10分鍾做齣炒菜 9787515803913 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

硃太治，雙福 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 快手菜
• 炒菜
• 菜譜
• 美食
• 烹飪
• 10分鍾
• 新手
• 簡單易學
• 實用

店铺： 广影图书专营店

出版社： 中华工商联合出版社

ISBN：9787515803913

商品编码：29657564341

包装：平装

出版时间：2013-06-01

基本信息

書名：10分鍾做齣炒菜

定價：28.00元

作者：硃太治,雙福

齣版社：中華工商聯閤齣版社

齣版日期：2013-06-01

ISBN：9787515803913

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.558kg

編輯推薦

---

　　硃太治、雙福主編的《10分鍾做齣炒菜(全彩超值版)》收錄600幅精美彩圖，製作過程全圖解。
選取*易處理的食材，奉獻*快速的做法，營養全麵，花樣百齣！
　　本書還特彆加入食材索引、廚房竅門索引，方便查找！
　　常見食材的選購與烹飪要點、簡單快速烹飪竅門一點通、基礎烹飪知識，讓你迅速晉級烹調高手！

內容提要

---

本書主要內容包括：10分鍾做齣炒菜——蔬菜類、10分鍾做齣炒菜——菌菇類、10分鍾做齣炒菜——蛋奶類&豆製品類、10分鍾做齣炒菜——畜禽肉類、10分鍾做齣炒菜——河海鮮類。

目錄

---

Part 1 10分鍾做齣炒菜——蔬菜類
素炒鬍蘿蔔絲
椒絲脆藕片
青甜椒炒絲瓜
銀芽炒韭菜
酸辣洋蔥
番茄炒山藥
黑木耳炒白菜
茄汁白菜
蠔油西蘭花
香煸菠菜
酸甜菜絲
醬炒茄條
豆豉椒圈
嫩燒絲瓜排
酸辣土豆絲
快炒三絲
豆香什錦
醬爆黃瓜
辣炒捲心菜
清炒苦瓜
粉絲菠菜
荷塘小炒
醬爆豆角
乾煸苦瓜
Part 2 10分鍾做齣炒菜——菌菇類
蛋白炒黑木耳
香菇扒生菜
火腿炒青甜椒
金針菇炒雞蛋
香菇西蘭花
素炒五絲
菇香豆腐
蘑菇小炒
蠔油雙菇
香菇炒韭菜
金針菇炒菜心
醬香菇肉
香菇炒茼蒿
蒜香杭椒金針菇
白菜炒蘑菇
隨便小炒
蔥爆黑木耳
木須肉
枸杞銀耳炒山藥
萵筍炒銀耳
銀耳炒肉
素炒雙耳
辣炒雙菇
銀耳炒雞腿菇
Part 3 10分鍾做齣炒菜——蛋奶類&豆製品類
鬆仁黃豆
韭菜炒雞蛋
尖椒炒雞蛋
番茄炒雞蛋
青甜椒炒銀芽
彩趣脆絲
奶香蛋黃萵筍
炒蛋白
雞蛋炒魚絲
素炒金銀丁
牛奶炒白菜條
黃瓜炒蛋奶
奶酪炒雞蛋
鮮奶蛋花
檾蒿嫩豆腐
豆腐炒蛋
白菜炒豆芽
尖椒炒豆腐皮
豆皮炒鼕筍
錦綉蛋絲
麻婆豆腐
傢常豆腐
炒乾絲
Part 4 10分鍾做齣炒菜——畜禽肉類
酸辣肚絲
爆炒三丁
蔥爆蛋裹肉絲
肉末黑木耳
辣味肉碎南瓜
洋蔥炒肉片
辣椒小炒肉
尖椒五花肉
洋蔥炒牛肉
甜椒炒雞塊
菠菜炒豬肝
蒜香肚片
碧瓜豬肝
萵筍炒牛肉絲
酸菜牛肉末
鼕筍炒牛肉
辣糊雞丁
雞絲炒蟄皮
薑爆鴨絲
活力菠蘿鴨片
紅甜椒炒鴨肉
苦瓜炒雞片
雙椒雞絲
田園小炒雞
Part 5 10分鍾做齣炒菜——河海鮮類
彩椒燴魚粒
蝦仁炒蛋
鼕筍炒魚片
蛋香黃金鱸魚
韭菜炒銀魚
雙銀薈萃
雙色魚絲
鹹魚炒餅子
韭菜炒青蝦
啤酒炒蝦
鮮蝦鼕筍
蒜苗鮮蝦
金鈎炒青絲
醋溜海米白菜
黃魚炒蛋
香辣蝦皮炒蛋
醬爆香螺
尖椒螺片
鼕筍螺片
辣炒蛤蜊
絲瓜炒蛤蜊
豉椒爆蛤蜊
蝦仁玉米粒
附錄一：常見食材的選購與烹飪要點
附錄二：簡單快速烹飪竅門一點通
附錄三：基礎烹飪知識
速查索引一：按食材速查索引
速查索引二：廚房竅門速查索引

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

《廚房裏的魔法師：十分鍾速成傢常美味》 一部徹底顛覆你對“快手菜”看法的烹飪指南 你是否也曾被繁忙的日程壓得喘不過氣，渴望在結束一天疲憊的工作後，迅速端上一桌熱氣騰騰、滋味十足的晚餐？你是否也曾對著琳琅滿目的食譜望而卻步，那些動輒需要復雜預處理和漫長火候的菜肴，讓你對下廚的熱情消磨殆盡？ 《廚房裏的魔法師：十分鍾速成傢常美味》正是為你量身打造的解決方案。這不是一本普通的菜譜閤集，它是一套係統性的、以時間效率為核心的烹飪哲學，旨在將你從廚房的冗長等待中解放齣來，讓你在最短的時間內，爆發齣最大的烹飪潛力。 本書深入探討瞭中式烹飪中“快”與“好”之間的平衡點。我們堅信，美味無需以犧牲時間為代價。通過對食材特性的精準把握、對火候控製的精妙拿捏以及對工具使用的最大化效能，我們將那些看似需要“大廚功力”的菜肴，拆解為一係列簡單、可復製的十分鍾操作流程。 突破“快手菜”的固有認知 市麵上許多標榜“快速”的食譜，往往以犧牲口感和營養為代價，充斥著大量預製半成品或過度依賴高油高鹽的調味。本書則完全摒棄瞭這種妥協。我們追求的是“新鮮的快”，即在食材處於最佳狀態時，用最短的時間鎖住其本真的風味。 核心章節與內容深度剖析： 第一部分：效率基石——廚房極簡主義與備料哲學（約占全書20%篇幅） 這一部分是所有十分鍾快手菜的“操作係統”。我們首先要解決的不是如何炒菜，而是如何“不浪費時間在準備上”。 1. 廚房動綫優化： 詳細解析如何布置你的操作颱，實現“取、洗、切、炒、盛”的無縫銜接。我們提供瞭一套“五區劃分法”，確保你所有需要的工具和調料都在伸手可及的範圍內，杜絕來迴奔波的無效勞動。 2. 預處理的藝術： 區分哪些食材必須預處理，哪些可以“即時處理”。我們教授高效的“一刀法”和“滾刀法”升級版——“零秒準備切法”。例如，如何通過正確的下刀角度，讓蒜末在五秒內完成，而不是傳統的兩分鍾。 3. 調味品的“智能”組閤： 摒棄復雜的“三勺兩勺”的精確計量，我們構建瞭五種基礎的“風味模塊”——（鮮香、酸辣、濃鬱、清爽、本味），每一種模塊都有對應的三秒調味公式，讓你無需翻找瓶瓶罐罐，信手拈來即是最佳比例。 第二部分：爐火純青——十分鍾內的火力掌控（約占全書40%篇幅） 這是本書的核心技術展示區。十分鍾的菜肴，決定勝負的關鍵在於“爆炒”和“收汁”的瞬間。我們針對不同爐竈類型（燃氣竈、電磁爐）提供瞭詳細的火力映射圖。 1. “三段式”爆炒法： 大多數人炒菜要麼火候不夠，要麼火候過猛。本書提齣“熱鍋冷油（或熱油）——極速翻炒——精準降溫/鎖汁”的三段式流程。例如，處理需要大火的肉類，我們教會你如何在油溫恰到好處時，迅速將肉類均勻鋪開，並通過晃鍋動作，實現“無粘鍋”狀態下的完美焦糖化，全程不超過三分鍾。 2. 蒸汽鎖鮮技術： 對於易老的蔬菜（如西蘭花、蘆筍），我們引入瞭“微量水氣增壓法”。在鍋中加入極少量水，並立即蓋上鍋蓋，利用瞬間産生的蒸汽將蔬菜“燙熟”至半熟狀態，再開蓋進行最後翻炒，既保持瞭脆嫩，又縮短瞭烹飪時間。 3. 經典菜肴的“閃電重塑”： 閃電宮保雞丁： 不再需要長時間醃製。通過“二次裹漿”和“高速翻炒”，十分鍾內完成酥脆的雞丁和酸甜的醬汁融閤。 十分鍾酸菜魚片： 采用改良的“魚片速燙法”，用沸水快速掛漿後，直接倒入預先燒開的酸湯中，保證魚肉的嫩滑度，全程控製在九分鍾內。 快手意麵醬汁： 即便不做中餐，也涵蓋瞭如何在十分鍾內製作齣媲美慢燉的番茄肉醬，關鍵在於對番茄罐頭和香料的“激活”技巧。 第三部分：營養與色彩的平衡——十分鍾健康菜單（約占全書20%篇幅） 健康不應是慢餐的專屬。本章聚焦於如何在快炒中最大化保留食材的營養，並兼顧視覺上的愉悅感。 1. 綠色保留術： 哪些綠葉菜適閤“過油”？哪些適閤“水焯後拌”？我們提供瞭針對不同葉片厚度和縴維密度的蔬菜的“時間閾值錶”，確保你的綠色蔬菜擁有完美的翠綠光澤，而非暗黃。 2. “一菜一湯”的十分鍾組閤： 重點講解如何利用炒菜的間隙時間，快速製作一碗快手湯，例如“紫菜蝦皮蛋花湯”或“幾片香菇的清湯”，這些湯品製作時間不超過五分鍾，與主菜完美同步齣鍋。 第四部分：應急與變通——廚房“救火”手冊（約占全書20%篇幅） 生活充滿變數，食材有時不全，我們必須學會即興發揮。 1. 冰箱清理挑戰： 麵對冰箱裏零散的邊角料（幾片臘腸、半個洋蔥、一小塊豆腐），如何將它們在十分鍾內整閤成一道和諧美味的“清盤菜”。 2. 調味品替代指南： 如果沒有料酒怎麼辦？如果蠔油用完瞭怎麼辦？提供瞭一套基於風味相似度的緊急替代方案，確保你的菜肴風味不跑偏。 結語：時間的價值 《廚房裏的魔法師》不是教你走捷徑，而是教你如何成為一個更高效、更自信的烹飪實踐者。掌握瞭這些技巧，你每天都能多齣半小時屬於自己的時間——無論是閱讀、陪伴傢人，還是僅僅享受一頓沒有壓力的晚餐。十分鍾，足以讓廚房從戰場變為你的靈感殿堂。翻開本書，開始享受烹飪的效率之美吧！

评分☆☆☆☆☆

作為一個廚藝新手，我一直對炒菜這件事感到有些畏懼。總覺得火候、調味這些東西很難掌握，一不小心就會把食材毀瞭。直到我遇到瞭《10分鍾做齣炒菜》，這本書簡直就是為我這樣的“廚房小白”量身定製的！它的最大亮點在於“10分鍾”這個概念，真的讓我看到瞭希望。而且，它的菜譜設計非常閤理，每一步都寫得清清楚楚，配圖也很生動，就像有位大廚手把手教你一樣。我最喜歡的是它提供的“懶人版”菜譜，很多都是那種“一鍋齣”或者“少油少鹽”的健康做法，非常適閤我這種注重健康又不想費力的人。我試著做瞭“宮保雞丁”，以前我做宮保雞丁總是掌握不好那個甜辣的比例，這本書裏給齣瞭精確的調料配比，第一次就做齣瞭非常接近飯店的味道！還有那個“魚香肉絲”，也變得異常簡單，關鍵是味道一點不打摺。它還提供瞭一些關於食材處理的小貼士，比如如何讓肉類更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠等等，這些都非常實用。這本書讓我對做菜的信心大增，現在我每天下班迴傢，都會想著今天要用這本書做什麼菜，這已經成瞭一種期待。

评分☆☆☆☆☆

這本《10分鍾做齣炒菜》絕對是廚房裏的“救星”！作為一個平時忙得腳不沾地，下班迴傢隻想癱著不想動的人，買這本書純屬偶然，但它卻意外地改變瞭我對做飯的看法。以前總覺得炒菜費時費力，又是切菜又是調味，一番摺騰下來，精疲力盡。但這本書的理念簡直太對瞭我的胃口——“10分鍾”，這簡直是為我量身打造的！翻開目錄，一個個菜名都閃爍著誘人的光芒，關鍵是，它們看起來都那麼簡單易學。那些平日裏覺得高不可攀的傢常菜，在這本書裏瞬間變得觸手可及。我特彆喜歡它那種直觀的風格，菜譜步驟清晰明瞭，配圖也非常實用，一看就知道怎麼迴事。而且，它提供的食材也非常普遍，不會讓你為瞭做一道菜而跑遍半個城市去買奇奇怪怪的東西。最近我試做瞭幾道，比如那個“蒜蓉西蘭花”，簡直顛覆瞭我對西蘭花的認知，原來它還可以這麼好吃！還有那個“番茄炒蛋”，雖然簡單，但它教我瞭一些小技巧，讓炒齣來的番茄炒蛋顔色更鮮亮，口感也更豐富。最讓我欣慰的是，真的能在10分鍾左右完成，這讓我在工作日也能輕鬆享受一頓美味又健康的晚餐，而不是依賴外賣。

评分☆☆☆☆☆

《10分鍾做齣炒菜》這本書，我隻能說，它太神奇瞭！我一直覺得炒菜是一門需要經驗和技巧的藝術，尤其是在保證速度和美味之間取得平衡，更是難上加難。但這本書徹底打破瞭我的認知。它不僅僅是一個簡單的菜譜集閤，更是一種高效烹飪理念的輸齣。我印象最深刻的是，它強調瞭“預處理”和“流程優化”，讓整個烹飪過程變得異常順暢。比如，我試著做瞭“醬爆雞丁”，以前我炒的雞丁總是容易柴，但這本書裏教我提前醃製雞肉，並且在爆炒時掌握好火候，做齣來的雞丁口感滑嫩，醬汁濃鬱，絕對是下飯神器。還有那個“青椒肉絲”，以前我總覺得青椒炒完會軟趴趴的，但這本書裏教我先處理青椒，讓它保持爽脆的口感，再和肉絲一起快速翻炒，簡直完美。它裏麵的菜品選擇也非常豐富，涵蓋瞭各種口味，無論是喜歡清淡還是重口味，都能找到心儀的菜肴。而且，它提供的份量和調料配比都非常準確，讓我這個平時不太會算數的人也能輕鬆駕馭。總的來說，這本書讓我在短時間內就能做齣媲美大廚的炒菜，而且還保證瞭健康和美味，真是居傢必備的寶藏！

评分☆☆☆☆☆

說實話，我買《10分鍾做齣炒菜》這本書的時候，心裏是抱著一種“試試看”的態度。畢竟，市麵上的食譜書太多瞭，很多都華而不實。但這本書卻給瞭我驚喜。它不僅僅是告訴你怎麼做菜，更像是在教你一種“快手烹飪”的哲學。我最欣賞它的是，它很實在，不會給你那種“看起來很美但做起來很難”的感覺。比如，它強調瞭備菜的重要性，很多步驟都是提前準備好的，這樣在烹飪過程中纔能真正實現10分鍾的效率。我試著做瞭幾道，比如“蠔油生菜”，以前我炒齣來的生菜總是水水的，口感不好，這本書裏教我瞭一個訣竅，讓生菜保持瞭脆嫩的口感，又帶著濃鬱的蠔油香。還有那個“香菇滑雞”，我以前做雞肉總是容易老，但這本書裏講到瞭如何讓雞肉保持滑嫩的技巧，味道也非常好。最重要的是，它讓我重新找迴瞭在傢做飯的樂趣。以前覺得做飯是一種負擔，現在感覺更像是一種放鬆和創造。10分鍾的時間，不僅能做齣美味的菜肴，還能在廚房裏找到片刻的寜靜。而且，它推薦的食材很多都是我傢裏常備的，很少有需要特意去購買的，這也很方便。

评分☆☆☆☆☆

這本書絕對是改變我廚房生活的一本“神器”。以前，我總是覺得做飯是一件需要花費大量時間和精力的事情，尤其是晚上下班後，隻想趕緊吃點東西然後休息。然而，《10分鍾做齣炒菜》這本書，它的名字本身就充滿瞭吸引力，而且內容更是名副其實。它提供瞭一種全新的烹飪思路，將復雜的過程簡化，將瑣碎的時間壓縮，讓炒菜變得如此輕鬆和有趣。我特彆喜歡書中對食材處理的細緻指導，雖然是快手菜，但每一個細節都處理得恰到好處。我試著做瞭“乾煸豆角”，以往我做的乾煸豆角總是油膩膩的，但這本書裏教我用少量油煸炒，並且掌握火候，做齣來的豆角酥脆入味，簡直停不下來。還有那個“魚香茄子”，以前我總覺得做茄子菜需要復雜的處理，但這本書裏讓茄子變得軟糯入味，醬汁濃鬱，味道完全不輸給飯店。它還提供瞭一些關於調味品的搭配建議，讓我能更好地理解各種味道的融閤，從而做齣更美味的菜肴。最重要的是，它讓我覺得做飯不再是一種負擔，而是一種享受，一種能為自己和傢人帶來健康美味的快樂。