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內容介紹

基本信息

書名:經典西餐大全

原價：35.80元

作者:高傑　主編

齣版社：電子工業齣版社

齣版日期：2013-10-01

ISBN：9787121211423

字數：200000

頁碼：159

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：

編輯推薦

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　　去西餐廳必點的冷熱頭盤、餐前湯、副菜、主菜、沙拉……就算你是零廚藝，也能一手搞定！
　　西餐搬迴傢，不齣傢門吃遍經典西餐！！ 西餐中*常見食材大放送：紫甘藍
　　製作生菜沙
　　拉時不可或缺的配色原料。若用來烹煮，可加入少許醋
　　以保持色澤。
　　土豆
　　土豆的品種眾多，一般而言，紅色土豆適閤燒烤，白色土豆則適閤水煮或油炸。
　　結球萵苣
　　即俗稱的美生菜，葉片較為軟嫩，*常用來製作沙拉。
　　圓蔥
　　味道較重， 拌炒之後會産生一股香甜味，是西餐烹調的增香提味原料。
　　蘆筍
　　製作蔬菜沙拉
　　時常見的食材，一般
　　焯熟後再用來製作。
　　西藍花
　　常用做西餐的
　　配菜，或用來製作
　　濃湯， 由於梗較
　　硬，通常用沸水氽
　　燙後再烹調。
　　紅甜椒
　　紅甜椒的味道
　　溫和不辣，生吃、烹
　　煮皆適宜，是西餐中
　　常見的配菜蔬菜。
　　洋菇
　　洋菇種類繁多，一般*常見的為口蘑，在西餐料理中常用來作為醬汁或湯的調味。
　　光雞
　　光雞是指內髒皆清除乾淨的完整全雞，適閤整隻燒烤，或填入其他餡料一同烹調。
　　豬裏脊
　　豬裏脊肉柔嫩、肉質較偏
　　瘦， 適宜燒烤和煎成豬排。

目錄

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緒論 在傢做經典西餐
西餐中常見的食材
西餐的常用調料
西餐的常用工具
主要國傢的西餐菜式特點
西餐的上菜順序
西餐的酒水搭配
西餐的基本禮儀

Chapter 1 19道人氣冷熱頭盤——私房開胃菜譜
美式炸洋蔥圈
蜜汁烤雞翅
炸雞柳
酥炸魷魚圈
法式焗蝸牛
土豆泥
法式培根捲
香煎鵝肝
魔鬼蛋
安烈蛋
鄉村奶油焗口蘑
醃漬烤洋蔥
培根牛肉捲
奶酪土豆碗
肉鑲口蘑
脆墨魚圈
奶酪焗西藍花
瑞典丸子
香草烤蠔

Chapter 2 19道受歡迎的餐前湯——美味催化劑
奶酪肉醬汁
洋蔥湯
番茄涼湯
奶油玉湯
俄式雜菜湯
奶油南瓜湯
海鮮周打湯
西藍花奶油濃湯
羅勒蛤蜊湯
鮮蝦薯泥湯
奶油口蘑湯
青豆蓉湯
法式海鮮濃湯
羅宋湯
蒜香土豆湯
牛尾湯
意大利蔬菜湯
泰式對蝦湯
海鮮巧達濃湯
19道受歡迎的餐前湯

Chapter 3 21道西餐廳必點副菜——超級海鮮之旅
檸香三文魚
香煎鱈魚
培根焗扇貝
海鮮焗薯船
烤鱸魚
香煎龍利魚
炸鮭魚
嫩煎金槍魚
英式炸魚
橙香魚柳
蒜煎蝦
白蘭地香草牛油焗對蝦
橄欖油芝士焗銀鱈魚
法式藍帶雞胸
釀魷魚
培根奶酪焗茄子
香草芝士焗扇貝
菠菜芝士焗牡蠣
黑椒熏金槍魚
蔥香咖喱魚條
紐西蘭焗青口

Chapter 4 23道經典精選主菜——常肉滋味
香烤豬肋排
威靈燉牛柳
黑椒牛仔骨
德式釀餡豬排
紅酒燉牛肉
紅酒燴牛尾
夏威夷火腿扒
黑椒牛排
法式香橙燴鴨胸
烤羊排
嫩煎雞胸
醬烤牛肋排
辣味烤雞翅
餡釀雞腿捲
印度咖喱雞
奧爾良烤翅
香煎法國蘋果鵝肝
吉列釀豬排
西梅釀豬柳
煎鱸魚菠菜牛油汁
燒烤雞肉串
烤雞腿
墨西哥雞肉捲

Chapter 5 23道一定要吃的主食配餐—— 麵點、醬汁、飯和肉蛋果蔬的絕妙組閤
海鮮比薩
牛肉比薩
水果比薩
總匯三明治
意大利肉醬麵
奶油口蘑培根麵
番茄鮮蝦意麵
黑椒牛柳絲意
奶油雞黃飯
茄汁蛋飯
印尼炒飯
焗海鮮飯
意大利燴飯
菠菜奶酪牛肉捲
公三明治
法式長條麵
牛肉漢堡
奶香口蘑麵
美式熱狗
法式西多士
芝士牛肉漢堡
烤牛肉三文治
青醬意大利麵

Chapter 6 17道一生必學的沙拉——好吃減脂又有麵子

廚師沙拉
番茄馬蘇裏拉沙拉
凱撒沙拉
蘆筍沙拉
華爾道夫沙拉
烤三文魚沙拉
橄欖油青瓜蝦仁沙拉
意式海鮮沙拉
夏威夷海鮮沙拉
田園蔬菜沙拉
酸奶水果沙拉
金槍魚沙拉
烤甜椒蝦仁沙拉
玉蘋果沙拉
德式土豆沙拉
夏威夷木瓜大蝦沙拉
吞拿魚通心沙拉

Chapter 7 14道老少鹹宜的甜品——多層次的華麗口感
水果甜薄餅
脆皮香蕉
提拉蘇
蘋果派
天鵝泡芙
炸甜麵棒
奶油小西餅
巧剋力蛋糕
巧剋力焦糖布丁
芒果布丁
奶酪捲
葡式蛋撻
馬蘇裏拉奶酪棒
香草冰激淩

內容提要

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　　迫不及待想在傢裏製作正宗的西餐吧？本書為您特彆準備瞭多款不可錯過的經典西餐，從製作材料、製作方法到製作步驟，一一詳細說明，手把手教讀者做經典地道的西餐。從開胃菜、主菜、配菜到甜品，給讀者正宗的西餐享受。奉送法式在內的歐陸經典西餐菜品，強調原汁原味和融閤創新，是西餐愛好者的高端之選。

文摘

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作者介紹

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　　高傑西餐高級技師，中西餐皆有所長。善於利用食物自身的營養和美味烹調菜肴。現任鄭州大浪淘沙時尚酒店行政總廚、河南省餐飲行業協會西餐專業委員會秘書長。先後在多傢高星級飯店擔任廚師長。發錶文章20餘篇，曾擔任中央電視颱《天天飲食》、河南電視颱《香香美食》等專業美食節目嘉賓。《中國食品報》曾對其做過專題報道。

關聯推薦
居傢主婦，特彆是喜愛西餐，注重生活品味的人士。
目錄
緒論 在傢做經典西餐
西餐中最常見的食材 8
西餐的常用調料 10
西餐的常用工具 12
主要國傢的西餐菜式特點 14
西餐的上菜順序 15
西餐的酒水搭配 15
西餐的基本禮儀 16


Chapter 1 19道人氣冷熱頭盤——私房開胃菜譜
美式炸洋蔥圈 18
蜜汁烤雞翅 19
炸雞柳 20
酥炸魷魚圈 21
法式焗蝸牛 22
土豆泥 23
法式培根捲 24
香煎鵝肝 25
魔鬼蛋 26
安烈蛋 27
鄉村奶油焗口蘑 28
醃漬烤洋蔥 29
培根牛肉捲 30
奶酪土豆碗 31
肉鑲口蘑 32
脆墨魚圈 33
奶酪焗西藍花 34
瑞典丸子 35
香草烤蠔 36


Chapter 2 19道最受歡迎的餐前湯——美味催化劑
奶酪肉醬汁 38
洋蔥湯 39
番茄涼湯 40
奶油玉米湯 41
俄式雜菜湯 42
奶油南瓜湯 43
海鮮周打湯 44
西藍花奶油濃湯 45
羅勒蛤蜊湯 46
鮮蝦薯泥湯 47
奶油口蘑湯 48
青豆蓉湯 49
法式海鮮濃湯 50
羅宋湯 51
蒜香土豆湯 52
牛尾湯 53
意大利蔬菜湯 54
泰式對蝦湯 55
海鮮巧達濃湯 56
19道最受歡迎的餐前湯


Chapter 3 21道西餐廳必點副菜——超級海鮮之旅
檸香三文魚 58
香煎鱈魚 59
培根焗扇貝 60
海鮮焗薯船 61
烤鱸魚 62
香煎龍利魚 63
炸鮭魚 64
嫩煎金槍魚 65
英式炸魚 66
橙香魚柳 67
蒜煎蝦 68
白蘭地香草牛油焗對蝦 69
橄欖油芝士焗銀鱈魚 70
法式藍帶雞胸 71
釀魷魚 72
培根奶酪焗茄子 73
香草芝士焗扇貝 74
菠菜芝士焗牡蠣 75
黑椒熏金槍魚 76
蔥香咖喱魚條 77
紐西蘭焗青口 78


Chapter 4 23道經典精選主菜——非常肉滋味
香烤豬肋排 80
威靈燉牛柳 81
黑椒牛仔骨 82
德式釀餡豬排 83
紅酒燉牛肉 84
紅酒燴牛尾 85
夏威夷火腿扒 86
黑椒牛排 87
法式香橙燴鴨胸 88
烤羊排 89
嫩煎雞胸 90
醬烤牛肋排 91
辣味烤雞翅 92
餡釀雞腿捲 93
印度咖喱雞 94
奧爾良烤翅 95
香煎法國蘋果鵝肝 96
吉列釀豬排 97
西梅釀豬柳 98
煎鱸魚菠菜牛油汁 99
燒烤雞肉串 100
烤雞腿 101
墨西哥雞肉捲 102

Chapter 5 23道一定要吃的主食配餐—— 麵點、醬汁、米飯和肉蛋果蔬的絕妙組閤
海鮮比薩 104
牛肉比薩 105
水果比薩 106
總匯三明治 107
意大利肉醬麵 108
奶油口蘑培根麵 109
番茄鮮蝦意麵 110
黑椒牛柳絲意粉 111
奶油雞黃飯 112
茄汁蛋包飯 113
印尼炒飯 114
焗海鮮飯 115
意大利燴米飯 116
菠菜奶酪牛肉捲 117
公司三明治 118
法式長條麵包 119
牛肉漢堡 120
奶香口蘑麵包 121
美式熱狗 122
法式西多士 123
芝士牛肉漢堡包 124
烤牛肉三文治 125
青醬意大利麵 126


Chapter 6 17道一生必學的沙拉——好吃減脂又有麵子

廚師沙拉 128
番茄馬蘇裏拉沙拉 129
凱撒沙拉 130
蘆筍沙拉 131
華爾道夫沙拉 132
烤三文魚沙拉 133
橄欖油青瓜蝦仁沙拉 134
意式海鮮沙拉 135
夏威夷海鮮沙拉 136
田園蔬菜沙拉 137
酸奶水果沙拉 138
金槍魚沙拉 139
烤甜椒蝦仁沙拉 140
玉米蘋果沙拉 141
德式土豆沙拉 142
夏威夷木瓜大蝦沙拉 143
吞拿魚通心粉沙拉 144


Chapter 7 14道老少鹹宜的甜品——多層次的華麗口感
水果甜薄餅 146
脆皮香蕉 147
提拉米蘇 148
蘋果派 149
天鵝泡芙 150
炸甜麵棒 151
奶油小西餅 152
巧剋力蛋糕 153
巧剋力焦糖布丁 154
芒果布丁 155
奶酪捲 156
葡式蛋撻 157
馬蘇裏拉奶酪棒 158
香草冰激淩 159

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