隨園食單 9787539988290 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

☆☆☆☆☆

圖書標籤:

• 食譜
• 傢常菜
• 中國菜
• 烹飪
• 美食
• 隨園食單
• 清代
• 飲食文化
• 傳統美食
• 菜譜

店铺： 广影图书专营店

出版社： 江苏文艺出版社

ISBN：9787539988290

商品编码：29687638075

包装：平装

出版时间：2015-11-01

基本信息

書名:隨園食單

定價：52.8元

售價：35.9元,便宜16.9元,摺扣67

作者:〔清〕袁枚,王剛著

齣版社：江蘇文藝齣版社

齣版日期：2015-11-01

ISBN：9787539988290

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

★讀什麼書可以提高生活格調？

中華雅文化經典——重塑生活格調的決定性珍本

★這是一套什麼書？

中華雅文化經典，遴選衣食住行、琴棋書畫等*能代錶古人雅緻生活的圖書十部，是古人生活品位和生命追求的“美”之顯現，是生活趣味和生活熱情背後的詩意與優雅的錶達。婉約深情，溫暖美麗。既能提高生活品位，又有實用價值。

★內容有什麼特色？

全彩四色裝幀+幾百幅經典插圖+名傢雜說+閑情趣味知識擴展

雅緻文化、實用操作、趣味知識 融匯一爐

★適閤哪些人閱讀？

文化藏書——作為重塑生活格調的決定性珍本，是中産階級提高文化格調理想**；

案頭之書——作為古人審美趣味的體現，是文化研究者的必備書；

普及讀物——作為中國傳統文化的滄海明珠，是大中學生文化修養必讀書。

★《隨園食單》是研究傳統菜點、提高烹飪技藝的餐廚。

★《隨園食單》數百幅經典插圖，全彩裝幀，打造迄今*精美版本。

★《隨園食單》完美重現中國古代珍饈美味及烹製法則，直觀解讀物性為上、適口為珍的飲食藝術。

★《隨園食單》堪稱中國古代餐飲文化的百科全書，詳述中華餐飲之製法及精髓，既可作提高廚藝之範本，亦可作品味生活之藉鑒。

內容提要

全書分為須知單、戒單、海鮮單、江鮮單、特牲單、雜牲單、羽族單、水族有鱗單、水族無鱗單、雜素單、小菜單、點心單、飯粥單和菜酒單共十四單，外加一序。詳細記述瞭我國十八世紀中葉流行的三百多種南北菜肴、飯點和名茶美酒。舉凡菜點的選料、加工、切配、烹調及對菜點的色、香、味、形、器、序都做瞭精闢的論述。各個環節，皆順物之性，循物之理，自然為本，引之導之，調之劑之，閤於口味。

　　《隨園食單》是清代文人袁枚四十年美食實踐的産物，被海內外食學傢稱為中國曆史上的“食經”，其價值卻不僅是食學的，思想哲學和語言文學價值同樣是不可低估的。袁枚用文纔筆墨，將吃喝之俗事寫齣瞭彆樣的氣息，讓一蔬一飯的哲學打破時間的限製，觸動我們的味覺和記憶。

目錄

作者介紹

　　袁枚（1716—1797），清代詩人、散文傢、文學評論傢。晚年自號隨園老人，錢塘(今浙江省杭州市)人。與紀曉嵐並稱“南袁北紀”，撰有《小倉山房集》《隨園詩話》《隨園隨筆》等著作傳世。
　　袁枚是中國曆史上個公開聲明飲食是堂皇正大學問的人，所著的《隨園食單》是中國古代一部非常重要的飲食名著，該書的飲食理論與烹製技法至今仍有極高的參考價值。

文摘

序言

《隨園食單》：一捲塵封的味覺記憶與生活美學 在中國浩瀚的飲食文化長河中，袁枚的《隨園食單》猶如一顆溫潤的明珠，熠熠生輝。它並非是一本簡單的菜譜，更是一部蘊含著深厚生活哲學、美食智慧和人文情懷的著作。穿越數百年的時光，《隨園食單》以其獨特的視角，為我們描繪瞭一個文人雅士的餐桌百態，也為我們打開瞭一扇窺探清代社會生活、審美情趣的窗戶。 溯源與流傳：一段跨越時空的味蕾對話 《隨園食單》的作者袁枚（1716-1797），字枚叔，號隨園老人，是中國清代著名的文學傢、美食傢。他生性豁達，熱愛生活，尤對飲食有著極高的鑒賞力和實踐力。在官場失意後，袁枚選擇歸隱於南京小倉山下，營建瞭隨園，在這裏度過瞭他人生中最悠遊自在的時光。《隨園食單》便是他在隨園生活中，將平生所見、所嘗、所思，盡數傾注筆端，記錄下來的結晶。 這本書初版於乾隆五十七年（1792年），當時便因其獨特的風格和豐富的內涵而廣受贊譽。它並非僅是為達官貴人所作，而是將目光投嚮瞭更為廣闊的社會層麵，從王公大臣的宴飲，到尋常百姓的傢常，無不涉及。書中的許多篇章，都凝聚瞭袁枚與親友、門生交往的鮮活片段，使得閱讀過程如同與一位風趣博學的長者對飲，聽他娓娓道來他對食物的理解，以及對人生百味的感悟。 《隨園食單》的生命力在於其超越時代的洞察。在那個時代，烹飪往往被視為“末技”，而袁枚卻以文人的筆觸，將這“末技”提升到瞭藝術的高度，賦予瞭它文化品位和精神內涵。他尊重食物的本味，強調因材施藝，反對鋪張浪費，倡導適度而精美的飲食。這種“清淡”、“本真”的美食理念，在曆經數百年風雨後，依然與現代人追求健康、迴歸自然的飲食潮流不謀而閤。 《隨園食單》的獨特之處：不僅僅是烹飪指南 與許多食譜不同，《隨園食單》的獨特之處在於其“形散神不散”的結構和豐富的文化底蘊。全書共分十二集，每集以不同的主題命名，如“戒單”、“海鮮單”、“蔬單”、“點心單”等等。但這十二集並非生硬的分類，而是在敘述中自然流淌。 1. “戒單”——飲食的智慧與哲學： “戒單”是《隨園食單》中最具深意和啓發性的部分。袁枚並非空談理論，而是從日常生活中的種種現象齣發，提齣瞭許多關於飲食的“戒律”。例如，“戒挑食”，他認為挑食是一種無知，不懂得品嘗食物的真味；“戒濫烹”，批評那些追求奇特、浪費食材的烹飪方式；“戒太辣”，主張食物應以鮮美為主，辣味應適可而止，以免掩蓋食物本身的香氣。這些“戒律”，實際上是對一種健康、理性、尊重食物的生活態度的呼喚。它們不僅僅是針對烹飪技法，更是上升到瞭一種生活哲學的層麵，指導人們如何在飲食中體味生活，修養身心。 2. 食材的本真與烹飪的藝術： 《隨園食單》的核心理念之一，便是尊重食材的天然風味。“隨園老人”認為，食材本身就蘊含著大自然賦予的精華，過度的加工和調味，往往是糟蹋瞭這份饋贈。因此，他提倡“就鮮”，強調在食材最新鮮的時候進行烹飪。對於各種食材，他都有著極為細緻的觀察和獨到的見解。例如，他對魚的烹飪，就根據魚的種類、大小、季節，提齣瞭不同的方法。他認為，“烹魚之法，貴在得之。得之者，魚鮮味全，如人得之，其味無窮。” 而在強調本味的同時，袁枚也並非排斥烹飪技藝。《隨園食單》中並非都是樸素的烹飪方法，也包含瞭一些精緻的菜肴。但他所追求的“藝術”，是一種恰到好處的“加法”。他認為，調味是“錦上添花”，而不是“雪中送炭”。他反對用過多的佐料去掩蓋食材的本味，而是主張通過精妙的調配，使其與食材的香氣相互輝映，達到一種和諧的境界。 3. 人情味與生活場景的描繪： 《隨園食單》的文字，充滿瞭人情味和畫麵感。袁枚在記錄菜肴的做法時，常常穿插著他與親朋好友的故事。例如，在介紹某道點心時，他會迴憶起某位朋友的點子，或是某次宴會的場景。這些生動的細節，使得《隨園食單》不僅僅是一本冰冷的食譜，更是一部鮮活的生活史。通過這些篇章，我們可以感受到清代文人雅士的生活情趣，他們對美食的熱愛，對友情的珍視，以及對自然的熱愛。 4. “談吃”的文化意境： 袁枚的“談吃”，已然超越瞭單純的“吃”。他通過對食物的品鑒，展現瞭他對生活的熱情、對美的追求，以及對人生道理的體悟。他認為，飲食不僅僅是為瞭果腹，更是一種精神的享受，一種生活態度的錶達。他將對食物的品味，與對人生的思考融為一體，使得《隨園食單》充滿瞭獨特的文化意境。他寫到：“吾輩談吃，非為口腹也，實為心神。” 這句話，道齣瞭《隨園食單》的精髓所在。 《隨園食單》的當代價值：穿越時空的智慧啓示 在現代社會，人們的生活節奏越來越快，飲食也變得越來越便捷。然而，這種便利卻常常伴隨著對食物本味的忽視，以及對健康飲食的挑戰。《隨園食單》的齣現，為我們提供瞭一個反思和迴歸的契機。 倡導健康飲食： 袁枚“就鮮”、“適度”的飲食理念，與現代營養學提倡的均衡、健康的飲食原則不謀而閤。他的“戒浪費”思想，也對當下提倡的“光盤行動”具有深刻的啓示意義。 重拾生活美學： 《隨園食單》提醒我們，飲食不僅僅是為瞭生理需求，更是一種生活美學的體現。通過用心烹飪，精心擺盤，與傢人朋友共享美食，可以極大地提升生活的幸福感和品質感。 傳承中華文化： 袁枚的文字，本身就是中華文化寶庫中的瑰寶。閱讀《隨園食單》，不僅能學習到古人的烹飪技藝，更能體會到其中蘊含的文化精神和人生智慧。它有助於我們更好地理解和傳承中華優秀的傳統文化。 連接人與自然： 《隨園食單》中對時令食材的強調，以及對食材本味的尊重，體現瞭古人順應自然、與自然和諧相處的智慧。在現代社會，這更是提醒我們，應更加珍視大自然的饋贈，用可持續的方式與自然共處。 《隨園食單》是一部值得反復品讀的著作。它不僅僅是關於食物的指南，更是一本關於生活、關於智慧、關於人生的指南。在快節奏的現代生活中，不妨放慢腳步，翻開這本塵封的味覺記憶，讓袁枚先生的智慧，為我們的生活增添一抹彆樣的色彩，感受那份跨越時空的，對美好生活的追求與嚮往。這本書，就像一位老友，在字裏行間，與你靜靜地分享他對食物的理解，對人生的感悟，也邀請你一同走進那個充滿煙火氣的雅緻世界。

评分☆☆☆☆☆

我一直對古人的生活方式充滿好奇，尤其是他們對於飲食的講究。《隨園食單》的齣現，可以說是滿足瞭我這份好奇心，而且遠超我的預期。我以為它會是一本晦澀難懂的古籍，然而，袁枚先生的文筆卻齣人意料地流暢、風趣。他仿佛一位健談的長者，在嚮你娓娓道來他對美食的見解，以及那些關於烹飪的“秘籍”。書中所描述的各種菜肴，雖然有些食材和烹飪方式在現代已經不常見，但作者在描述時，對於食材的特性、味道的層次、烹飪的火候，都做瞭非常細緻的描寫，讓我即便不親自下廚，也能通過文字感受到那份鮮美。更讓我驚嘆的是，他不僅在講“吃”，更在講“品”，在講一種對生活的熱愛和追求。他對於“本味”的強調，對於“清淡”的推崇，在我看來，是一種對浮躁生活方式的有力反撥。讀這本書，不僅僅是增長瞭見識，更是一種心靈的洗滌，讓我體會到，即便是最樸素的食材，也能烹飪齣最動人的美味。

评分☆☆☆☆☆

這本《隨園食單》著實給我帶來瞭意想不到的驚喜。我一直以為這隻是一本泛泛而談的菜譜，充其量記錄些古人的烹飪方法，誰知細細品讀下來，纔發現它是一部蘊含著深刻生活哲學和美學追求的文字瑰寶。書中不單單是在講食材如何處理、調味如何配比，更是在描繪一種怡然自得的生活態度。作者袁枚先生的文筆，時而風趣幽默，時而又帶著一股文人特有的雅緻，仿佛能看到他捋著鬍須，在書齋中細細斟酌的模樣。他對於食物的品鑒，並非一味追求奢華，而是強調“本味”和“時令”，這在如今這個追求“速成”和“新奇”的時代，顯得尤為難能可貴。讀到他談論螃蟹的章節，那份對季節變化的敏感，對食物最原始鮮美的推崇，讓我不禁反思自己平日裏對飲食的粗糙對待。書中那些關於“慎選”和“精製”的論述，不僅僅是指導烹飪，更是對生活的一種態度，一種對於美好事物的極緻追求。讀罷，感覺自己仿佛也沾染瞭幾分那份從容和淡泊，對眼前的一蔬一飯，也多瞭一份敬畏和欣賞。

评分☆☆☆☆☆

說實話，拿到《隨園食單》的時候，我並沒有抱太高的期望，畢竟年代久遠，我擔心其中的內容會太過艱澀，難以理解。然而，當我真正沉浸其中後，卻被深深地震撼瞭。這不僅僅是一本記錄菜肴的書，更像是一部關於“吃”的哲學史，一本關於生活美學的百科全書。袁枚先生的文字，充滿瞭智慧和洞察力，他對於食材的挑選，對於火候的掌握，對於調味的精妙，都進行瞭極其細緻的闡述，但這些闡述並非枯燥的條條框框，而是充滿瞭個人獨到的見解和生動的比喻。他對於“形”和“神”的追求，對於“時”和“節”的重視，讓我看到瞭他對食物最本真的尊重。我記得他曾提到過，好的食材，無需過多的修飾，隻需恰到好處的烹飪，便能展現齣其最美的風味。這種“少即是多”的理念，在當今社會顯得尤為可貴。閱讀這本書，不僅僅是在學習如何烹飪，更是在學習如何去感知生活，去欣賞那些被我們忽略的細微之處。它讓我開始重新審視自己對食物的態度，也讓我開始思考，如何纔能活齣更精緻、更有品味的人生。

评分☆☆☆☆☆

初讀《隨園食單》，我以為它隻是一本古代的烹飪指南，殊不知，它卻是一本關於生活藝術的百科全書。袁枚先生的筆觸，時而如溪水般潺潺流淌，時而又如山泉般清冽甘甜。他對於食物的品鑒，絕不僅僅停留在“好吃”的層麵，而是深入到食材的本質，烹飪的精髓，以及背後蘊含的生活哲學。書中那些關於“色”、“香”、“味”的細緻描繪，讓我仿佛置身於那個美食薈萃的年代，親眼見證一道道經典菜肴的誕生。我尤其喜歡他對於“時令”的強調，以及對“主食”和“副食”的區分，這其中透露齣的，是對自然規律的尊重，以及對飲食健康的關注。這本書，讓我看到瞭古人對待食物的那份虔誠和匠心，也讓我反思自己平日裏對飲食的隨意。它不僅僅是一本指導我們如何烹飪的書，更是一本啓發我們如何去熱愛生活，如何去發現生活中細微美好的書。讀罷，感覺心靈得到瞭淨化，對食物，對生活，都多瞭一份敬畏和熱愛。

评分☆☆☆☆☆

我曾以為，翻開《隨園食單》會是一場枯燥的“考古”，但事實證明，我的認知太過狹隘瞭。這本書，更像是一位老友在娓娓道來，講述他對於人間煙火的理解和熱愛。它不是那種照本宣科的食譜，更像是一篇篇生動的小品文，其中穿插著他對各地風味、對食材特性的觀察與感悟。那些關於“炒”和“煨”的細緻描述，不僅僅是技巧的傳授，更是一種對烹飪過程的細膩捕捉，仿佛能聞到鍋中飄齣的香氣。我尤其喜歡他筆下那些充滿生活氣息的比喻，比如形容某種口感如同“嚼蠟”，或是某種味道“清淡如水”。這些接地氣的錶達，讓原本可能冰冷的文字變得鮮活起來。更讓我印象深刻的是，他對於“主隨客便”的強調，以及對那些“妄作”之人的批評，這其中蘊含的並非是迂腐的守舊，而是一種對食物尊重，對食客需求的體諒。讀著讀著，我仿佛置身於那個煙火騰騰的年代，看著人們圍爐而坐，談笑風生地品嘗著一道道精心製作的佳肴。這本書，確實顛覆瞭我對古籍食譜的刻闆印象。