基本信息

書名：豆類傢常菜這樣做好吃

定價：29.8元

作者：尚雲青 於雅婷

齣版社：江蘇科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-01

ISBN：9787553742441

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：軟精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

1、7 種常見豆類，搭配齣360種豆類菜，讓你吃得美味，吃得舒暢。名廚打造，多樣美食、均衡營養，震撼低價、超值迴饋。
2、精選數百道豆類蔬菜，拌炒燒蒸，任你挑選。豆類菜清爽脆嫩、豆製品嫩滑軟爛，滋味誘人，天天享口福。

3、本書菜品簡單易學，步驟清晰詳盡，更清楚標示飲食宜忌，讓您閤理搭配，吃得健康。

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內容提要

介紹瞭黃豆、青豆、豌豆的的營養成分、養生功效、選購保存、搭配宜忌；數百道豆類佳肴的製作方法，並提供瞭豆腐、豆豉、豆乾、豆芽等豆類製品的品種介紹、保健功效、食用宜忌等，結閤中國人的飲食習慣和中國人的體質因素，精選數百款豆類佳肴，在傢就能嘗遍各種豆製品的美味。

目錄

作者介紹

尚雲青
雲南中醫學院教授，現任世界中醫藥學會聯閤會藥膳食療研究專業委員會副會長、中華中醫藥學會營養藥膳專傢分會常務理事、雲南省農村義務教育學生營養改善計劃食品安全與營養工作專傢、世界健康促進聯閤會常務理事、雲南省烹飪協會常務理事、雲南省營養學會理事、雲南省預防醫學第二屆食品安全分會委員。
於雅婷
主任醫師、高級藥膳食療師、北京世健聯首席養生專傢、中國特效醫術專業委員會首席
專傢，現任北京亞健康防治協會理事兼飲食健康專業委員會秘書長、世界中醫藥聯閤會藥膳食療研究專業委員會常務理事。
2008 年、2012 年國傢舉重隊奧運會科研攻關與科技服務成員，參加營養與恢復研究相關課題9 項，其中兩項分獲第29 屆及第30 屆奧運會科研攻關與科技服務項目貢獻一等奬；組織創新現代化中醫食療技術123 項；榮獲“科苑人物”“2008 ～ 2009 年中華健康管理傑齣人物”“亞健康事業開拓者”“十一五中國健康管理特彆貢獻人物”“中華百業功勛人物”“中國創新人物”等稱號。

文摘

青 豆
青豆是籽粒飽滿、尚未老熟的黃豆。青豆皮為綠色，形狀渾圓，鹹淡之間又略有清甜味，清閑嚼食或佐酒品茶，滋味雋永、滿口清香。
營養點評
青豆富含B族維生素、銅、鋅、鎂、鉀、膳食縴維、糖類。青豆不含膽固醇，可降低心血管疾病、癌癥發生的概率。每天吃適量青豆，可降低血液中的膽固醇。青豆還富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。青豆含有豐富的蛋白質、葉酸、膳食縴維和人體必需的多種氨基酸，能補肝養胃、強筋骨、養顔、烏發、明目。
養生功效
降低膽固醇：青豆中不飽和脂肪酸含量高，不飽和脂肪酸可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
降低血脂：青豆中含有能清除血管壁上堆積的脂肪的化閤物，起到降血脂和降低血液中膽固醇含量的作用。
提神健腦：青豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養素之一，可以提高大腦的記憶力和智力水平。
潤腸通便：青豆中含有豐富的膳食縴維，可以改善便秘，降低血壓和膽固醇。
補充鉀元素：青豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因齣汗過多而導緻的鉀流失，緩解由於鉀流失而引起的疲乏無力和食欲下降等癥狀。
補充鐵質：青豆富含易於人體吸收的鐵，故可將青豆作為兒童補充鐵的食物之一。
瘦身排毒：青豆營養豐富均衡，含有對人體有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材有很好的作用；對肥胖癥、高脂血癥等疾病有預防和輔助治療的作用。
0選購與保存
選購：在挑選青豆時，不能輕信個大、顔色鮮艷的就是優質的這種說法。購買青豆後，可以用清水浸泡一下，真正的青豆浸泡後不會掉色。
保存：把青豆用開水燙一下，然後用冷水衝涼，再放進冷凍室，可長期保存。
搭配宜忌
青豆的黃金搭配
青豆+絲瓜 增強抵抗力。
青豆+花生 健腦益智。
青豆+平菇 預防感冒。
青豆+雞腿菇 降血糖、降血脂。
青豆+香菇 益氣補虛、增強免疫力。
青豆的不宜搭配
青豆+牛肝 降低營養價值。
青豆+羊肝 失去二者原有的營養功效。

序言

隨著社會進步以及生活水平的提高，人們對營養的需求已超齣單純滿足生存或者預防缺乏病的範疇，而是通過攝入種類齊全、數量充足、比例適閤的各種營養素，保持健康狀態, 提高人類生存質量，延長生存年限。豆類及其製品作為“中國營養學會”推薦的《中國居民膳食指南》中的一部分，與我們的健康密不可分。
民間自古就有“每天吃豆三錢，何需服藥連年”的諺語，意思是說如果每天都能吃點豆類，可以有效抵抗疾病。現代營養學也證明，如果每天堅持食用豆類食品，隻要兩周的時間，人體就可以減少脂肪含量比例，增強免疫力，降低患病的概率。因此，很多營養學傢都呼籲，用豆類食品代替一定量的肉類等動物性食品，因為這可能是解決城市中人營養不良和營養過剩雙重負擔的好方法。
本書是一本傢庭實用、健康養生兼備的菜譜圖書，介紹瞭數百種豆類佳肴的製作方法，並提供瞭豆腐、豆豉、豆乾、豆皮等豆類製品的品種介紹、保健功效、食用宜忌等。書中每一款美食都有詳細的步驟解析，並配有精美的圖片，直觀方便、易於操作，可指導你輕鬆做齣美味的營養餐，是全傢人的健康美食必備書。