基本信息

書名:267 碗好吃的麵

定價：29.80元

售價：20.3元,便宜9.5元,摺扣68

作者:楊桃美食編輯部 鳳凰含章齣品

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-07-01

ISBN：9787553744803

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

“麵”煮起來也輕鬆簡單又方便，隻要一碗就可以滿足您的胃，是中國人經常食用的主食之一。它吸引人的地方就在於呈現方式韆變萬化、毫無限製，不管是熱騰騰的湯麵，還是淋上醬料當涼麵、味道濃鬱的乾麵，其美味都是常人所無法抗拒的。更多精彩好書點擊這裏：跟著大廚教你炒青菜（蔬菜的選購秘訣，炒蔬菜不澀不苦，保留蔬菜翠嫩顔色的訣竅……將簡單的青菜炒齣大廚的手藝，你也可以！）雞湯的122種做法傢常魚的192種做法（實圖演示魚類菜品烹飪全步驟）傢常醬料一本就夠（200 多種美味醬料大集閤，為菜肴加分，“醬”齣百變美滋味！）川湘菜客傢菜一本就夠（近200 道特色川湘菜、客傢菜，就是這個味兒！）

內容提要

本書我們特彆收錄瞭267種*精緻的做麵方法，並且將煮麵技巧、湯頭秘方、配料處理完整剖析一次全教給您，讓您在一朝一夕件就能成為煮麵達人、做麵行傢。

目錄

製作美味麵的秘訣
8 鮮味湯頭
8 鹹味湯頭
8 藥補湯頭
8 越式湯頭
9 醬油湯頭
9 柴魚高湯
9 正油高湯
9 味噌高湯
9 海帶柴魚高湯
10 蚌麵高湯
10 肉骨茶湯
10 老雞煨湯
10 豬骨煨湯
10 泰式酸辣湯
11 鮮魚煨湯
11 紅燒牛肉湯
12 清燉牛肉湯
12 藥膳牛肉湯
13 西紅柿牛肉湯
13 麻辣牛肉湯
13 酸菜牛肉湯
14 白醬
14 素食白醬
14 青醬
15 素食青醬
15 紅醬
15 素食紅醬
15 桑葚陳醋醬
16 蒔蘿醬
16 茄汁肉醬
16 莎莎醬
PART 1
鮮美湯麵
18 陽春麵
18 切仔麵
19 榨菜肉絲麵
19 擔仔麵
20 什錦湯麵
20 咖喱海鮮麵
21 牡蠣麵
21 魚湯麵
22 蝦湯麵
22 廣式雲吞麵
23 西紅柿麵
23 排骨麵
24 熗鍋麵
24 鵝肉麵
25 雞絲麵
25 鍋燒意大利麵
26 肉羹麵
26 馬鮫魚羹麵
27 沙茶羊肉羹麵
27 魚酥羹麵
28 香菇肉羹麵
28 大麵羹
29 沙茶魷魚羹麵
29 韓國魷魚羹麵
30 颱式海鮮湯麵
31 韓式冷湯麵
31 酸辣湯麵
32 酸菜辣湯麵
32 打鹵麵
33 獅子頭湯麵
33 泰式海鮮麵
34 香油雞麵
34 藥燉排骨麵
35 肉骨茶麵
35 雲南臊子麵
36 原味清湯蚌麵
36 鮮魚蚌麵
37 鮮蝦蚌麵
37 霜降牛肉蚌麵
38 火腿雞絲煨麵
38 蔥開煨麵
39 豬蹄煨麵
39 黃魚煨麵
40 紅燒牛肉麵
40 清燉牛肉麵
41 藥膳牛肉麵
41 西紅柿牛肉麵
42 麻辣牛肉麵
42 辣子牛肉麵
43 越式牛肉麵
43 蔥燒牛腩麵
44 酸菜牛肉麵
44 流水素麵
45 豐原排骨酥麵
46 正油拉麵
46 味噌拉麵
47 叉燒拉麵
47 豬肉拉麵
48 衝繩五花拉麵
48 什錦拉麵
49 味噌蘸醬麵
49 海鮮烏鼕麵
50 蛋花烏鼕麵
50 山藥烏鼕麵
51 泡菜烏鼕麵
51 親子煮烏鼕麵
52 天婦羅烏鼕麵
52 咖喱烏鼕麵
PART 2
爽口拌麵
54 傳統麻醬麵
54 素炸醬麵
55 傳統炸醬麵
56 肉臊麵
56 金黃洋蔥拌麵
57 豆瓣拌麵
57 豆豉拌麵
58 京醬肉絲拌麵
58 四川擔擔麵
59 韓式辣拌麵
59 榨菜肉絲乾麵
60 雞絲拌麵
60 福州傻瓜麵
61 蔥油意大利麵
61 乾拌意大利麵
62 蠔油撈麵
62 紅油抄手拌麵
63 辣味麻醬麵
64 怪味雞絲拌麵
64 沙茶拌麵
65 蚌拌麵
65 傳統涼麵
66 川味涼麵
66 傳統素涼麵
67 蒜蓉涼麵
67 花生麻醬涼麵
68 麻醬涼麵
68 什錦素炸醬麵
69 奶油蔬菜意大利麵
70 芥末麻醬涼麵
70 泰式酸辣醬麵
71 蕎麥冷麵
71 酸奶青蔬涼麵
72 鮮奶蘋果醬麵
72 意式雞肉冷麵
73 和味蘿蔔泥麵
73 色拉醬拌麵
74 肉醬意大利麵
74 蟹肉天使麵
75 奶油蛤蜊麵
75 辣味蛤蜊麵
76 辣味雞柳麵
76 鮭魚奶油麵
77 牛肉丸子蝴蝶麵
78 什錦海鮮麵
78 鮪魚水管麵
79 油醋汁涼麵
79 培根奶油麵
80 輕甜蔬果涼麵
80 涼拌雞絲麵
81 海鮮酸辣麵
81 鮮蝦涼拌細麵
82 西紅柿鮮蝦麵
82 菠菜涼麵
83 香橙蝦仁冷麵
83 橙香天使麵
84 和風熏雞麵
84 南洋風味麵
85 西芹冷湯麵
85 西班牙冷湯麵
86 米蘭式米粒麵
86 意式風味涼麵
87 新加坡淋麵
88 雞肉青醬麵
88 茄汁鯖魚麵
PART 3
香濃炒麵
90 颱式經典炒麵
90 大麵炒
91 蝦仁炒麵
91 豬肝炒麵
92 羊肉炒麵
92 羅漢齋炒麵
93 牛肉炒麵
94 什錦炒麵
94 蘑菇麵
95 韓式泡菜炒麵
95 叉燒炒麵
96 廣東炒麵
96 乾燒伊麵
97 XO 醬炒麵
97 上海粗炒
98 福建炒麵
98 鱔魚意大利麵
99 肉醬炒麵
99 羊肉炒麵片
100 鹵汁牛肉炒麵
100 參巴醬炒麵
101 蝦醬肉絲炒麵
101 海鮮炒烏鼕麵
102 豉油皇炒麵
103 奶油炒烏鼕麵
103 炒牛肉烏鼕麵
104 泰式雞絲麵
104 蛤蜊墨魚麵
105 雞肉炒烏鼕麵
105 培根蛋奶麵
106 什錦菇蔬菜麵
106 鬆子青醬麵
107 茄汁海鮮麵
107 西紅柿麵
108 培根意大利麵
108 蛤蜊意大利麵
109 蒜辣意大利麵
109 蛤蜊山芹菜麵
110 香辣牛肉寬麵
110 南瓜牛肉麵
111 海鮮清醬意大利麵
112 筍雞天使麵
112 什錦菇肉麵
113 奶油菇寬麵
113 蔬菜意大利麵
114 奶油雙菇麵
114 豌豆苗香梨麵
115 豆漿意大利麵
115 意大利肉醬麵
116 杏鮑菇紅醬麵
116 橄欖紅醬麵
117 三菇意大利麵
117 鮮蝦乾貝麵
118 海鮮意大利麵
118 竹筍紅醬麵
119 朝鮮薊紅醬麵
119 奶酪紅醬麵
120 毛豆紅醬麵
120 蝦味蘆筍麵
121 雞肉筆管麵
121 炸土豆筆管麵
122 迷迭香紅醬麵
122 南瓜白醬麵
123 培根蛋奶麵
123 肉絲炒麵
124 奶油鮭魚麵
124 洋蔥鮭魚卵麵
125 白醬鯷魚麵
125 蟹肉墨魚麵
126 白醬三色麵
126 蘿蔔白醬麵
127 奶油栗子麵
127 芹菜土豆麵
128 青醬豆芽麵
128 鬆子鮮蝦麵
129 鮮蝦青醬麵
129 蟹味菇青醬麵
130 杏鮑菇青醬麵
130 牛肉寬扁麵
131 玉米筍青醬麵
131 羅勒青醬麵
132 蛤蜊青醬寬麵
132 蔬菜青醬麵
133 香菇青醬麵
133 黃櫛瓜羅勒麵
134 拿坡裏青醬麵
134 三絲青醬麵
135 玉米青醬麵
135 雞肉水管麵
136 溫泉蛋天使麵
137 奶油鳥巢麵
137 豬柳菠菜麵
138 黑椒茄醬麵
138 芥籽雞丁麵
139 香煎豬排寬麵
139 墨西哥牛肉麵
140 南瓜鮮蝦麵
140 墨魚寬扁麵
141 桑葚陳醋雞麵
141 雞肉蔬菜麵
142 海鮮咖喱麵
142 咖喱南瓜麵
PART 4
焦香焗麵
144 焗菠菜韆層麵
144 焗丸子螺鏇麵
145 匈牙利牛肉麵
145 焗意式肉醬麵
146 焗雞肉筆管麵
146 焗西西裏麵
147 鮮蝦海鮮韆層麵
148 焗海鮮筆管麵
148 焗蛤蜊莎莎麵
149 焗紅醬雞肉麵
149 焗南瓜雞肉麵
150 焗白酒蛤蜊麵
150 焗海鮮麵
151 玉米鮪魚焗麵
151 焗海鮮水管麵
152 焗鯖魚水管麵
152 焗海鮮螺鏇麵
153 焗奶油蛤蜊麵
153 焗培根蛤蜊麵
154 焗墨魚水管麵
154 焗咖喱鮮蝦麵
155 焗南瓜鮮蝦麵
155 焗蟹肉蘆筍麵
156 焗蒜辣番茄麵
156 焗田園蔬菜麵
157 焗奶香白醬麵
157 焗青醬三色麵
158 焗西藍花麵
158 焗菇味韆層麵
159 奶油焗烤韆層麵
160 焗海鮮菠菜麵
160 奶酪韆層麵

作者介紹

楊桃美食一直華人健康飲食的風潮，將人們毫不在意的“泡麵”“醬料”“電鍋飯”“傢常菜”“豆腐”等日常飲食題材不斷推陳齣新，打造齣人意料的美食，為世界各地的華人奉獻饕餮盛宴。

文摘

序言