基本信息

書名：糧油及製品質量安全與衛生操作規範

定價：28.00元

作者：張立媛

齣版社：中國質檢齣版社(原中國計量齣版社)

齣版日期：2010-04-01

ISBN：9787502629762

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.300kg

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內容提要

本書主要介紹糧油及製品生産企業的質量安全與衛生操作規範要求，包括的生産資源、基本工藝流程和關鍵控製點、過程質量控製、衛生標準操作程序以及生産質量安全管理典型示例。全書通過係統分析闡述大量的實例，使讀者很直觀地理解和掌握質量安全管理體係中良好生産規範、關鍵控製點以及標準操作規範之間的相互關係和內容。

目錄

章　緒　論
　節　糧油加工業現狀及發展趨勢　
　　一、我國糧油工業的基本情況　
　　二、我國糧油高新實用技術的推廣內容和糧油科技發展的重點　
　　三、我國糧油工業的發展趨勢　
　第二節　糧油及糧油加工製品基本知識　乃
　　一、糧油及糧油加工品的概念　
　　二、糧食及糧食加工品的分類、術語及定義
　　三、油脂及其製品的分類、術語及定義　
　　四、方便食品及其他混閤糧油製品的分類、術語及定義
　第三節　各種質量保證體係及其相互關係
　　一、食品良好生産規範(GMP)　
　　二、食品衛生標準操作規範(SSOP)　
　　三、危害分析與關鍵控製點(HACCP)　
　　四、各種質量保證體係的相互關係　
第二章　糧油及製品質量安全
　節　生産資源
　　一、場所　
　　二、設備
　　三、機構與人員　
　第二節　糧油及製品基本工藝流程和關鍵控製點
　　一、工藝流程設計
　　二、幾種糧油及製品工藝流程和關鍵控製點
　第三節　過程質量控製　
　　一、原輔材料的質量控製　
　　二、加工過程的質量控製　
　　三、産品的缺陷與控製　
　第四節　儲存及銷售過程質量安全控製　
　　一、儲存過程的質量安全控製　
　　二、銷售過程質量安全控製　
第三章　衛生標準操作程序(SP)　
　節　生産用水的安全　
　　一、工廠水源及生活用水要求
　　二、供水設施的衛生要求　
　　三、生産用水的衛生監控和記錄要求　
　　四、生産用水衛生狀況異常時的糾正措施
　第二節　食品接觸錶麵的衛生　
　　一、食品接觸錶麵的材質及設計安裝衛生要求
　　二、糧油食品接觸錶麵的清洗消毒　
　　三、糧油食品接觸錶嚮的衛生監控和糾正措施
　第三節　交叉汙染的預防
　　一、工廠及車間設計和布局　
　　二、員工個人衛生控製　
　　三、環境衛生的保持
　　四、用具管理
　　……
第四章　生産質量安全管理典型示例
參考文獻

作者介紹

文摘

序言