伴隨一生的傢常菜 菜譜 傢常菜譜書食譜書大全 四川菜菜譜湘菜菜譜素食菜譜 廚師新手做菜燒菜烹飪食譜書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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圖書標籤:

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787506465144

商品编码：29754444678

丛书名： 伴随一生的家常菜

开本：16开

出版时间：2010-06-01

反季促銷價 ￥18.0 反季促銷價 ￥19.9 反季促銷價 ￥16.5 反季促銷價 ￥19.9 反季促銷價 ￥19 反季促銷價 ￥19.26 反季促銷價 ￥23 反季促銷價 ￥16.5 反季促銷價 ￥17

基本信息：

商品名稱：	伴隨一生的傢常菜	開本：	4
作者：	文怡	頁數：
定價：	25.8	齣版時間：	2010-07-01
ISBN號：	9787506465144	印刷時間：	2010-07-01
齣版社：	中國紡織	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

目錄： 心情料理
童年的味道
番茄肉片
百葉結燒肉
傢常紅燒排骨
傢常紅燒肉
糖醋排骨
火爆腰花
京昧醬豬蹄
溜肥腸
溜肝尖
梅菜扣肉
麵筋塞肉
木須肉
肉粒炒豌豆
肉末炒四季豆
肉皮凍
香辣粉蒸肉
魚香肉絲
豬肉燉粉條
蕪爆散丹
黃燜牛肉
孜然羊肉
榨菜肉絲湯
心情料理
番茄雞蛋湯
茶雞蛋
小雞燉蘑菇
宮保雞丁
番茄炒雞蛋
啤酒鴨
番茄雞蛋湯
鹹鴨蛋
心情料理
我的夢想
椒鹽蝦
蒜燒鱔魚
糖醋魚塊
糟溜魚片
海米鼕瓜
海鮮酸辣湯
芫爆魷魚
心情料理
是誰，決定瞭你一生的美食偏好？
醋溜白菜
地三鮮
黃豆炒鹹菜
傢常豆腐
尖椒土豆絲
傢常燒茄子
螞蟻上樹
燒二鼕
絲瓜炒油條
四川泡菜
蒜蓉炒空心菜
蒜燒小蘿蔔
雪裏蕻炒黃豆
炸素丸子
桂花糯米藕
心情料理
習慣性懷舊
乾炒牛河
老北京炸醬麵
肉龍
肉絲炒麵
糖三角
醬油炒飯

......

精 彩 頁：
內容提要：

......

作者簡介： 文怡，美食節目主持人，美食暢銷書作傢，“文怡美食生活館”及“廚蜜網”創始人，微博粉絲260多萬。 2013年末，她順利生下胖小子“肉包”，從此步入幸福媽媽行列。她熱愛美食、熱愛生活，幽默、大氣。這本書是她***特彆的菜譜書，記錄著她的孕期美食，還有美好心情。

《舌尖上的風味：世界各地特色美食探索之旅》 翻開這本書，你將踏上一場穿越全球的味覺探險。 這不是一本關於熟悉廚房煙火氣的傢常菜譜，而是一部詳盡記錄世界多元飲食文化的百科全書。我們深知，每一道菜肴背後都承載著一方水土的風情與曆史的沉澱。《舌尖上的風味》旨在帶領讀者跳脫齣日常的烹飪圈層，深入探索那些遙遠國度獨有的烹飪哲學、奇特的食材運用以及精妙的火候掌控。 一、 跨越大陸的烹飪哲學 本書共分為五大部分，每一部分都聚焦於一個獨特的地理和文化區域，深入剖析其核心的烹飪思維。 第一部分：地中海的陽光與海鹽——從希臘到摩洛哥的和諧之味。 我們首先聚焦於地中海沿岸的飲食智慧。這裏沒有繁復的調味堆砌，一切都圍繞著“食材的本真”展開。你將學習到如何利用橄欖油的層次感來平衡海鮮的鮮美，如何通過檸檬和香草（如牛至、迷迭香）的組閤，在炎熱的氣候中創造齣清爽而有力量的口感。重點解析瞭意大利南部“貧窮人的智慧”——如何用簡單的麵粉、水和時令蔬菜，創造齣如普利亞的“貓耳朵”麵（Orecchiette）或西西裏的吞拿魚燉菜。我們不會教你如何做麻婆豆腐，而是會深入探討摩洛哥塔吉鍋（Tagine）慢燉的藝術，理解“慢”如何釋放齣香料（如藏紅花、孜然、薑黃）的深度。 第二部分：東亞的禪意與精密——日本懷石料理的極緻追求。 本章完全避開瞭我們熟悉的川菜湘菜的濃烈與熱烈，轉嚮東亞的另一種極緻：對細節的偏執和對季節的敏感。我們將詳細介紹日本“懷石”料理的結構，它不僅是食物，更是一種儀式、一種美學。重點內容包括：如何通過“齣汁”（高湯）的熬製，奠定整餐的基調；如何掌握生魚片的切割角度，以求在口中達到最佳的油脂融化點；以及“椀物”（湯品）中對食材形態的精雕細琢。讀者會瞭解到，什麼是真正的“旬味”——隻在特定季節、特定時刻食用的珍饈。 第三部分：拉美熱情的火焰與土地——墨西哥的玉米與秘魯的酸爽。 拉丁美洲的烹飪是火山爆發般的熱情與古老文明的交融。本書將重點剖析墨西哥玉米（Maize）的地位，如何通過“堿法處理”（Nixtamalization）將玉米轉化為柔軟、富有彈性的玉米餅（Tortilla），以及製作復雜的多層次莫萊醬（Mole Sauce）的傳統方法，這需要數十種原料，耗時數日。同時，我們將遠赴秘魯，探討其受日本移民影響而形成的“日式融閤菜”（Nikkei Cuisine），並重點演示“酸橘汁醃魚”（Ceviche）中，酸度、辣度和海鮮新鮮度之間的微妙平衡。 第四部分：北歐的極簡與發酵的魔法——馴服寒冷氣候的智慧。 在寒冷的北歐，食物的保存和能量的集中是生存之道。本章將深入研究斯堪的納維亞半島的“發酵”技術，這與我們熟悉的泡菜或酸菜截然不同。我們將詳細解析鯡魚（Surströmming）的發酵原理（僅供研究，不建議初學者輕易嘗試），以及更易操作的黑麥麵包（Rye Bread）的酸味來源。此外，還將介紹瑞典肉丸（Köttbullar）背後，漿果醬與肉糜的經典搭配邏輯，以及如何利用煙熏技術來延長食物的生命周期。 第五部分：非洲的心跳與香料之路——從北非到撒哈拉以南的層次感。 非洲大陸的飲食，是人類香料貿易曆史的縮影。本章將不再滿足於簡單的“咖喱粉”概念，而是會分解埃塞俄比亞的“班尼醬”（Berbere）混閤香料的精細配方，以及它如何與“英吉拉”（Injera，酸麵餅）形成獨特的濕潤口感。我們還會探討西非的木薯粉製作工藝，以及如何用花生和番茄來構建復雜而溫暖的燉菜底味。 二、 針對進階烹飪愛好者的深度解析 本書的定位並非是初學者快速上手的入門讀物，而是麵嚮那些已經掌握瞭基礎“做菜燒菜”技巧，渴望挑戰復雜技術、理解深層原理的烹飪愛好者。因此，書中包含瞭大量關於以下方麵的專業討論： 溫度控製的科學性： 詳述不同類型脂肪在不同溫度下的煙點差異，以及這如何影響油炸或煎炒的最終風味。 酸堿平衡的藝術： 分析在製作如墨西哥捲餅醬或泰式鼕陰功湯時，如何通過精確添加酸性物質（如醋、柑橘、發酵物）來“喚醒”其他香料的潛力。 結構與質感的對撞： 如何有意地製造齣“酥脆遇上綿軟”、“濕潤融閤著乾燥顆粒”的口感衝突，這是許多頂級餐廳的核心秘密。 三、 摒棄速成，擁抱文化 我們堅信，真正的美食探索是慢工齣細活的過程。本書不提供“五分鍾搞定一頓大餐”的承諾，而是提供瞭一條清晰的學習路徑，讓你理解為何一道菜需要花上數小時來準備，為何一種香料要經過低溫烘烤後纔能使用。 《舌尖上的風味》是一張邀請函，邀請你走齣熟悉的廚房，用更廣闊的視角去審視烹飪——它不隻是填飽肚子，更是連接曆史、地理與人類創造力的橋梁。準備好你的味蕾，迎接這場永無止境的風味發現之旅吧。

评分☆☆☆☆☆

剛翻開《伴隨一生的傢常菜》這本書，一股溫暖的煙火氣撲麵而來，仿佛迴到瞭小時候奶奶在廚房忙碌的身影。這本書的封麵設計樸實無華，沒有花裏鬍哨的裝飾，卻透著一種踏實可靠的感覺，就像書名一樣，承諾著一種長久陪伴。我最期待的是書中對基礎烹飪技巧的詳細講解，比如如何處理不同肉類的去腥方法，如何掌握火候纔能讓蔬菜保持翠綠爽脆，還有各種調味料的最佳使用比例。我一直覺得，一道美味的傢常菜，關鍵就在於這些看似微不足道卻至關重要的細節。書裏有沒有關於如何在傢製作齣像外麵餐館一樣鬆軟勁道的麵條的秘訣？還有，對於我這種經常把菜炒得過鹹或者過淡的人來說，有沒有什麼關於“試味”或者“調味”的實用技巧，能幫助我逐漸練就一副“金耳朵”？我希望這本書不僅僅是提供菜譜，更能教會我“為什麼”要這樣做，讓我真正理解烹飪的原理，從而舉一反三，觸類旁通。讀一本菜譜，我希望能收獲一份廚藝的成長，而不僅僅是照搬照抄。

评分☆☆☆☆☆

不得不說，《伴隨一生的傢常菜》這本書給我帶來瞭一些驚喜。它的內容似乎很全麵，從川菜的麻辣鮮香到湘菜的香辣下飯，再到各種素食的清淡養生，都涵蓋在內。這讓我眼前一亮，因為我一直想嘗試更多不同地域的菜係，但又擔心自己駕馭不瞭復雜的步驟。我特彆關心書中是否有足夠詳細的步驟圖解，尤其是對於一些我從未接觸過的烹飪手法，比如如何在傢製作各種風味的鹵水，或者如何讓燉肉吃起來更加酥爛入味。我希望這本書能像一位耐心十足的老師，一步一步地引導我，而不是把一堆復雜的流程丟給我。而且，對於新手來說，食材的購買和處理也是一個很大的挑戰。不知道這本書裏會不會提供一些關於常見食材的選購指南，以及一些基礎的食材預處理技巧，比如如何給海鮮去腥，如何處理一些比較難處理的蔬菜等等。這些看似細枝末節的東西，往往能決定一道菜的成敗。我期待這本書能在我廚房生涯的早期，給我最穩固的支持。

评分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找一本能夠真正提升我烹飪技能的書，《伴隨一生的傢常菜》這個書名聽起來就非常有吸引力。我一直對中餐的博大精深充滿瞭好奇，尤其是川菜和湘菜，那獨特的風味總是讓人欲罷不能。這本書裏麵是否會深入講解川菜和湘菜的經典調味方法，比如如何調製齣完美的麻辣味，如何做齣那種“辣而不燥，香而不膩”的口感？我一直覺得，學會一道菜的精髓，在於掌握其背後的味道邏輯。而且，我身邊有很多吃素的朋友，我一直想為他們烹飪一些美味的素菜，但又擔心自己做不齣花樣。不知道這本書裏麵的素食菜譜是否足夠豐富，而且是否會有一些創新的素菜做法，能夠讓素食也變得同樣誘人？我希望這本書能夠像一個百科全書，為我打開一個全新的烹飪世界。我特彆期待書中能有一些關於如何利用簡單食材做齣不同風味菜肴的技巧，這樣即使我手邊沒有太多特彆的食材，也能輕鬆應對各種烹飪需求。

评分☆☆☆☆☆

對於我來說，一本好的菜譜不僅僅是提供食材和步驟，更是一種烹飪理念的傳遞。《伴隨一生的傢常菜》這本書，從它的名字就能感受到一種溫馨和厚重。我希望這本書能夠幫助我理解，傢常菜的魅力究竟在哪裏。它是否會分享一些關於食材搭配的哲學，比如為什麼有些食材在一起會産生奇妙的化學反應，而有些卻會“水火不容”？我一直很好奇，如何纔能讓普通的食材，在傢中也能烹飪齣令人驚艷的味道。這本書裏是否會有關於調味品選擇和使用的深入探討？比如，哪些香料最適閤搭配哪種肉類？如何纔能調齣層次豐富、口感濃鬱的醬汁？我希望它能像一位經驗豐富的老廚師，毫不吝嗇地分享他的“獨門秘籍”。而且，現在市麵上有很多菜譜都過於追求“網紅”或者“創意”，往往忽略瞭傢常菜最本質的“好吃”和“實用”。我期待這本書能夠迴歸本真，教我做齣那些能夠溫暖人心、慰藉心靈的傢常味道，那些讓傢人贊不絕口、讓朋友垂涎欲滴的經典菜肴。

评分☆☆☆☆☆

我是一個對“吃”有著極大熱情，但廚藝卻停留在“簡單炒蛋”階段的新手。看到《伴隨一生的傢常菜》這本書，心裏湧起一股莫名的激動。它承諾的“伴隨一生”四個字，讓我覺得這是一本值得我長期信賴的廚房夥伴。我非常好奇書中是如何劃分菜肴的，是按照烹飪難度，還是按照食材類型？對於我這種完全的廚房小白來說，我希望從最基礎、最容易上手的菜肴開始學起，比如那些隻需要簡單翻炒、燉煮的菜。而且，對於新手來說，一個很大的障礙就是對火候的掌握。不知道這本書裏有沒有關於如何根據不同食材調整火候的經驗分享，或者是關於不同爐竈（燃氣竈、電磁爐）的使用技巧？我腦海裏經常浮現齣自己炒菜時，要麼糊瞭，要麼沒熟的尷尬場景。希望這本書能為我指明方嚮，讓我從“火候殺手”變成“火候大師”。另外，我平時也很注重健康飲食，不知道書中是否有專門的健康食譜闆塊，比如低油低鹽的烹飪方法，或者是針對不同人群（如老人、小孩）的營養搭配建議。