冷菜製作與藝術拼盤教與學(第2版) 9787563716821 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

圖書介紹

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陳怡君著

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发表于2024-11-17

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店鋪：一鴻盛世圖書專營店

齣版社：北京旅遊教育齣版社

ISBN：9787563716821

商品編碼：29781207158

包裝：平裝

齣版時間：2014-09-01

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冷菜製作與藝術拼盤教與學(第2版) 9787563716821 pdf epub mobi txt 電子書下載 2024

具體描述

基本信息

書名：冷菜製作與藝術拼盤教與學(第2版)

定價：24.00元

作者：陳怡君

齣版社：北京旅遊教育齣版社

齣版日期：2014-09-01

ISBN：9787563716821

字數：

頁碼：172

版次：2

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.222kg

編輯推薦

內容提要

　　《冷菜製作與藝術拼盤教與學(附光盤第2版)》是廣西“十一五”教育科研首批一級課題。教材設知識要點、技能訓練、拓展空間、溫馨提示、友好建議、考核標準等內容，配以操作圖解，實用性很強。內容包括：學習冷菜烹調方法、學習製作藝術拼盤等。為便於教與學，書稿還大膽進行瞭教材與教參閤二為一的嘗試，定位在教與學的指導上，定在降低教學成本，符閤職業教育實際需求。

認識冷菜製作常用工具與設備
一、常用工具
二、常用設備
篇學習冷菜烹調方法(一)
模塊1 拌
一、生拌——萵筍絲
二、熟拌——紅油花腱
三、混閤拌——怪味雞片
模塊2 熗
一、滑熗一腰絲
二、普通熗——蝦仁熗西芹
三、特殊熗——南乳熗蝦
模塊3 醃
一、鹽醃——辣萵筍
二、糖醃——冰糖銀耳
模塊4 醉
一、生醉——醉蝦
二、熟醉——醉鼕筍
模塊5 糟
一、生糟——香糟蛋
二、熟糟——紅糟雞
模塊6 泡
一、鹹泡——泡豇豆
二、甜泡——泡子薑
模塊7 鹽水煮
一、鹽水煮——鹽水肫
二、鹽水煮——鹽水蝦
模塊8 白煮
一、白煮——蒜泥白肉
二、白煮——白切狗肉
第二篇學習冷菜烹調方法(二)
模塊9 鹵
一、紅鹵——鹵牛肉
二、白鹵——鹵子雞
模塊10 醬
一、普通醬——醬牛肉
二、特殊醬——蜜汁醬子排
模塊11 凍、捲
一、凍——凍羊糕
二、捲——如意紫菜捲
模塊12 酥炸、脫水
一、酥炸——油酥排骨
二、脫水——肉鬆
模塊13 炸收、鹵浸
一、炸收——蔥辣豆腐
二、鹵浸——鹵浸魚條
模塊14 臘、風
一、臘——臘豬肉
二、風——風雞
模塊15 熏、糖粘
一、熏——熏魚
二、糖粘——糖粘桃仁
模塊16 烤
一、暗爐烤——叉燒鴨
二、烤箱烤——烤叉燒
第三篇學習製作藝術拼盤
模塊17 幾何圖案造型
一、單色拼盤
二、三色拼盤
三、什錦拼盤
模塊18 植物造型
一、歲寒三友
二、荷塘春色
模塊19 山水景觀造型
一、象山水月
二、南國風光
模塊20 器物造型
一、錦綉花籃
二、梅花玉扇
模塊21 動物造型
一、雙燕迎春
二、雄雞報曉
三、大鵬展翅
模塊22 多碟組閤造型
一、蝶戀戲花
二、百鳥朝鳳