基本信息

書名：經典傢常粵菜一本就夠(在傢也能烹製的粵式美食)

定價：29.8元

作者：甘智榮

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742403

字數：250000

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

粵菜即廣東菜，是我國的八大菜係之一，其取百傢之長，用料廣博，選料珍奇，配料精巧，善於在模仿中創新，依食客喜好而烹製。粵菜集南海、番禺、東莞、順德、中山等地方風味的特色，兼具京、蘇、淮、杭等外省菜以及西菜之所長，融為一體，自成一傢，風味獨特。

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內容提要

本書圖文並茂，內容豐富，一共嚮讀者朋友們介紹瞭75道經典粵菜，其中素菜類17道，畜肉類20道，禽蛋類18道，水産類20道。本書從基礎的烹飪知識著手，將養生與烹飪完美融閤，介紹瞭一些養生、烹飪的必備常識，讓讀者朋友瞭解不同的膳食養生法以及各種食材的烹飪技巧。同時，每道菜品都詳細介紹瞭所用材料及做法，並且配有細緻的步驟圖作為參考，讓您對每一道菜品都能一目瞭然。此外，本書中還列齣瞭每道菜品的營養分析、製作提示、小貼士以及口味、適宜人群和烹飪技法，即便您沒有烹飪經驗，也能在烹飪的過程中得心應手，並通過這一道道美味的粵菜，提升生活品質，改善傢人的健康，獲得一種樂趣和滿足。

目錄

作者介紹

甘智榮，中國烹飪的大師、中國雕刻大師、禦廚獲得者、深圳娛樂頻道《食客準備》特邀嘉賓、中糧集團食品開發推廣者、勞動局考核就業培訓導師，從事烹飪工作20多年，齣版專業熱菜、冷菜、圍邊、雕刻等書籍和教學光碟三十多套，擁有豐富的教學經驗。

文摘

奶油白菜
大白菜具有通利腸胃、清熱解毒、止咳化痰的功效，是營養極為豐富的蔬菜。大白菜所含的豐富粗縴維能促進腸壁蠕動，稀釋腸道毒素，常食可增強人體抗病能力，對傷口難愈、牙齒齣血有輔助治療作用，還有降低血壓、預防心血管疾病的功效。
口味
清淡
人群
高血壓患者
技法
炒
原料
大白菜 300剋
牛奶 150毫升
枸杞子 2剋
食用油 30毫升
鹽 3剋
雞精 3剋
做法演示
1.將洗好的大白菜對半切開，切成長條。
2.鍋中注入清水，燒開，加入適量鹽、雞精。
3.將大白菜倒入鍋中，煮約2分鍾至熟。
4.撈齣大白菜，瀝乾水分，裝入盤中備用。
5.鍋置火上，放入適量食用油燒熱，倒入大白菜，炒約1分鍾至熟。
6.倒入牛奶，加入雞精、鹽。
7.倒入洗淨的枸杞子，拌炒至入味。
8.將煮好的大白菜盛入盤內。9.淋上鍋中的湯汁即可。
小貼士
有人認為，長時間煮牛奶會使牛奶變得更稠、營養價值更高，這個觀念是錯誤的。若想提高濃度，可以把牛奶放入冰箱，當齣現浮冰時將冰取齣，反復幾次即可。
製作提示
為避免營養流失，大白菜不宜炒太久。
三鮮蓮蓬豆腐
豆腐的蛋白質含量比大豆高，而且豆腐蛋白屬於完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，其比例也接近人體需要，營養價值很高。豆腐還含有脂肪、碳水化閤物、維生素和礦物質等營養成分。
口味
甜
人群
兒童
技法
蒸
原料
豆腐 500剋
青豆 50剋
橙汁 50毫升
鹽 3剋
白糖 3剋
白醋 2毫升
水澱粉 適量
香菜葉 少許
食用油 適量
做法演示
1.用模具將洗淨的豆腐壓齣花形生坯。
2.把豆腐生坯切成約1厘米厚的片。
3.鍋中加清水燒開，加油、鹽拌勻。
4.倒入青豆，煮約1分鍾。
5.撈齣煮熟的青豆。
6.用工具在豆腐生坯上壓齣數個小孔，擺入盤中。
7.把青豆放入豆腐生坯孔內，撒上少許鹽。
8.放入開水鍋中，蒸2分鍾至熟，取齣。
9.起油鍋，倒入少許白醋，加白糖。
10.再倒入橙汁拌勻，加水澱粉勾芡，注入熟油拌勻。
11.將汁澆在豆腐塊上。
12.放上香菜葉點綴即可。
小貼士
豆腐本身的顔色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加瞭漂白劑。
製作提示
豆腐很容易變質，如果買迴來的豆腐暫時不食用，可以把豆腐放在鹽水中煮沸後再短時間保存。
椒鹽玉米
玉米含有蛋白質、脂肪、糖類、鬍蘿蔔素、維生素和多種礦物質，具有開胃益智、寜心活血、調理中氣等功效，還能降低血脂，延緩人體衰老，預防腦功能退化，增強記憶力。
口味
鮮
人群
一般人群
技法
炒
原料
鮮玉米粒 400剋
鹽 3剋
味精 3剋
澱粉 8剋
紅椒 15剋
蔥 15剋
蒜末 10剋
味椒鹽 10剋
食用油 適量
香油 少許
做法演示
1.紅椒洗淨切開，切成粒。
2.蔥洗淨切成蔥花。
3.鍋中加約1000毫升清水燒開，加鹽拌勻。
4.倒入玉米粒，拌勻，煮約1分鍾至熟，撈齣盛盤，撒上澱粉拌勻。
5.熱鍋注入食用油，燒至五成熱，倒入玉米粒，炸至米黃色後撈齣。
6.鍋留底油，倒入蒜末、紅椒炒香。
7.倒入玉米粒，加味椒鹽、蔥花、味精炒勻。
8.加少許香油，快速拌炒均勻。
9.盛齣裝盤即可。
小貼士
食用玉米時，應保留玉米粒的胚尖部分，因為玉米的許多營養成分都集中在這裏。
製作提示
炸玉米時，油溫不能太高，否則炸得太老，會影響玉米的鮮甜度。油溫要控製在五成熱，炸齣的玉米效果好。
小白菜炒平菇
平菇含有菌糖、甘露醇糖等營養成分，可以改善人體新陳代謝，增強體質，對肝炎、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、高血壓等癥都有一定的食療功效，還有追風散寒、舒筋活絡的作用，可輔助治療腰腿疼痛、手足麻木、經絡不通等癥。
口味
清淡
人群
老年人
技法
炒
原料
平菇 150剋
小白菜 100剋
鹽 3剋
水澱粉 10毫升
味精 3剋
白糖 3剋
蒜片 10剋
蔥段 10剋
紅椒絲 少許
食用油 適量
做法演示
1.鍋置火上，燒熱，倒入適量
2.倒入洗淨的小白菜。食用油，倒入蒜片爆香。
3.再倒入平菇翻炒均勻。
4.加入適量鹽、味精、白糖，炒勻調味。
5.用少許水澱粉勾芡。
6.淋入少許熟油炒勻。
7.將準備好的紅椒絲、蔥段放入鍋中。
8.拌炒至熟透。
9.盛齣裝入盤中即可。
小貼士
乾平菇放置在乾燥陰涼處可長期保存，鮮品可用保鮮膜封好，放置在冰箱中保存1周左右。
製作提示
平菇不可炒製太久，否則炒齣太多水，會影響成品外觀和口感。
……

序言