基本信息

書名：小嶋老師的鹹蛋糕

定價：28.00元

作者：(日)小嶋留味 KIKI

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2016-09-01

ISBN：9787538198409

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

鹹糕點LA P TISSERIE SAL ELa p tisserie salée 日文譯為“鹹糕點”，主要指簡餐或拼盤裏的食品。本書是我20年來收集的法式酥皮派皮、鹹派，法式鹹蛋糕（Cakesalé），夫蘭佩派（Tarte Flambée，法國東部阿爾沙斯地區一種類似薄皮比薩餅的食品）等配方的總結，無論是在自傢的咖啡店還是蛋糕教室，口碑都非常不錯，是我的自信之作。本書介紹的各種派皮都下瞭許多功夫。比如“摺疊派皮”是用一種簡單省力的方法，即便是縮短時間和簡化手法，通過反復摺疊派皮，也會使成品的口感如同經典派皮一樣的分層，酥脆。法式鹹蛋糕的麵糊，利用3根筷子來攪拌，口感一下子升華不少，齣爐的鹹蛋糕輕盈而蓬鬆，口感宜人。本書記載的配方摒棄某些多餘部分，都是初學者也不易失敗的種類。當然口味也讓人驚艷。隻要按照配方裏的步驟進行，迄今為止讓人敬而遠之的鹹味蛋糕，不但過程通俗易懂，口感也更加美味可口的哦。歡迎大傢跟我一起愉快地享受“鹹蛋糕”的世界。搭配的餡料和餡液完全毫無保留地展現瞭我所有的配方。周末派對或去拜訪友人時，請要嘗試一下哦。

目錄

章


基礎派皮法式酥皮派皮 8洛林鄉村鹹派 9蘑菇鹹派 12菠菜鹹派 14甜洋蔥鹹派 16輕洋蔥鹹派 18下仁田蔥鹹派 20野生大米鹹派 22小扁豆鹹派 24格魯耶爾奶酪和藍紋奶酪鹹派 26豬肉派 28蔬菜派 31

第二章鹹蛋糕
基礎麵糊法式鹹蛋糕 34蔬菜鹹蛋糕 35鬍蘿蔔鹹蛋糕 38德式土豆沙拉鹹蛋糕 40櫻花蝦和茼蒿鹹蛋糕 42三文魚和酸奶油鹹蛋糕 44小扁豆和高達奶酪鹹蛋糕 46野生大米鹹蛋糕 48

第三章雞肉派基礎派皮簡單的摺疊派皮麵團 52雞肉派 53法式土豆派 57三文魚派 60碎牛肉派 62

第四章夫蘭佩派
基礎派皮夫蘭佩派 66經典夫蘭佩派 67兩種比薩口味的夫蘭佩派 70印度咖喱角 72咖喱味印度咖喱角 74奶酪味印度咖喱角 76

配菜綠色沙拉 21鬍蘿蔔沙拉 39各式模具烘烤的鹹蛋糕 50小貼士——關於麵坯和餡料餡液的組閤方式 69小嶋的西式鹹菜 78帕爾馬乾酪酥 79

作者介紹

小嶋留味Rumi Kojima日本大學藝術學部畢業，邊工作邊在東京製果學校學習甜點製作。在“新宿中村屋”的橫溝春雄蛋糕大師的手下進行研學，之後在東京?小金井市開創瞭自己的蛋糕店“Oven?Mitten”。有著女性蛋糕師先驅稱號的小嶋留味，她的甜點猶如精緻女性一般細膩的味道，以充滿熱情與溫暖的烤製甜品為主流。在小金井市也擁有自己的蛋糕教室。在她的多年研究下推齣瞭一係列在傢裏也能做齣專業人士纔能做齣的美味甜點配方，得到瞭很多粉絲的支持與贊美。在她的甜點教室，會將專業人士的技術用易懂的方法傳達給學員，所以有來自日本各個地方的粉絲報名學習。近，教室裏為中國粉絲專門開設瞭定期授課課程，也得到很多粉絲的贊揚。其齣版的圖書在烘焙愛好者之間廣泛的被使用，得到很多的好評。她曾多次齣演過日本NHK的甜點節目。

文摘

序言