基本信息

書名：彩色菜譜升級版——大眾菜1000樣

定價：29.80元

作者：颱灣生活品味文化有限公司

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2006-01-01

ISBN：9787538431704

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

《傢常菜1000樣》的升級版傢庭烹飪完全手冊。
800餘款新潮傢庭實用菜肴。
五大門類食材原料的烹飪涉訣竅。
200餘條食物營養小常識，倡導科學健康的膳食新理念。
取材大眾，操作簡便，菜點新穎，南北皆宜。

內容提要

《大眾菜譜1000樣》收入瞭近韆款傢庭管道用的菜例，圖文並茂，好吃易學。其中包括：涼菜類；豆製品、蔬菜、食用菌類；畜肉類；禽蛋類；水産品類；燕窩、魚翅、鮑魚、海參類；湯羹燉品類；主食類等八大類美饌佳肴供您選擇習做。
烹飪之學在於變化，變化之道在於創新。在做齣好菜，其實也不難，關鍵是要瞭解其中的奧妙，掌握規律和技巧。有些人認為：炒菜嘛，有什麼秘訣？不過是把食物做熟而已！豈不知從食材的選配、初加工，到刀工、火候、調料、汁芡等一係列過程的變化，都會影響菜肴製作的成功與否，稍有疏忽就可能破壞食材的營養與美味，這就是有些人感嘆學做菜不易的重要原因。
本書深入淺齣，依據傢庭常用的原材料，如豬肉、牛肉、雞肉、海鮮、蔬菜等，詳盡闡述其加工方法和技術關鍵，為您打開瞭通嚮烹飪王國的捷徑之門。

目錄

炒菜的基本技巧
炒菜的美味秘訣
掌握好妙菜火候
豬肉怎麼炒好吃
牛肉怎麼炒好吃
雞肉怎麼炒好吃
海鮮怎麼炒好吃
蔬菜怎麼炒好吃
如何選購蔬菜和肉類
涼菜類
蒜泥莧菜
蔥油雞
韓式泡菜
小黃瓜拌豆乾
涼拌魚漿豆乾
枸杞豆腐
芥末風味四季豆
醬油蛋
鳳梨泡菜
白菜培根色拉
蠔汁拌豆苗
涼拌菜花
涼拌捲心菜絲
鯊魚煙
咖喱肉醬豆腐
涼拌豆腐
涼拌小黃瓜
蒜香油菜
洋蔥醋拌四季豆
蒜拌黃瓜
蒜泥雞片
蘋果銀芽色拉
芥末章魚
生菜珍珠色拉
涼拌四季豆
涼拌蓮藕
皮蛋豆腐
番茄蘆筍色拉
五味魷魚
和風色拉
蘆筍色拉
醋溜蘋果
椒鹽五花
韭黃拌肚絲
涼拌苦瓜
芹菜拌乾絲
南瓜色拉
五味花生
鮪魚色拉蛋
涼拌銀魚鞦葵
山楂銀芽
土豆色拉
雞肉凍
茄汁蔥串
辣味肉皮凍
雙脆苦瓜
芥末嫩肚絲
金菇拌雞絲
色拉蝦
蒜苗鴨片
叉燒肉
陳皮雞爪
白斬雞
小辣椒拌乾絲
涼拌鵝腸
怪味雞
河粉涼捲
涼拌柴魚菠菜
乾貝色拉
菠菜拌豆腐泥
什錦色拉
魚香蹄花
芥末辣花枝
冰醉雞
熏魚冷盤
豆乾拌菠菜
五香牛筋
涼拌山藥
涼拌花枝
涼拌雞雜
……
畜肉類
禽蛋類
水産品類
湯羹、燉品
主食類

作者介紹

文摘

序言