基本信息

書名：65款經典甜點簡單做

定價：46.00元

作者：(日)檢見崎聰美

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2013-12-01

ISBN：9787538182408

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.522kg

編輯推薦

烘焙時會散發齣甘甜香味、質地鬆軟、味道溫和的甜點頗具魅力。從簡單可口的初級甜點到華貴高檔的高級甜點，《65款經典甜點簡單做》教您輕鬆麻利地製作齣來，享受烘焙的幸福時光。
基礎篇——製作甜點的基礎知識。麵糊如何攪拌？鮮奶油如何打發？蛋白酥皮怎麼製作？初學者的煩惱，為您一一點撥。
情人節篇——巧剋力風味的甜點。含有充足巧剋力的甜點，可口的風味和醇厚的味道中，充滿瞭食用甜點後的滿足感和餘韻。情人節時送給他（她），對方會很欣喜吧！
初級篇——簡單好吃的小甜點。甜點新手可以從麯奇、甜甜圈、紙杯蛋糕、薄烤餅這樣個頭小且做法簡單的小甜點開始製作，由於製作工序少，可以很輕鬆地製作齣來。
中級篇——烘烤時間長的甜點。習慣瞭攪打黃油、混閤麵糊這些步驟過程後，上升到學習烘烤時間長的甜點製作階段吧！
高級篇——令人嚮往的甜點。製作像海綿蛋糕，蛋糕捲那樣的，使用瞭充足的鮮奶油和水果的甜點。
餐後篇 ——清淡不膩的冰甜點。富有彈性的芭芭露、味道醇厚的布丁、冰激淩……冰甜點口味清淡不膩，*適閤作為飯後甜品瞭。
特彆篇——簡單居傢的日式甜點。日式甜點有益身體健康，大福、銅鑼燒、萩餅、紅豆餡蜜快來試一試吧。
解惑篇——甜點製作的問與答。新手對材料、製作、器具等有很多不明白的地方，在此收集瞭比較全麵的疑問與相應的解答。

內容提要

書中緣圖書《65款經典甜點簡單做》介紹瞭壓模麯奇、甜甜圈、司康餅、瑪德琳蛋糕、舒芙蕾奶酪蛋糕、香料戚風蛋糕、草莓蛋糕捲、草莓沙司牛奶凍、銅鑼燒、紅豆餡蜜等65款經典甜點。日本國傢管理營養師、料理美食傢檢見崎聰美精心推敲、反復實踐的配方，細緻入微的圖文解說，讓愛吃甜食卻沒有烘焙經驗的人也能做齣賞心悅目的繽紛甜品。本書按難易程度和製作時間來劃分章節，讀者可以根據自身水平和要求來自由選擇，同時還附有情人節篇等特殊章節，讓更多的人也能感受製作和享受甜點的幸福時光。

目錄

本書使用說明

章
製作甜點的基礎知識
製作甜點前的準備
地進行計量
進行充分的準備
製作甜點的基本動作
鮮奶油的打發方法
蛋白酥皮的製作方法
卡仕達醬的製作方法
黃油的攪打方法
材料的攪拌方法
砂糖、雞蛋的加入方法
海綿蛋糕的打發方法
麵粉的過篩方法
隔水加熱的方法
明膠的泡漲方法
麵團的擀薄方法、麵皮的鋪放方法
麵皮的壓模方法
蛋黃的塗抹方法
紙的剝離方法
圓形模的準備工作
磅蛋糕模的準備工作
紅豆餡的製作方法
紅豆餡的使用方法
紅豆沙餡的製作方法
紅豆沙餡的使用方法
製作甜點的材料
製作西式甜點時
製作日式甜點時
製作甜點的工具
需要提前準備的工具
製作甜點的模具

第二章
情人節篇——巧剋力風味的甜點
巧剋力奶油蛋糕
巧剋力奶油蛋糕的製作方法
巧剋力海綿蛋糕
巧剋力海綿蛋糕的製作方法
巧剋力撻
巧剋力撻的製作方法
布朗尼蛋糕
布朗尼蛋糕的製作方法
☆專欄
適閤與甜點搭配飲用的紅茶

第三章
初級篇——簡單好吃的小甜點
壓模麯奇
壓模麯奇的製作方法
甜甜圈
甜甜圈的製作方法
核桃紙杯蛋糕
核桃紙杯蛋糕的製作方法
6種紙杯蛋糕
巧剋力切片紙杯蛋糕
甜納豆紙杯蛋糕
櫻花蝦和蔥紙杯蛋糕
橘皮紙杯蛋糕
肉桂紙杯蛋糕
藍紋奶酪和蜂蜜紙杯蛋糕
瑪德琳蛋糕
瑪德琳蛋糕的製作方法
3種瑪德琳蛋糕
香料瑪德琳蛋糕
無花果瑪德琳蛋糕
紅糖瑪德琳蛋糕
燕麥麯奇
燕麥麯奇的製作方法
司康餅
司康餅的製作方法
薄烤餅
薄烤餅的製作方法
可麗餅
可麗餅的製作方法
☆專欄
適閤與甜點一起飲用的咖啡

第四章
中級篇——烘烤時間長的甜點
黃油蛋糕
黃油蛋糕的製作方法
香蕉蛋糕
香蕉蛋糕的製作方法
鬍蘿蔔蛋糕
鬍蘿蔔蛋糕的製作方法
烤奶酪蛋糕
烤奶酪蛋糕的製作方法
舒芙蕾奶酪蛋糕
舒芙蕾奶酪蛋糕的製作方法
脆餅
脆餅的製作方法
香料戚風蛋糕
香料戚風蛋糕的製作方法
綠茶戚風蛋糕
綠茶戚風蛋糕的製作方法
☆專欄
包裝的構思①

第五章
高級篇——令人嚮往的甜點
漿果海綿蛋糕
漿果海綿蛋糕的製作方法
2種海綿蛋糕
紫蘇梅海綿蛋糕
可可海綿蛋糕
草莓蛋糕捲
草莓蛋糕捲的製作方法
2種蛋糕捲
蕎麥粉蛋糕捲
咖啡風味蛋糕捲
蘋果派
蘋果派的製作方法
巧剋力派
巧剋力派的製作方法
杏仁撻
杏仁撻的製作方法
奶油泡芙
奶油泡芙的製作方法
卡仕達醬泡芙
四種不同口味的卡仕達醬
閃電泡芙
閃電泡芙的製作方法
紅薯撻
紅薯撻的製作方法
☆專欄
包裝的構思②

第六章
餐後篇——清淡不膩的冰甜點
草莓芭芭露
草莓芭芭露的製作方法
卡仕達布丁
卡仕達布丁的製作方法
巧剋力慕斯
巧剋力慕斯的製作方法
草莓沙司牛奶凍
草莓沙司牛奶凍的製作方法
免烤奶酪蛋糕
免烤奶酪蛋糕的製作方法
葡萄柚風味葡萄酒果凍
葡萄柚風味葡萄酒果凍的製作方法
紅薯酸奶冰激淩
紅薯酸奶冰激淩的製作方法
柚子生薑果子露
柚子生薑果子露的製作方法
☆專欄
包裝的構思③

第七章
特彆篇——簡單居傢的日式甜點
櫻餅
櫻餅的製作方法
草莓大福
草莓大福的製作方法
萩餅
萩餅的製作方法
銅鑼燒
銅鑼燒的製作方法
栗饅頭
栗饅頭的製作方法
紅豆餡蜜
紅豆餡蜜的製作方法
糯米粉團毛豆泥
糯米粉團毛豆泥的製作方法
水羊羹
水羊羹的製作方法
葛切
葛切的製作方法
粟善哉
粟善哉的製作方法

第八章
解惑篇——甜點製作的問與答
製作甜點的小問題集錦
解答預先準備的疑問
解答材料的疑問
解答工具的疑問
解答製作方法的疑問
解答其他的疑問
甜點名字的由來
瑪德琳蛋糕
海綿蛋糕
磅蛋糕
撻坦蘋果撻
戚風蛋糕
韆層派
派
奶油泡芙
甜甜圈
閃電泡芙

作者介紹

檢見崎聰美，日本料理研究傢。畢業於日本赤掘營養專業學校，曾擔任某料理美食傢的助手，後獲得國傢管理營養師資格證。獨立後，從事以大眾健康為基礎，注重營養均衡的料理研究，推齣多款能輕鬆製作齣來的食譜，受到料理初學者的極大好評。除瞭研究日本料理、西餐、中華料理、少數民族料理外，還活躍於甜點、麵包製作等諸多領域，另外也介紹一些適閤節食、有生活習慣病的人食用的料理。著有《生薑熱生食譜》、《用高壓鍋巧做美味佳肴》（均為日本主婦與生活社齣版）、《利用貯存容器巧做美味料理》（日本青春齣版社齣版）等書。

文摘

序言