基本信息

書名:中國飲食文化

定價：15.00元

售價：11.0元,便宜4.0元,摺扣73

作者:梁中正,賀正柏

齣版社：旅遊教育齣版社

齣版日期：2010-09-01

ISBN：9787563717873

字數：

頁碼：125

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.200kg

編輯推薦

內容提要

《中國飲食文化》抓住中職教育主要是培養“初、中級專門人纔”這一根本，在內容上既不“偏高”，也不“偏雜”，組織構架恰當。《中國飲食文化》能緊扣旅遊服務與管理專業的特點，清晰地闡述知識體係中的重點、難點和盲點，使學生在學習中能很好地抓重點、突難點、解盲點。《中國飲食文化》在教學從實踐中來，通過教與學再到實踐中去這一方麵，結閤較為完美，體現瞭一種全新的教學理念。
中國飲食文化是中華民族在長期的生産和消費實踐中所積纍的物質財富和精神財富的總和。瞭解我國悠久的飲食曆史、民俗和飲食美學，掌握中國飲食文化的內涵，是成為一名旅遊工作者所必須具備的條件。
《中國飲食文化》既可作為中職旅遊學校旅遊專業的專業課教材，也可作為烹飪專業的教學用書，其主要特點是知識準確、通俗易懂，便於讀者掌握和學習。

目錄

作者介紹

文摘

◆特彆提示
特菜即特種蔬菜，又稱為稀有蔬菜。特種蔬菜的營養價值不同於一般的大眾蔬菜，它的風味、食用價值和食用方法特色且多種多樣。
特菜品種繁多，琳琅滿目。白菜類有奶白菜、小白菜、京水菜、葉蓋菜等；綠葉菜類有生菜、油麥菜、珍珠菜、人參菜等；根莖菜類有天綠香、何首烏、菊芋、百閤等；瓜果類有香瓜茄、四棱豆、節瓜等；水生類蔬菜有蒲菜、西洋菜、海菜花、蒓菜等。
近年來“特菜”的種植、選用、烹製又有瞭新的變化，齣現瞭彩色蔬菜。彩色蔬菜是指傳統蔬菜中許多顔色特殊的品種。如一般甜椒隻有青、紅兩色，而七彩甜椒卻有橙、紅、黃、紫、深綠、淺綠、寶石綠七色；番茄由大紅而變成寶石紅、櫻桃紅、黃、金黃、綠，還有一種番茄錶皮有紅、黃、綠寬條紋相間的色彩；花菜有紫、綠、黃色的等。
袖珍蔬菜，指傳統蔬菜中許多小巧玲瓏的品種。袖珍蔬菜以美觀可愛、食用方便、營養豐富為特色。它既包括瞭一些傳統蔬菜改良後的新品種，也有科研人員新近培育的稀特品種。主要品種有袖珍黃瓜、袖珍番茄、袖珍白菜、袖珍甘藍、袖珍茄子、袖珍辣椒、袖珍南瓜、袖珍鼕瓜等。
種芽蔬菜，指各種作物的種子生成細芽供食用的蔬菜。此類蔬菜無公害、規模化、培育方式靈活、風味彆緻。種芽蔬菜分兩類，一類為種芽，另一類為體芽。種芽菜有黃豆芽、綠豆芽、蠶豆芽、花生芽、芝麻芽、蘿蔔芽、苜蓿芽、豌豆苗、榖芽、蕎麥芽等；體芽菜有枸杞頭、竹筍、蘆筍、龍芽槐木、佛手瓜莖梢、菊花腦、花椒芽等。

序言

章 中國飲食文化的起源和發展
課前導讀
學習目標
節 中國飲食文化的萌芽時期
第二節 中國飲食文化的形成時期
第三節 中國飲食文化的發展時期
第四節 中國飲食文化的成熟時期
第五節 現代中國飲食文化
本章小結
思考與練習

第2章 中國飲食的風味流派
課前導讀
學習目標
節 中國飲食的風味流派
第二節 中國飲食的基本特點
第三節 中國飲食的菜係組成
第四節 中國飲食的地方風味菜
本章小結
思考與練習

第3章 中國飲食原料與技術文化
課前導讀
學習目標
節 中國飲食原料文化
第二節 中國飲食技術文化
第三節 中國飲食命名文化
本章小結
思考與練習

第4章 中國茶酒文化
課前導讀
學習目標
節 中國茶文化
第二節 中文化
本章小結
思考與練習

第5章 中國飲食筵宴文化
課前導讀
學習目標
節 中國筵宴的起源和發展
第二節 中國筵宴藝術與技術
第三節 中國筵宴的菜肴組成
本章小結
思考與練習

第6章 中國飲食審美文化
課前導讀
學習目標
節 中國飲食審美的原則
第二節 中國飲食審美
本章小結
思考與練習

第7章 中國飲食的民俗禮儀
課前導讀
學習目標
節 中國日常食俗
第二節 中國節日食俗
第三節 中國人生禮俗
第四節 中國社交禮俗
本章小結
思考與練習

第8章 中國飲食名人趣事及科學思想
課前導讀
學習目標
節 中國飲食人物
第二節 中國飲食的科學思想
本章小結
思考與練習
主要參考書目