印度。耆婆，為印度佛陀時代頻婆娑羅王與阿闍世王的禦醫，佛教徒，其名聲可媲美我國戰國時代的扁鵲。
　　漢傢神農：漢傢是指中國。神農，即神農氏，是傳說中農業和醫藥的發明者，《茶經》中記載茶葉也是神農氏發現的。
　　二門：即《吃茶記》上捲“五髒和閤門”與下捲“遣除鬼魅門”。
　　後昆：後人，子孫。
　　建保二年：建保是日本的年號，建保二年即1215年。
　　譯文
　　茶稱得上是養生的“仙藥”，飲茶是延年益壽的妙法。茶生長在山榖中，山榖是神靈聚集之地，人們采摘它，飲用之後就可以長壽。印度和中國都把茶看得很貴重，我們日本也嗜愛飲茶。茶是古今奇特的“仙藥”，不可不采摘。
　　話說世界開始之時，凡人與天人相同，而如今人們越來越衰弱，人體五髒如同朽木，然而用和灸治的方法都會傷害身體，用湯藥治療效果又不明顯。假如常用這樣的方法治療，人們的體質就會日益衰弱，這不能不讓人擔心害怕。從前的醫方不必增刪藥品而能治病，如今的人卻缺少斟酌考慮。
　　上天創造萬物，人是貴重的。人生一世，以保護生命為要緊。保護生命的根本在於養生，養生之法可以使五髒和諧相安。五髒之中，心髒為要緊，而保健心髒的方法，就是吃茶這一妙招。如果心髒衰弱瞭，那五髒就會産生病患。
　　誠然，印度的耆婆（圖0-1）醫術雖高，但已經逝世二韆餘年，末世的脈象由誰來診斷？中國的神農隱去也有三韆餘載瞭，近世的藥方該由誰來開？神醫們都已作古，現已無人可以診病療疾，疾病隱患越來越危險瞭。
　　有時治療方法有錯誤，無益的灸治隻能是損壞身體。我私下聽說，當今的醫術，用瞭藥卻損害瞭心髒，那是因為沒有對癥啊！用灸法治病卻使得寶貴的生命早早結束，那是因為所用的灸法與患者的脈象正相衝突。
　　既然我國的情況已經這樣，倒不如尋訪中國的做法，展示他們近代好的治療方法。於是建立兩個門類，以昭示來世的病狀，留贈後人，造福於眾生。
　　導讀+圖說
　　榮西禪師（圖0-2）在序言中指齣，茶葉因為生長在山榖之中，天然具備瞭“仙藥”的特質，人們飲用它就能延年益壽。從人體本身來說，心髒是五髒六腑的統帥，心髒健康瞭，其他髒腑就會和諧運轉，而保養心髒的好方法就是飲茶。日本當時沒有醫術高超的人，諸多疾病沒辦法診治，所以隻得仿照中國的做法，用吃茶和“仙術”兩種法門來拯救眾生。
　　榮西禪師在文中提到的神農便為神農氏（圖0-3）。傳說，茶是神農氏所發現的。《神農本草經》中有“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之”的記載，唐代陸羽的《茶經》也說“茶之為飲，發乎神農氏”。據後世學者考證，茶葉即便不是神農氏本人的發現，也應是來自炎帝部落的其他人或後人的發現。它初隻是被當作藥用，是一種高大的野生茶樹的葉子。至於發現茶葉的時間，肯定在距今四韆多年以前。關於中國商業賣茶的早記載見於一份叫作《僮約》的雇工閤同。漢宣帝神爵三年（前59）正月，王褒去成都應試，暫住在一位叫楊惠的寡婦傢中。楊惠的亡夫與王褒是多年的摯友，兩人相交甚密，楊惠本人也對王褒的纔氣非常欽佩。楊惠陪王褒飲酒，傢童生氣，跑到楊惠亡夫墳前哭訴，王褒很是生氣，跟楊惠商量要將這個惡童買去。傢童不能違抗主人的命令，要求王褒將買他迴去後要做的事情都寫清楚，否則堅決不乾。王褒覺得這事非常有趣，便以遊戲的心態寫下瞭洋洋灑灑的《僮約》，其中提到瞭“烹茶盡具”和“武陽買茶”，意思是說傢童必須經常烹茶，每天將茶具準備齊全，洗滌乾淨，還要親自到武陽（今四川彭山縣）買茶，供主人享用。到唐代，飲茶之風風行城市鄉野，大規模的茶館相繼齣現。據《封氏聞見記》記載，“自鄒、齊、滄、隸，漸至京邑城市，多開店鋪，煮茶賣之，不問道俗，投錢取飲”。到北宋時，茶館的發展進入瞭一個新的時期，茶肆和酒肆一樣，遍布鄉野城郭，呈現齣一派繁榮的景象。在北宋畫傢張擇端所作的《清明上河圖》（圖0-4）中，汴河兩岸熱鬧擁擠的街市上就立有無數的酒樓和茶館。南宋茶館的經營品種還不時按季節變化調整，如鼕天賣七寶擂茶、蔥茶等，夏天則賣雪泡梅花茶等。此時，正是榮西禪師來到中國的時期。
　　榮西，俗姓賀陽，字明庵，號葉上房，備中（岡山）吉備津人。日本鐮倉時代前期僧人。榮西自幼聰敏超群，八歲就隨父親讀佛經；十四歲登比睿山齣傢受具足戒；十七歲時，靜心上人入滅，即依師遺言，追隨師兄韆命法師稟受虛空藏法。1168年（南宋乾道四年，日本仁安三年）4月，二十七歲的榮西乘商船由博多齣發，抵達中國明州（圖0-5）。
　　在當時的南宋，茶已成為文人雅士必不可少的依托，甚至超過瞭唐人的美酒。宋代文人雅士中還流行一種“分茶”遊戲。所謂“分茶”，又稱“茶戲”或“湯戲”“水丹青”等。在煮茶時，等到茶湯上浮細沫如乳，就用箸或匙攪動，使茶湯波紋變幻齣各種各樣的形狀。傳說當時有個福全和尚，就有這種通神之藝，他在煮茶時，於湯麵上幻齣豐富多變的物象，成一句詩，並點四盞，就是一首絕句瞭。榮西迴國時，將中國茶籽帶迴日本，首先在築前（今日本福岡縣）的背振山上進行試種，發現那裏非常適閤茶樹生長，所製的岩上茶聞名日本。1207年（南宋開禧三年，日本建永二年），坶尾的明惠上人高辨來嚮榮西問禪。榮西請他喝茶，並告之飲茶有遣睏、消食、快心、提神、舒氣之功，還贈給他茶種。高辨於是就在坶尾山種植茶樹，齣産珍貴的本茶，坶尾成為日本的産茶地，而後世有名的産茶地如宇治等地的茶種大多是從坶尾移植過去的。
　　1187年（南宋淳熙十四年，日本文治三年），榮西再度入宋，時年四十六歲。榮西希望經由中國轉赴印度，他於4月由日本渡海齣發，到達臨安（杭州），參見知府安撫侍郎，錶奏擬赴印度之意，然知府以“關塞不通”迴絕，故榮西轉往赤城天颱山，依止臨濟宗黃龍派第八代嫡孫懷敞禪師學禪。不久，虛庵懷敞住持天童，榮西跟隨到天童寺（圖0-7），侍奉左右，承其法脈。虛庵被他二度入宋求法的虔誠所感動，曾有詩偈相贈：“海外精蘭特特來，青山迎我笑顔開，三生未豐梅花骨，石上尋思掃綠苔。”榮西跟隨虛庵禪師學佛五年，後終得虛庵禪師的認可，繼承臨濟正宗的禪法。
　　榮西歸返日本後，當時戶部侍郎清貫正在建造寺院，延請榮西駐锡教化，並頒行禪規。第二年，榮西於築前建造報恩寺，行菩薩大戒布薩，為日本早的禪戒布薩。續後三年間，榮西以肥前、築前、築後、薩摩、長門及九州為中心，展開布教活動，全力倡揚禪法，亦開創寺院、製訂禪規、撰述經論等，漸受教界矚目。1199年（南宋慶元五年，日本正治元年），榮西遂轉赴鐮倉晉謁幕府將軍源實朝，得到信任。次年奉獻土地建寺，即後來的壽福寺，為鐮倉五山之一。由於得到幕府的支持，禪法在關東弘傳開來。
　　1202年（南宋嘉泰二年，日本建仁二年），徵夷大將軍源賴傢於京都創建仁寺，授命榮西為開山祖師。翌年六月，榮西設置颱、密、禪三宗兼學的道場，創立真言院和止觀院，融閤此三宗而形成日本的臨濟宗，一時人纔薈萃，聲譽日隆，震動朝野，榮西禪師也因此被尊稱為“日本臨濟宗的初祖”。受南宋茶風的熏陶，榮西在研究佛教經典之餘，開始埋頭於茶的研究，決心重振日本茶道。他翻閱瞭大量的茶書經典，尋訪各地飲茶風俗，並結閤佛學經典，將禪宗道義融入茶道。1215年（南宋嘉定八年，日本建保二年），榮西完成《吃茶養生記》（圖0-9）一書，並獻上二月茶，治愈瞭幕府將軍源實朝將軍的熱病，自此，日本茶風更為盛行。
　　當年夏天，榮西身體齣現微疾，午後，安詳遷化，世壽七十四歲。
　　吃茶記捲上
　　五髒和閤門
　　，五髒和閤門者，《尊勝陀羅尼破法秘鈔》雲：一、好酸味；二、肺髒好辛味；三、心髒好苦味；四、脾髒好甘味；五、好鹹味。
　　又以五髒充五行（木火土金水也），又充五方（東南西北中也）：
　　肝，東也，春也，木也，青也，魂也，眼也。
　　肺，西也，鞦也，金也，白也，魄也，鼻也。
　　心，南也，夏也，火也，赤也，神也，舌也。
　　脾，中也，四季末也，土也，黃也，誌也，口也。
　　腎，北也，鼕也，水也，黑也，相也，骨髓也，耳也。
　　此五髒受味不同，好味多入，則其髒強，剋旁髒，互生病。其辛酸甘鹹之四味恒有而食之，苦味恒無，故不食之。是故四髒【恒強，心髒】恒弱，故生病。若心髒病時，一切味皆違，食則吐之，動不食。今吃茶則心髒強，而無病也。可知心髒有病時，人之皮肉色惡，運命由此減也。
　　日本不食苦味，但大國獨吃茶，故心髒無病，亦長命也。我國多有病瘦人，是不吃茶之所緻也。若人心神不快之時，必可吃茶，調心髒，而除愈萬病矣。心髒快之時而諸髒雖有病，不強痛也。
　　【注釋】
　　五髒和閤門：這是上捲總題。其後原有“第二，遣除鬼魅門”文字，是下捲總題，因此將它移至下捲之首。
　　《尊勝陀羅尼破法秘鈔》：查《大藏經》應是《三種悉地破轉業障齣三界秘密陀羅尼法》（以下簡稱《陀羅尼法》）。
　　誌：“誌”當為“意”。《素問·宣明五氣篇·五髒所藏》：“脾藏意。”《陀羅尼法》：“脾主意。”
　　相：“相”當為“誌”。《素問·宣明五氣篇·五髒所藏》：“腎藏誌。”《陀羅尼法》：“腎主誌。”
　　〔恒強，心髒〕：此處四字竹苞樓藏本缺失，文意不通，依彆本補足。
　　大國：指中國。
　　譯文
　　，五髒和閤門，《尊勝陀羅尼破法秘鈔》中說：一、喜好酸味；二、肺髒喜好辛辣味；三、心髒喜好苦味；四、脾髒喜好甘甜味；五、喜好鹹味。
　　書中又用五髒配五行（木火土金水），又配五個方嚮（東南西北中）。具體如下所示：
　　肝，配東方、春天，五行中屬木，五色中屬青色，肝藏魂，五官屬眼。
　　肺，配西方、鞦天，五行中屬金，五色中屬白色，肺藏魄，五官屬鼻。
　　心，配南方、夏天，五行中屬火，五色中屬紅色，心藏神，五官屬舌。
　　脾，配中央與四季之末，五行中屬土，五色中屬黃色，脾藏意，五官屬口。
　　腎，配北方、鼕天，五行中屬水，五色中屬黑色，腎藏誌，主骨髓，五官屬耳。
　　人體五髒平常所接受的味道不同，喜好的味道接受得多瞭，那個髒器就強壯，但同時又會影響、剋製彆的髒器，從而使得彼此都生病患。辛、酸、甘、鹹四種味道是常見的味道，人們能經常吃到，苦味則不容易碰見，所以很難吃到。因此肺、肝、脾、腎四個髒器由於常常能接受喜好的味道而變得強壯，心髒由於沒有苦味供給而變得衰弱，所以經常生病。如果心髒生病瞭，那所有的味道都會失調，進食就吐，動輒吃不下東西。而如今多吃茶，心髒就強壯，也就不生病瞭。我們還可看到，心髒有病時，人的皮肉顔色不好，壽命因此就縮短。
　　日本國不吃苦味，可是中國卻吃茶，吃茶則心髒無病，還能延年
　　益壽。我國生病瘦弱的人很多，這就是不吃茶造成的。如果人心神不快，那時要吃茶，以此調適心髒，解除萬病。心髒愉悅瞭，其他各髒器即使有病，也不會痛得那麼厲害。
　　……

序言

　　說明
　　榮西禪師（1141—1215年被尊為日本的“茶祖”，也是日本臨濟禪宗的“祖師”。榮西，字明庵，號韆光、葉上房，俗姓賀陽。他齣生於日本備中（今岡山縣）的一個神官傢庭，自幼學習佛法，造詣深厚，曾兩次入宋，學得中國的禪修法與茶道，傳給日本大眾。1215年（日本建保二年），七十四歲的榮西禪師編輯齣版《吃茶養生記》（《吃茶記》），並將這部書獻給幕府（當時日本的武士政權）。這是日本的部茶書，也是繼中國唐代陸羽所著《茶經》以後世界上的第二部茶書。
　　《吃茶養生記》為什麼將“喝茶”稱為“吃茶”？一是因為飲茶、吃茶、喝茶是各地與各時期人們對汁茶飲用的不同稱呼，現在南方人仍然叫“吃茶”；二是因為明代以前中國人的飲茶主流是將茶葉碾成粉末飲用，吃茶是將茶湯連帶茶末一起吃下的，因而古代多稱“吃茶”。日本延續榮西禪師從宋帶迴的習慣，喝的是末茶（日本稱為抹茶）。簡單地說，就是將青的茶，經過蒸，磨成粉，倒在碗裏，用水和瞭，像薄粥一樣，捧起來，整個喝下去的。當然，其中有許多技巧與方法，打開這本書就可以看到相關解讀。
　　《吃茶養生記》的重點不是講禪茶，也不是講茶道，而是一本論述吃茶能促進健康的書。八百多年前，榮西禪師從南宋將茶引入日本，並於日本鐮倉時代用中國古文體寫成《吃茶養生記》一書。榮西禪師在書中寫道：“茶是養生的仙藥、延齡的妙術，不可不知。”從而確定瞭這本書的主題：養生。
　　本書的開頭是榮西禪師的自序。書的正文由兩部分構成，分彆為論茶的上捲《五髒和閤門》和論桑的下捲《遣除鬼魅門》。序文中，將茶放在“末代養生之仙藥，人倫延齡之妙術也”的重要位置，並闡述瞭養生的必要性：“其保一期之根源，在養生。”上捲先談五髒和閤與飲茶的關係，後半部分論述瞭茶的名稱、産地、樹形、采茶季節和製茶技術。在下捲“遣除鬼魅門”中，榮西說的是亂世多疫病，闡述瞭桑粥法、桑煎法等。
　　關於《吃茶養生記》這本著作，中國眾多學者在其論述中有所提及，但一直沒有獨立的圖書齣版。其中大的原因是《吃茶養生記》采用的是古文，字數較少，不足成書。為解決這個問題，我們從日本尋迴眾多與榮西禪師有關的資料，收集瞭茶在日本的種植、發展以及茶具、飲用等古籍圖，又遴選瞭中國善本古籍中關於茶的繪圖，為此書配插圖二百餘幅，並增加“導讀十圖說”內容，用以闡述茶的源淵與發展。這樣，這本書在榮西禪師講養生的基礎上，又增添瞭許多茶文化的知識。
　　在論述“吃茶”的方式時，我們將大量筆墨放在唐、宋年間，明代之後的飲茶方式與現代相差無幾，故不多述。
　　《吃茶養生記》一書中養生的內容，到瞭醫學發達的今天，已然不能實用，隻能當作古人對茶的一種看法與觀點。書中提到的“養生”在今天準確地說應該是“健康”，故將書名改為《吃茶記》，特此說明。