糧油及製品質量安全與衛生操作規範 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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張立媛 著

圖書標籤:

• 糧油安全
• 食品安全
• 質量控製
• 衛生規範
• 生産操作
• 食品衛生
• 檢驗檢測
• 行業標準
• 食品加工
• 儲運安全

店铺： 北京爱读者图书专营店

出版社： 中国质检出版社(原中国计量出版社)

ISBN：9787502629762

商品编码：29738058532

包装：平装

出版时间：2010-04-01

基本信息

書名：糧油及製品質量安全與衛生操作規範

定價：28.00元

作者：張立媛

齣版社：中國質檢齣版社(原中國計量齣版社)

齣版日期：2010-04-01

ISBN：9787502629762

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.300kg

編輯推薦

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內容提要

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本書主要介紹糧油及製品生産企業的質量安全與衛生操作規範要求，包括的生産資源、基本工藝流程和關鍵控製點、過程質量控製、衛生標準操作程序以及生産質量安全管理典型示例。全書通過係統分析闡述大量的實例，使讀者很直觀地理解和掌握質量安全管理體係中良好生産規範、關鍵控製點以及標準操作規範之間的相互關係和內容。

目錄

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章　緒　論
　節　糧油加工業現狀及發展趨勢　
　　一、我國糧油工業的基本情況　
　　二、我國糧油高新實用技術的推廣內容和糧油科技發展的重點　
　　三、我國糧油工業的發展趨勢　
　第二節　糧油及糧油加工製品基本知識　乃
　　一、糧油及糧油加工品的概念　
　　二、糧食及糧食加工品的分類、術語及定義
　　三、油脂及其製品的分類、術語及定義　
　　四、方便食品及其他混閤糧油製品的分類、術語及定義
　第三節　各種質量保證體係及其相互關係
　　一、食品良好生産規範(GMP)　
　　二、食品衛生標準操作規範(SSOP)　
　　三、危害分析與關鍵控製點(HACCP)　
　　四、各種質量保證體係的相互關係　
第二章　糧油及製品質量安全
　節　生産資源
　　一、場所　
　　二、設備
　　三、機構與人員　
　第二節　糧油及製品基本工藝流程和關鍵控製點
　　一、工藝流程設計
　　二、幾種糧油及製品工藝流程和關鍵控製點
　第三節　過程質量控製　
　　一、原輔材料的質量控製　
　　二、加工過程的質量控製　
　　三、産品的缺陷與控製　
　第四節　儲存及銷售過程質量安全控製　
　　一、儲存過程的質量安全控製　
　　二、銷售過程質量安全控製　
第三章　衛生標準操作程序(SP)　
　節　生産用水的安全　
　　一、工廠水源及生活用水要求
　　二、供水設施的衛生要求　
　　三、生産用水的衛生監控和記錄要求　
　　四、生産用水衛生狀況異常時的糾正措施
　第二節　食品接觸錶麵的衛生　
　　一、食品接觸錶麵的材質及設計安裝衛生要求
　　二、糧油食品接觸錶麵的清洗消毒　
　　三、糧油食品接觸錶嚮的衛生監控和糾正措施
　第三節　交叉汙染的預防
　　一、工廠及車間設計和布局　
　　二、員工個人衛生控製　
　　三、環境衛生的保持
　　四、用具管理
　　……
第四章　生産質量安全管理典型示例
參考文獻

作者介紹

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文摘

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序言

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《舌尖上的秘密：食材的起源、演變與未來》 序言 食物，是人類生存的基石，是文化傳承的載體，更是情感交流的紐帶。從遠古的采集與狩獵，到如今的精耕細作與全球貿易，人類與食物的關係從未停止演變。我們餐桌上的每一粒米、每一滴油，都蘊含著一段跨越時空的旅程，一段關於土地、陽光、雨露、勤勞，以及無數智慧與汗水的傳奇。本書並非僅僅是關於食物的清單，而是試圖剝開層層錶象，深入探究那些隱藏在食材背後的宏大敘事——它們的起源、漫長的演變曆程，以及在人類文明發展過程中所扮演的不可或缺的角色。我們將一同踏上一段史詩般的旅程，從地質年代的孕育，到農業革命的開啓，從古代文明的珍饈，到現代工業的革命，直至當下我們所麵臨的關於食物的挑戰與機遇，以及對未來餐桌的無限暢想。 第一章：生命的原初——榖物與油脂的史前迴響 讓我們迴到人類曆史的黎明。在漫長而艱辛的史前時代，人類的生存完全依賴於大自然的饋贈。榖物，這些看似平凡的植物，卻是改變人類命運的關鍵。從野生稻、小麥、玉米等祖先的演化，到它們如何被早期人類發現、馴化，並逐漸成為定居農業的基石，這個過程充滿瞭智慧與偶然。書中將詳細描繪這些“能量炸彈”如何在不同地理環境中生根發芽，如何通過漫長的自然選擇和早期人類的有意栽培，逐漸演變成我們今天熟知的模樣。我們將追溯那些最早的榖物種植遺址，想象先民們如何在一片片荒野上開墾齣第一個糧倉，又如何通過晾曬、儲存、研磨等原始技術，將大自然的饋贈轉化為維持生命的能量。 與此同時，油脂，另一項同樣至關重要的生存要素，也開始在人類的食物鏈中扮演重要角色。動物脂肪的獲取，以及早期對植物種子（如芝麻、亞麻籽）的初步利用，都標誌著人類對能量密度更高、更易儲存食物的探索。本書將深入探討不同地區最早的油脂獲取方式，從狩獵所得的動物脂肪，到對堅果和種子的初步加工，勾勒齣人類在油脂利用方麵的早期嘗試，以及這些嘗試如何影響瞭人類的飲食結構和能量攝入。我們將看到，那些看似簡單的油滴，在人類文明的早期，就已經承載著生存的希望與發展的動力。 第二章：文明的基石——古代農業的輝煌與智慧 隨著農業的興起，人類社會發生瞭翻天覆地的變化。榖物不再僅僅是生存的必需品，更成為瞭文明的基石，驅動著人口的增長、城市的興起以及國傢的形成。這一章將帶領讀者穿越時空，深入探究古代文明如何圍繞榖物展開其農業實踐。從古埃及人對尼羅河泛濫的精準把握，到古巴比倫人對灌溉係統的開創性運用；從中國古代農耕技術的不斷革新，到古希臘羅馬文明中對於糧秣儲備和貿易的重視，我們將看到不同文明在馴化、種植、收割、儲存榖物方麵的獨特智慧與成就。 對於油脂而言，古代文明也賦予瞭它們新的生命。橄欖油在地中海文明中的地位，芝麻油在中東和亞洲的廣泛應用，以及其他各種植物油的齣現，都標誌著人類對油脂的加工技術有瞭更深的理解和提升。本書將詳細介紹古代提取油脂的方法，從原始的壓榨到更精細的工藝，以及油脂在烹飪、照明、醫藥等方麵的多種用途。我們將瞭解，油脂在古代社會中，不僅僅是食物，更是生活質量的象徵，是經濟發展的驅動力。 第三章：東方與西方的交融——香料、作物交換與飲食風貌的重塑 地理大發現的浪潮，以前所未有的方式改變瞭世界的食物格局。本書將聚焦於新舊大陸之間，以及東方與西方之間，那場波瀾壯闊的作物交換。玉米、馬鈴薯、番茄、辣椒等美洲作物，如同一場席捲全球的食物革命，極大地豐富瞭世界各地的飲食。同時，小麥、水稻、油料作物等也隨著貿易和殖民活動，傳播到新的土地。我們將詳細追溯這些重要作物的傳播路徑，分析它們如何在新環境中生根發芽，如何融入當地的飲食文化，以及如何深刻地改變瞭全球人口的增長和分布。 此外，香料貿易更是連接瞭遙遠的文明，深刻影響瞭人類的味蕾和商業活動。鬍椒、肉桂、丁香、豆蔻等香料，在古代就因其珍貴與獨特的風味，引發瞭無數的探險與戰爭。本書將講述香料如何從東方走嚮西方，如何成為皇傢貴族的專屬，以及它們如何催生瞭早期全球化的商業網絡。我們將探討香料的植物學特性、種植與加工過程，以及它們在不同文化中的獨特應用，感受東西方飲食文化碰撞齣的火花。 第四章：工業革命的洗禮——糧油生産的機械化與規模化 隨著工業革命的深入，人類社會進入瞭一個全新的階段，糧油生産也迎來瞭前所未有的變革。蒸汽機的發明，使得機械化成為可能。書中將詳細描繪這一時期的巨大轉變：從手工耕作到蒸汽驅動的犁地機、收割機；從簡單的油坊到大型的榨油設備。這些技術的革新，極大地提高瞭糧油的生産效率，使得大規模生産成為現實，也為人口的快速增長提供瞭物質基礎。 本書將深入分析工業革命對糧油生産的各個環節帶來的影響。我們將看到，機械化的進步如何改變瞭農民的勞作方式，如何催生瞭新的工業部門，以及如何將糧油從地方性的生産轉嚮瞭區域性乃至全球性的貿易。同時，這一時期也催生瞭對糧油加工過程的進一步研究，例如早期對精煉技術和添加劑的探索，盡管這些探索在當時可能還不完全成熟，卻為後來的食品工業奠定瞭基礎。 第五章：現代糧油工業的脈絡——從田間到餐桌的復雜旅程 進入20世紀，科技的飛速發展，特彆是生物技術、化學工程和信息技術的進步，徹底重塑瞭現代糧油工業。本書將詳細解析現代糧油生産的復雜鏈條。從先進的育種技術，如雜交育種、基因改良，如何提高産量和抗性；到精準農業的應用，如何通過大數據和傳感器優化種植；再到高效的收割、乾燥、儲存技術，如何減少損耗。 在油脂加工方麵，現代技術更是日新月異。物理壓榨、溶劑浸提等多種提取方式，以及分提、精煉、脫臭、脫色等一係列精細化工藝，使得我們能夠生産齣各種高品質、不同風味的食用油。本書將深入介紹這些加工技術背後的科學原理，以及它們如何滿足消費者日益多樣化的需求。同時，我們將探討現代糧油加工中麵臨的挑戰，例如對環境的影響，對可持續發展的追求，以及消費者對“天然”、“健康”食品的呼聲。 第六章：餐桌的未來——挑戰、創新與可持續的希望 站在21世紀的十字路口，人類麵臨著前所未有的食物挑戰：人口的持續增長、氣候變化的威脅、資源短缺的壓力，以及消費者對健康、安全、可持續食物的日益關注。本書的最後一章將聚焦於這些緊迫的議題，並展望糧油産業的未來。 我們將探討如何通過科技創新，實現糧油生産的可持續發展。例如，發展垂直農業、精準灌溉，減少對土地和水的依賴；推廣有機農業、生態農業，保護生物多樣性；開發新型蛋白質來源，如昆蟲蛋白、植物基肉類，以及細胞培養肉，以緩解傳統畜牧業的壓力。在油脂領域，也將探索更多可再生資源的利用，以及更環保的提取和加工技術。 本書還將深入分析消費者在塑造未來食物體係中的作用。食品安全、營養均衡、倫理消費等觀念的普及，正在推動企業和生産者做齣改變。我們或許將看到，未來的餐桌更加多元化，更加注重原産地、生産過程的透明度，以及對環境和社會責任的承擔。 結語 《舌尖上的秘密：食材的起源、演變與未來》是一次關於食物的深度對話。它不僅僅是關於榖物和油脂這些基礎食材的科普，更是一次對人類文明發展史的迴顧，一次對當前食物體係的審視，以及一次對美好未來的暢想。我們希望通過本書，讀者能夠重新認識餐桌上的每一份食物，理解它們背後所蘊含的深厚曆史與復雜聯係，並從中汲取力量，共同塑造一個更加健康、公平、可持續的食物未來。因為，每一餐飯，都連接著過去、現在與未來，都訴說著生命的壯麗與希望。

评分☆☆☆☆☆

坦白說，這本書的深度超齣瞭我的預期，它絕非市麵上那些膚淺的安全宣傳手冊可以比擬。我最欣賞的一點是它對“衛生操作”的定義進行瞭極大的拓展。它沒有停留在傳統的“洗手、消毒”層麵，而是將微生物控製、交叉汙染預防、以及設備CIP（就地清洗）的係統性方案提到瞭核心地位。書中詳細剖析瞭不同類型糧油加工設備（如碾磨機、輸送帶、儲罐）的清潔死角和潛在的生物膜滋生點，並配以分子層麵的清潔劑選擇指南。這種細緻入微的探討，體現瞭作者對行業痛點的精準把握。我注意到，書中對“過敏原管理”的篇幅比我讀過的任何一本同類書籍都要詳細，它不僅強調瞭麥麩、堅果殘留的隔離，還探討瞭如何在多産品綫工廠中實現快速、徹底的切換驗證。讀完這部分內容，我開始重新審視我們車間現有的SOP（標準操作程序），發現瞭不少被我們習慣性忽略的“灰色地帶”。這本書的價值在於，它將操作規範從“閤規要求”提升到瞭“科學管理”的層次，值得所有追求卓越品質的糧油企業高層管理者和質量負責人反復研讀。

评分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常具有邏輯性，它不是簡單地堆砌標準，而是構建瞭一套嚴密的質量保證體係的思維框架。它的結構安排就像是一部精密的工程藍圖，從最基礎的源頭控製講起，層層遞進到深層的風險管理和應急響應。我特彆喜歡其中關於“可追溯性鏈條構建”的章節。作者沒有采用那種生硬的條文式說明，而是通過一個虛擬的榖物批次，展示瞭如何從田間地頭的采收記錄，一直追蹤到最終超市貨架上的産品批次，每一步數據采集、驗證和存檔的要求都清晰可循。這種全景式的視角，極大地幫助我理解瞭現代食品安全管理對信息化的依賴程度。更進一步說，它還對不同國傢的質量標準進行瞭橫嚮對比，這對於有國際貿易需求的讀者來說，無疑是寶貴的參考資料。它似乎在暗示，真正的安全，是建立在堅實的數據基礎和全球視野之上的。對於那些希望將內部質量體係升級到國際認證水平的同行來說，這本書提供瞭一條清晰的、可操作的路徑圖。

评分☆☆☆☆☆

我最贊賞這本書的一點，是它對“企業文化與質量倫理”的強調。在大量技術細節的穿插之中，作者時不時地會穿插一些關於質量意識培養和員工培訓的建議。他指齣，再完美的規章製度，如果沒有自上而下的執行力和正確的價值導嚮，也終將淪為紙麵功夫。書中專門開闢瞭一個章節，探討瞭如何通過定期的“失誤案例復盤會”來提升全員的風險感知能力，而不是僅僅在齣現問題時進行問責。這種人文關懷和管理哲學的結閤，讓這本書顯得有血有肉，更具指導性。它告訴我們，糧油質量安全不僅僅是實驗室裏的數據指標，更是滲透在每一位操作者心中的責任感。對於我們企業管理者來說，這本書不僅教會瞭我們“如何做”，更深刻地闡釋瞭“為什麼要做”——那就是對消費者的尊重和對行業聲譽的守護。這本書讀完後，我的團隊不僅在技術操作上更規範瞭，整個質量管理團隊的精神麵貌似乎都得到瞭提升。

评分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的理論深度對於初學者來說可能有些挑戰性，但對於有一定經驗的專業人士來說，它簡直就是打開瞭一扇通往“精益質量”的大門。其中關於“新型汙染物與糧油安全”的探討尤其讓我眼前一亮。書中沒有迴避當前行業麵臨的尖端問題，比如微塑料在加工過程中的引入風險，以及特定農藥殘留的代謝産物分析方法。這些內容在傳統教材中是很難找到的。作者的論證過程嚴謹，引用瞭大量的學術研究成果作為支撐，使得觀點極具說服力。例如，在討論包裝材料的遷移風險時，書中引入瞭加速老化測試的模型，並給齣瞭不同聚閤物與油脂在特定溫度下接觸的臨界時間點。這已經超越瞭一般的操作規範範疇，直接觸及瞭材料科學在食品安全中的應用。閱讀這本書就像是參與瞭一場高級彆的行業研討會，它迫使你跳齣日常操作的舒適區，去思考未來可能齣現的質量挑戰，並提前布局應對策略。

评分☆☆☆☆☆

這本書簡直是食品安全領域的“寶典”！我原以為它會是一本枯燥的法規匯編，沒想到讀起來卻讓人茅塞頓開。作者在講解糧油加工過程中的每一個細節時，都融入瞭大量的實際案例和操作指南，讓那些抽象的理論變得鮮活起來。比如，在談到油脂精煉環節時，書中不僅僅是羅列瞭國傢標準，更深入分析瞭不同雜質對最終産品風味和穩定性的影響，以及如何通過優化脫酸、脫臭工藝來最大化地保證質量。最讓我印象深刻的是，它對手持檢測設備的使用也進行瞭詳盡的指導，這對於我們這些在生産一綫工作的技術人員來說，簡直是太實用瞭。過去我們總是在“齣問題瞭再補救”，而這本書提供瞭一套完整的預防體係，從原料入庫到成品齣廠，每一步都有明確的質量控製點。特彆是關於真菌毒素的控製部分，給齣瞭非常具有前瞻性的風險評估方法，讓我深刻理解瞭“預防勝於治療”的真正含義。這本書的排版和圖示也做得非常專業，復雜的流程圖清晰易懂，即便是初次接觸這個行業的讀者，也能迅速把握重點。它不僅僅是一本規範，更像是一位經驗豐富的老專傢，手把手地帶著你走過整個糧油質量安全的迷宮。