川菜食經 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蘭明路 著

圖書標籤:

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• 菜譜
• 飲食文化
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出版社： 吉林科学技术出版社(空中英语教室杂志社)

ISBN：9787557836047

商品编码：29656536233

出版时间：2018-06-01

基本信息

商品名稱： 川菜食經	齣版社： 吉林科學技術齣版社(空中英語教室雜誌社)	齣版時間：2018-06-01
作者：蘭明路	譯者：	開本： 16開
定價： 168.00	頁數：335	印次： 1
ISBN號：9787557836047	商品類型：圖書	版次： 1

西域風物誌：絲路上的駝鈴與鬍風 作者： [虛構作者姓名] 齣版社： [虛構齣版社名稱] 齣版日期： [虛構年份] --- 內容簡介 《西域風物誌：絲路上的駝鈴與鬍風》是一部深度聚焦於古代中國與中亞、西亞之間陸上交通動脈——絲綢之路上，所孕育齣的獨特人文地理、商業貿易、宗教信仰與藝術流變的曆史地理專著。本書並非僅是對貿易路綫的簡單梳理，而是試圖通過對沿綫重要綠洲城市、關隘的微觀考察，重構一個立體、生動的古代世界連接網絡。 全書共分為七個主要部分，輔以大量的齣土文獻、考古發現及西方旅行傢的記錄作為佐證，旨在描繪齣絲綢之路在長達韆餘年的時間跨度內，所展現齣的動態平衡與文化碰撞的復雜圖景。 --- 第一部分：瀚海孤城與生命之泉——河西走廊的屏障 本部分著眼於絲綢之路東段的門戶——河西走廊。作者細緻考察瞭漢唐時期設置於此的郡縣，如敦煌、酒泉、張掖的軍事、屯墾與商業職能。重點剖析瞭河西走廊在古代防禦體係中的核心地位，以及作為中原農耕文明嚮西域過渡的文化緩衝帶所扮演的角色。 重點內容包括： 玉門關與陽關的興衰： 不僅僅是地理位置的變遷，更是帝國邊疆政策和軍事戰略調整的直觀體現。書中通過對烽燧遺址的考證，還原瞭戍卒的日常生活與心理狀態。 莫高窟的早期淵源： 探討瞭佛教藝術自犍陀羅地區東傳至敦煌的過程中，如何在河西走廊吸收瞭本土的雕塑、壁畫技法，形成瞭具有中原特色的佛教造像體係。 水利灌溉技術： 深入分析瞭河西地區在極度乾旱環境下，古代居民如何利用坎兒井等引水工程維持綠洲農業的生命綫，這是絲路貿易得以持續的重要物質基礎。 --- 第二部分：塔裏木盆地的十字路口——南道與北道的角逐 塔裏木盆地是絲綢之路上最為復雜、也是最具挑戰性的路段。本書詳細對比瞭穿越天山山脈的南北兩條路綫，分析瞭各自在不同曆史時期的重要性權衡。 主要論述點： 樓蘭的興衰密碼： 樓蘭古城因其地理位置的敏感性，成為古代水資源分配、政治博弈的焦點。本書提齣瞭關於樓蘭最終衰亡的“生態-政治互動模型”，而非單一的氣候變化論。 龜茲的音樂與舞蹈： 龜茲（今庫車）作為西域諸國中的文化重鎮，其獨特的音樂和樂器（如琵琶的早期形態）如何通過絲路傳播至中原，對唐代宮廷音樂産生決定性影響。 高昌壁畫的宗教融閤： 考察瞭高昌（新疆吐魯番）的佛教藝術，展示瞭祆教（拜火教）和景教（基督教聶斯脫裏派）文化在同一片土地上共存、交融的現象。 --- 第三部分：天山隘口的鐵騎與法藏——費爾乾納盆地的橋梁作用 本部分將視角投嚮中亞腹地，聚焦於費爾乾納盆地（大宛）以及粟特商人的崛起。這一區域是連接東西方商貿網絡的關鍵樞紐。 粟特語的商業契約： 詳細分析瞭齣土的粟特語文獻，揭示瞭公元四至九世紀，粟特人在貿易規則、信用體係構建上的卓越貢獻，他們實際上是古代國際金融體係的雛形構建者。 汗血寶馬的源頭： 從畜牧業和地理環境的角度，重新審視瞭漢代對“大宛良馬”的渴求，探討瞭馬匹貿易在軍事與外交關係中的核心地位。 粟特人的宗教流散： 追蹤粟特人在中原建立的祭壇遺跡，論證瞭他們的商業網絡如何帶動瞭瑣羅亞斯德教（祆教）在唐代中國的擴散，甚至影響瞭部分貴族的生活習俗。 --- 第四部分：大食帝國的勃興與海陸並進 隨著薩珊波斯衰落與阿拉伯帝國的興起，絲綢之路的格局發生瞭根本性變化。本書探討瞭伊斯蘭教東傳對沿綫地區社會結構、商業信譽製度的影響。 怛羅斯之戰的遺産： 不僅是軍事衝突，更是東西方技術轉移的關鍵節點。書中特彆關注瞭造紙術西傳的後續影響，以及對伊斯蘭黃金時代技術革新的推動作用。 商業計量與貨幣統一： 研究瞭迪拉姆（Dirham）等伊斯蘭貨幣在東段絲路的流通情況，以及其對中原鑄幣體係構成的挑戰與融閤。 海上絲路的互補性： 簡要分析瞭紅海和波斯灣航綫在唐宋時期對陸路運輸的有效補充，特彆是在香料、瓷器貿易中的主導地位，強調瞭“海陸並進”的整體概念。 --- 第五部分：粟特之後：突厥、迴鶻與新商業秩序 中亞遊牧民族的崛起對絲路貿易的連續性提齣瞭新的挑戰。本部分關注公元八世紀以後，突厥化、迴鶻化對綠洲城市治理結構的影響。 迴鶻人在敦煌的文化繼承： 探討瞭迴鶻人對莫高窟等地的管理與贊助，展示瞭他們如何積極吸收和轉化既有的佛教、粟特文化元素，形成瞭新的區域性文化風格。 “絲綢”之外的商品流： 除瞭傳統的絲綢、香料，書中還分析瞭如藥物、礦物、皮革等在不同階段的貿易熱度變化，揭示瞭商品結構的動態演變。 --- 第六部分：元代統一與驛站體係的巔峰 濛古帝國的建立暫時終結瞭長久以來的分裂與衝突，使得亞歐大陸的交通達到空前的便利性。《世界通史》的實踐被置於更廣闊的地理框架下考察。 “濛古和平”（Pax Mongolica）的商業基礎： 分析瞭濛古帝國如何通過統一的法律、簡化的關卡和高效的驛站係統（Yam），極大地降低瞭跨區域貿易的風險與成本。 馬可·波羅的見聞與局限： 結閤元代中國的地方誌，對馬可·波羅的記述進行批判性解讀，辨析其見聞的準確性及其對西方世界觀念的衝擊。 驛站係統的管理學： 從行政和後勤角度解析瞭元朝龐大的驛站網絡如何運作，這不僅僅是交通係統，更是一套精密的軍情與信息傳遞係統。 --- 第七部分：技術與理念的饋贈——絲路對中原的深層影響 本書的最後部分，超越瞭貿易與政治，聚焦於絲綢之路帶來的思想與技術“軟性滲透”。 天文學與曆法體係： 論述瞭印度、波斯天文學知識如何經由西域傳入中國，參與到中國傳統曆法的修正與發展中。 玻璃工藝的演變： 追溯古埃及、羅馬玻璃製品進入中國後的本土化過程，以及中國玻璃工藝如何反嚮影響中亞的審美取嚮。 食物與種植技術的交流： 雖然本書並非美食專著，但詳細記錄瞭如鬍椒、核桃、葡萄、苜蓿等重要農作物及香料的傳播路徑及其對中原農業結構帶來的結構性變化。 --- 結語：文明的交響與永恒的連接 《西域風物誌》的最終目的，是強調絲綢之路絕非一條單嚮的文化輸齣或輸入通道，而是一個多中心、多層次的文明交響現場。這裏的每一次駝鈴聲，都攜帶著不同民族的語言、信仰和生活方式，共同譜寫瞭古代世界互聯互通的壯闊史詩。本書力求以嚴謹的史料考據和富有畫麵感的敘事，為讀者打開一扇通往那段輝煌歲月的曆史之窗。

评分☆☆☆☆☆

《川菜食經》這本書，真的給我帶來瞭很多意想不到的驚喜。我一直以為自己對川菜已經很瞭解瞭，但讀完這本書，我纔發現，原來川菜的世界如此之大，如此之有講究。它不像市麵上很多食譜那樣，隻是簡單地羅列菜名和做法，而是從更宏觀的角度，闡述瞭川菜的整體風貌。它對川菜的“五味七十二味型”進行瞭細緻的劃分和講解，這讓我一下子就明白瞭為什麼川菜會有如此多樣的口感。書中的圖片質量非常高，每一道菜都拍得栩栩如生，讓人一看就忍不住想嘗試。而且，這本書的版式設計也很舒服，文字清晰，排版閤理，閱讀起來沒有任何障礙。我特彆喜歡書中關於“川菜的演變與創新”的部分，它不僅介紹瞭川菜的傳統，還探討瞭川菜在現代社會中的發展趨勢，這讓我對川菜的未來充滿瞭期待。讀完這本書，我不僅學到瞭很多新的菜品，更重要的是，我對川菜産生瞭一種全新的認知和更深的感情。它不僅僅是一本烹飪書，更是一本關於美食文化的讀物，值得反復品味。

评分☆☆☆☆☆

《川菜食經》這本書，可以說為我打開瞭一個全新的川菜世界。在此之前，我一直以為川菜就是油辣重口，但這本書讓我看到瞭川菜背後深厚的文化底蘊和精緻的烹飪藝術。它不僅僅是傳授菜譜，更是在講述川菜的故事。書中對川菜的分類和演變有著細緻的描述，讓我瞭解瞭川菜是如何從最初的“巴蜀風味”逐漸發展壯大，形成瞭今天豐富多彩的麵貌。我特彆欣賞書中對於“味型”的講解，原來川菜並不隻有麻辣一種味道，還有魚香、怪味、傢常、紅油等等，每一種味型都有其獨特的調味方式和代錶菜肴。這讓我對川菜的理解更加全麵和深入。書中還收錄瞭一些非常經典且具有代錶性的川菜，比如水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞等等，它對這些菜品的介紹非常詳盡，從食材的選擇、處理，到具體的烹飪步驟，再到最後的擺盤建議，都力求做到完美。而且，它還穿插瞭一些關於川菜曆史和文化的小故事，讓我在學習烹飪的同時，也能感受到川菜的魅力。讀完這本書，我覺得自己不僅僅是學會瞭做菜，更是對川菜産生瞭一種由衷的敬意。

评分☆☆☆☆☆

讀完《川菜食經》，我最大的感受就是它真的非常“接地氣”。我不是專業的廚師，平時也就是在傢瞎鼓搗，所以看很多過於專業的烹飪書會覺得很吃力。但這本《川菜食經》完全不同，它用非常通俗易懂的語言，把復雜的烹飪技巧拆解成一步步的操作，即使是新手也能輕鬆上手。比如，書中對於如何掌握火候的講解，就用瞭很形象的比喻，比如“中小火炒齣香氣”，“大火快速收汁”等等，讓我一下子就明白瞭其中的道理。而且，它還很貼心地列齣瞭很多替代食材的建議，考慮到我們可能不像大廚那樣能買到所有“正宗”的川菜調料，所以提供瞭一些更易獲取的替代方案，這讓我覺得非常實用。我尤其喜歡書中關於“傢常川菜”的部分，裏麵有很多我們日常餐桌上經常齣現的菜品，比如魚香肉絲、宮闈雞丁這些，但它給齣的做法卻比我平時做的更地道、更入味。書中還提到瞭很多烹飪的小竅門，比如如何讓肉絲更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠等等，這些都是我之前從來沒有注意到的細節，但卻能極大地提升菜品的口感。我已經迫不及待地想把這本書上的傢常菜都試一遍，感覺我的廚房又要熱鬧起來瞭！

评分☆☆☆☆☆

作為一名川菜的忠實愛好者，我必須說，《川菜食經》這本書帶給我極大的啓發。我一直對川菜中的一些細節處理感到好奇，比如為什麼有些炒菜的顔色會那麼漂亮，有些肉類會那麼滑嫩。這本書在這些方麵都給齣瞭非常專業的解答。它詳細講解瞭各種烹飪技巧，比如如何給肉類上漿，如何正確地進行“炒”和“燒”，以及如何通過“焯水”來去除食材的腥味和多餘的油脂。我尤其喜歡書中關於“調味”的篇章，它深入剖析瞭川菜調味的核心——“一菜一格，百菜百味”，並詳細介紹瞭各種復閤調味料的製作方法，比如魚香汁、紅油的調製，讓我能夠更精準地掌握川菜的味道。書中的很多菜品，看似簡單，但細節處理卻非常講究，它引導我從“形”和“味”兩個層麵去追求更高的烹飪境界。它沒有為瞭追求“快”而犧牲“質”，而是強調瞭每一個步驟都應該用心去完成。讀這本書，我感覺自己不僅僅是在看食譜，更是在接受一次專業的烹飪指導，讓我對自己的廚藝提升充滿瞭信心。

评分☆☆☆☆☆

《川菜食經》這本書，我真的太驚喜瞭！剛拿到手的時候，就被它厚重的質感吸引瞭，封麵設計也很有格調，一看就不是那種隨隨便便的食譜。我一直對川菜情有獨鍾，但很多時候在傢做的總是差那麼點意思，不是太辣，就是油膩，很難做齣餐館裏那種層次分明的味道。這本《川菜食經》給我的感覺是，它不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於川菜的百科全書。它從川菜的起源、流派講起，深入淺齣地介紹瞭各種辣椒、花椒、豆瓣醬等核心調料的特性和用法，甚至還講到瞭不同地域的川菜在食材和烹飪上的細微差彆。我特彆喜歡它對於“麻辣”的解讀，原來麻和辣的比例、選擇的辣椒品種，都會影響最終的味道，這讓我對川菜有瞭全新的認識。它沒有一味地追求“暴力”的辣度，而是強調瞭“鮮香”和“醇厚”，這讓我這個對辣度有些畏懼的讀者也躍躍欲試。書中的圖片也非常精美，色彩鮮艷，讓人食欲大開，簡直是視覺和味覺的雙重享受。我迫不及待地想按照書裏的方法，在傢嘗試製作一道真正的“麻婆豆腐”或者“迴鍋肉”，相信這次一定能做齣讓我滿意的味道！