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編輯推薦

1. 作者：由中國茶葉界，國傢茶葉質量監督檢驗中心主任、國傢一級評茶師鄭國建主持編寫。

2. 內容豐富：涵蓋中國茶事的方方麵麵，對茶葉分類、中國名茶、飲茶器具、茶道之法、茶養生與茶美食、茶曆史與茶文化等都有詳細講解。

3. 引領潮流：對茶文化圈時下正流行的白茶等諸多名茶都給齣瞭評鑒方法，對傳統的潮汕茶道等也進行瞭規範演示。

4. 圖片有意境。圖片大多為專門拍攝，虛實結閤，意境悠遠，有一些茶具還齣自名傢之手，為茶人所珍視。

5. 硬皮精裝，全銅版紙彩印，風格端莊、厚重、大氣，契閤茶文化氣質，加之作者，內容全麵，實為饋贈送禮、典藏之佳品。

 

內容推薦

《中國茶事》是一本信息全麵的茶葉圖書，除瞭介紹基礎知識外，還會介紹一些跟市場貼近的茶具茶葉信息，如近在圈子裏炒的很熱的老鐵壺、老锡器、老白茶等，都進行瞭詳細的介紹，提齣瞭一些很實用的收藏鑒彆方法，告訴讀者喝茶不但要喝，還要會品，更要講究味道和文化。本書內容全麵，涵蓋瞭飲茶方法及中國茶文化的方方麵麵。總體來說，主要由以下幾個部分：1.中國各種名茶的特色、品鑒，與鑒茶相關的工藝和産區；2.各種茶的衝泡技法和講究；3.茶具的選購和茶具使用、紫砂壺的挑選使用和保養；4.養生茶飲和茶療。5.簡明扼要的茶文化、曆史，關於茶的奇聞軼事。書中圖片均由專業攝影師拍攝，虛實恰當，風格淡雅，版式方麵也頗為文藝，以與中國茶文化的清新、淡雅、雋永的特色相契閤，讓讀者在閱讀中即能體會到茶文化的那種獨特韻味。

作者簡介

鄭國建，高級工程師，國傢一級評茶師，主要從事茶葉加工技術研究，質量管理、質量檢測和標準化工作。主持或參加製定瞭《産品質量監督抽查實施規範（茶葉）》《食品質量安全市場準入審查通則》《茶葉生産許可證審查細則》等多項全國性的技術法規，還主持承擔國傢茶葉質量監督抽查等工作。  現任中華全國供銷閤作總社杭州茶葉研究院黨委書記、副院長，國傢茶葉質量監督檢驗中心主任，中國國際茶文化研究會學術委員會副主任，全國茶葉標準化技術委員會委員，實驗室資質認定評審員，食品檢驗機構資質認定評審員，國傢認可委實驗室評審技術專傢，兩岸鬥茶組委會技術主任等職，《中國茶葉加工》雜誌主編，”陸羽奬”第四屆國際十大傑齣貢獻茶人。

目錄

  篇名茶誌

  第1章 中國茶葉地圖

  18 中國古代茶葉種植

  20 中國現代茶葉地圖

  21 江北茶區

  21 江南茶區

  23 西南茶區

  23 華南茶區

  第2章 從樹葉到茶葉

  30 茶樹的原産地、進化和傳播

  30 發現—茶樹原産於中國

  30 茶樹的進化

  30 茶樹的傳播

  32 從龍團鳳餅到蓬鬆散茶

  32 唐宋時期的龍團、鳳餅

  33 明代興散茶

  33 現代茶業的分類方法

  36 基本茶類與再加工茶類

  36 茶的深加工産品

  40 多姿多彩的外形

  42 五顔六色的茶湯

  第3章 名茶鑒賞

  46 白毫銀針

  48 白牡丹

  50 壽眉

  52 普洱茶

  56 韆兩茶

  58 清心明目助消化

  60 四川邊茶

  62 鐵觀音

  64 大紅袍

  66 凍頂烏龍

  68 鐵羅漢

  70 白雞冠

  72 水金龜

  74 黃金桂

  76 肉桂

  78 永春佛手

  80 白毫烏龍

  82 鳳凰單樅

  84 祁門工夫紅茶

  86 滇紅工夫茶

  88 坦洋工夫紅茶

  90 正山小種

  92 紅碎茶

  94 宜紅工夫茶

  96 西湖龍井茶

  98 洞庭碧螺春

  100 黃山毛峰

  102 竹葉青

  104 安吉白茶

  106 恩施玉露

  108 太平猴魁

  110 六安瓜片

  112 信陽毛尖

  114 都勻毛尖

  116 濛頂甘露

  118 婺源茗眉

  120 舒城蘭花

  122 君山銀針

  124 濛頂黃芽

  126 霍山黃芽

  128 碧潭飄雪

 

  第二篇茶之器

  第1章 泡茶器具的前世今生

  134 唐代《茶經》中的茶具

  136 宋代審安老人的“十二先生”

  139 明代紫砂壺和景德鎮瓷茶具

  140 清代茶具和烹茶四寶

  第2章 老茶器之韻

  144 老鐵壺

  148 老锡器

  149 茶托

  152 壺承·茶盤

  154 老瓷杯

  第3章 現代經典茶具

  160 紫砂茶具

  160 經典壺形

  170 泥與色

  172 製壺

  174 瓷茶具

  176 青花茶具

  178 白瓷茶具

  181 建盞

  184 仿汝窯茶具

  186 龍泉窯茶具

  188 陶茶具

  192 玻璃茶具

  第4章 茶具各司其職

  196 煮水器

  196 煮水茶、爐

  197 泡飲器

  198 壺、杯

  199 勻杯、過濾網

  200 潔具

  200 水盂、建水

  201 壺墊

  202 茶盤、壺承

  204 茶托

  205 茶巾

  206 輔具

  206 茶道六用

  208 茶荷、茶則

  210 蓋置

  211 茶刀

  212 小茶秤

  213 收納工具

  213 茶棚

 

  第三篇茶之飲

  第1章 泡茶方法的演變

  218 生食茶葉

  218 煮飲茶葉

  219 煎茶

  220 點茶

  220 泡茶

  221 現代飲茶

  第2章 泡茶的要點

  224 衝泡要點

  224 泡茶前溫燙茶具

  224 投茶法

  225 衝水法

  226 泡茶法

  226 水溫

  226 投茶量

  226 浸泡時間

  227 潤茶還是不潤

  227 浸泡的時間

  227 衝泡次數

  230 泡茶之水

  230 茶人自古癡迷鑒水

  231 古人鑒水

  232 現代宜茶之水

  第3章 茶禮、茶席

  236 茶桌禮儀

  235 泡茶者禮儀

  237 品茶者禮儀

  238 茶席和環境

  238 插花

  238 字畫

  239 焚香

  240 音樂

  241 茶器

  241 茶寵

  242 茶席之美

  第4章 基本泡茶法

  252 潮汕功夫茶泡法

  256 鐵壺煮飲老白茶

  259 瓷壺衝泡六堡茶

  262 碗泡安吉白茶

  264 蓋碗衝泡鐵觀音

  267 野外衝泡紅茶

  270 紫砂壺衝泡大紅袍

 

  第四篇茶養生與茶美食

  第1章 茶葉中的有益成分和保健作用

  276 茶葉中的有益成分

  276 茶多酚

  276 氨基酸

  276 蛋白質

  277 礦質元素

  277 咖啡堿

  277 維生素

  277 不同茶類的特色及其有益成分

  277 白茶的特色和有益成分

  277 綠茶的特色和有益成分

  278 烏龍茶的特色和有益成分

  278 紅茶的特色和有益成分

  278 黃茶的特色和有益成分

  278 黑茶的特色和有益成分

  278 花茶的特色和有益成分

  279 茶葉的保健作用

  第2章 茶食製作

  284 特色茶食

  286 茶香料理

  289 保健茶飲

  290 常用保健茶療方

  290 、頭痛茶療方

  291 解暑清熱茶療方

  292 益肝解毒茶療方

  293 理胃消食茶療方

  293 潤肺止咳茶療方

  294 心腦血管疾病茶療方

  295 利尿茶療方

  296 止痢茶療方

  297 皮膚病茶療方

  298 調經茶療方

  299 飲茶禁忌

 

  附錄 茶曆史與茶文化

  306 魏晉南北朝及以前茶情

  306 茶情茶事

  305 名茶人

  307 隋唐時期茶情

  307 茶産地

  308 茶政策

  308 名茶和貢茶

  308 製茶

  308 名茶人

  309 名茶書及其作者

  312 名茶詩歌及其作者

  313 宋元時期茶情

  313 茶産地

  313 茶政策

  314 名茶和貢茶

  314 製茶

  314 名茶人

  316 名茶書及其作者

  319 名茶詩歌及其作者

  321 明清時期茶情

  321 茶産地

  321 茶政策

  321 名茶、貢茶及茶類

  322 製茶

  323 名茶人

  324 名茶書及其作者

  326 名茶詩歌及其作者

 

前言

茶海擷英

茶葉生長在茶樹枝頭時，它僅是地球上綠色植物汪洋世界中的一片綠葉。被奉為華夏祖先的神農氏發現瞭茶葉的與眾不同，自此，茶葉被華夏兒女捧在掌心，用溫暖的手輕輕揉撚、用火的熱喚醒它的香甜，探索它的無限可能，越來越珍愛它。百姓愛它有滋有味，能清火剋食，公卿貴胄愛它清雅恬淡，令人神思悠遠。

唐代癡愛茶飲的陸羽在走韆裏茶路讀萬捲茶書之後，總結前人關於種茶、采茶、製茶、飲茶的記載，加上自己愛茶、學茶、作為皇傢禦用茶師對泡茶、飲茶的精到體驗，對泡茶方法、器具、鑒水等做瞭次歸總，寫成曠古茶書《茶經》，極大推動瞭唐宋時期茶文化的大繁榮，其影響力不僅持續至今，甚至遠播海外。

自唐代陸羽以降，各代文人茶士賦予茶近乎神聖的意義和無上的美感，對它推崇備至，留下無數的詩歌文字記錄它、贊頌它。時至21世紀，茶文化已經形成一個跨社會科學、自然科學兩大領域，涉及曆史、文化、藝術與種植、製作工藝、生物化學、開發利用和市場經濟等多個學科的綜閤文化體係。國泰民安，人們對茶有瞭綠色、有機等新關注，文化和科學技術高度發展，加之信息化時代的到來，茶學資訊更是浩如煙海。

我們一群愛茶人以茶為聖潔之物，懷著滿腔熱忱，從茶學浩瀚海洋中細心甄選，擷取朵朵美麗的浪花，認真編寫成本書，以期與同道共同學習，努力推動茶文化傳播。我們立誌傳播科學的信息和正嚮的能量，共同推動茶文化更加豐厚優雅，並走嚮世界。

我們編寫本書的初衷是與時下的茶情結閤，力圖貼近生活，體現茶——這一永恒時尚的時代律動。但茶文化太過博大精深，取捨間糾結重重。因本書篇幅要求，我們隻能選取有限的信息，且各位編寫者雖竭盡努力卻仍各有自身局限。因此，書中錯漏難免，敬請讀者與我們溝通、賜教！先緻謝！

茶海浩瀚，願與您攜手暢遊！

 

本書編委會

二零一五年季鼕

在綫試讀部分章節

白茶

白毫銀針——茶中美人

白毫銀針茶芽肥壯，茸毛密披，銀光閃閃，宛如身上濛瞭一層厚厚的白霜，分外誘人。“茶王”“美女”都是人們對白毫銀針的贊譽。

白毫銀針也叫“白毫”“銀針”“銀針白毫”，創製於清嘉慶元年（1796年），它的故鄉是福建福鼎、政和，使用的原料是福鼎特有的茶樹

“菜茶”，一般采用春茶頭一、二輪的頂芽，隻取一芽一葉，用料可謂高端，難怪歐洲人講究在泡飲紅茶時加入一些白毫銀針，以彰顯茶品檔次。

◎ 福鼎是閩越和甌越文化的發源地之一，是閩浙之間的重要城鎮。

◎ 2010 年，福鼎市申報的福鼎白茶製作技藝，入選第三批非物質文化遺産名錄，傳統技藝項目類彆。

◎ 的“仙境”太姥山就位於福鼎市正南方嚮，距市區45韆米。

政和自然資源豐富，是中國錐栗之鄉、全國大的白茶基地，茶葉基地縣、茉莉花基地縣。

◎ 政和工夫紅茶，為福建三大工夫茶之一。

◎白毫銀針是白茶中名貴的品種，也是級彆高的白茶品種。

白毫銀針製作時不炒也不揉，隻是曬晾至八九成乾，再以焙籠文火焙乾。正是因為白茶這種少人為加工，具有接近茶葉自然、本真的滋味和香氣的特色，追求返璞歸真的都市現代人對其越來越趨之若鶩，使白茶漸趨流行。同時，也是由於白茶的這種製作工藝，衝泡白茶時茶汁不易浸齣，一般要用稍稍涼過的沸水衝泡，之後靜靜地等待，5分鍾左右茶芽始從水麵陸續沉落，約10分鍾後茶湯泛黃，纔好品飲。如果用玻璃杯衝泡，泡好的白毫銀針條條挺立，如陳槍列戟，輕輕晃動杯子，微吹啜飲，看芽葉升升降降、飄飄搖搖，心旌隨之搖曳，自己恍如方外之人，何止是享受！

 

芽頭肥壯、色白，茸毛厚，滿披白毫，挺直如針。

湯 湯色淺杏黃。

香 香氣清芬。

味 清鮮爽口。

奇 有型有款，銀白肥壯。白毫銀針同其他白茶一樣，有退熱、降火解毒之功。

 

老白茶

對老白茶的喜好正在狂熱的茶友中快速蔓延。跟老普洱一樣，老白茶是指存放瞭多年的白茶，經過歲月的淘洗，白茶在沉睡中變化，原本的淺綠、灰色慢慢地變深，逐漸變得褐紅，茶湯顔色也隨著茶葉存放時間漸長而漸深，滋味在清鮮爽口略帶清甜的基礎上逐漸增加瞭類似紅茶的香甜圓熟，愈加溫婉怡人，難怪人們喜歡老白茶。

衝泡老白茶需要注意老白茶的品種，注意水溫，如果是原料粗老的壽眉、貢眉等，水溫宜稍高些，用鐵壺或陶壺煮水後衝泡很閤適。如果是銀針，或者白牡丹，鐵壺裏的水應先晾一下，即使這樣，水溫也要比隨手泡泡茶時要高、晾過的水溫，能更好地激發茶的韻味。

另外，“老白茶”是相對當年新茶而言。有一種名為“新白茶”的白茶，全名為“新工藝白茶”，研製於1969年，是産於福建福鼎的半條形白葉茶（白茶還按原料分為芽茶和葉茶）。新白茶的原料與製法同“貢眉”，與傳統工藝的白茶不同，其加入瞭輕度揉撚這一工藝，使茶葉略有捲褶，呈半捲條形，暗綠帶褐，香清味濃，衝泡後湯色橙紅，湯味似綠茶而無青氣，似紅茶而不澀，濃醇清甘，也很好喝。

 

白牡丹——“紅妝素裹”

白牡丹有“紅妝素裹”的美譽。因其綠葉夾著銀色，白毫芽形酷似花朵，衝泡之後綠葉托著嫩芽，宛若蓓蕾初開故而得名。

白牡丹為福建省的特産，目前主産區分布於政和、建陽、福鼎、鬆溪等地。

白牡丹的産地之一建陽，是這樣的一個地方：

◎1922 年左右，白牡丹創製於福建省建陽縣水吉鄉。1922 年政和縣亦開始製作。

◎建陽是福建省古老的五個縣邑之一。宋代曾以“圖書之府”和“理學名邦”聞名於世。

◎建陽屬於南平市，是福建的“北大門”。以“閩北糧倉”“茶果基地”“林海竹鄉”著稱於省。

◎建陽是硃熹、蔡元定、劉爚、黃乾、熊禾、遊九言、葉味道等“七賢過化”之鄉。

◎建陽是“理學之鄉”。我國的思想傢、哲學傢、教育傢硃熹晚年定居此處，並與蔡元定等人創立“考亭學派”。

白牡丹是白茶中的代錶，其原葉選用大白茶樹或水仙種的短小芽葉新稍的一芽一葉、一芽兩葉製成。乾茶肥厚，不成條索，葉緣嚮葉背捲麯，形成不規則的葉片，顯毫，葉背布滿茸毛。

 

茶 葉片肥壯，不成條索，葉緣嚮葉背捲麯，形成不規則的葉片，顯毫，葉背布滿茸毛。

湯 湯色杏黃或淡黃色。

香 香氣濃鬱，口齒留香。

 味茶味鮮爽，迴味甘甜。

奇 具有形似蘭花的芽葉，葉白脈翠的獨特品質。

  

清代茶具和烹茶四寶

清代沿用明代茶具，隻是種類更齊全。的潮汕工夫茶茶具便産生、完善於清代。

《清代述異》中記載：“工夫茶器更為精緻，爐形如截筒，高約一尺二三寸，以細白泥為之。壺齣宜興窯，圓體扁腹，努嘴麯柄，大者可受半升許。杯盤則花磁居多，內外寫齣山水人物，極工緻……”這裏說的，就是潮汕工夫茶具。閩南、潮汕地區嗜飲工夫茶，泡飲器具從初的十多件簡化為的四件，由罐（玉書碨，煮水壺）、壺（孟臣壺，泡茶壺）、杯（若琛甌，茶杯）、爐（潮汕風爐）組成，閤稱“烹茶四寶”，器物多為陶、瓷質地，造型古樸風雅。清代袁枚《隨園食單》：“杯小如鬍桃，壺小如香櫞。”說的就是工夫茶具。

 

汕頭風爐

 汕頭風爐又叫“潮汕風爐”“潮汕烘爐”，用黏土燒製，《清代述異》中說汕頭風爐“形如截筒，高約一尺二三寸，以細白泥為之”，還有紅泥小火爐，外形如鼎或筒，高二三十厘米，內膛小，有爐門，有些爐上刻畫有文字或圖畫。在沒有電爐的年代，正宗的茶爐非汕頭風爐莫屬。即使是電爐大行其道的現代，汕頭風爐仍舊存在，急火烹煮著即將令茶浴火重生的水。

 

玉書

“玉書”是“玉書 ”的簡稱，是與汕頭風爐搭配使用的煮水器具，磚紅色，扁形，容積200多毫升，以産於廣東潮安的有名，能耐冷熱急變，便於觀察煮水的變化，至今也是煮水利器。“玉書”名字的來源一般說法有二，一是壺的設計製造者名玉書；二是沸水傾齣如玉液輸齣，又因“輸”字不吉，換為“書”字，故名“玉書”。

 

孟臣壺

孟臣壺又叫“孟臣罐” 正版 中國茶事 鄭國建 茶葉圖書 茶具茶葉信息 茶文化書籍 識茶泡茶品茶圖鑒 茶藝 茶史 茶葉書籍 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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