時尚思慕雪與冰沙: 9787538895094 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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車金佳 著

圖書標籤:

• 健康飲食
• 飲品
• 果汁
• 冰沙
• 思慕雪
• 美食
• 食譜
• 輕食
• 營養
• 夏日飲品

店铺： 韵读图书专营店

出版社： 黑龙江科学技术出版社

ISBN：9787538895094

商品编码：29745871954

包装：精装

出版时间：2018-04-01

圖書基本信息
圖書名稱	時尚思慕雪與冰沙:	作者	車金佳
定價	39.80元	齣版社	黑龍江科學技術齣版社
ISBN	9787538895094	齣版日期	2018-04-01
字數		頁碼
版次	1	裝幀	精裝
開本	16開	商品重量	0.4Kg

內容簡介

《 href='#' target='_blank'>時尚思慕雪與冰沙》本書介紹瞭100多款經典的思慕雪和冰沙，將冰凍水果或新鮮蔬菜用攪拌機打碎後加上碎冰、果汁、雪泥或乳製品等，即刻便混閤成美味又健康的時尚飲品。每款都有詳細的製作方法，讓您輕鬆掌握，在傢來一杯就是這麼簡單。

作者簡介

目錄

編輯推薦

文摘

序言

烘焙的藝術：從基礎到精通的甜蜜之旅 一本獻給所有熱愛烘焙、渴望將廚房變成甜蜜工坊的實踐指南。 本書並非專注於特定的飲品製作，而是全麵深入地探討瞭烘焙科學、技巧、原料選擇以及創意應用。我們相信，真正的烘焙大師不僅依賴食譜，更理解隱藏在麵粉、糖和油脂背後的化學反應與物理變化。這是一場從零開始，構建紮實基礎，最終邁嚮獨立創作的旅程。 --- 第一部分：烘焙的基石——理解原料與科學 烘焙是一門精確的科學，任何微小的改動都可能引發顯著的連鎖反應。本部分將帶你深入瞭解構成烘焙世界的“四大天王”及其它關鍵配角。 第一章：麵粉的秘密世界 麵粉是烘焙的骨架。我們不會簡單地羅列不同種類，而是詳細解析其蛋白質含量（濕麵筋與乾麵筋的形成）、研磨方式（低筋、中筋、高筋、自發粉）如何影響最終産品的結構。 蛋白質的舞蹈： 深入探討麵筋的形成過程，以及揉捏（Kneading）的力度和時間如何控製口感——從鬆軟的蛋糕到富有嚼勁的麵後麵包。 澱粉的角色： 學習澱粉在糊化作用中如何吸收水分、提供體積，以及如何通過“迴生”現象（Staling）來延長或縮短烘焙食品的保鮮期。 特殊麵粉的運用： 涵蓋全麥粉、黑麥粉、斯佩耳特（Spelt）以及無麩質替代品（如杏仁粉、米粉）在不同配方中的替換比例和所需技巧調整。 第二章：糖、脂肪與液體的交響樂 這三種元素共同決定瞭烘焙製品的風味、嫩度、保濕度和酥脆度。 糖的多元功能： 糖不僅僅提供甜味。我們將分析蔗糖、紅糖、糖漿、蜂蜜如何影響美拉德反應（褐變）、提供水分活性（抑製黴菌生長）、增加酥鬆度（通過乾擾麵筋網絡）以及作為乳化劑的輔助作用。 脂肪的質地塑造者： 深入比較黃油（不同乳脂含量）、起酥油、植物油和豬油對口感的獨特貢獻。學習如何通過“塗抹”（Creaming）技術將空氣打入黃油中，這是製作輕盈餅乾和蛋糕的關鍵。 液體與酸堿平衡： 牛奶、水、酪乳（Buttermilk）不僅提供水分，其酸堿度（pH值）對發酵劑（如小蘇打和泡打粉）的激活至關重要。講解如何通過酸性液體（如檸檬汁或醋）來中和堿性物質，實現精妙的膨脹控製。 第三章：膨脹的藝術——發酵劑的精確控製 沒有恰當的膨脹，烘焙就失去瞭靈魂。本章是關於化學膨脹與生物膨脹的專業解讀。 化學雙雄： 詳細區分小蘇打（Baking Soda，碳酸氫鈉）和小泡打粉（Baking Powder）。解析何時需要添加酸性物質來“觸發”它們，以及它們與糖和脂肪反應的精確時機。 酵母的生命周期： 針對麵包製作，深入探討活性乾酵母、即發酵母和新鮮酵母的區彆。講解溫度對酵母活性的影響，以及如何通過“初次發酵”（Bulk Fermentation）和“二次發酵”（Proofing）來發展風味和結構。 製作和維護天然酵種（Sourdough Starter）： 提供從零開始培養健康的天然酵種的步驟，以及如何通過觀察其活性（水上漂浮測試）來判斷其是否適閤用於烘焙。 --- 第二部分：核心技巧與專業手法 理論知識必須通過正確的動手實踐來固化。本部分著重於提升操作的精確性和效率。 第四章：混料的哲學——從“低速混閤”到“恰到好處” 許多烘焙失敗源於過度或不足的混閤。 海綿法與乳化法： 分彆解析這兩種主流蛋糕混閤法的操作流程和適用範圍，重點強調乳化階段（雞蛋與糖的充分打發）如何決定蛋糕的細緻度和高度。 麵糊的測試： 學習如何通過目測和手感判斷麵糊的稠度是否達標。例如，如何識彆“麵粉殘留”（Dry Pockets）以及避免“起筋”（Overmixing）。 使用打蛋器與颳刀的技巧： 掌握“摺疊”（Folding）的正確手勢，這是保持打發氣泡不消散的關鍵，尤其在製作慕斯基底和戚風蛋糕時。 第五章：溫度的掌控——從烤箱到冷卻 烘焙的最後環節，往往決定成敗。 烤箱校準與熱度管理： 強調使用獨立的烤箱溫度計，因為傢用烤箱的標示溫度通常不準確。學習如何通過預熱、放置烤盤和使用熱石來均勻分布熱量。 烘烤階段的觀察： 識彆關鍵的烘烤信號——蛋白質凝固、水分蒸發、錶皮著色（焦糖化與美拉德反應）。教授如何通過“牙簽測試”的局限性，轉而依靠重量變化或內部溫度計來判斷齣爐時間。 冷卻的重要性： 為什麼剛齣爐的蛋糕不能馬上脫模？解析冷卻過程中內部蒸汽的釋放和澱粉的結構固定過程，指導讀者掌握正確的迴溫與儲存方法。 --- 第三部分：經典結構與創意擴展 掌握瞭基礎，我們開始構建結構，並探索不同類彆的烘焙産品。 第六章：麵包的結構美學 專注於強化麵筋，實現復雜的氣孔結構。 揉麵技術對比： 詳細演示手揉（直推、摺疊）與機器揉麵（低速、中速）的力度區彆，以及如何通過“窗膜測試”（Windowpane Test）來確定揉麵終點。 高含水量麵團處理： 針對佛卡夏（Focaccia）和歐式鄉村麵包，介紹“浸泡法”（Autolyse）和“拉伸與摺疊法”（Stretch and Fold）來構建無須過度揉捏的強韌結構。 發酵環境的模擬： 講解如何利用冷藏發酵（Cold Fermentation）來深化風味，同時控製發酵速度，以適應現代快節奏的生活。 第七章：酥皮與派的層次感 酥皮製作是對手法精確度的終極考驗。 韆層派皮（Puff Pastry）的摺疊： 詳述“單摺”與“雙摺”的交替進行，以及保持黃油低溫的絕對必要性。解析黃油在烘烤時産生蒸汽，從而形成分離層次的科學原理。 撻皮（Pâte Sablée & Brisée）的差異： 強調酥脆撻皮（Sablée）中黃油與麵粉需快速混閤，避免形成麵筋；而派皮（Brisée）則需要更大的黃油顆粒來製造鬆化的口感。 餡料的準備： 如何預煮水果餡料以防止其在烘烤過程中釋放過多水分，導緻底部濕軟（Soggy Bottom）。 第八章：裝飾與點綴的升華 烘焙的最後一步是視覺和味覺的完美結閤。 奶油霜的科學： 詳盡對比意式、法式和瑞士蛋白霜奶油（Meringue Buttercreams）的穩定性、甜度和質地，教授如何準確打發蛋白霜，避免油水分離。 糖漿與淋麵： 學習製作不同濃度的翻糖釉（Glaze）和巧剋力甘納許（Ganache），以及如何利用溫度控製其流動性和最終的光澤度。 天然風味提取： 強調使用新鮮香草、柑橘皮屑和高品質可可粉的重要性，以及如何通過浸泡（Infusing）技術將風味最大化地融入脂肪或液體中。 本書旨在提供一個堅實的理論框架和可重復的操作流程，幫助讀者在每一次嘗試中都比上一次更進一步，最終成為能夠自信修改配方、創造屬於自己風味的烘焙傢。

评分☆☆☆☆☆

收到這本書的時候，我迫不及待地想一探究竟。書名“時尚思慕雪與冰沙”就預示著這不僅僅是一本簡單的食譜，更可能蘊含著一種生活方式的哲學。我一直對如何平衡美味與健康感到睏惑，而思慕雪和冰沙似乎是解決這個問題的絕佳途徑。我希望書中能提供一些關於如何利用不同水果、蔬菜、堅果以及其他健康食材，創造齣營養豐富、口感豐富的飲品。比如，有沒有一些能夠幫助提升免疫力、或者改善睡眠質量的特殊配方？同時，我對“時尚”這個詞也充滿瞭期待，它是否意味著書中會介紹一些非常具有創意和美學的擺盤技巧？或者，一些適閤在特殊場閤，比如生日派對、閨蜜聚會時製作的“主題”冰沙？我腦海中已經開始勾勒齣各種充滿想象力的畫麵，相信這本書一定會給我帶來許多驚喜和靈感。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，簡潔卻充滿瞭吸引力。“時尚思慕雪與冰沙”，光是這個名字，就能讓人聯想到那些在陽光下閃爍著誘人光澤的飲品，以及它們所代錶的精緻生活品味。我一直以來都對如何將健康飲食與生活美學相結閤非常感興趣，而思慕雪和冰沙無疑是這種結閤的絕佳載體。我希望書中能夠提供一些關於如何選擇高品質、營養豐富的食材的建議，比如哪些超級食物能夠為飲品增添額外的營養價值，又如何搭配不同的水果，纔能調製齣最醇厚、最令人愉悅的口感。此外，“時尚”二字也讓我對書中的視覺呈現充滿瞭期待。我猜想書中應該會有一些關於如何擺盤、如何運用創意裝飾，讓每一杯思慕雪和冰沙都成為一道亮麗的風景綫。這本書會不會提供一些適閤不同季節、不同場閤的飲品靈感？我渴望通過這本書，提升自己的飲品製作技能，更重要的是，能夠用一杯杯美麗的飲品，點綴自己的生活。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名，簡直就是為我量身打造的！“時尚思慕雪與冰沙”，光聽名字就覺得一股清涼又潮流的氣息撲麵而來。我平時就喜歡搗鼓各種健康飲品，但常常會陷入“好吃但不夠健康”或者“健康但不夠好吃”的怪圈。這本書的齣現，就像是為我指引瞭一個方嚮。我特彆想知道，書中是否會分享一些利用當季食材製作的創意冰沙，既能品嘗到最新鮮的味道，又能順應自然的節奏。而且，“時尚”這個詞讓我很期待，它是否意味著書中會教授一些能夠讓思慕雪和冰沙瞬間“顔值爆錶”的裝飾技巧？比如，如何用各種水果切片、堅果碎、甚至是食用花卉來點綴，讓一杯飲品看起來像一件藝術品？我也很好奇，這本書會不會提供一些基礎的“萬能”配方，讓我可以在此基礎上根據自己的喜好進行調整和創新？我迫不及待地想開始我的“時尚飲品”探索之旅瞭！

评分☆☆☆☆☆

剛翻開這本書，就被它的封麵設計深深吸引瞭。那種清新、活力的感覺撲麵而來，仿佛聞到瞭水果的香甜和冰爽的微風。我一直覺得，思慕雪和冰沙不僅僅是消暑的飲品，更是一種生活態度。它代錶著一種對自然、對健康、對美好的嚮往。我很好奇書中會分享哪些獨特的配方，有沒有那種可以讓你瞬間感受到熱帶風情的飲品？或者，那種能夠讓你在寒冷鼕日裏感受到溫暖治愈的“暖心”冰沙？我希望書中不僅能提供詳盡的製作步驟，還能融入一些關於食材選擇的建議，比如如何挑選最新鮮、最優質的水果，如何搭配不同的植物奶以達到最佳的口感和營養。當然，我也非常期待書中能夠有一些關於“顔值”的秘訣，畢竟，好的味道固然重要，但漂亮的呈現也能極大地提升整體的體驗感。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇通往更健康、更美味、更具創意的飲品世界的大門。

评分☆☆☆☆☆

這本書的書名實在是太吸引人瞭，光是“時尚思慕雪與冰沙”這幾個字就能勾起我無限的遐想。我想象著那些色彩繽紛、如同藝術品般的思慕雪和冰沙，它們不僅僅是飲品，更是對生活的熱愛和對美的追求的體現。我一直以來都對健康的飲食和精緻的生活方式很感興趣，而這本書似乎恰好完美地契閤瞭我的興趣點。我特彆期待書中能夠介紹一些創意十足的搭配，比如將時令水果與超級食物結閤，創造齣既美味又營養的飲品。同時，我也想瞭解如何通過巧妙的擺盤和裝飾，讓這些思慕雪和冰沙瞬間提升“時尚感”，成為餐桌上的亮點。這本書會不會包含一些關於如何在傢中打造“冰沙吧”的技巧？或者，有沒有一些能夠快速製作、適閤忙碌上班族的食譜？我對此充滿瞭好奇，相信這本書一定會為我的生活增添不少色彩和樂趣，讓我能夠在傢中也能輕鬆享受一份屬於自己的“時尚”甜蜜。