基本信息

書名：國菜精華

定價：198.00元

作者：王仁興

齣版社：生活.讀書.新知三聯書店

齣版日期：2018-04-01

ISBN：9787807682332

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

全麵梳理三韆年中華曆代1000多款名菜

中國食文化研究會“終身成就奬”獲得者、原中國食品雜誌主編，積三十餘載博搜潛研之功，采擇考釋上百部典籍，薈萃韆款曆代名菜，解讀用料、製法、創菜智慧，穿越古今

四色精裝，大開本，圖文並茂，上百幅彩圖，亦器亦畫，鼎肴爐魚漢竈唐宴，盡顯中華飲食之美

大眾吃貨、餐飲行業、廚師、烹飪學校師生、文化研究者，必讀飲食文化經典

內容提要

《國菜精華》作者積三十餘年之功，從傳世典籍和甲骨文、馬王堆簡帛、敦煌古醫書等齣土文獻與古炊器、古墓壁畫、畫像石中，輯錄齣一韆餘款曆代代錶性名菜的菜譜、相關記載和古菜遺跡與畫麵，涉及從商代至清代的王侯菜、皇傢菜、府宅菜、市肆菜、文人菜、田園菜、食療菜和鬍風菜等。並以專業視角，綜閤烹調實驗數據、食物營養成分和民族學等資料，對每款名菜的用料、製法和創菜智慧，逐一進行深度解說，文中間或配有齣土的古炊器或古墓畫像等，不時展示齣五韆年來在世界各文明的交流與中華文明的演進中，中國菜從先秦鼎烹到華麗綻放時代的亮點與輝煌。

目錄

先秦 名 菜

肉類名菜

婦好三聯蒸／2

亞址鼎烹牛肉／3

商代牛肉脯／4

婦好氣鍋美味／5

禮文煎肉米餅／6

禮文五脊扒／7

禮文牛肉兩吃／8

禮文酒香牛肉片／9

晉文公烤肉／10

大夫烤牛肉／12

周貴族宴飲牛兩樣／12

鉶鼎牛肉羹／13

陪鼎牛肉羹／14

楚國令尹牛肉羹／14

曾侯乙煮牛肉／15

楚懷王燉牛花腱／17

馬王堆湯浸牛肉片／18

曾侯乙蒸牛肉／19

紮滾魯剋烤羊排／21

楚懷王烤羊羔／21

中山湯油燜肉／22

曾侯乙羊羹／24

馬王堆羊肉湯／25

馬王堆蒸羊肉／26

濁氏羊肚脯／27

禮文烤乳豬／27

周禮鼎烹豬膚／29

楚國大夫煎乳豬／30

禮文乾肉羹／30

姬生母鼎烹豬肘／31

隔水燉乳豬／32

陽虎蒸乳豬／33

亞址鼎烹豬肉／34

曾侯乙煮豚／36

楚國蕙葉裹蒸肉／36

禮文烤狗肝捲／38

秦人帶骨狗肉湯／38

楚國大夫狗苦羹／40

馬王堆狗肉脯／41

馬王堆煮狗首／41

馬王堆馬脩／42

馬王堆馬脯／44

馬王堆鹿肉湯／46

周王室帶骨鹿肉醬／46

曾子膾炙／47

周王室帶骨獐肉醬／48

周貴族燒烤兔／49

晉靈公熊掌／49

中山王肉羹／50

馬王堆兔脯／51

周王室蟻卵醬／53

禽類名菜

彭祖野雞羹／54

禮文野雞羹／54

楚懷王野鴨羹／55

楚國大夫蒸野鴨／56

上大夫鵪鶉羹／57

楚國大夫白斬鵪鶉／57

楚懷王煎天鵝肉／58

楚辭吳羹／59

齊王鳳爪／61

曾侯乙雁肉羹／61

周王室石燒雛鳥／62

楚國大夫雀肉羹／63

馬王堆叫花雞／64

馬王堆雞脯／66

禮文雞肉羹／66

中山鼎烹野味／67

馬王堆煮雞皮／68

馬王堆雞湯／69

馬王堆煮雙黑／70

馬王堆煮烏雞／72

馬王堆蒸春鳥蛋／73

水産名菜

陶鬲水煮魚／74

周王室蒸魴魚／75

姬生母鼎烹魚／75

尹吉甫鯉魚膾／76

曾侯乙煎鯽魚／77

專諸烤魚／79

曾侯乙煮鯽魚／80

隔水燉魚／81

周王室魚肉醬／82

曾侯乙鱅魚羹／82

楚懷王海龜羹／84

隔水燉鱉／85

尹吉甫燉鱉／85

楚懷王蔗漿燉鱉／86

馬王堆蒸鱉／87

周王室田螺醬／87

周王室蟶肉醬／88

素類名菜

文王菖蒲泡菜／89

周王室酸韭菜／89

周王室酸蕪菁／90

周王室酸蒓菜／91

周王室酸水芹／91

周王室酸竹筍／92

楚國大夫拌蘘荷絲／93

楚國大夫酸香蒿蔞／94

周王室酸葵菜／95

馬王堆葵菜湯／95

馬王堆蒸豆葉／96

亞址甗蒸栗葉／97

秦漢 名 菜

肉類名菜

漢高祖烤牛肝／100

軑侯傢牛頭羹／100

辛追牛白羹／102

軑侯傢蓬蒿牛羹／102

軑侯傢芥藍牛羹／103

辛追苦菜牛羹／103

軑侯傢烤牛肉／104

軑侯傢烤牛排／105

軑侯傢烤牛通脊／105

軑侯傢涮牛肚／106

軑侯傢涮牛四樣／106

軑侯愛子蕪荑牛脯／107

染爐豉醬煎肉／108

軑侯傢炮烤牛花腱／108

國菜精華 王仁興著 解讀用料製法創菜 中國菜傢常菜譜烹飪美食 中華曆代1000多款名菜飲食文化書籍 下載 mobi epub pdf txt 電子書