本書收錄瞭250道經典日式料理，除瞭深受讀者喜愛的壽司外，還有麵、飯、菜、火鍋等，選材地道，內容豐富，圖片版式精美，製作步驟明晰，還有小貼士，對菜式本身作有益的補充和豐富，幫助讀者自己製作日式料理，容易上手。

王振權 前史瓦濟蘭國王禦廚王亮旻 轉角餐廳廚藝總監王政彰 大潤發熟食行政主廚李坤昌 全國大飯店行政副主廚李寅富 曾任上海四季酒店、晶華飯店名廚呂哲維 專任技術級講師林健龍 六丁目拉麵負責人吳文智 稻江科技暨管理學院餐旅係技術級助理教授周美江 曾任電視颱美食節目示範老師鬍勝德 曾任晶華酒店辦桌宴會廳廚師洪廷瑋 同德傢商餐飲科教師柯俊年 電視美食節目示範名師施建發 中華美食交流協會理事長、青青餐廳總經理陳兆麟 渡小月餐廳負責人陳立真 澎湖科技大學餐旅管理係助理教授陳進祥 創辦“渡小月餐廳”棠 喻 僖閣餐廳負責人鄭雅丹 曾任颱北基督教女青年會烹飪老師蔡新發 永平高中餐飲科老師蔡坤展 颱北晶華酒店主廚蔣仲軒 三食美食工作室負責人顔世哲 美麗灣度假村餐飲部行政主廚

本書使用說明

Chapter1.可口小菜

牛蒡絲

蛋黃醬拌菠菜

醬燒竹筍

韭黃柴魚豆腐醬

涼拌墨魚

涼拌山藥

白味噌醬鞦葵

醬燒魔芋

紅糖漿醃蘿蔔

醋醃黃瓜

味噌醃嫩薑

小黃瓜啤酒醃漬

南瓜醋漬物

醋漬蕪菁

油菜花煮

芝麻拌菠菜

蘆筍淋黑沙拉

熏三文魚拌洋蔥

蜜汁黑豆

烤香菇拌銀杏

炸銀魚

雞柳酥

和風珊瑚

日式泡菜

芝麻牛蒡

和風番茄沙拉

和風拌綠豆芽

和風洋蔥絲

茄子涼拌柴魚屑

鹽海帶拌醃蘿蔔

章魚醋黃瓜

金平牛蒡絲

海帶小魚乾

日式味噌蘆筍

木屑珍珠

和風芝麻淋蔬果

白玉海帶捲

手捲

日式涼拌前菜

Chapter2.好吃米飯

中捲壽司

芝麻椰粉花壽司

香鬆蝦子花壽司

豆皮壽司

蝦手捲

細捲

鯡魚子軍艦壽司

金槍魚軍艦壽司

鰻魚握壽司

散壽司

綜閤壽司

幾何壽司

田字壽司

美味花壽司

捲壽司

花壽司

蝦握壽司

鰻魚箱壽司

蝦箱壽司

焗山藥壽司

蜜黑豆壽司袋

鐵火捲

日式烤飯團

禦烤米飯團

三角飯團

喜相逢三角飯團

蜆肉三角飯團

小魚乾三角飯團

白果長柱形飯團

黑糯米長柱形飯團

小香菇長柱形飯團

四色燒烤飯團

紅豆長柱形飯團

蟹棒長柱形飯團

油豆腐長柱形飯團

日式飯團壽司便當

鮮金槍魚和鮮旗魚

握壽司

鮮潮鯛和鮮三文魚

握壽司

草蝦握壽司

鮮墨魚握壽司

菖蒲壽司

鰻魚壓壽司

蝦片壓壽司

燒海苔壓壽司

熏三文魚壓壽司

宴會壓壽司

蟹肉闆壓壽司

雙層壽心壓壽司

變化模型壓壽司

精進壽司

五榖雜糧壽司

如意壽司捲

三角綠海苔壽司

熏三文魚散壽司

蝦子散壽司

納豆細捲

蝦子細捲

明太子細捲

黃蘿蔔細捲

三文魚子細捲

蘿蔔乾細捲

小黃瓜細捲

水滴形壽司

紫蘇壽司

蔬菜壽司

竹葉捲壽司

小熊壽司

竹葉壽司

鮮墨魚壽司

鮮金槍魚壽司

圓球宴會壽司

油豆腐包壽司

三角形壽司

大胖壽司

牛丼

日式咖喱燴飯

鰻魚丼

勝丼（炸豬排飯）

牡蠣丼

蛋包飯

咖喱飯

親子丼

天丼（炸蝦飯）

山藥鐵火丼

鰻魚飯

茶碗蒸飯

茶泡飯

三文魚茶泡飯

Chapter3.香酥燒物

螃蟹奶油燒

牛肉奶油燒

龍蝦雲丹燒

牛肉生薑燒

味噌魚

扇貝本燒

魷魚鹽燒

牛肉照燒

香螺照燒

黃雞魚鹽燒

香螺煮

味噌油魚排

蒲燒魚肚

紅魚鰈頭荒焚

（乾燒）

魔芋田樂燒

照燒雞排

章魚土豆燒

大阪燒

土豆芝士燒

味噌鬆阪肉片

日式土豆燒肉

珍菇拌雞腿

味噌烤河鰻

三文魚鞦葵捲

芋頭燒

梅汁烤鮮鰻

三文魚佑庵燒

Chapter4.滑爽麵條

海苔拉麵

椎茸拉麵

山藥蕎麥麵

泡菜烏龍麵

豆泡烏龍麵

納豆蕎麥麵

牡蠣蕎麥麵

歐姆蛋包烏龍麵

醬油拉麵

紫蘇雞肉蕎麥麵

味噌豆皮烏龍麵

山藥泥冷麵

蒜苗蕎麥麵

海帶絲山藥蕎麥麵

野菜蕎麥麵

雞汁拉麵

咖喱烏龍麵

海苔冷湯麵

生魚片乾拌麵

什錦海鮮冷湯麵

日式水果涼麵

紅味噌乾拌麵

柴魚豆腐蕎麥麵

紅味噌蘸麵

金槍魚醬乾拌麵

味噌蘑菇蕎麥麵

綜閤魚罐頭蘸麵

山葵蕎麥蘸麵

日式咖喱麵便當

鍋燒烏龍麵

蕎麥麵

山藥蕎麥麵

日式蕎麥麵

Chapter5.綜閤風味

沁涼

生魚片

紅生魚片

鰹魚生魚片

鯖魚生魚片

鯛魚生魚片

墨魚生魚片

生魚片蓋飯

和風

洋食

漢堡肉排

日式漢堡餐

蠔牛香米堡

玉米可樂餅

和風雞肉煎餅

日式炸肉餅

焗烤日本茄

日式焗明蝦

創意

料理

山藥蝦皮煎餅

蔥餅紫米捲

紫米火腿捲

豌豆苗鰻魚捲

味噌烤山藥片

味噌甘薯

芝士焗山藥

什錦煎餅

傳統

料理

日式炸豬排

野菜天婦羅

鹽烤鞦刀魚

明太子芝士炸豬排

唐揚

蝦天

菊揚

紫蘇天

酥炸比目魚

酒蒸味噌鮮蚵

味噌豆皮湯

味噌豆腐柴魚湯

味噌湯

日式關東煮

芝士蜜汁烤南瓜

和風龍須菜

和風山蘇

綠茶麻薯

日式烤麻薯

土瓶蒸

茶碗蒸

鰻魚蒸蛋

蛤蒸蛋

火鍋

料理

蒲燒鰻魚鍋

壽喜燒

味噌牡蠣鍋

涮涮鍋

雞肉山藥火鍋

寄鍋（什錦火鍋）

關東煮鍋

柳川鍋

深川鍋

鯛魚頭火鍋

牛肉火鍋

鯛魚頭火鍋

螃蟹火鍋

牛肉壽喜鍋

辣味噌鍋

味噌三文魚鍋

用戶評價

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