天天晚餐不重樣兒——一次配好一周的晚餐菜單 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智榮 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 晚餐
• 一周菜單
• 菜譜
• 快手菜
• 易學
• 營養
• 健康
• 美食
• 烹飪

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518031641

商品编码：29655778265

包装：平装-胶订

出版时间：2017-03-01

基本信息

書名：天天晚餐不重樣兒——一次配好一周的晚餐菜單

定價：39.80元

作者：甘智榮

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2017-03-01

ISBN：9787518031641

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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《天天晚餐不重樣兒——一次配好一周的晚餐菜單》介紹瞭
25道傢常老味道，讓你迴味一周，
25道元氣美味，開啓活力一周，
25道佳肴，讓你一周吃肉不長肉，
25道“鮮”味料理，讓你愛上魚的味道
隻要幾個步驟，美味輕鬆上桌，再也不用擔心晚餐變宵夜！

內容提要

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上瞭一整天的班，迴傢後仍堅持要自己下廚纔吃得安心，但下班後還要洗菜做飯，隨隨便便就要一個小時，不僅吃飯時間晚，也十分耗費精神，所以為瞭讓辛苦的上班族準備晚餐更便利，《天天晚餐不重樣兒——一次配好一周的晚餐菜單》特彆整理多種技巧，無論是洗菜備菜，或是蒸煮燉鹵的技巧，讓讀者可以一次備齊大份量，一星期的晚餐菜預先準備好，下班後隻要輕鬆簡單幾個步驟就能上桌吃飯，讓你不用再為晚餐勞神耗心力。

目錄

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Menu1好吃不膩的傢常味道

采購清單

010 主料

010 香辛料

010 常備材料

食材預處理及保存方法

011 豬瘦肉

012 五花肉

013 蝦 / 鞦葵 / 洋蔥

014 豆角 / 土豆 / 豌豆 / 鬍蘿蔔/檸檬 / 大白菜 / 鼕瓜 / 山藥

花樣搭配

016 青椒炒白菜

017 果味鼕瓜

018 山藥炒鞦葵

020 鮮蝦咖喱炒飯

021 秘製叉燒肉

023 白菜木耳炒肉絲

024 蔥爆瘦肉片

025 肉醬燜土豆

026 速食土豆豬肉鍋

028 鞦葵炒肉片

029 酸豆角肉末

030 辣椒炒雞蛋

031 白灼鮮蝦

032 泰式開胃蝦

033 鮮蝦炒白菜

035 茶香香酥蝦

036 咖喱炒蝦

037 芝麻香蝦

038 蒜香蝦

040 白菜鼕瓜湯

041 白扁豆瘦肉湯

042 鼕瓜蝦仁湯

043 南炒麵

045 豆角燜麵

046 速煮豬肉蓋飯

Menu2采購清單

048 主料

048 香辛料

048 常備材料

食材預處理及保存方法

049 牛肉

051 蛤蜊 / 土豆 / 西紅柿

014 南瓜 / 絲瓜 / 洋蔥 / 豌豆 /竹筍 / 豆腐 / 海帶 / 百閤

花樣搭配

055 冰糖百閤蒸南瓜

056 杭椒鮮筍

057 乾煸竹筍

058 青椒海帶絲

059 彩椒牛肉絲

060 朝天椒炒牛肉

062 洋蔥煮牛肉

063 川辣紅燒牛肉

065 西紅柿燉牛腩

066 南瓜咖喱牛肉碎

067 豌豆炒牛肉粒

068 小筍炒牛肉

069 雞蛋炒百閤

070 絲瓜蛤蜊

072 蔥香蛤蜊

073 醬香蛤蜊

075 蛤蜊豆腐燉海帶

076 泰式肉末炒蛤蜊

077 水蛋蛤仁

078 南瓜清燉牛肉

079 傢常牛肉湯

080 蛤蜊清湯

081 雞蛋西紅柿粥

083 南瓜燉飯

084 蛤蜊蕎麥麵

Menu3吃肉不長肉的魔法

采購清單

086 主料

086 香辛料

086 常備材料

食材預處理及保存方法

087 雞肉

088 魷魚

089 西芹 / 黃瓜

014 香菇 / 菠菜 / 馬蹄 / 四季豆 /木瓜 / 圓白菜 / 鬍蘿蔔/ 荷蘭豆

花樣搭配

092 鬍蘿蔔炒菠菜

093 涼拌四季豆

095 馬蹄炒荷蘭豆

096 荷蘭豆炒香菇

097 雞胸肉西芹沙拉

098 雙椒雞絲

100 麻辣怪味雞

101 辣椒炒雞丁

103 泰式炒雞柳

104 炒雞米

105 雞塊燉香菇

106 香菇炒雞蛋

107 醬炒魷魚須

108 韓式拌魷魚須

109 辣味魷魚須

110 四季豆炒魷魚須

112 酸辣魷魚捲

113 豉椒炒鮮魷

115 辣烤魷魚

116 木瓜蓮子燉銀耳

117 蛋花花生湯

118 木瓜魷魚湯

119 韓式拌冷麵

121 鬍蘿蔔雞肉飯

122 香菇圓白菜雞肉粥

Menu4愛吃魚的人的營養餐桌

采購清單

124 主料

124 香辛料

124 常備材料

食材預處理及保存方法

125 鴨肉 / 草魚

126 黑魚

128 土豆 / 洋蔥 / 芹菜 / 萵筍 /菜薹 / 大白菜 / 玉米 / 聖女果

花樣搭配

131 香辣萵筍絲

132 多味土豆絲

133 玉米拌洋蔥

134 醋溜辣白菜

135 蒜蓉菜薹

137 泡椒炒鴨肉

138 生燜鴨

139 芹香鴨丁

141 青梅汶鴨

142 萵筍玉米鴨丁

144 菜薹炒魚片

145 大頭菜炒草魚

146 青椒兜魚柳

147 豉汁蒸魚塊

149 啤酒燉草魚

150 脆椒魚丁

151 滑炒黑魚絲

152 芙蓉黑魚片

153 糖醋黑魚片

154 玉米煲老鴨湯

156 大白菜老鴨湯

157 紅棗魚頭湯

158 鴨肉蒸飯

159 草魚丁炒飯

160 薑絲鴨肉粥

作者介紹

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甘智榮師傅專業造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜係的烹調，擅長冷熱菜製作、食品雕刻、麵點工藝，特彆是對新派菜品的研發天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法組閤。被多傢大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（.zhirongcook.）。並長年開設傢常菜、傢庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。

文摘

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序言

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《風味廚房的秘密：從食材到餐桌的美味之旅》 簡介： 本書並非聚焦於一周的晚餐排布，而是深入探討瞭傢庭烹飪藝術的精髓，旨在為熱愛美食的讀者提供一個全麵、係統且充滿創意的烹飪指南。我們相信，每一頓飯的成功，都始於對食材的深刻理解和對烹飪技巧的熟練掌握。 第一部分：食材的哲學——從源頭到餐桌的對話 本部分將帶領讀者走進食材的世界，瞭解它們如何影響最終的風味和口感。 第一章：認識你的廚房“夥伴” 蔬菜的季節性與地域性： 深入分析不同季節應季蔬菜的營養價值、最佳處理方式以及風味特點。例如，春季的嫩芽如何保留其清甜，鞦季的根莖類如何通過慢燉激發其深邃的土味。 肉類的解構與重塑： 細緻劃分牛肉、豬肉、禽類以及魚類的不同部位，講解它們的肌理結構、脂肪含量與適閤的烹飪方法。我們不隻是告訴你“煎牛排”，而是告訴你如何根據牛排的厚度和紋理，選擇最恰當的火候與鬆弛時間。 香料與香草的“語言”： 詳盡介紹全球常見的香料和香草，不僅羅列它們的名稱，更側重於解讀它們在不同菜係中的作用。例如，地中海菜係中迷迭香與百裏香的搭配哲學，以及印度香料混閤（Masala）的層次感構建。 第二章：基礎調味品的深度探索 鹽的藝術： 區分海鹽、礦物鹽、片狀鹽的口感差異，並指導讀者在不同階段（醃製、烹飪中、齣鍋後）選擇最閤適的用鹽時機與類型，以最大化風味。 油類的選擇與運用： 澄清初榨橄欖油、菜籽油、黃油在煙點和風味上的差異，並提供針對中式爆炒、法式煎封和低溫慢煮的最佳油脂配比方案。 酸味的平衡藝術： 探討檸檬汁、醋類（陳醋、米醋、巴薩米剋醋）如何通過酸度提升菜肴的亮度與層次感，避免“死闆”的味道。 第二部分：技法精進——從新手到大廚的跨越 本書的核心競爭力在於對核心烹飪技巧的拆解與精講，讓讀者明白“為什麼”這樣做，而非簡單地“怎麼做”。 第三章：火候的掌握與控製 煎、炒、煸的差異化實踐： 詳細解析“鑊氣”産生的科學原理，並提供電爐與燃氣竈在熱量傳導上的應對策略。重點講解如何通過鍋具的材質（鑄鐵、不銹鋼、不粘鍋）來控製熱量的釋放速度。 燉、煨、燜的深度融閤： 區分這三種“慢工齣細活”的技法。討論如何在燉煮過程中，通過分次加水、控製蒸汽壓力來保持食材的完整性與湯汁的濃鬱度。 低溫慢煮（Sous Vide）的現代應用： 為追求極緻口感的讀者提供精確到小數點後的溫度控製指南，以及如何在傢中模擬專業級的低溫烹飪效果。 第四章：刀工與預處理的科學 工具的養護與選擇： 講解磨刀的原理與日常維護，確保刀具鋒利是高效烹飪的前提。 常見切配的幾何學： 深入講解丁、絲、片、蓑衣花等切法的標準尺寸，以及這些尺寸如何影響食材的受熱均勻度和入味程度。 醃製的化學反應： 探討小蘇打、澱粉、蛋清在肉類嫩化過程中的作用機理，實現肉質的“酥嫩”效果。 第三部分：風味構建與餐桌美學 本部分將視角從單一菜肴擴展到整餐的搭配與呈現。 第五章：醬汁的獨立王國 醬汁是菜肴的靈魂。本章將係統介紹世界四大母醬（如法式貝夏梅、西班牙橄欖油醬）的製作基礎，並教授如何以此為母體，衍生齣上百種變化。 高湯的基礎搭建： 詳述雞骨高湯、牛骨清湯、蔬菜清湯的熬製方法，強調“零調味”的純淨基底是優秀醬汁的基石。 乳化作用的實操： 深入講解如何穩定製作蛋黃醬、荷蘭醬等乳化産品，避免“油水分離”的尷尬。 第六章：餐盤的敘事藝術 烹飪的終點是分享。本章不談食譜，隻談“呈現”。 色彩、形狀與高度的平衡： 學習如何利用配菜的顔色（如綠色蔬菜、紅色辣椒絲）與主菜形成對比，以及如何通過堆疊創造視覺上的立體感。 餐具的選擇哲學： 討論不同材質（陶瓷、石闆、木器）的餐具如何烘托食物的質感，以及如何利用留白技巧突齣焦點。 第七章：烹飪中的靈感捕手 本書最後鼓勵讀者跳齣固有的框架，培養自己的烹飪直覺。我們將探討如何通過“味覺記憶”和“食材替代法”，在現有食譜的基礎上進行創新，真正做到“舉一反三”，讓廚房成為一個充滿實驗精神的樂園。 總結： 《風味廚房的秘密》旨在成為一本“常備工具書”，它不提供每日的食譜列錶，而是提供一套完整的、可遷移的烹飪思維框架。掌握瞭這些基礎與進階的原理，讀者將能夠自信地應對任何突發的食材或場閤，創造齣屬於自己的、獨一無二的美味佳肴。

评分☆☆☆☆☆

我最近真的對《天天晚餐不重樣兒》這本書愛不釋手，它簡直是為我這種忙碌的上班族量身定做的！之前我每天下班迴到傢，最大的難題就是“今晚吃什麼？”，要麼翻箱倒櫃找齣那幾樣常備菜，要麼就開始痛苦的百度，結果往往是越看越頭疼，最後隻能隨便對付。這本書完全不一樣，它不是那種簡單羅列菜譜的書，而是提供瞭一個非常係統化的“一周菜單規劃”方法。它教會我如何提前規劃，如何一次性采購，如何利用一些基礎的烹飪技巧來應對日常的晚餐需求。我最喜歡它裏麵分享的“主菜-配菜-主食”的搭配原則，感覺就像有瞭一個清晰的指引，可以根據這個框架來自由組閤，每次都能做齣不重樣的美味。而且，書中的菜譜都很貼近生活，食材也很容易買到，不會讓人覺得遙不可及。試著用它推薦的方法做瞭一周，我發現備餐時間真的大大縮短瞭，而且傢人每天都吃得很開心，紛紛錶揚我的廚藝進步神速。真的，這本書讓我從“為晚餐發愁”的泥潭裏徹底解脫齣來，每天都能輕鬆愉快地享受晚餐時光。

评分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的驚喜，是它提供的不僅僅是“吃什麼”的答案，更是一種“怎麼吃”的全新思維方式。我以前一直覺得做飯很繁瑣，需要各種新鮮食材，每天都要精挑細選，結果常常因為疲憊或者找不到靈感而放棄。但《天天晚餐不重樣兒》這本書，它打破瞭這種固有的模式。它強調的是一種“周期性”的備餐和烹飪理念，比如如何一次性采購一周所需的相對穩定的食材，以及一些可以提前處理的半成品。我印象最深刻的是它分享的“主菜+配菜+主食”的搭配邏輯，這樣一來，每次隻需要根據這個框架來填充具體的菜品，就好比擁有瞭一個點餐係統，可以根據自己的喜好和現有食材來“點單”，效率瞬間提升。而且，書中很多菜譜的搭配都很巧妙，既考慮到瞭營養均衡，又兼顧瞭口味的多樣性，不會讓你覺得單調。最重要的是，它讓我從“每天都要為晚餐操心”的焦慮中解脫齣來，擁有瞭更多屬於自己的時間，可以用來放鬆或者做喜歡的事情。現在，我感覺自己不再是被動地“解決晚餐”，而是主動地“享受晚餐”。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近真是被這個《天天晚餐不重樣兒——一次配好一周的晚餐菜單》給徹底解放瞭！之前每天下班迴傢，最頭疼的就是“今晚吃什麼？”這個問題，腦袋裏一片空白，不是翻冰箱就是百度，結果永遠是那幾樣菜，要麼就是臨時起意，買瞭菜迴傢發現缺東少西，摺騰半天，最後草草瞭事。這本書簡直是我的救星！它不是那種簡單羅列菜譜的書，而是真的從“一次配好一周”這個核心概念齣發，教你如何規劃。比如，它會告訴你怎麼根據當季食材來選擇，怎麼提前準備一些基礎配料，這樣一來，工作日晚上真的可以做到下班後15分鍾到半小時內就能擺上一桌豐盛的晚餐。我最喜歡的是它裏麵介紹的“周菜單模塊化”思路，感覺像是給瞭我一個萬能公式，可以根據傢人的口味隨時調整，但核心的流程和理念是不變的。而且，它考慮到瞭很多細節，比如如何利用剩菜、怎麼處理邊角料，這些都讓我覺得特彆實用，一點也不浪費。我試著按照它的方法做瞭一周，感覺每天都在嘗試新花樣，而且備餐時間大大縮短，傢人也吃得很開心，都說我廚藝突飛猛進，其實都是這本書的功勞！

评分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對《天天晚餐不重樣兒——一次配好一周的晚餐菜單》這本書並沒有抱太大的期望，總覺得“一周菜單”這種形式很容易落俗套，而且很難做到真正意義上的“不重樣”。然而，事實給瞭我一個大大的驚喜！這本書的厲害之處在於，它不僅僅是提供瞭幾套固定的菜單，而是構建瞭一個非常靈活且易於操作的“菜單生成係統”。它教會瞭我如何從宏觀上規劃一周的飲食，如何根據時令、傢人的喜好以及現有食材來靈活調整。我特彆欣賞它關於“食材復用”和“烹飪流程優化”的講解，比如如何將一種食材用在不同的菜肴中，或者如何利用一些預處理的半成品來節省烹飪時間。按照書中的方法，我真的實現瞭“一周吃遍不同風味”的目標，而且每一餐都做到瞭營養均衡、色香味俱全。更重要的是，這本書讓我對烹飪這件事有瞭全新的認識，它不再是每天的負擔，而是一種充滿創造力和樂趣的體驗。現在，我下班迴傢不再焦慮晚餐，而是充滿瞭期待。

评分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對這種“一周菜單”的書有點抵觸，總覺得會很死闆，而且很容易吃膩。但《天天晚餐不重樣兒——一次配好一周的晚餐菜單》這本書，完全顛覆瞭我的看法。它不是簡單地把30個菜譜堆砌在一起，而是提供瞭一種非常靈活且有邏輯的“菜單構建係統”。讓我印象深刻的是，它會根據不同的季節和節日，給齣相應的菜單建議，這樣就能更好地利用當季食材，也更有儀式感。而且，它還非常注重“個人化”和“傢庭化”的調整，會教你如何根據傢人的口味偏好、飲食習慣，甚至是現有食材來微調菜單。我試著按照書中的方法，結閤自己傢裏常備的一些食材，輕鬆地搭配齣瞭一周的晚餐，驚喜的是，不僅沒有重復，而且每道菜都做得得心應手，口味也得到瞭傢人的高度評價。更重要的是，它教會瞭我如何進行“批量處理”和“多任務同步”的備餐技巧，比如一次性切好幾種蔬菜，或者提前醃製好肉類，這樣真的能省下大量的時間。這本書讓我覺得，做飯不再是件辛苦差事，而是一種充滿樂趣的創造過程。