基本信息

書名：食品檢驗工職業技能鑒定考核試題庫(理論試題+技能試題+模擬試捲)

定價：49.80元

作者：王磊

齣版社：機械工業齣版社

齣版日期：2016-12-01

ISBN：9787111551652

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書是依據《國傢職業標準食品檢驗工》的知識和技能要求，按照職業技能鑒定考核需要編寫的，主要內容包括檢驗的基礎知識、初級工鑒定考核試題庫、中級工鑒定考核試題庫、高級工鑒定考核試題庫。理論知識試題著力滿足考證人員的理論知識需求，技能試題著力滿足考證人員的實踐技能要求。

目錄

目錄前言部分檢驗的基礎知識1單元職業道德與政策法規基礎知識1第二單元食品檢驗基礎知識9第三單元微生物檢驗基礎知識23第四單元法定計量單位及數據處理32第五單元常用玻璃器皿及儀器使用41第六單元實驗室安全常識46第二部分初級工鑒定考核試題庫51初級工理論知識鑒定考核試題51單元糧油及其製品的檢驗51第二單元糕點、糖果的檢驗59第三單元乳及乳製品的檢驗64第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗72第五單元啤酒的檢驗79第六單元飲料的檢驗87第七單元罐頭食品的檢驗95第八單元肉、蛋及其製品的檢驗102第九單元調味品、醬醃製品的檢驗108第十單元茶葉的檢驗113初級工技能鑒定考核試題120一、分析天平的稱量練習(直接稱量法與指定質量稱量法)120二、分析天平的稱量練習(減量法)121三、20%氫氧化鈉溶液的配製122四、4%鹽酸溶液的配製124五、定溫定時法測定糧食水分125六、油脂摺光指數的測定126七、小麥粉粗細度的測定128八、小麥粉麵筋含量的測定129九、餅乾酸堿度的測定130十、乳粉中水分含量的測定132十一、乳粉中灰分含量的測定133十二、牛乳酸度的測定135十三、啤酒泡持性的測定137十四、啤酒中總酸的測定138十五、罐頭中可溶性固形物的測定140十六、皮蛋中總灰分的測定141十七、醬油pH的測定143十八、茶葉中水浸齣物的測定144初級工考核試捲樣例146第三部分中級工鑒定考核試題庫154中級工理論知識鑒定考核試題154單元糧油及其製品的檢驗154第二單元糕點、糖果的檢驗163第三單元乳及乳製品的檢驗168第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗175第五單元啤酒的檢驗180第六單元飲料的檢驗187第七單元罐頭食品的檢驗193第八單元肉、蛋及其製品的檢驗200第九單元調味品、醬醃製品的檢驗209第十單元茶葉的檢驗214中級工技能鑒定考核試題222一、滴定管的校正222二、移液管的校正224三、物質的量濃度的溶液的配製226四、營養瓊脂培養基的製備228五、食用植物油脂過氧化值的測定230六、餅乾中菌落總數的測定232七、飲料總糖的測定234八、啤酒酒精度的測定236九、啤酒中二氧化硫的測定237十、香腸酸價的測定239十一、火腿腸中澱粉的測定241十二、肉中膽固醇的測定243十三、罐頭中亞鹽的測定245中級工考核試捲樣例247第四部分高級工鑒定考核試題庫255高級工理論知識鑒定考核試題255單元糧油及其製品的檢驗255第二單元糕點、糖果的檢驗262第三單元乳及乳製品的檢驗269第四單元白酒、果酒、黃酒的檢驗277第五單元啤酒的檢驗283第六單元飲料的檢驗287第七單元罐頭食品的檢驗297第八單元肉、蛋及其製品的檢驗305第九單元調味品、醬醃製品的檢驗312第十單元茶葉的檢驗318高級工技能鑒定考核試題328一、小麥粉中過氧化苯甲酰的測定328二、糧食中磷化物殘留量的測定329三、糧食中黃麯黴毒素B1的測定331四、乳粉中誌賀氏菌的檢驗334五、金黃色葡萄球菌的檢驗336六、鮮奶中鋅含量的測定338七、乳粉中鈣含量的測定341八、啤酒中苦味物質含量的測定344九、皮蛋中鉛含量的測定346十、茶葉中咖啡堿的測定348高級工考核試捲樣例350答案部分359檢驗的基礎知識答案359初級工理論知識鑒定考核試題答案362初級工考核試捲樣例答案366中級工理論知識鑒定考核試題答案367中級工考核試捲樣例答案371高級工理論知識鑒定考核試題答案371高級工考核試捲樣例答案376參考文獻377

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