基本信息

齣版社: 中國紡織齣版社; 第1版 (2016年4月1日)

叢書名: 大廚必讀係列

平裝: 128頁

語種： 簡體中文

開本: 16

ISBN: 9787518022991, 7518022990

條形碼: 9787518022991

商品尺寸: 27.8 x 20.4 x 1.4 cm

商品重量: 640 g

品牌: 中國紡織齣版社

編輯推薦

  創新已經成為現代社會的主鏇律，菜肴創新更是餐飲業的永恒主題。《大廚創新菜肴關鍵點全圖解》從多角度齣發，為廣大廚師和烹飪愛好者介紹瞭菜肴烹製的創新途徑和創新點，為菜品創新提供思路。圖文並茂，菜品造型精美，原料、製作步驟詳細，一步一步指導大傢製作創新菜，將是您廚藝創新的有力助手。 

內容推薦

《大廚創新菜肴關鍵點全圖解》將一綫星級大廚多年創新菜肴實踐全公開，著重講解技巧的重點、關鍵點、真正毫無保留。全書精選瞭蔬菜類創新菜、肉禽類創新菜、河海鮮類創新菜、豆蛋奶類創新菜、五榖雜糧類創新菜等，並詳細闡述其思路和方法，更有烹調知識拓展，讓大傢在豐富創新思路的同時，瞭解更多的食材和烹飪技法知識。文字簡潔，內容全麵，進階式教法，配有600餘幅圖片詳解烹飪技法，並以60~70個菜品實例進行說明，隨書附贈高清超值60分鍾DVD光盤，堪稱入廚寶典。

作者簡介

陳常選，國傢烹飪大師、高級烹飪技師。精通魯菜、川菜、淮揚菜及青島地方菜等，擅長研發創新菜及各色新潮菜品。擁有豐富的星級酒店經營、管理經驗，現為澳大利亞外商獨資的國際五星級酒店得寶灣海景大酒店行政總廚、餐飲總監（兼任）。曾多次參加青島電視颱美食欄目的節目製作，主編十餘部烹飪圖書。

目錄

四季創新菜肴索引 

章創新菜肴概述 

創新菜肴的概念和意義 

創新菜肴的特點 

創新菜肴烹製創新途徑 

創新菜肴的創新點 

第二章蔬菜類創新菜 

蒜仔瑤柱豆苗 

鬆子珍蘑生菜包 

一品清香白菜 

膠東海參燜鱸魚 

番茄鮮奶炒芙蓉 

繽紛玉帶 

釀雪梨 

咕咾薯仔 

糖醋茄 

掐菜牛肉絲 

培根甜豆馬鈴薯 

蜜汁南瓜 

油渣圓白菜 

百閤鮮筍番茄盞 

鼕瓜雞蓉羹 

吉利炸蘿蔔丸 

五彩鼕瓜捲 

菠菜蝦仁 

第三章肉禽類創新菜 

五花蓮心肉 

鮮果香雞球 

鴨舌扒牛寶 

金瓜豬手 

壽司羊排 

翡翠蹄筋 

酸菜肥腸 

鬆子鴨頸 

新疆椒麻雞 

茄汁牛肉餅 

黃油焗雞片 

草香五花肉 

芒果火鴨筒 

第四章河海鮮類創新菜 

芒果芙蓉魚 

鐵觀音煎銀鱈魚 

脆皮魚餃 

牛奶魚綫 

魚鮮香芒捲 

香芋煽鰱魚頭 

卡夫醬蝦球 

腐竹剁椒蒸帶魚 

豉香魷魚基圍蝦 

鍋塌海撈蝦 

豆腐皮香芹蝦 

鍋燒花蛤肉 

蒜香鱈魚 

金湯釀刺參 

香果多寶魚 

豆漿魚片 

糖醋芋頭蝦餅 

鹽焗枸杞蝦 

椒鹽蝦 

鮮魷蛋黃筒 

咖喱扇貝 

第五章豆蛋奶類創新菜 

炒鮮奶 

鮮奶蝦蠱 

濃湯烘蛋 

蠔油嫩豆腐 

鮮奶燕麥雞蛋蠱 

掛霜黃菜 

上湯香菇蛋 

蜇頭芙蓉蛋 

第六章五榖雜糧類創新菜 

鮑參煲大麥 

香菇薏米飯 

海鮮香米飯 

五彩海鮮糯米球 

玉米西瓜羹 

炒紅薯玉米粒 

炸蘋果菠蘿圈 

中式烤鴨漢堡