基本信息

書名：日之味

定價：39.8元

作者：（韓）白成珍,陳義濤

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787555229643

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

本書是嫁到日本的韓國媳婦將自己在日本生活5年間通過學習與鑽研，並通過親身實踐得到的料理技巧和原則進行瞭分享。作者由一開始的不知將配方中的食材和調料該放在哪裏而感到驚慌，覺得要做齣從來沒嘗過的料理真的是太難瞭，到後來被丈夫贊譽日本料理手藝勝過一般日本女子。希望這本書能讓更多人學會製作原汁原味的日本傢常菜，在自傢的餐桌上能品嘗到健康美味的的日本料理。

內容提要

和食以其“色自然、味鮮美、形多樣、器精良”的特點而深受人們的喜愛。
　　全書共分為六大章節，包括日本丈夫認可的每日菜肴、韓國人喜歡的日本料理、精緻美味下酒菜、日本料理專業水準的絕味美食、盡享視覺味覺盛宴的日式便當、受喜愛的日式飲料及零食，書中所包含的菜式食材易得，烹調方法簡單快捷，將地道的日式料理技法零保留傳授，教您輕鬆做齣好吃的正宗日本料理。

目錄

作者介紹

  珍，韓國人，丈夫是日本人，有兩個女兒，是NAVER料理“咕嚕咕嚕”的博主。她繼承瞭母親高超的廚藝，懷揣烘焙師的夢想，一個偶然的機會來到日本，遇見瞭現在的丈夫，走進瞭婚姻的殿堂。由於廚藝符閤日本丈夫的口味，被贊譽日本料理手藝勝過一般日本女子。不僅是丈夫的賢內助，還要照顧兩個年幼的女兒，還要管理，雖然每天都忙得不可開交，但她依然夢想著為更多人呈上美味的日本料理，為此她全心全意製作“咕嚕咕嚕”美食配方。“咕嚕咕嚕”是用平鍋煮湯時發齣聲音的擬聲詞，是丈夫給愛妻起的外號。

文摘

油炸食品必須要確保按照油溫的炸製順序油炸纔好吃。
　　在日本，油炸食品是很高端的食品。保留食材的味道及色澤，並且不散發齣異味是關鍵，處理好油炸的順序和油溫是其秘訣。即使是同樣的勾芡，由於食材熟透所需時間不同，也需要調節閤適的油溫。像紅薯、土豆這樣較硬的、不易熟的食材，要用低溫慢慢炸；短時間就可熟的果實蔬菜、海鮮等，為保留其色澤，要用高溫迅速炸好。因為油溫變化很慢，要迅速使其升溫或降溫很難，所以要從低溫開始，慢慢升溫，依次油炸比較好。會散發味道的海鮮、會將油弄渾濁的肉排或乾炸食品好放在後炸。
　　按照油溫的油炸順序： 165℃——————170℃——————175℃
　　                                     紅薯、土豆等    果實蔬菜、海鮮
　　各種食材的油炸順序：不會把油弄渾濁的素炸、天婦羅→將油過濾後，使用麵包粉的肉排或油炸物→裹上麵粉或澱粉的乾炸食品或醃製後油炸的食品。
　　素炸：不需裹麵粉，直接炸。
　　醃製後油炸：將肉、魚等放入用醬油和味啉製作的調料裏進行基礎調味後，裹上麵粉再炸。
　　製作美味照燒的要點
　　1.食材要全熟。不論照燒的食材是什麼，要全熟，然後倒入照燒汁調味。食材未全熟的狀態下放入照燒汁會被燒焦，而且由於食材會滲齣肉汁和水分，也做不齣乾淨、潤澤的照燒。
　　2. 反復添加照燒汁。食材全熟後，邊加照燒汁邊烹飪，用勺子澆汁的同時鏇轉平底鍋。反復操作次數越多，食材越有光澤。

　　……

序言

27歲，不上不下的年紀，因為腿疼，放棄瞭做麵包師的夢想，來到日本。
　　那年夏天，遇見瞭我一生的伴侶。
　　雖然兩傢強烈反對，但我們還是在那年鼕天結婚瞭。
　　韓國女人和日本男人，我們具有同樣的膚色、發色，擁有同樣的思想，但是口味卻極其不同，終，我用蹩腳的日語開始鑽研料理書。
　　剛開始，還為配方中的食材和調料該放在哪裏而驚慌，要做齣從來沒嘗過的料理真是太難瞭。
　　懷著愧疚的心情開始的料理之旅，仿佛還在昨天，但已經過去5年瞭。
　　在這期間，兩個漂亮的女兒成長起來，我的日本料理水平也得到瞭丈夫的認可。
　　通過偶然開始寫的微博，整理美食配方，驀然想到，要是女兒齣嫁時，送給她的是媽媽親自寫的料理書該有多好啊。
　　因為有瞭這種想法，所以開始瞭著書之旅。
　　本書收錄瞭我在日本生活5年間學習並實踐得到的料理技巧和原則，雖然不是什麼巨著，但相信會對彆人有所幫助。
　　真心希望通過這一本書，能在更多人的餐桌上品嘗到健康美味的的日本料理。